|
|
Dark Chocolate Cookie Tartlets (สูตรน้อง JustClick)
ส่วนผสมฐาน
เนยสดรดจืด 120 กรัม (จุ๋มใช้รสเค็มค่ะ)
น้ำตาลทรายป่น 40 กรัม
กลิ่นวานิลลา 3/4 ช้อนชา
เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 180 กรัม (จุ๋มใช้แป้งว่าวค่ะ)
จุ๋มใช้พิมพ์แบบนี้ค่ะ เบอร์อะไรจำไม่ได้แล้ว เดี๋ยวไปดูให้อีกทีแล้วจะมาบอก
วอร์มเตาอบ 180 องศาซี ไฟล่างอย่างเดียว รอไว้
เตรียมพิมพ์ ทาเนยขาวหรือเนยสดบาง ๆ รอไว้ ทำได้ 18 ถ้วยขนาดนี้นะคะ
เนยสดหั่นชิ้นเล็กเพื่อง่ายต่อการละลายค่ะ ใช้เนยเค็มและเติมเกลือตามสูตร ฐานก็ไม่เค็มนะคะ
ร่อนแป้งหนึ่งครั้งค่ะ
ใครไม่มีหม้อด้ามแบบนี้แนะนำให้ซื้อมาใช้เลยคะ สะดวกสบายมาก ๆ สำหรับทำกับข้าวก็ได้ ทำขนมก็ดี กวนไส้ชอคหน้านิ่ม กวนหน้าซอสส้ม กวนไส้เอแคลร์ เป็นต้น
ขนาดที่เห็นเส้นผ่าศูนย์กลาง 16 เซนติเมตรนะคะ อันนี้มีจงอยที่ปากหม้อด้วย แบบนี้จะไม่มีฝาปิดค่ะ เพิ่งซื้อมาใหม่ 229 บาทเองค่ะ ของม้าลายด้วย ปกติมีอยู่แล้วใบนึงแต่เป็นแบบไม่มีจงอยที่ปากค่ะ ลองไปหาดูนะคะ ราคาอาจแตกต่างกันในแต่ละห้าง
เนยสดใส่หม้อค่ะ
นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ ให้ละลาย
เนยสดละลายหมดแล้วใส่น้ำตาลทรายป่นลงไป ปิดเตาค่ะ
ใส่วานิลลาลงไป
คนให้เข้ากัน น้ำตาลละลายไม่หมดไม่เป็นไรคะ
ใส่แป้งลงไปพรวดเดียวเลยคะ แต่ยังไม่จบ
ใช้พายไม้หรืออุปกรณ์อะไรที่มีตามสะดวก คนต่อให้เข้ากัน
คนให้เป็นเนื้อเดียวกันเลยค่ะ โดว์จะนิ่ม ๆ ไม่หนืด ๆ แบบแป้งเอแคลร์นะคะ จะร่วน ๆ เหมือนโดว์คุกกี้เลย
แล้วก็เอาไปกรุในพิมพ์ที่เตรียมไว้เลยคะ ต้นฉบับเค้าใช้พิมพ์ใหญ่กว่านี้ค่ะ และเป็นพิมพ์ถอดก้นได้ จุ๋มไม่มีพิมพ์แบบนั้นค่ะเลยใช้พิมพ์ที่มีอยู่ ทาเนยขาวหรือเนยสดนิดหน่อย เพื่อให้ฐานคุกกี้ที่อบแล้วร่อนออกง่ายหน่อยตอนที่เราแกะออกมานะคะ
เวลากรุให้กรุที่ก้นพิมพ์ก่อน แล้วไล่มาด้านข้างพิมพ์จนถึงขอบพิมพ์ หากมีแป้งส่วนเกินก็เจียนทิ้ง เก็บรายละเอียดให้เรียบร้อยค่ะ ใช้นิ้วมือกดแป้งที่ก้นพิมพ์ให้แนบ ๆ ก้นพิมพ์ด้วยค่ะ
ทำไปจนหมดค่ะ จุ๋มได้เท่านี้ละคะ 18 อัน แล้วก็นำไปอบเลยคะ 180 องศาซี จุ๋มใช้ไฟล่างอย่างเดียวค่ะ
ตามสูตรบอกอบประมาณ 15-20 นาที ให้ได้สีเหลืองสวยค่ะ จุ๋มอบ 14 นาทีกระมัง หากจำไม่ผิดนะคะ
ผึ่งไว้บนตะแกรงแป๊บนึงค่ะรอมันอุ่น
พอพิมพ์อุ่นแล้วก็จัดการคว่ำพิมพ์ ฐานขนมก็จะหลุดร่อนมาใส่มือเราโดยไม่ต้องใช้อะไรแซะเลยคะ ตอนอบออกมานี่จะหอมเนยมาก
แกะเรียงใส่ถาดไว้ก่อนนะคะ เดี๋ยวไปทำหน้าขนมแล้วต้องมาหยอดและอบต่อ พักส่วนนี้ไว้ก่อน
ทำไส้ทาร์ตต่อ ต้นฉบับเขาใช้แมคคาดาเมียนัทนะคะ จุ๋มก็ใช้ตาม แต่หากใครไม่มีจะใช้พีแคน วอลนัท อะไรก็ตามชอบเลยคะ นำมาอบก่อนให้เหลืองหอม ตอนอบก็เอา nut ใส่ถาด เกลี่ย ๆ ให้กระจายทั่วกัน อบไฟสัก 150-160 องศาซี เปิดดูเป็นระยะ หาช้อนคนบ้าง เพื่อให้เหลืองสวยเสมอทั่วกัน อบประมาณ 12-15 นาที หรือขึ้นกับปริมาณที่อบด้วยค่ะ ใช้ดูสีเอาค่ะ ห้ามไหม้เด็ดขาด
Dark Chocolate 150 กรัม
ไข่ขาว เบอร์ 1 จำนวน 2 ฟอง (จุ๋มใช้เบอร์ 0 ค่ะ)
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น 50 กรัม
ถั่วแมคคาเดเมียสับ 80 กรัม (จุ๋มใส่ 100 กรัม)
ต้นฉบับเหมือนว่าเขาไม่ได้อบ nut ก่อนนะคะ เขาอบรวดเดียวตอนทำหน้าเสร็จแล้ว อบเสียนิดหน่อยก่อนจะหอมกว่าค่ะ
Dark Chocolate หั่นชิ้นเล็ก ๆ นะคะ เพื่อช่วยให้ละลายง่าย หากเป็นแท่งใหญ่เอาออกมาไว้นอกตู้เย็นคืนนึงก่อนค่ะ จะได้หั่นง่าย ๆ หน่อย
เวลาทำจริง ๆ แนะนำให้เตรียมวัตถุดิบทั้งฐานและไส้ทาร์ตไว้ให้พร้อมทั้งหมดเลยนะคะ จะได้เสียเวลาอบทีเดียวโดยไม่ต้องกินไฟมากค่ะ ทำต่อเนื่องกันไปเลย
Dark Chocolate ใส่ภาชนะทนความร้อนค่ะ ตั้งน้ำหนึ่งหม้อ ปากหม้อให้ภาชนะทนไฟที่ใส่ชอคโกแลตวางได้ ปริมาณน้ำที่ใส่ในหม้อต้องไม่สัมผัสกับก้นภาชนะ ตั้งน้ำให้ร้อนแต่ไม่ต้องเดือดแล้วหรี่ไฟลงอ่อนสุด
แล้วก็เอาภาชนะที่ใส่ชอคโกแลตไปวางบนปากหม้อ หาอุปกรณ์คนให้ชอคโกแลตละลาย
ให้ชอคโกแลตละลายสัก 95 เปอร์เซ็นต์ ปิดเตา ยกลงมา
แล้วคน ๆ ต่อให้ชอคโกแลตละลายให้หมด พักไว้ก่อน ชอคโกแลตจะขึ้นเงานะคะ หากใครทำแล้วชอคโกแลตไม่ขึ้นเงาแสดงว่าความร้อนในการละลายชอคโกแลตสูงไปค่ะ ยิ่งถ้าไปทำ Chocolate Decorating ด้วยแล้วต้องควบคุมอุณหภูมิเอามาก ๆ เพราะเสียแล้วเสียเลย ไม่กลับมาขึ้นเงาอีก
แยกไข่ขาวใส่ชามผสมที่สะอาด ไม่มีคราบมันค่ะ
ตีไข่ขาวเริ่มจากสปีดต่ำไปกลางจนได้ฟองหยาบ
ใส่ครีมออฟคู่หมั้นคุณเปรมลงไป
ตีต่อไล่ไปสปีดสูงจนได้ฟองละเอียด
ทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่นและตีต่อด้วยความเร็วสูง สลับกับใส่น้ำตาลทรายป่นลงไปจนน้ำตาลทรายป่นหมด
แล้วตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอด ต้นฉบับเขาก็ไม่บอกว่าตั้งยอดมากน้อยแค่ไหนนะคะ เดาอย่างเดียวเลย เอาเป็นว่ามากกว่าตั้งยอดอ่อน แต่ไม่ตั้งยอดแข็งเสียทีเดียว
ตั้งยอดอ่อน (Soft peak)
ตั้งยอดปานกลาง (Firm peak)
ตั้งยอดแข็ง (Stiff peak)
จุ๋มตีเท่านี้นะคะ ภาพนี้ชัดสุดล่ะ
แล้วก็แบ่งส่วนไข่ขาวมาสักนิดหน่อยเพื่อผสมนำร่องไปก่อน ต้นฉบับเขาใส่รวดเดียวหมดเลยคะ ตามด้วย nut และวานิลลา แต่จุ๋มทำแบบนี้
แล้วก็ใช้พายยางผสมให้เข้ากันด้วยความเบามือ ยิ่งตีไข่ขาวตั้งยอดแข็งมากหรือ Over beating จะยิ่งผสมยากและฟองไข่ก็จะยุบมากนะคะ
ผสมพอเข้ากันแล้วก็ใส่ไข่ขาวส่วนต่อ ๆ ไปผสมต่อจนไข่ขาวหมด
สุดท้ายได้ส่วนผสมมาแบบนี้
เติม nut ที่อบไว้ตามด้วยวานิลลา
ผสมให้เข้ากันอีกครั้งนึง
แล้วก็ไปหยอดบนฐานที่ทำไว้เลยคะ หยอดน้อยกว่าจุ๋มหน่อยนะคะ อย่าเต็มมาก เพราะอบแล้วหน้ามันจะพองขึ้นมานิดนึง ของจุ๋มฐานเหลือ 2 อันค่ะ ตอนแรกหยอดตูมมากไป แหะ แหะ
หากหยอดไม่ตูมมากมันก็จะพอดีนะคะ หยอดจนหมด
แล้วนำเข้าอบไฟ 180 องศา นาน 10-15 นาที หรือจนไส้อยู่ตัว จุ๋มอบ 12 นาทีค่ะ ไฟบนและล่าง ต้นฉบับเขาบอกว่าหน้าจะต้องแตกนิดหน่อย แต่ของจุ๋มแตกบ้างไม่แตกบ้าง น้องปลาทำก็แตกบ้างไม่แตกบ้างเหมือนเราเลย ฮ่าฮ่าฮ่า
วางผึ่งบนตะแกรงให้เย็น เก็บใส่กล่องมีฝาปิด แช่เย็นไว้ออกมากินอร่อยดีค่ะ
ส่วนหน้าอย่าอบนานจนแห้งเกินไปนะคะ คิดว่าจะอร่อยกว่า
หน้าขนมจะกรอบ ๆ ค่ะ ไส้มันจะคล้าย ๆ โฟม เหมือน ๆ บราวนี่แต่ไม่แน่น ฐานจะเหมือนคุกกี้ค่ะ แบบนั้นเลย
ขอให้อร่อยนะคะ    
| Create Date : 08 มกราคม 2551 |
| Last Update : 8 มกราคม 2551 12:53:18 น. |
|
9 comments
|
| Counter : 5040 Pageviews. |
 |
|
|
| โดย: น้องหนู IP: 125.25.42.17 วันที่: 12 มกราคม 2551 เวลา:11:20:57 น. |
|
|
|
| โดย: ผีคิว IP: 125.24.65.114 วันที่: 13 มกราคม 2551 เวลา:0:01:10 น. |
|
|
|
| โดย: หนูอ้วน IP: 58.9.145.207 วันที่: 13 มกราคม 2551 เวลา:10:47:00 น. |
|
|
|
| โดย: น้องกระแต IP: 124.121.89.49 วันที่: 20 มกราคม 2551 เวลา:16:20:27 น. |
|
|
|
| โดย: SevenNice IP: 203.144.187.62 วันที่: 23 มกราคม 2551 เวลา:5:34:07 น. |
|
|
|
| โดย: ผึ้ง IP: 58.64.102.44 วันที่: 24 มกราคม 2551 เวลา:10:04:51 น. |
|
|
|
| โดย: ผึ้ง IP: 58.64.106.147 วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:20:56:18 น. |
|
|
|
| โดย: joyful IP: 58.136.61.30 วันที่: 8 มีนาคม 2551 เวลา:1:29:13 น. |
|
|
|
| โดย: jobless IP: 203.156.27.227 วันที่: 24 มีนาคม 2552 เวลา:17:43:07 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ผึ้งลองทำครึ่งสูตร ส่วนของแป้งอร่อยมาก แต่พอเป็นส่วนของไส้เนี่ย ออกมาขมปี๋เลย 
แถมรูปร่างหน้าตาก็แตกต่างจากของคุณจุ๋มอย่างสิ้นเชิง ก็เลยคิดว่า ถ้าทำคราวหลังอาจจะเปลี่ยนไส้เอาใหม่ อาจจะเอาแยมราสเบอรี่+ข้าวโอ๊ต+ถั่ว เป็นไส้แทนอ่ะค่ะ แต่งยังไงก็ยังชอบแป้งพายนะคะ อร่อย หอมเนยมากๆเลยค่ะ 
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 980 คน [
แม่สลิ่มมีวิธีทำ เม็ดมะม่วงทาร์ต หรือเปล่าค่ะ
หาในบล็อคนี้แล้วไม่เจอเลยอ่ะค่ะ