|
|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
| 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
| 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
| 29 | 30 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
ขนมปังฟักทอง
ส่วนผสมขนมปังฟักทอง ลอกน้องเนสมาเลยค่ะ
แป้งขนมปัง 200 กรัม
เนยจืด 30 กรัม (ละลายหรือจะทิ้งให้นุ่มก็ได้)
ยีสต์ 1+1/3 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 50 กรัม
นมจืด 80-100 ml (เดิมสูตรใช้ 120 ml แฉะเกินไป ส่วน 80-100 ขึ้นอยู่กับแป้งที่ใช้ ความแฉะของฟักทองและสภาพอากาศ)
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ฟักทองสุกยี 80 กรัม
แม่หลิ่มทำ double สูตรค่ะ ดูสูตรจากที่น้องปุ๊ปรับแล้วประกอบ ขอบคุณค่ะ
ฟักทอง ปอกเปลือกออกให้หมด ล้างน้ำ ต้มหรือนึ่งหรือใส่ไมโครเวฟให้สุกค่ะ แม่หลิ่มใช้ต้ม หั่นฟักทองเป็นชิ้นย่อม ๆ หน่อย ใส่หม้อ
ใส่น้ำให้ท่วมมาหน่อย ตั้งไฟกลางไปทางแรง ไม่เกิน 10 นาทีสุกแล้วค่ะ
ช้อนเอาแต่เนื้อ เทน้ำทิ้งไปค่ะ
ใช้ช้อนหรือทัพพีบี้เนื้อฟักทองให้ละเอียด พักไว้ก่อนค่ะ
นมสดใส่ชามผสม เทน้ำตาลทรายและเกลือป่นตามลงไป คนให้น้ำตาลทรายและเกลือป่นละลาย จะเอาใส่ภาชนะที่ทนความร้อนแล้วไปตั้งไฟให้พออุ่นด้วยก็ได้นะคะ จะช่วยให้ยีสต์ทำงานได้ดีด้วยซ้ำไป แต่ห้ามร้อนเกินไปค่ะ
แป้งขนมปังและยีสต์ใส่ชามผสมรวมกัน จะร่อนแป้งเสียหน่อยก็ได้ แต่พอดีถุงนี้เพิ่งแกะใช้ ความขี้เกียจเข้าสิง ไม่ร่อนอีกค่ะ
เนยสดจืด หั่นเป็นชิ้นย่อม ๆ ทิ้งให้อ่อนตัวค่ะ
ของแห้ง แป้งและยีสต์ที่เทรวมกันไว้ใส่เครื่องนวด พอดีเรามีเครื่องนวด 2 แขนค่ะ
เผื่อคนอยากทราบ มันมีหลายยี่ห้อค่ะ กิตติวัฒนา กล้วยน้ำไท แชมป์ ฯลฯ ลองหาดูตามโชว์รูมของเค้า เครื่องนวด 2 แขนนี้เหมาะสำหรับนวดแป้งทำขนมปังอย่างมาก ทุ่นเวลาไปได้ครึ่งนึงและกล้ามแขนไม่โตค่ะ ราคาตามขนาดและยี่ห้อ ของแม่หลิ่มยี่ห้อแชมป์ หมื่นกว่าบาท กว่าเท่าไรจำไม่ได้ค่ะ ที่เห็นเป็นขนาดเล็กสุดของเครื่องนวด 2 แขนนะคะ หนักมาก ร่วมร้อยกิโล มีสวิทช์แค่ออนและออฟ ไม่มีระดับความเร็ว 1-2-3-4-5 โถสแตนเลสยกออกจากเครื่องไม่ได้ ต้องใช้น้ำเทเข้าไป เอาฟองน้ำลูบ ๆ และวิดน้ำออกค่ะ
เปิดสวิทช์ให้เครื่องทำงาน ปั่นของแห้งให้เข้ากัน
ของแห้งเข้ากันแล้วเทของเหลว (นมสดที่มีน้ำตาลทรายและเกลือป่นซึ่งคนรวมกันและละลายแล้ว) ลงไปค่ะ
หากมีเครื่องนวด 2 แขนไม่ต้องหยุดเครื่องนะคะ เดินเครื่องอย่างต่อเนื่องได้เลย หากนวดมือคงต้องทยอยใส่และนวดไปด้วยค่ะ
ของเหลวและของแห้งจะเข้ากัน แต่ส่วนผสมจะออกร่วน ๆ หากเทียบกับขนมปังสูตรอื่น ๆ ที่เคยทำมา ยังไม่ต้องตกใจค่ะ
ใส่เนยสดอ่อนตัวค่ะ
เดินเครื่องต่อ ส่วนผสมจะค่อย ๆ เข้ากัน ร่วนน้อยลงค่ะ
ใส่ฟักทองที่ยีแล้วลงไปค่ะ หากเพิ่มฟักทองไปจากสูตรมีผลจะทำให้แป้งแฉะ ยังไงต้องลดของเหลวส่วนอื่นลงบ้างนะคะ
เดินเครื่องต่อค่ะ
แรก ๆ ส่วนผสมจะแฉะมาก ยังไม่ต้องตกใจ แนะนำให้ใช้นมสดแค่ 80 ml ต่อสูตรก่อนนะคะ อย่าเพิ่งด่วนใจคิดว่าใส่นมมากแล้วจะทำให้นิ่มมาก ๆ เสมอไป บางทีมันแฉะไปต้องเพิ่มแป้งลงไปอีก ขึ้นกับการดูดซับน้ำของแป้ง ปริมาณน้ำในฟักทอง และอื่น ๆ ด้วยค่ะ
เดินเครื่องต่อ
เช็คแป้งเป็นระยะ เริ่มดีขึ้น แฉะน้อยลง แป้งเกาะตัวกันมากขึ้นค่ะ
เริ่มจับเป็นก้อน ผิวเริ่มจะเนียน เกือบส่งเข้าประกวดได้แล้วค่ะ
แต่ยังไม่พอใจ มันยังต้องอีกสักพัก แบบนี้ใช่เลย แป้งไม่ติดก้นโถ และผิวแป้งเรียบ เอามาฟาดต่อข้างนอกอีก 4-5 ที ใช้ได้แน่นอนค่ะ ไม่ได้เพิ่มแป้งและไม่ได้เพิ่มนม เนื้อโดว์ที่ดีต้องไม่ติดมือแต่มีความชุ่มชื้นนะคะ หากเพิ่มแป้งไปมาก ๆ โดว์ไม่ติดมือจริง แต่เนื้อขนมปังอาจแห้งผาก และขนมปังปาหัวหมาแตกได้ค่ะ
สาวก้อนแป้งออกมาจากเครื่อง เอาไปฟาดบนโต๊ะในลักษณะพับมือไปด้านหน้า จนได้ผิวแป้งเรียบค่ะ
จับใส่ภาชนะที่โรยแป้งนวลไว้นิดหน่อย
หาพลาสติกคลุมและพักแป้งไว้ให้ขึ้น 2 เท่า ระยะเวลาขึ้นกับสภาพอากาศค่ะ
แป้งขึ้น 2 เท่าแล้ว นำแป้งออกจากภาชนะ ชกไล่ลมออกให้หมด
ตัดแบ่งเป็นก้อนน้ำหนักตามใจชอบ ที่เห็นก้อนละ 40 กรัมค่ะ วางเรียงตามลำดับก่อนหลัง
แล้วหยิบแป้งแต่ละก้อนตามลำดับก่อนหลังมาคลึงกลมให้ผิวเรียบ หัวเหม่ง
ทำจนครบทุกก้อน หากทำช้าหาผ้าขาวบางหรือพลาสติกคลุมด้วยนะคะ กันแป้งแห้ง
คราวนี้มาขึ้นรูปกันค่ะ หยิบก้อนแป้งเรียงตามลำดับก่อนหลัง หยิบมาทีละก้อนค่ะ
เอาแป้งทาไม้คลึงแป้งนิดหน่อย แล้วใช้ไม้คลึงแป้งคลึงก้อนแป้งให้เป็นรูปรี ๆ ค่ะ
ให้ได้รูปลักษณะนี้ค่ะ ปุ๊สอนมา ขอบคุณค่ะ :)))))
แล้วก็หามีดคม ๆ กรีดแป้งตามขวางให้เป็นลาย ๆ ค่ะ พยายามกรีดให้ลึก ๆ แต่ไม่ให้แป้งขาดนะ บางอันของแม่หลิ่มก็ตรง บางอันก็เฉียงค่ะ อยากรู้ว่าออกมาแล้วจะต่างกันอย่างไรบ้างค่ะ
ตรงนี้มั่วเอาต่อ เพราะปุ๊บอกมาแต่วิธีกรีดลาย เอิ๊ก ๆๆ
ลายมันต้องอยู่ด้านนอกค่ะ ดังนั้นต้องกลับแป้งด้านล่างขึ้นบน กลับด้านบนลงล่างค่ะ
แล้วก็จับริมแป้งด้านกว้างมาชิดกันค่ะ เอามือบีบเก็บตะเข็บนิดหน่อย ทำถูกเปล่าไม่รู้ มั่วเอาค่ะ หุหุหุ
แล้วก็จับปลายแป้งทางด้านซ้ายและขวามาชนกันค่ะ ยืดแป้งได้นิดหน่อยนะคะ แล้วตัวมันจะยาว ๆ ขึ้น อยากให้ทรงสวย ๆ แบบน้องเนสกับน้องปุ๊ พอปลายแป้งชนกันแล้วเอามือเก็บให้ตะเข็บติดกันแล้วกดตรงตะเข็บให้ราบ ๆ หน่อยค่ะ แต่แม่หลิ่มทำป้อม ๆ 55555
จะได้ประมาณนี้ค่ะ ของแม่หลิ่มป้อม เพราะตรงปลายจบไม่ได้กดให้แบน ๆ อันนี้กรีดลายบางไป หากกรีดลึก ๆ หน่อยลายจะชัดกว่านี้นะคะ หรือไม่ก็ต้องหามีดสันหนา ๆ เพื่อให้ได้ร่องลึก ๆ ค่ะ
ทำจนหมด สวยบ้าง ไม่สวยบ้าง ช่างมัน มือใหม่หัดทำ เดี๋ยวอบแล้วสวยเองค่ะ แล้วพักแป้งให้ขึ้น 2 เท่าอีกครั้งค่ะ
พอขึ้น 2 เท่าแล้วอบค่ะ จุ๋มอบไฟ 180 องศาซี บนและล่างค่ะ ประมาณ 9-10 นาที
ชอบจังเลย เหลืองดีจัง
ทาเนยสดที่หน้าขนมเพื่อรักษาความชุ่มชื้น วางไว้บนตะแกรง รออุ่นเก็บใส่กล่องค่ะ
| Create Date : 16 มิถุนายน 2551 |
| Last Update : 27 กรกฎาคม 2551 13:38:32 น. |
|
22 comments
|
| Counter : 10611 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: kaajibjib  วันที่: 16 มิถุนายน 2551 เวลา:19:25:49 น. |
|
|
|
| โดย: หนูหมิงๆ IP: 121.20.244.215 วันที่: 16 มิถุนายน 2551 เวลา:19:53:35 น. |
|
|
|
| โดย: moopu วันที่: 16 มิถุนายน 2551 เวลา:20:09:15 น. |
|
|
|
| โดย: ยัยตัวอ้วน วันที่: 16 มิถุนายน 2551 เวลา:20:28:47 น. |
|
|
|
| โดย: ป้าวรรณ (a_jwan ) วันที่: 16 มิถุนายน 2551 เวลา:21:56:42 น. |
|
|
|
| โดย: เมล์มายด์ วันที่: 17 มิถุนายน 2551 เวลา:13:30:03 น. |
|
|
|
| โดย: สวัสดิ์ แดงเจริญ IP: 202.44.7.68 วันที่: 17 มิถุนายน 2551 เวลา:16:58:02 น. |
|
|
|
| โดย: สวัสดิ์ แดงเจริญ IP: 202.44.7.66 วันที่: 17 มิถุนายน 2551 เวลา:17:02:39 น. |
|
|
|
| โดย: FreakGirL วันที่: 17 มิถุนายน 2551 เวลา:18:29:25 น. |
|
|
|
| โดย: น้าต้อมซ่า IP: 222.123.222.227 วันที่: 17 มิถุนายน 2551 เวลา:20:24:15 น. |
|
|
|
| โดย: A IP: 68.226.51.128 วันที่: 21 มิถุนายน 2551 เวลา:1:29:57 น. |
|
|
|
| โดย: นัน IP: 58.64.115.208 วันที่: 21 มิถุนายน 2551 เวลา:15:27:51 น. |
|
|
|
| โดย: sarin IP: 203.144.130.176 วันที่: 23 มิถุนายน 2551 เวลา:16:26:24 น. |
|
|
|
| โดย: ป้าเจ IP: 58.64.90.212 วันที่: 3 กรกฎาคม 2551 เวลา:15:58:36 น. |
|
|
|
| โดย: นิโ IP: 117.47.198.130 วันที่: 23 กรกฎาคม 2551 เวลา:16:54:09 น. |
|
|
|
| โดย: maew IP: 210.14.79.105 วันที่: 18 สิงหาคม 2551 เวลา:8:45:48 น. |
|
|
|
| โดย: มานา IP: 124.121.12.41 วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:13:21:10 น. |
|
|
|
| โดย: ช้าง IP: 203.144.144.165 วันที่: 11 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:20:45:42 น. |
|
|
|
|
|
|
|
พี่จุ๋ม..ขอ 2 ก้อนได้ป่ะค่ะ น่าทานจังเลยค่ะ
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 980 คน [
