|
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
Orange Summer Delight (ปฏิบัติ)

ทำไว้ตั้งแต่วันที่โพสต์กระเพาะหมูโน่นแล้วค่ะ ยุทธการกำจัด cheese ของแกงค์สาวสวยเค้า ผ่านไปหลายวันไม่โพสต์สักที รอมาตั้งนาน เดี๋ยวจะไม่ว่างแล้ว อาทิตย์หน้าจะคร่ำเคร่งกับการทำการบ้าน (ที่ไม่ใช่การมุ้ง) เพื่อไปนั่งบริหารเสียงห้าว ๆ (ที่ไม่ได้ขาย) วันละ 1 ชั่วโมง ขอโพสต์ก่อนแล้วกันนะ
ขนมนี้ยังไม่ได้ตั้งชื่อค่ะ ไม่ได้เปิดจากตำรา ตัวเค้กก็คล้าย ๆ สูตรเดิม ๆ ปรับเปลี่ยนบ้าง frosting หน้ามั่วเองตามใจอยากกินและวัตถุดิบที่มีอยู่ ฮ่าฮ่าฮ่า

อ้างอิงกระทู้นี้ก่อนนะคะ //www.pantip.com/cafe/food/topic/D6435915/D6435915.html สรุปให้ว่ามีนิตยสารฉบับหนึ่งได้มาสัมภาษณ์แม่หลิ่มไปราว ๆ กลางเดือนกุมภาพันธ์ และนิตยสารจะออกเดือนหน้าค่ะ ตัวแม่หลิ่มเองทราบแก่ใจดีว่าเค้าสัมภาษณ์อะไรไปบ้าง แต่ขอไม่บอกนะคะ คงไม่เหมาะสม

ส่วนผสมตัวเค้ก ถาดขนาด 30x30 เซนติเมตร
ไข่ไก่ 3 ฟอง แป้งเค้ก 40 กรัม แป้งข้าวโพด 20 กรัม น้ำตาลทรายป่น 90 กรัม เนยสด 20 กรัม น้ำมันพืช 20 กรัม วานิลลา 1 ช้อนชา เกลือป่น 1/8 ช้อนชา

เตรียมถาดปูกระดาษไข ไม่ทาไขมัน วอร์มเตา 180-200 องศาซี ไฟบนและล่าง ต้มน้ำ 1 หม้อ ปากหม้อให้ภาชนะที่ใส่ไข่วางลงไปได้ ความสูงของน้ำไม่ให้สัมผัสก้นภาชนะที่ใส่ไข่
แป้ง 2 ชนิดร่อนรวมกัน 2-3 ครั้ง เติมเกลือป่นลงไป

ตอกไข่ใส่ชามผสมที่ทนความร้อน ใส่น้ำตาลทรายป่นลงไป

ใช้ตะกร้อมือตีไข่และน้ำตาลพอเข้ากัน

น้ำเดือดแล้วลดไฟลงให้อ่อนที่สุด เอาชามผสมไข่และน้ำตาลวางลงไป ใช้ตะกร้อมือตีต่อจนไข่อุ่นไปทางร้อน วิธีนี้เรียก water bath หากคิดว่าน้ำเริ่มร้อนไปให้ปิดไฟ มิฉะนั้นไข่อาจสุกและเป็นเม็ดได้

ไปเรื่อย สีของไข่จะอ่อนลง ปริมาตรเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ใช้นิ้วจุ่มเพื่อสัมผัสความร้อนของไข่ ให้ได้ไข่อุ่นไปทางร้อน ปิดเตา ยกชามผสมไข่และน้ำตาลลง
water bath ทำเพื่ออะไร เพื่อสร้างให้ไข่มีโครงสร้างที่แข็งแรงก่อนที่จะไปตีให้ขึ้นฟูอีกครั้ง โดยใช้ความร้อนในระดับที่เหมาะสม

แล้วรีบเทไข่ใส่ชามผสม หรือหากมีแต่เครื่องตีชนิดที่เป็นมือถือก็ไม่ต้องเปลี่ยนชามผสม ตีไข่ต่อได้เลย ตีไข่ด้วยความเร็วสูงสุด จับเวลาประมาณ 12-15 นาที จนได้ไข่ข้นเป็นครีมขาว ฟองละเอียดมาก

ระหว่างที่ตีไข่ เอาเนยไปเข้าไมโครเวฟให้ละลายให้หมด เทน้ำมันพืชและวานิลลาตามลงไป

เอาช้อนคนให้เข้ากัน พักไว้ก่อน

หันไปดูไข่ที่ตีไว้ ปริมาตรจะเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ สีจะอ่อนลง

วันที่ทำตีประมาณ 13 นาทีค่ะ ขึ้นกับความสดของไข่ด้วย

ได้ไข่ข้นเป็นครีม ฟองละเอียดมากแล้วเปลี่ยนมาตีด้วยความเร็วต่ำเพื่อตัดฟองอากาศ 1-2 นาที

หลังจากตีความเร็วต่ำเพื่อตัดฟองอากาศแล้ว

เตรียมตัวผสมแป้ง

ของแห้งที่ร่อนไว้แบ่งเป็น 2-3 ส่วนในใจ ใส่ส่วนแรกลงไป

ใช้พายยางหรือตะกร้อมือผสมให้เข้ากันเบา ๆ

ใส่ของแห้งส่วนที่เหลือแล้วผสมต่อ ทำจนของแห้งหมดค่ะ

ผสมของแห้งกับไข่หมดแล้วได้มาแบบนี้ค่ะ

แล้วทะยอยใส่ของเหลว (เนย น้ำมันพืช วานิลลา) ทีละน้อย

วิธีการใส่ของเหลว แนะนำดังนี้นะคะ เลือกข้อใดข้อหนึ่ง
1. ใช้ช้อนค่อย ๆ รินให้ทั่ว ๆ เป็นวงกลม 2. มือซ้ายถือพายยาง มือขวาถือช้อนที่ตักของเหลว เวลาเทของเหลวให้เทรดพายยางและเคลื่อนพายยางและช้อนให้เป็นวงกลมทั่วส่วนผสม
สิ่งที่ไม่ควรทำ เทเนยกระจุกเดียวพรวดลงไปเลย 1 ช้อน มันจะไปนอนก้นที่เดียว มีผลทำให้ผสมไข่และไขมันเข้ากันยากค่ะ สาเหตุหลักของการทำให้เค้กเป็นไต

ผสมด้วยความเบามือ ใส่ของเหลวไปผสมไปเรื่อย ๆ จนของเหลวหมด

เทใส่ถาดที่เตรียมไว้

เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ ไล่ฟองอากาศ อบด้วยไฟ 180-200 องศาซี บนและล่างพร้อมกัน เวลาประมาณ 5-8 นาที แล้วแต่เตาค่ะ แม่หลิ่มอบ 6 นาที เช็คสุกโดยการเอามือสัมผัสที่หน้าเค้กเบา ๆ ไม่ทิ้งรอยบุ๋ม สปริงตัวกลับมือดี ใช้ได้แล้วค่ะ

เค้กสุกนำออกจากเตา ผึ่งบนตะแกรงให้อุ่น

วันนี้ลอกหน้าเค้กออก ง่ายมาก

แซะขอบเค้กออก คว่ำเค้กลง ลอกกระดาษไขออก ตัดขอบทั้ง 4 ด้านออก

แบ่งเค้กเป็น 4 ชิ้น เท่า ๆ กัน พักไว้ก่อน หาอะไรครอบด้วยก็ดี กันเค้กแห้งค่ะ

ส่วนผสมหน้า frosting มัวแต่นั่งนึกอยู่ค่ะ ทำหลายวันแล้ว เกือบลืมแล้ว
ครีมชีส 100 กรัม วิปปิ้งครีม 100 กรัม น้ำตาลทรายป่นหรือไอซิ่ง มากน้อยตามชอบ น้ำส้มซันควิก มากน้อยตามชอบ ผลไม้สำหรับแต่งเค้ก ในรูปเป็นมาราชชิโน่เชอรี่ แต่ของจริงใส่ส้ม

ครีมชีสทิ้งให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง หั่นชิ้นเล็กใส่ชามผสม

ตีครีมชีสด้วยความเร็วปานกลางให้กระจายตัว

ใส่น้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำตาลทรายป่นลงไป แม่หลิ่มใส่ 2 ช้อนโต๊ะค่ะ

ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางให้เข้ากัน

เติมน้ำส้มซันควิกมากน้อยตามชอบ แม่หลิ่มใส่ 2 ช้อนโต๊ะค่ะ

แล้วก็ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางให้เข้ากันค่ะ ชิมเอง เพิ่มลดน้ำตาลและน้ำส้มเองตามชอบนะคะ พักส่วนนี้ไว้ก่อน แช่เย็นไว้ก็ได้ค่ะ รีบเอาหัวตีไปล้าง

วิปปิ้งครีม 100 กรัม ตีให้ขึ้นฟูค่ะ ควรจะตั้งยอดอ่อน แม่หลิ่มตีตั้งยอดน้อยไปค่ะ

แล้วก็เอาส่วนครีมชีสที่ตีไว้เมื่อกี้เทใส่แล้วผสมรวมกันกับวิปปิ้งครีมเลยค่ะ

ประกอบร่าง หยิบเค้กมา 1 ชิ้น ตักส่วน frosting ใส่ไป

ปาด frosting ให้ทั่ว ๆ

วางเค้กชั้นที่ 2 แล้วทำเหมือนเดิมจนครบ 4 ชั้นค่ะ

ครบ 4 ชั้นแล้วแช่เย็นให้ frosting set ตัวดี


สุดท้ายก็ตีวิปปิ้งครีมประมาณ 100-150 กรัม กับน้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำตาลทรายป่นเล็กน้อยแล้วตกแต่งหน้าอีกที วางผลไม้ตามชอบ เสร็จแล้วค่ะ
Create Date : 24 มีนาคม 2551 |
Last Update : 24 มีนาคม 2551 11:03:54 น. |
|
24 comments
|
Counter : 3004 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: Goizd วันที่: 24 มีนาคม 2551 เวลา:11:49:00 น. |
|
|
|
โดย: Kennie IP: 202.183.146.5 วันที่: 24 มีนาคม 2551 เวลา:14:28:56 น. |
|
|
|
โดย: khan_sithon วันที่: 24 มีนาคม 2551 เวลา:16:32:25 น. |
|
|
|
โดย: แม่เฮือน วันที่: 24 มีนาคม 2551 เวลา:17:26:17 น. |
|
|
|
โดย: เด็กน้อยขี่ม้าก้านกล้วย IP: 125.24.52.29 วันที่: 24 มีนาคม 2551 เวลา:20:05:29 น. |
|
|
|
โดย: หญิงมีน IP: 91.65.36.46 วันที่: 24 มีนาคม 2551 เวลา:22:46:56 น. |
|
|
|
โดย: Tristy วันที่: 25 มีนาคม 2551 เวลา:0:49:10 น. |
|
|
|
โดย: Madame Kp วันที่: 25 มีนาคม 2551 เวลา:3:51:25 น. |
|
|
|
โดย: nana IP: 58.8.109.250 วันที่: 25 มีนาคม 2551 เวลา:15:21:59 น. |
|
|
|
โดย: drie tochter IP: 118.174.126.174 วันที่: 26 มีนาคม 2551 เวลา:7:38:11 น. |
|
|
|
โดย: - Porfai - IP: 203.121.167.243 วันที่: 26 มีนาคม 2551 เวลา:16:11:56 น. |
|
|
|
โดย: babyying (BABYYING ) วันที่: 26 มีนาคม 2551 เวลา:21:03:05 น. |
|
|
|
โดย: natacom IP: 58.8.144.231 วันที่: 28 มีนาคม 2551 เวลา:17:40:34 น. |
|
|
|
โดย: A IP: 68.226.51.128 วันที่: 28 มีนาคม 2551 เวลา:22:52:32 น. |
|
|
|
โดย: ple IP: 119.42.66.40 วันที่: 31 มีนาคม 2551 เวลา:19:00:18 น. |
|
|
|
โดย: a IP: 118.175.212.16 วันที่: 5 เมษายน 2551 เวลา:17:40:05 น. |
|
|
|
โดย: ไอ้เจิด วันที่: 10 เมษายน 2551 เวลา:21:27:36 น. |
|
|
|
โดย: vigannda วันที่: 15 เมษายน 2551 เวลา:21:17:10 น. |
|
|
|
โดย: fafad วันที่: 19 เมษายน 2551 เวลา:16:15:58 น. |
|
|
|
โดย: ทองพลอย IP: 118.173.33.255 วันที่: 20 เมษายน 2551 เวลา:13:32:57 น. |
|
|
|
โดย: นู๋ลี่จ้า... IP: 124.120.166.158 วันที่: 29 เมษายน 2551 เวลา:15:40:17 น. |
|
|
|
โดย: Baby Babe IP: 58.8.102.148 วันที่: 29 กันยายน 2551 เวลา:13:43:44 น. |
|
|
|
โดย: ตู่คะ IP: 117.47.160.9 วันที่: 23 พฤษภาคม 2552 เวลา:15:59:45 น. |
|
|
|
|
|
|
|