|
|
| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
| 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
| 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
| 28 | 29 | 30 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
อุ่น อุ่น จากเตาอบ
จ๊ะเอ๋ มีหนมกินตอนบ่าย ๆ กันยัง
ทำเจ้านี่อยู่ ไส้ครีมชอคโกแลต สูตรเดิม เพิ่มชอคโกแลตลงไป 150 กรัมค่ะ
ใส่ชอคโกแลตหั่นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนยกลงจากเตา แล้วคน ๆ ให้ชอคโกแลตละลาย ใส่เนยสด คน ๆ จนหายร้อนค่ะ สูตรป้ามาร์ธาเธอแหละค่ะ
พักไส้ไว้ให้เย็น หันไปทำตัว ใช้สูตรเดิมเลยค่ะ ตอนกวนแป้งล่อนจากเตาแล้วนะคะ
ตอนกวนแป้งให้ล่อนจากหม้อหรือภาชนะเนี่ยใจเย็นหน่อยค่ะ ไม่ใช่คนพอแป้งจับตัวเป็นก้อนแล้วยกลงจากเตาเลยนะคะ อาจจะเป็นเหตุผลหนึ่งที่น้ำยังระเหยไปไม่มาก น้ำยังคงเหลืออยู่ในตัวแป้งเยอะ บางคนใส่ไข่ฟองเดียวเนื้อแป้งเหลวแล้วอ่ะ
ตอกไข่ฟองแรกใส่ลงไป ดันโฟกัสพายไม้ ช่างมันนะ จุ๋มใช้ไข่ไก่ฟองใหญ่เบอร์ 0 ตลาดหนัก 75-80 กรัมค่ะ
จุ๋มเคยทำขนมประเภทนี้เสียตอนแรก ๆ ค่ะ ตูดโหว่ครั้งนึง แต่ตอนนั้นใช้กระดาษไข ไม่พองครั้งนึง จากนั้นมาไม่เคยเสียอีกเลยค่ะ อาศัยดูแป้งกับระวังเรื่องไฟเอานะคะ
ใครยังทำไม่สำเร็จขอให้สำเร็จไว ๆ นะคะ หากเข้าใจมันแล้วทำสูตรอื่น ๆ อีกหลายสูตรไม่ใช่เรื่องยากเลยค่ะ
คนให้เข้ากัน มันจะหนืดและข้นมากค่ะ แต่จุ๋มไม่เคยใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าหรือเครื่องตีไข่แบบฐานตั้งทำเลยนะคะ ใช้พายไม้ตลอดเลยค่ะ
ให้ดูชัด ๆ มันจะหนืด ๆ ข้น ๆ หากใส่ไข่เร็วไปไข่จะสุกเป็นลิ่มได้ จุ๋มไม่เคยพลาดด้วยเหตุผลนี้ค่ะ
แต่หากใส่ไข่ช้าไป เหมือนแป้งจะไม่ดูดซึมไข่เข้าไปในเนื้อแป้ง เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ใส่ไข่ครบจำนวนไม่ได้ค่ะ จะเหลวเสียก่อน
หากทำไข่ 2 ฟอง (ย้อนไปดูสูตรใน link ที่ให้ไว้ในภาพเปิดกระทู้) หลังจากยกแป้งลงจากเตาแล้วพักไว้ 5-10 นาที จะพอดีค่ะ ไปคนแป้งให้คลายร้อนเร็ว ๆ สักครั้งหรือสองครั้ง หากเกิน 10 นาที นานไปค่ะ เอาเป็นว่าเอามือสัมผัสจับแล้วแป้งอุ่น ๆ นะคะ
หากใส่ไข่ฟองแรกไปแล้ว ไม่มั่นใจ ตอกไข่ฟองที่ 2 ใส่ถ้วยแล้วตีไข่ให้กระจาย แต่ไม่ต้องฟูมากแบบไข่เจียวนะคะ เอาพอเข้ากันพอค่ะ แล้วทะยอยเทไข่ที่ตีแล้วลงไป ผสมไปด้วย
แต่จุ๋มทำบ่อยแล้วค่ะ กะแป้งได้ว่าความข้นเพียงพอที่จะใส่ไข่หมดทั้งฟองเลยตอกไข่ใส่หมดฟองค่ะ
ใส่ไข่แล้วคน หากใส่ไข่ทั้งฟองแรกจะคนเข้ากันยากหน่อยนะคะ ไม่ต้องตกใจ
คน ๆ ไปด้วยเอาพายไม้บี้ ๆ ไปด้วยอย่าให้เป็นก้อน มันจะค่อย ๆ เข้ากันเองค่ะ สังเกตดูน้ำเริ่มน้อยลง
คนไปคนมา ไข่ถูกแป้งดูดซึมไปหมดแล้วค่ะ เนียนเลยเชียว เนียนกว่าหน้าคนทำอีก ดูด้วยสายตาแล้วใช้ได้เลย ไม่เหลวไปและไม่ข้นไปค่ะ
ลองเช็คหน่อย ใช้ได้เลย แบบนี้ที่ต้องการ ทั้งป้ามาร์ธาและหนังสือญี่ปุ่นสอนเหมือนกันเลยนะคะ
เตรียมถุงและหัวบีบ วันนี้ใช้หัวบีบกลมธรรมดา จัดการตัดมุมถุงพลาสติกแล้วเอาหัวบีบใส่ไว้ด้านใน ด้านนอกตรงรอยต่อติดสก๊อตเทปกันหัวบีบเลื่อน จับตรงขั้วบิดกันส่วนผสมไหล หรือใช้ยางรัดไว้ก่อนค่ะ
หาแก้วทรงสูงหน่อย จริง ๆ สูงกว่านี้ก็ได้นะคะ วางถุงลงไป จับปากถุงตลบดี ๆ แล้วตักแป้งชูใส่ลงไปค่ะ
หยิบถุงที่ตักส่วนผสมใส่แล้วออกจากแก้ว ใช้มือหรืออุปกรณ์รีดให้แป้งลงไปอยู่ด้านหัวบีบ คลายยางรัดออก เตรียมบีบค่ะ
เวลาบีบนั้นแค่วางมือตั้งฉากกับถาดเท่านั้นเองค่ะ
ปัญหาที่พบบ่อยมากปัญหาหนึ่งในการทำขนมไม่สำเร็จ ตูดชูโบ๋ หากใช้ไขหรือกระดาษลอกลายอาจพบปัญหานี้ค่ะ คุณภาพกระดาษที่เราไม่รู้ กระดาษสีขาว ๆ ส่วนมากที่ใช้กันมี 2 แบบ คือ 1. กระดาษไข หนากว่า แต่ไม่เงามัน 2. กระดาษลอกลาย จะบางกว่า เงามันกว่า แต่จุ๋มเคยทำทั้ง 2 กระดาษ ตูดขนมโบ๋หมด เลยเปลี่ยนมาใช้ baking sheet แทนหมดเลยค่ะ กระดาษไขเลิกใช้ในการทำคุกกี้และขนมประเภทนี้
บีบให้ได้ขนาดเท่า ๆ กันในถาดเดียวกันนะคะ เวลาอบจะได้ไม่เป็นปัญหา พองเท่า ๆ กัน จะสังเกตอย่างไรก็แล้วแต่ถนัด บีบด้วยแรงเท่า ๆ กัน นับในใจเท่า ๆ กัน หรือดูขนาดวงของชูก็แล้วแต่
แป้งตอนบีบลงถาดแล้วต้องอยู่ตัว ไม่ไหลนองแผ่กระจาย มียอดแหลม ๆ แบบนี้ อบออกมาจะดีค่ะ
อย่าลืมเตรียมน้ำ 1 ถ้วยเล็ก ๆ และส้อม 1 คัน เอานิ้วมือจุ่มน้ำเพื่อกดให้ยอดแหลมนั้นยุบตัวลง เอาส้อมจุ่มน้ำแล้วแจะ ๆ ที่หน้าขนมเบา ๆ พอให้เกิดลาย ทำขวางกันค่ะ
แจะ ๆ เสร็จแล้วค่ะ หากไม่แจะและไม่ลบยอดแหลม ขอบอกว่าขนมออกมาเหมือนนมสาว ๆ ที่ตั้งเต้าเลย เรื่องจริง นึกภาพตามนั้นเลย น่ารักดี ขนมออกแนวทะลึ่ง 55555
บดบังรอยแผลเป็นด้วยอัลมอนด์นิดหน่อย ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ แต่หากใส่อัลมอนด์แล้วตอนอบต้องระวังมันจะไหม้นิดนึง เพราะช่วงแรกใช้ไฟสูงค่ะ เบรียด พาพา บางอันเขาก็ใส่นะคะ
อย่าลืมวอร์มเตาอบไว้ล่วงหน้า หากไฟไม่ถึงจริงขนมไม่พองอีกเช่นกันค่ะ แรก ๆ มันจะไม่พอง
มันจะเริ่มพองนาทีที่ 3 ได้ค่ะ พองขึ้น ๆ เรื่อย ๆ ค่ะ อย่าซุกซนเอามือไปเปิดเตาอบเด็ดขาด
ทำใหม่ ๆ เฝ้าหน้าเตาไปเลยค่ะว่าขนมหยุดพองที่นาทีที่เท่าไร แล้วปรับความร้อนมาให้ต่ำลง เพื่อให้ขนมด้านในสุกเต็มที่และทรงตัวดีค่ะ ตอนมันพองเต็มที่จนหยุดพองแล้วเปิดเตากลับถาดขนมได้ หากกลัวเหลืองไม่เสมอกัน เพราะจุ๋มทำประจำค่ะ มันจะหยุดพองที่นาทีที่เท่าไรขึ้นกับขนาดลูกนะคะ
บีบอีกแบบ แบบยาว ๆ นี้จริง ๆ เรียกเอแคลร์นะคะ ส่วนชูครีมคือกลม ๆ หรือบางคนเรียกครีมพัฟ
เวลาทำลองหัดแบบหลาย ๆ แบบก็ได้ค่ะ จริง ๆ มีแบบอื่นอีกนะคะ ไว้ว่าง ๆ ถ่ายภาพให้ดูค่ะ
แบบกลมอบแล้วค่ะ เตาใครวัดใจเอาเองนะ อ่านใจเตาอบอ่านง่ายกว่าอ่านใจคน
ลูกไม่ใหญ่มากค่ะ แต่ไม่เท่าลูกละบาทที่เค้าขาย ๆ กันนะ ลูกขนาดวิกตอรี่ค่ะ
ตูดน้องสวยไม่ดำค่ะพี่
แบบยาวค่ะ
ตูดพี่ก็ไม่ดำค่ะ
กัดให้ดูว่ามันกลวงค่ะ
หัวสำหรับฉีดไส้ค่ะ
วิธีการฉีดไส้ ตักไส้ใส่ถุง ทำแบบเดียวกับตอนจะบีบตัวชูนะคะ แต่ใช้หัวบีบคนละอันเท่านั้นเองค่ะ
วิธีการฉีด เอาปลายหัวบีบแทงลงไปบนเปลือกขนมส่วนที่บาง ๆ แล้วก็ค่อย ๆ บีบไส้ใส่ไปค่ะ อย่าใส่เยอะไปพอถอนหัวบีบออกมันจะไหลเลอะเทอะค่ะ
| Create Date : 24 กันยายน 2551 |
| Last Update : 8 พฤศจิกายน 2551 16:59:32 น. |
|
11 comments
|
| Counter : 8946 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: Febie  วันที่: 24 กันยายน 2551 เวลา:8:54:08 น. |
|
|
|
| โดย: Baby Babe IP: 58.8.101.117 วันที่: 24 กันยายน 2551 เวลา:9:12:13 น. |
|
|
|
| โดย: แม่น้องเอิรธ์ IP: 124.121.43.116 วันที่: 24 กันยายน 2551 เวลา:14:26:19 น. |
|
|
|
| โดย: แม่น้องเอิรธ์ IP: 124.121.43.116 วันที่: 24 กันยายน 2551 เวลา:14:29:27 น. |
|
|
|
| โดย: Ranna DK. IP: 85.83.54.187 วันที่: 25 กันยายน 2551 เวลา:2:57:49 น. |
|
|
|
| โดย: ดารดา IP: 125.24.149.196 วันที่: 8 พฤศจิกายน 2551 เวลา:19:25:28 น. |
|
|
|
| โดย: ผู้หญิงหัวใจซุกซน IP: 84.49.156.191 วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:1:53:45 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 980 คน [
