BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : How to beat whipping cream

How to beat whipping cream

เพื่อลดความเสี่ยงที่มันจะพลาดได้ มีข้อแนะนำดังนี้ เมืองไทยอากาศร้อน และน้อยคนที่จะทำขนมในห้องแอร์ วิปปิ้งครีมเค้าชอบอากาศเย็นค่ะ หาภาชนะใบใหญ่หน่อยใส่น้ำแข็งไว้

ภาชนะใบย่อมหน่อยใส่วิปปิ้งครีม แล้วนำไปวางบนภาชนะที่ใส่น้ำแข็งไว้ เป็นการหล่อให้ภาชนะและวิปปิ้งครีมเย็นค่ะ ระหว่างนี้นำหัวตีตะกร้อไปแช่ช่องฟรีซไว้ รอให้มันเย็นหน่อย ทั้ง 2 ฝ่าย เมื่อไรที่เย็นจะ win ค่ะ ฮ่าฮ่าฮ่า ประมาณ 10-15 นาที

ครบ 10-15 นาที เอาหัวตีตะกร้อมาเสียบเข้าเครื่องตี ตีด้วยความเร็วสูง อันนี้แล้วแต่เทคนิค แต่จุ๋มทำแบบนี้มาตลอด วิปปิ้งครีมจะเริ่มมีฟอง

ตีต่อไปเรื่อย ๆ แนะนำว่าเวลาตีให้ใช้มือขวาจับหัวตีถือไป มือซ้ายจับชามผสมที่ใส่วิปปิ้งครีมหมุนไปด้วยเพื่อคงความเย็นไว้ให้ต่อเนื่อง ตีต่อไปวิปปิ้งครีมฟองจะลดลง

ตีต่อไป จะเริ่มข้นขึ้น ฟองจะลดน้อยลงเรื่อย ๆ

ตีต่อไปจะเริ่มข้นมากขึ้นอีก

มองดูที่หัวตี วิปครีมจะเริ่มเกาะที่หัวตีมากขึ้น ไม่ค่อยไหลย้อยแล้ว

ตีต่อไปข้นมากขึ้นแล้วค่ะ รอยตะกร้อที่ชามผสมเริ่มชัดขึ้น หากไม่ชำนาญควรเปลี่ยนเป็นความเร็วระดับกลาง ๆ เสียตั้งแต่ตอนนี้ เพราะหลังจากนี้ไปมันจะเป็นจุดเสี่ยงที่จะทำให้เสียวิปครีมได้ถ้าตีพลาด

ถ้าดูที่หัวตี ครีมจะเกาะที่หัวตะกร้อมากขึ้น จะตั้งยอดอ่อนแล้ว

ตีต่อไปหัวตะกร้อจะชัดเจนมากขึ้น สำหรับทำมูสจุ๋มตีให้ฟูแค่นี้พอค่ะ

ให้ดูที่หัวตะกร้อใกล้ ๆ

แต่ถ้าสำหรับนำไปแต่งหน้าเค้กแล้วต้องตีเกินจากนี้ไปอีก 1/2-1 สเต็ปค่ะ เท่านี้ไม่พอเหลวไปสำหรับแต่งหน้าเค้ก บีบแล้วไม่เห็นลายชัดเจน

Create Date : 24 กันยายน 2550

Last Update : 24 กันยายน 2550 14:22:32 น.

24 comments

Counter : 4916 Pageviews.

ขอบคุณพี่จุ๋มมากค่ะ

โดย: ปุ๋ม IP: 222.123.52.170 วันที่: 24 กันยายน 2550 เวลา:14:39:48 น.

ต้องจำไว้ทำบ้างค่ะ

โดย: wee_nong

วันที่: 24 กันยายน 2550 เวลา:14:44:43 น.

แค่เห็นครีมก็น้ำลายไหลแล้วค่ะพี่จุ๋ม ฮี่ๆๆ
แล้วเด๋วจะจำวิธีนี้ไปใช้มั่้งนะคะ

โดย: Complicatedgirl

วันที่: 24 กันยายน 2550 เวลา:15:27:30 น.

I made lots of mistake before I've got it done properly .... You should have posted this long time agoo so that I wouldn't waste tons of cream ! 555

It's very useful anyway...

โดย: pepsakoy IP: 218.103.143.89 วันที่: 24 กันยายน 2550 เวลา:15:35:54 น.

ไม่เข้าใจ ยังไม่ถึงขั้นเทพ
ยังอยู่สเตปทำปลาทอดน้ำปลา แล้วยังเค็มปี๋ อยู่เลย

โดย: ภูเก็ต-ป่าตอง

วันที่: 24 กันยายน 2550 เวลา:15:45:09 น.

ยังรู้สึกว่ามันเป็นเรื่องยากสำหรับเราจริงๆ

โดย: หัวใจสีชมพู

วันที่: 24 กันยายน 2550 เวลา:17:12:29 น.

ขอบพระคุณอ.แม่หริ่ม มากๆค่ะ

โดย: ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน IP: 124.120.76.155 วันที่: 24 กันยายน 2550 เวลา:17:14:58 น.

ขอบคุณ คุณพี่จุ๋มนะคะ
ต่อไปนี้ เดียร์จะตีครีมได้ ฟูเนียนเด้ง
ไม่เสียอีกแล้ว....เย๊เย่ !!!...

โดย: Ab Psy ReinDEAR++ IP: 210.203.180.31 วันที่: 24 กันยายน 2550 เวลา:17:21:34 น.

ขอบคุณค่ะ จะลองพยายามใหม่นะคะ หลังจากตีกี่ครั้งก็ไม่ดี เลยเลิกพยายามไปเลยค่ะ

โดย: Panettone

วันที่: 24 กันยายน 2550 เวลา:17:47:47 น.

หมีอ้วนเคยตีวิปแล้วมันแยกส่วนกัน เหมือนเอาเนยไปใส่น้ำเลยค่ะ น่ากลัวมาก ต้องทิ้งไปหมดเลย ก็เพราะว่าอากาศร้อนเกินไปนี่แหละค่ะ เสียดายมากเลย เดี๋ยวจะลองเอาเทคนิคนนี้ไปทำดู เพราะเวลาจะตีวิปที่ไรต้องเอาทั้งวิป หม้อ หัวตี ไปแช่ตู้เย็นหมดเลยค่ะ

โดย: หมีอ้วน (big_baifern

) วันที่: 24 กันยายน 2550 เวลา:18:14:24 น.

ขอบคุณมากค่ะ
เคยทำครั้งนึง แล้วตีนานไปมันแตกตัว เสียความมั่นใจไปเลยค่ะ

โดย: parachute

วันที่: 24 กันยายน 2550 เวลา:18:15:43 น.

ได้ความรู้มากเลยค่ะ ขอให้หนังสือเสร็จเร็วๆนะค่ะจะตั้งตารอ

โดย: star IP: 202.183.231.171 วันที่: 25 กันยายน 2550 เวลา:0:44:29 น.

หญิงเอาไปแช่ในช่องแข็งเลยทั้งชามทั้งที่ตี ออกมาก็ตั้งตัวดีมาก

โดย: takom

วันที่: 25 กันยายน 2550 เวลา:0:45:34 น.

...

แชร์ไอเดียค่ะ
ประมาณมือใหม่หัดทำ
ตอนตีวิปครีม จะทำเหมือนแม่สลิ่ม
บางทีไม่มีน้ำแข็งก็จะใช้น้ำเย็นแทนค่ะ
เทน้ำเย็นใส่ชามที่รอง เวิร์คมาก
บางทีทั้งน้ำและน้ำแข็งทีเดียวเชียว
ถ้าใช้เฉพาะน้ำแข็งมันจะเย็นก้นๆอ่าง
แต่ถ้าเราใช้น้ำเย็นเทลงเยอะหน่อย
ความเย็นจะกระจายรอบๆอ่างที่ใส่วิปครีม
ตีเดี๋ยวเดียวก็ขึ้นค่ะ

โดย: สิงห์อมบ๊วย IP: 61.7.133.7 วันที่: 25 กันยายน 2550 เวลา:0:50:08 น.

มาเก็บไว้เป็นความรู้ค่ะ ขอบคุณนะคะ

โดย: นางฟ้าของชาลี

วันที่: 25 กันยายน 2550 เวลา:1:32:31 น.

เคยลองทำเองคะ ตีจนกล้ามขึ้น มันก็ไม่เนียน

เดี๋ยวจะลองทำแม่ปู

โดย: fairy_tells

วันที่: 25 กันยายน 2550 เวลา:9:02:53 น.

ขอบคุณแม่สลิ่มมากค่ะ ซ้อมเททิ้งไปตั้งสองสามกระป๋องแล้วอ่ะค่ะ ดีใจไม่ต้องทิ้งแล้ว เย้!!

โดย: หมู IP: 61.90.136.94 วันที่: 25 กันยายน 2550 เวลา:11:21:18 น.

อยากจะบอกว่าแอบติดตามผลงานคุณจุ๋มมานานแล้ว ไม่เคยเม้นท์เลย ชื่นชมฝีมือการทำอาหารมากค่ะ และก็ฝีมือการถ่ายรูปสวยมาก ๆ
เก็บ blog คุณจุ๋มไว้ใน favorites นานแระ และก็ได้นำเมนูบางเมนูไปลองทำ ขอบคุณนะค่ะ จะเข้ามาเม้นท์บ่อย ๆ ค่ะ
ปล.ขออนุญาตเซฟสูตรอาหารด้วยค่ะ (ทำไมเพิ่งมาบอกนะเรา อิ อิ)

โดย: จิ๋ม ภูเก็ต IP: 222.123.146.174 วันที่: 25 กันยายน 2550 เวลา:14:43:37 น.

ติดตามอยู่นะคะ
เรื่องตีวิปครีมยังไม่มีปัญหาเท่าไหรคะ แต่มีปัญหาเรื่องวิปครีมที่ใช้มาตีมากกว่า ตอนนั้นใช้ของ ufm whipping cream mix แบบผงนะคะ รู้สึกว่ามันหวานมาก มันทำให้ oreo white chcolate mousse สูตรคุณจุ๋มฝีมือดิฉันหวานมากๆเลยคะ ไม่ทราบว่าคุณจุ๋มใช้ของยี่ห้ออะไรคะ คุณจุ๋มเคยใช้หลากหลายยี่ห้อไหมคะ พอทราบไหมคะว่ายี่ห้อไหนรสชาดเป็นยังไง ช่วยแนะนำด้วยคะ ไม่อยากจะทดลองค้นหาเองแล้วคะ เดี๋ยวจะอ้วนไปกว่านี้(แต่ไม่กลัวอ้วนนะคะ)

ps จะดีมากๆเลยคะถ้าในสูตรทุกๆคุณจุ๋มบอกขนาดของพิมพ์ที่ใช้ด้วยนะคะ

โดย: ปกป้อง IP: 58.8.5.205 วันที่: 4 ตุลาคม 2550 เวลา:2:16:17 น.

blog คุณพี่เริ่ดมากค่ะ
เพิ่งเคยเข้ามาห้องก้นครัวในpantipนี่ล่ะค่า...
เก๋...กู้ด.... มั่กๆ เกินจะบรรยาย ดูแล้วอยากทำอาหารเลยค่า จริงๆชอบทานอาหารค่ะ แอบชอบทำแต่ทำมิเป็นเพราะที่บ้านไม่มีใครทำเป็นเรย... -_-"
เริ่มมีกำลังใจ อิอิ เอาฟะ... ตายเป็นตาย หุหุ ทำราวจะออกรบ...

แต่ตอนนี้แอบปันใจให้อาหารญี่ปุ่นอยู่ค่ะ เพราะชอบหม่ำมันมากๆ เอาไว้ถ้าทำสำเร็จจะมาบอกกล่าวกันเน๊...

โดย: yuichisweety IP: 203.146.171.14 วันที่: 6 เมษายน 2551 เวลา:5:11:00 น.

ขอบคุณคุณจุ๋มมากๆเลยค่ะ วันนี้ก็เพิ่งตีเสียไป จะไปลองดูใหม่นะคะ

โดย: aP IP: 124.120.160.59 วันที่: 29 พฤษภาคม 2552 เวลา:3:25:23 น.

I would lke you to pls also provide the method of beating a whipping cream in English version. Thank you.

โดย: digna IP: 58.137.197.230 วันที่: 18 มิถุนายน 2552 เวลา:16:43:43 น.

โอโห ได้คำตอบเรยค่ะ
เพราะเพิ่งทำเสียไปเมื่อกี้นี้เอง ลงถังไปแล้ว แต่ตัวเค้กยังอยู่
ก้อเลยรีบมาหาข้อมูลและได้คำตอบในบัดดล
แต่วิปปิ้งครีมหมดพอดี 555
เด๋วออกไปซื้อแล้วจะกลับมาทำใหม่
ขอบคุณคุณจุ๋มมากๆจ้า

โดย: gibpiko IP: 117.47.178.187 วันที่: 27 เมษายน 2553 เวลา:18:32:26 น.

ขอบคุณคร๊า

โดย: uuu IP: 182.52.151.73 วันที่: 30 ตุลาคม 2553 เวลา:17:08:59 น.