ชิฟฟอนเค้ก สูตรจากร้านดัง ปูกะเอ ณ เมืองแปดริ้ว เค้กชิฟฟอนพี่เอาสูตรน้องมดชมพูไปทำค่ะ แต่พี่ไม่มีใบเตย ใส่น้ำมะพร้าวน้ำหอมแทนค่ะ ดูเนื้อเสียก่อน ให้พี่กี่คะแนนบอกมาซะดี ๆ ค่ะ หน้าเค้ก สวยกว่าหน้าคนทำอีกแล้ว อบ 180 องศาซี 10-11 นาทีค่ะ ยังไม่ทาหน้า เพราะยังไม่มีครีม โลชั่นหมด มอยเจอร์ก็หมด เอาหน้าเกลี้ยง ๆ ไปนะคะ เนื้อเค้ก ให้ดูชัด ชัด ชัด ใช้ได้เปล่าคะคุณครู พี่เพิ่งอบเสร็จ เอาออกจากเตา รออุ่นเล็กน้อย แล้วตัดเลยค่ะ ฮิฮิ ตื่นเต้น เหอ ๆๆๆ แสงหมด พรุ่งนี้พี่จะถ่ายซ่อมให้นะคะ เดี๋ยวพี่จะทำอีก พรุ่งนี้จะตัดแบบสามเหลี่ยมให้ดูค่ะ พี่ลอกหน้าทิ้งบางอัน แต่อันไหนสวย ๆ ไม่ลอกค่ะ เพราะพี่คว่ำลงบนกระดาษไขตอนตัด บางอันหยิบมาแล้วลอก เลยลอกมันทิ้งซะให้หมดง่ะ ยกเว้นอันไม่ลอกเก็บไว้ให้สวย ๆ ขอบคุณค่ะสำหรับสูตร //www.pantip.com/cafe/food/topic/D6946668/D6946668.html ดูตามกระทู้น้องมดชมพู //www.pantip.com/cafe/food/topic/D6946668/D6946668.html แล้วเค้าจะโยงไปที่ link ต้นฉบับ //variety.teenee.com/foodforbrain/786.html แต่ link ต้นฉบับมีพิมพ์ผิดค่ะ เขาบอกใส่ครีมออฟอดีตแฟนเปรม 125 กรัม ไข่ขาวไม่ระบุ ขนมบ้าอะไรจะใส่ครีมออฟทาร์ทาร์เยอะขนาดนั้น พริ้นสูตรมา แก้ไขซะให้เรียบร้อยจะดีมากค่ะ ที่จุ๋มพริ้นไม่ได้แก้นะคะ แต่อ่านจนเข้าใจแล้วค่ะ พริ้นกันเหนียว เหอ ๆๆ น้องมดชมพูแบ่งส่วนผสมเป็น 3 ส่วน ตามต้นฉบับ เรา 2 พอ ชอบแหวกแนว ฮิฮิ แป้งเค้ก 100 กรัม ผงฟู 3 กรัม น้ำตาลทรายป่น 30 กรัม เกลือป่น 1 กรัม (1/4 ช้อนชา) นมข้นจืด 70 กรัม ไข่แดง 90 กรัม (3 ฟอง) น้ำมันพืช 100 กรัม น้ำใบเตยคั้น 40 กรัม (จุ๋มใช้น้ำมะพร้าวแทนค่ะ) แป้งเค้กและผงฟูร่อนรวมกัน 3 ครั้ง เราร่อนกี่ครั้งหวา 3 นะ ในชามผสมใบกลาง เทแป้งและผงฟูที่ร่อนรวมกันไว้ลงไป เติมเกลือป่นและน้ำตาลทรายป่น ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลางเหมือนกรรมกรจะผสมปูนรอไว้ หากไม่แน่ใจว่าน้ำตาลทรายป่นเป็นก้อนหรือเปล่าร่อนรวมกับแป้งและผงฟูก็ได้ค่ะ ตอนแรกไม่แน่ใจว่าต้องใช้ไข่ไก่กี่ฟอง เดาเอาตามประสบการณ์ทำขนมว่า 3 ฟองค่ะ เพราะไข่แดงฟองนึงจะหนักประมาณ 30 กรัม ตอนแยกไข่เลยลองชั่งไข่ขาว ของจุ๋มใช้เบอร์ 0 ไข่ขาวรวม 3 ฟอง หนัก 135 กรัมนะคะ เลยใส่ไปหมดเลยคะ เบอร์ 1 น่าจะใกล้เคียง ในชามผสมใบเล็ก ไข่แดง น้ำมันพืช น้ำมะพร้าว นมข้นจืด ใส่รวมกัน หากใครมีน้ำใบเตยก็ใส่น้ำใบเตยแทนน้ำมะพร้าว หากใครไม่มีทั้งน้ำใบเตยและน้ำมะพร้าว จะทำสูตรนี้เปลี่ยนเป็นน้ำเปล่า เติมกลิ่นวานิลลาลงไป 1 ช้อนชาค่ะ เป็นชิฟฟอนวานิลลา ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน พักไว้ แต่ห้ามไปนอนหลับ ไข่ขาว 125 กรัม (แต่ของเรา 135 กรัมนะ) ครีมออฟทาร์ทาร 1/4 ช้อนชา น้ำตาลทราย 40 กรัม ทำจังหวะเดียวเลยวันนี้ ในชามผสมใบกลางใส่ครีมออฟทูทาร์ลงไปในไข่ขาวพร้อมกันเลยค่ะ ตีจนได้ฟองฟอด ละเอียดหน่อย พอมีหยาบเล็กน้อย ทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่น จุ๋มแบ่ง 3 ครั้งค่ะ และตีไปด้วยความเร็วสูง ถ้าใช้ออตโต้รุ่นยอดฮิตเร็วมากคับท่าน โปรดระวัง จนตั้งยอดของจุ๋มเท่าในภาพ แล้วลดเหลือความเร็วต่ำเพื่อตัดฟองอากาศ 1 นาที เทส่วนไข่แดงที่ผสมไว้ลงในส่วนของแห้งพรวดเดียวเลยค่ะ ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน จะแรงเร็วหรือน้ำเซาะตลิ่งตามถนัด ให้ส่วนผสมเข้ากันไม่เป็นเม็ด แต่ห้ามนาน ทะยอยแบ่งไข่ขาวที่ตีไว้ใส่ลงในส่วนไข่แดงกับแป้งที่รวมกัน จุ๋มแบ่ง 3 ครั้งค่ะ ใช้ตะพร้อมือหรือพายยางตะล่อมไข่ขาวให้ส่วนผสมเข้ากันเบา ๆ และใช้เวลาสั้นค่ะ ใส่ไข่ขาวส่วนที่เหลือผสมต่อด้วยวิธีการเดิม ทำจนหมดไข่ขาว พยายามตะล่อมให้ถึงก้นชามผสมนะคะ ตอนสุดท้ายก่อนจะเทส่วนผสมลงถาดหากไม่แน่ใจว่ามีส่วนของไข่ขาวค้างอยู่หรือเปล่า ใช้พายยางกวาดก้นชามผสมอีกที หากเจอฟองไข่ขาวที่ยังเป็นก้อนบี้ให้ละเอียดก่อนค่ะ เทใส่ถาดที่เตรียมไว้ เอียงส่วนผสมให้ไหลทั่วถาด เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ ไล่ฟองอากาศส่วนก้นถาด หากด้านบนยังหลงเหลือเอาไม้จิ้มฟันจิ้มให้แตกให้หมด นำเข้าอบ เตาใครเตามันวัดใจกันเอาเองนะคะ ของจุ๋มอบด้วยไฟบนและล่างพร้อมกัน ไม่พัดลม 10-11 นาที แล้วแต่ขนาดถาดที่ใส่และความหนาของขนมค่ะ หากใส่พิมพ์กลมใช้พิมพ์ 2 ปอนด์ แต่พิมพ์กลมจะใช้ระยะเวลานานกว่า เพราะพื้นที่ในการรับความร้อนของพิมพ์กลมน้อยกว่าเมื่อเทียบกับพิมพ์ขนาดที่จุ๋มใช้ และเนื้อขนมสูงกว่าค่ะ อันนี้เรียนรู้เองเน้อ สุกแล้วกระแทกพิมพ์หนึ่งที ทิ้งให้เย็นคาพิมพ์ แล้วแซะ จัดการตามใจชอบ จุ๋มลองทำกินแบบเพลน ๆ เลยค่ะ สำหรับคนไม่ชอบหวานจะว่าพอดี แต่สำหรับคนชอบหวานมากคงจะว่าอ่อนหวานไปนิดหน่อย แต่ผู้ใหญ่น่าจะชอบค่ะ คนที่ชอบกินเค้กเพลน ๆ น่าจะชอบ ไม่ปรุงแต่ง สวยและอร่อยแบบธรรมชาติค่ะ ลองทำดูค่ะ นิ่มดี ไม่แข็งนะ ในวงเล็บ หากทำไม่พลาดค่ะ   Create Date : 25 กันยายน 2551 22 comments Last Update : 8 พฤศจิกายน 2551 16:30:04 น. Counter : 217597 Pageviews. Share Tweet

ขอรอกินอย่างเดียวนะคะ ไม่ถนัดทำจริงๆ ชิฟฟ่อนที่อื่นก็ไม่อร่อยเท่ากับปูกะเอจริงๆ ค่ะ   โดย: chenyuye 25 กันยายน 2551 8:30:55 น.

เค้กหน้าตาดีมากๆค่ะ เมื่อเสาร์ที่แล้ว แวะไปปูกะเอ แต่ว่ารอไม่ไหวค่ะ ไปถึงเที่ยงๆ เค้าบอกให้มารับของบ่ายโมง อดกินเลย   โดย: nanida 25 กันยายน 2551 9:17:14 น.

น้ำลายหกใส่เลยยยย   โดย: Goizd 25 กันยายน 2551 9:18:29 น.

เนสเคยทำสูตรนี้แล้วอร่อยมากกกกก เลยสมัยเมื่อ 2 ปีก่อน แต่เอามาทำใหม่ฝีมือตก 555 กินไม่ได้เลย สงสัยตวงส่วนผสมผิดง่ะ พี่จุ๋ม เนสกับพี่พากันเป็นหวัดอ่ะ สงสัยวันนี้หยุด 1 วัน ขายไปไอไป เดี๋ยวขายเชื้อโรคไปด้วย 555 วันนี้ขอนอนเอาแรงดีกว่าง่ะ   โดย: เนส (ChuyJumbo ) 25 กันยายน 2551 9:48:52 น.

ขอกินอย่างเดียวละกันนะคะ แต่ดูเนื้อน่าจะนุ่มๆ ดีจัง   โดย: หัวใจสีชมพู 25 กันยายน 2551 9:56:18 น.

คิดถึงชิฟฟ่อน ไม่ได้ทำนานแล้วเหมือนกัน จำตอนห่อไม่ได้แล้ว ลืมหมด คุณจุ๋มคราวหน้าสอนห่อชิฟฟ่อนสามเหลี่ยมให้ด้วยนะคะ   โดย: rravee36 25 กันยายน 2551 10:14:29 น.

ตามมาชื่นชมเนื้อละเอียดๆของชิฟฟอนเทพค่า   โดย: ปูเป้ (อย่างแรง ) 25 กันยายน 2551 10:46:57 น.

แวะเอาบุญมาฝากคะพี่จุ๋ม พร้อมการแสดงของน้องๆนักเรียนด้วยคะ พี่จุ๋มอยากชิมฝีมือพี่จุ๋มอะคะ เพราะรู้ว่าอร่อยชัวร์ อิอิ เคยทาน ปูกะเอ ชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อนนี่สุดยอดเลย   โดย: eeh (คิตตี้น้อยสีชมพู ) 25 กันยายน 2551 10:59:11 น.

สวัสดีค่ะน้องจุ๋ม วันนี้วุ่นนิดๆ ข้อมูลในblogหายไปเฉยๆ แต่ทีมงานกู้คืนมาให้แล้วค่ะ ตอนนี้เลยมีอาการหวาดระแวงหน่อยๆ ขนมน่ารับประทานตามเคย พี่ชอบเนื้อชิฟฟอนจังนุ่มๆหยุ่นๆ ไม่ต้องมีครีมก็ได้   โดย: Daytime Lantern 25 กันยายน 2551 10:59:48 น.

น่ากินจริง ๆ   โดย: albert_s 25 กันยายน 2551 11:18:31 น.

น่ากิน+น่าลอกการบ้านมากค่ะพี่จุ๋ม ^^   โดย: Olive-ay 25 กันยายน 2551 13:01:10 น.

น่าหม่ำจังเลยคับ   โดย: chalawanman 25 กันยายน 2551 13:46:11 น.

พี่จุ๋มคะ คือว่าหนูมีปัญหากับเตาของหนูมากเลยค่ะ เลยอยากเปลี่ยนใหม่ อยากรู้ว่าพี่จุ่มใช้เตาของอารายอะคะ ซื้อที่ไหน ราคาประมารเท่าไหร่ แบบว่าอยากเปลี่ยนมาใช้เตาแบบเดียวกับพี่บ้างอะคะเผื่อขนมมันจะออกมาสวยบ้างอะคะ หนูแอบมาจิกสูตรพี่บ่อยๆ แต่ทำมาแล้วมันก็เฮ้อเหนื่อยจาย   โดย: Vs_PrOtON 25 กันยายน 2551 14:00:37 น.

ทำได้สวยมากๆค่ะ แม่หมวยอยากทำให้ได้แบบนี้จังค่ะ ขอบคุณที่ทำให้ดู เป็นความรู้ค่ะ   โดย: วินนี่ย์หมีพูห์ 25 กันยายน 2551 19:03:57 น.

พี่จุ๋มคะ ถาดสี่เหลี่ยมที่พี่จุ๋มใช้ขนาดเท่าไหร่คะ จะได้กะถูก อิอิ ที่ห้องมีแค่ถาด 8x8 กะ 10x10 เอง อยากลอกการบ้านมากๆ เยย   โดย: แม่เนื้ออุ่น (หลับอุตุ ) 25 กันยายน 2551 22:58:27 น.

น่ากินจางเลยยย   โดย: pinkiesgalz 26 กันยายน 2551 8:09:02 น.

ชอบกินแบบนี้ แถวเทเวศน์ ก็มีขาย ร้านดั่งเดิม ทำไปเรียนเด็กที่อยุธยาด้วยซิ ... พี่จะได้ แอบเป็นเด็กด้วยคน   โดย: หนิง/เชียงใหม่ 26 กันยายน 2551 19:59:51 น.

เนื้อฟูนุ่มสวยจังค่ะ กินแบบเพลน ๆ อร่อยน่ะค่ะ   โดย: Baked by PonG 27 กันยายน 2551 17:45:09 น.

ขอสักจานตอนนี้กำลังหิว นอนดึก ๆ กาแฟหมดไปแล้วหลายแก้ว อร่อยมากขนม...เอ้ย ...กาแฟ แหมมองรูปแล้วนึกว่าได้กินของอร่อยซะอีก อิอิอิ   โดย: Quick_Quick 28 กันยายน 2551 23:00:19 น.

แอบแวะมาดูของหวานบ่อยๆ อิอิ น่ากินมั๊กๆ แต่ทำมะเปง แต่ถ้าแวะมาดูบ่อยๆคงคิดอยากทำมั่ง ขอบคุณค่ะสำหรับเมนู ของหวาน แล้วจะแวะมาอีกนะค่ะ   โดย: ลักษ์ (คนขี้แง ) 29 กันยายน 2551 0:27:37 น.

พรุ่งนี้ลงเวรดึกจะเอาสูตรนี้ไปลองทำดูค่ะ   โดย: tingly_p 30 มีนาคม 2552 19:54:57 น.

ลอกการบ้านไปลองทำแล้วค่ะ อร่อย นุ่ม หอมใบเตย ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ   โดย: nat_nene 30 มิถุนายน 2552 12:25:13 น.