Photo Copyright @ "JUM"
Group Blog
 
<<
มีนาคม 2551
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031 
 
24 มีนาคม 2551
 
All Blogs
 
Orange Summer Delight (ปฏิบัติ)



ทำไว้ตั้งแต่วันที่โพสต์กระเพาะหมูโน่นแล้วค่ะ ยุทธการกำจัด cheese ของแกงค์สาวสวยเค้า ผ่านไปหลายวันไม่โพสต์สักที รอมาตั้งนาน เดี๋ยวจะไม่ว่างแล้ว อาทิตย์หน้าจะคร่ำเคร่งกับการทำการบ้าน (ที่ไม่ใช่การมุ้ง) เพื่อไปนั่งบริหารเสียงห้าว ๆ (ที่ไม่ได้ขาย) วันละ 1 ชั่วโมง ขอโพสต์ก่อนแล้วกันนะ

ขนมนี้ยังไม่ได้ตั้งชื่อค่ะ ไม่ได้เปิดจากตำรา ตัวเค้กก็คล้าย ๆ สูตรเดิม ๆ ปรับเปลี่ยนบ้าง frosting หน้ามั่วเองตามใจอยากกินและวัตถุดิบที่มีอยู่ ฮ่าฮ่าฮ่า



อ้างอิงกระทู้นี้ก่อนนะคะ //www.pantip.com/cafe/food/topic/D6435915/D6435915.html สรุปให้ว่ามีนิตยสารฉบับหนึ่งได้มาสัมภาษณ์แม่หลิ่มไปราว ๆ กลางเดือนกุมภาพันธ์ และนิตยสารจะออกเดือนหน้าค่ะ ตัวแม่หลิ่มเองทราบแก่ใจดีว่าเค้าสัมภาษณ์อะไรไปบ้าง แต่ขอไม่บอกนะคะ คงไม่เหมาะสม



ส่วนผสมตัวเค้ก ถาดขนาด 30x30 เซนติเมตร

ไข่ไก่ 3 ฟอง
แป้งเค้ก 40 กรัม
แป้งข้าวโพด 20 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 90 กรัม
เนยสด 20 กรัม
น้ำมันพืช 20 กรัม
วานิลลา 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/8 ช้อนชา



เตรียมถาดปูกระดาษไข ไม่ทาไขมัน
วอร์มเตา 180-200 องศาซี ไฟบนและล่าง
ต้มน้ำ 1 หม้อ ปากหม้อให้ภาชนะที่ใส่ไข่วางลงไปได้ ความสูงของน้ำไม่ให้สัมผัสก้นภาชนะที่ใส่ไข่

แป้ง 2 ชนิดร่อนรวมกัน 2-3 ครั้ง เติมเกลือป่นลงไป



ตอกไข่ใส่ชามผสมที่ทนความร้อน ใส่น้ำตาลทรายป่นลงไป



ใช้ตะกร้อมือตีไข่และน้ำตาลพอเข้ากัน



น้ำเดือดแล้วลดไฟลงให้อ่อนที่สุด เอาชามผสมไข่และน้ำตาลวางลงไป ใช้ตะกร้อมือตีต่อจนไข่อุ่นไปทางร้อน วิธีนี้เรียก water bath หากคิดว่าน้ำเริ่มร้อนไปให้ปิดไฟ มิฉะนั้นไข่อาจสุกและเป็นเม็ดได้



ไปเรื่อย สีของไข่จะอ่อนลง ปริมาตรเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ใช้นิ้วจุ่มเพื่อสัมผัสความร้อนของไข่ ให้ได้ไข่อุ่นไปทางร้อน ปิดเตา ยกชามผสมไข่และน้ำตาลลง

water bath ทำเพื่ออะไร เพื่อสร้างให้ไข่มีโครงสร้างที่แข็งแรงก่อนที่จะไปตีให้ขึ้นฟูอีกครั้ง โดยใช้ความร้อนในระดับที่เหมาะสม



แล้วรีบเทไข่ใส่ชามผสม หรือหากมีแต่เครื่องตีชนิดที่เป็นมือถือก็ไม่ต้องเปลี่ยนชามผสม ตีไข่ต่อได้เลย ตีไข่ด้วยความเร็วสูงสุด จับเวลาประมาณ 12-15 นาที จนได้ไข่ข้นเป็นครีมขาว ฟองละเอียดมาก



ระหว่างที่ตีไข่ เอาเนยไปเข้าไมโครเวฟให้ละลายให้หมด เทน้ำมันพืชและวานิลลาตามลงไป



เอาช้อนคนให้เข้ากัน พักไว้ก่อน



หันไปดูไข่ที่ตีไว้ ปริมาตรจะเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ สีจะอ่อนลง



วันที่ทำตีประมาณ 13 นาทีค่ะ ขึ้นกับความสดของไข่ด้วย



ได้ไข่ข้นเป็นครีม ฟองละเอียดมากแล้วเปลี่ยนมาตีด้วยความเร็วต่ำเพื่อตัดฟองอากาศ 1-2 นาที



หลังจากตีความเร็วต่ำเพื่อตัดฟองอากาศแล้ว



เตรียมตัวผสมแป้ง



ของแห้งที่ร่อนไว้แบ่งเป็น 2-3 ส่วนในใจ ใส่ส่วนแรกลงไป



ใช้พายยางหรือตะกร้อมือผสมให้เข้ากันเบา ๆ



ใส่ของแห้งส่วนที่เหลือแล้วผสมต่อ ทำจนของแห้งหมดค่ะ



ผสมของแห้งกับไข่หมดแล้วได้มาแบบนี้ค่ะ



แล้วทะยอยใส่ของเหลว (เนย น้ำมันพืช วานิลลา) ทีละน้อย



วิธีการใส่ของเหลว แนะนำดังนี้นะคะ เลือกข้อใดข้อหนึ่ง

1. ใช้ช้อนค่อย ๆ รินให้ทั่ว ๆ เป็นวงกลม
2. มือซ้ายถือพายยาง มือขวาถือช้อนที่ตักของเหลว เวลาเทของเหลวให้เทรดพายยางและเคลื่อนพายยางและช้อนให้เป็นวงกลมทั่วส่วนผสม

สิ่งที่ไม่ควรทำ เทเนยกระจุกเดียวพรวดลงไปเลย 1 ช้อน มันจะไปนอนก้นที่เดียว มีผลทำให้ผสมไข่และไขมันเข้ากันยากค่ะ สาเหตุหลักของการทำให้เค้กเป็นไต



ผสมด้วยความเบามือ ใส่ของเหลวไปผสมไปเรื่อย ๆ จนของเหลวหมด



เทใส่ถาดที่เตรียมไว้



เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ ไล่ฟองอากาศ อบด้วยไฟ 180-200 องศาซี บนและล่างพร้อมกัน เวลาประมาณ 5-8 นาที แล้วแต่เตาค่ะ แม่หลิ่มอบ 6 นาที เช็คสุกโดยการเอามือสัมผัสที่หน้าเค้กเบา ๆ ไม่ทิ้งรอยบุ๋ม สปริงตัวกลับมือดี ใช้ได้แล้วค่ะ



เค้กสุกนำออกจากเตา ผึ่งบนตะแกรงให้อุ่น



วันนี้ลอกหน้าเค้กออก ง่ายมาก



แซะขอบเค้กออก คว่ำเค้กลง ลอกกระดาษไขออก ตัดขอบทั้ง 4 ด้านออก



แบ่งเค้กเป็น 4 ชิ้น เท่า ๆ กัน พักไว้ก่อน หาอะไรครอบด้วยก็ดี กันเค้กแห้งค่ะ



ส่วนผสมหน้า frosting มัวแต่นั่งนึกอยู่ค่ะ ทำหลายวันแล้ว เกือบลืมแล้ว

ครีมชีส 100 กรัม
วิปปิ้งครีม 100 กรัม
น้ำตาลทรายป่นหรือไอซิ่ง มากน้อยตามชอบ
น้ำส้มซันควิก มากน้อยตามชอบ
ผลไม้สำหรับแต่งเค้ก ในรูปเป็นมาราชชิโน่เชอรี่ แต่ของจริงใส่ส้ม



ครีมชีสทิ้งให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง หั่นชิ้นเล็กใส่ชามผสม



ตีครีมชีสด้วยความเร็วปานกลางให้กระจายตัว



ใส่น้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำตาลทรายป่นลงไป แม่หลิ่มใส่ 2 ช้อนโต๊ะค่ะ



ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางให้เข้ากัน



เติมน้ำส้มซันควิกมากน้อยตามชอบ แม่หลิ่มใส่ 2 ช้อนโต๊ะค่ะ



แล้วก็ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางให้เข้ากันค่ะ ชิมเอง เพิ่มลดน้ำตาลและน้ำส้มเองตามชอบนะคะ พักส่วนนี้ไว้ก่อน แช่เย็นไว้ก็ได้ค่ะ รีบเอาหัวตีไปล้าง



วิปปิ้งครีม 100 กรัม ตีให้ขึ้นฟูค่ะ ควรจะตั้งยอดอ่อน แม่หลิ่มตีตั้งยอดน้อยไปค่ะ



แล้วก็เอาส่วนครีมชีสที่ตีไว้เมื่อกี้เทใส่แล้วผสมรวมกันกับวิปปิ้งครีมเลยค่ะ



ประกอบร่าง หยิบเค้กมา 1 ชิ้น ตักส่วน frosting ใส่ไป



ปาด frosting ให้ทั่ว ๆ



วางเค้กชั้นที่ 2 แล้วทำเหมือนเดิมจนครบ 4 ชั้นค่ะ



ครบ 4 ชั้นแล้วแช่เย็นให้ frosting set ตัวดี





สุดท้ายก็ตีวิปปิ้งครีมประมาณ 100-150 กรัม กับน้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำตาลทรายป่นเล็กน้อยแล้วตกแต่งหน้าอีกที วางผลไม้ตามชอบ เสร็จแล้วค่ะ


Create Date : 24 มีนาคม 2551
Last Update : 24 มีนาคม 2551 11:03:54 น. 24 comments
Counter : 3004 Pageviews.

 
ตามมาจด แต่ไม่รู้จะทำได้อ๊ะป่าว


โดย: Goizd วันที่: 24 มีนาคม 2551 เวลา:11:49:00 น.  

 
WOW!!!! น่าลิ้มลองยิ่ง

ขออนุญาติจดไปทำตามบ้างนะครับ

ขอบคุณมากครับ


โดย: Kennie IP: 202.183.146.5 วันที่: 24 มีนาคม 2551 เวลา:14:28:56 น.  

 
อยากกินจังแต่ทำเองคงไม่หวายยย
ขอดูแม่สลิ่มไปแล้วกันค่ะ


โดย: khan_sithon วันที่: 24 มีนาคม 2551 เวลา:16:32:25 น.  

 
ขอชิมซักก้อนซิเจ้าพี่จุ๋ม

คงจะอร่อยน่าดูเชียว


โดย: แม่เฮือน วันที่: 24 มีนาคม 2551 เวลา:17:26:17 น.  

 
อยากกินสปาเก็ตตี้ในรูปอ่ะ...


โดย: เด็กน้อยขี่ม้าก้านกล้วย IP: 125.24.52.29 วันที่: 24 มีนาคม 2551 เวลา:20:05:29 น.  

 
โฮะๆ ดูนุ่มลิ้นมากๆเลย อยากจะลองทำเค้กจัง ขอเก็บข้อมูลหน่อยนะคะคุณจุ๋ม


โดย: หญิงมีน IP: 91.65.36.46 วันที่: 24 มีนาคม 2551 เวลา:22:46:56 น.  

 
สวยและน่าทานมากค่ะ


โดย: Tristy วันที่: 25 มีนาคม 2551 เวลา:0:49:10 น.  

 
สีสรรสวยรับกับน่าร้อนเลยค่ะ

แวะมาแป๊ะเม้นไว้ก่อน ค่อยมาดูละเอียด ๆ อีกที ไม่มีคอมฯ เป็นของตัวเองค่ะตอนนี้ แอบใช้ของคนอื่นลำบากน่าดูเลยเราฮี่ๆๆ



โดย: Madame Kp วันที่: 25 มีนาคม 2551 เวลา:3:51:25 น.  

 
ว้าว จะต้องลองทำให้ได้ค่ะ
เบื่อเค้กส้มเต็มที ขอบคุณแม่สลิ่มม๊ากกกก ค่ะ


โดย: nana IP: 58.8.109.250 วันที่: 25 มีนาคม 2551 เวลา:15:21:59 น.  

 
น่าลองทำให้ลูกสาวทาน ขอบคุณคะ


โดย: drie tochter IP: 118.174.126.174 วันที่: 26 มีนาคม 2551 เวลา:7:38:11 น.  

 
เนื้อขนมดูนุ่มเนียนน่ากินมากๆเลยค่ะ


โดย: - Porfai - IP: 203.121.167.243 วันที่: 26 มีนาคม 2551 เวลา:16:11:56 น.  

 
สุดยอด ขอชิ้นนึงนะค่ะ


โดย: babyying (BABYYING ) วันที่: 26 มีนาคม 2551 เวลา:21:03:05 น.  

 

สวยงามน่ากินตามเคยค่ะ


โดย: HoneyLemonSoda วันที่: 27 มีนาคม 2551 เวลา:1:13:03 น.  

 


ดู ง่าย...เนาะ น่า รับประทาน

พรสวรรค์ จริง ๆ

เอ้า ต้องให้ 4 ดาว ไป เล๊ย......




โดย: natacom IP: 58.8.144.231 วันที่: 28 มีนาคม 2551 เวลา:17:40:34 น.  

 
น่ากินมากเลยค่ะ ขออนุญาติยืมสูตรไปทำบ้างนะคะ


โดย: A IP: 68.226.51.128 วันที่: 28 มีนาคม 2551 เวลา:22:52:32 น.  

 
ขอยืมสูตรไปทดลงทำบ้างนะคะ และขอชมว่าเก่งจังที่ทำขนมออกมาน่ากินมากๆ


โดย: ple IP: 119.42.66.40 วันที่: 31 มีนาคม 2551 เวลา:19:00:18 น.  

 
น่ากินมากเลยค่ะ ขออนุญาติจดไปทำตามบ้างนะคะ

ขอบคุณมากค่ะ


โดย: a IP: 118.175.212.16 วันที่: 5 เมษายน 2551 เวลา:17:40:05 น.  

 
ทำดูแล้วค่ะ ไม่สำเร็จ จะพยายามดูใหม่ค่ะ ดูแม่สลิ่ม ทำมันง่ายจัง


โดย: ไอ้เจิด วันที่: 10 เมษายน 2551 เวลา:21:27:36 น.  

 
น่าทานมาก ๆ เลยค่ะ ยิ่งเป็นอะไรที่ส้ม ๆ ด้วยยิ่งชอบ เดี๋ยวให้ได้เตาอบมาก่อน จะมาขโมยสูตรไปทำบ้างนะคะ (แต่ไม่รู้เมื่อไหร่)


โดย: vigannda วันที่: 15 เมษายน 2551 เวลา:21:17:10 น.  

 
น่าทานมาก ๆ เลยค่ะ ติดตามมานาน ตั้งแต่ยังไม่มีบล็อคเป็นของตัวเองเลย ตอนนี้มีแล้ว อยากทำเก่ง ๆ แบบแม่สลิ่มจังเลย ชอบทำขนมมากเลยค่ะ ได้แม่สลิ่มเนี่ยแหละเป็นกำลังใจและแรงบันดาลใจ ไว้จะลองทำดูนะค่ะ แต่ขอบอกขนมแม่สลิ่มน่าทานทุกอันเลย


โดย: fafad วันที่: 19 เมษายน 2551 เวลา:16:15:58 น.  

 
เพิ่งมาเจอ...บล๊อคนี้ค่ะ ตื่นเต้นมากๆๆๆ....ขนมทุกอย่างน่ากินมากค่ะ ของเป็นสมาชิกด้วยคนนะค่ะ


โดย: ทองพลอย IP: 118.173.33.255 วันที่: 20 เมษายน 2551 เวลา:13:32:57 น.  

 
แป่ววววว... ทำไมลี่มองไม่เห็นรูปง่าส์ อยากดูๆ


โดย: นู๋ลี่จ้า... IP: 124.120.166.158 วันที่: 29 เมษายน 2551 เวลา:15:40:17 น.  

 
ไม่เห็นรูปเหมือนกันค่ะ


โดย: Baby Babe IP: 58.8.102.148 วันที่: 29 กันยายน 2551 เวลา:13:43:44 น.  

 
พี่จุ๋มขาหนูดูรูปมะได้อะคะ เลยมะเห็นความน่ากินเลย


โดย: ตู่คะ IP: 117.47.160.9 วันที่: 23 พฤษภาคม 2552 เวลา:15:59:45 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

แม่สลิ่ม
Location :
นนทบุรี Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 980 คน [?]




Always be myself
ปากตรงกับใจ
ไม่สตอเบอแหล
และไม่ชอบยุ่งเรื่องชาวบ้านนะจ๊ะ

Emergency contact me 081-804-0952

Going Home : Mark Knopfler
.
.
.
Friends' blogs
[Add แม่สลิ่ม's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.