BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : ชิฟฟอนเค้ก สูตรจากร้านดัง ปูกะเอ ณ เมืองแปดริ้ว

ชิฟฟอนเค้ก สูตรจากร้านดัง ปูกะเอ ณ เมืองแปดริ้ว

เค้กชิฟฟอนพี่เอาสูตรน้องมดชมพูไปทำค่ะ แต่พี่ไม่มีใบเตย ใส่น้ำมะพร้าวน้ำหอมแทนค่ะ ดูเนื้อเสียก่อน ให้พี่กี่คะแนนบอกมาซะดี ๆ ค่ะ

หน้าเค้ก สวยกว่าหน้าคนทำอีกแล้ว อบ 180 องศาซี 10-11 นาทีค่ะ

ยังไม่ทาหน้า เพราะยังไม่มีครีม โลชั่นหมด มอยเจอร์ก็หมด เอาหน้าเกลี้ยง ๆ ไปนะคะ

เนื้อเค้ก ให้ดูชัด ชัด ชัด ใช้ได้เปล่าคะคุณครู

พี่เพิ่งอบเสร็จ เอาออกจากเตา รออุ่นเล็กน้อย แล้วตัดเลยค่ะ ฮิฮิ ตื่นเต้น เหอ ๆๆๆ

แสงหมด พรุ่งนี้พี่จะถ่ายซ่อมให้นะคะ เดี๋ยวพี่จะทำอีก

พรุ่งนี้จะตัดแบบสามเหลี่ยมให้ดูค่ะ พี่ลอกหน้าทิ้งบางอัน แต่อันไหนสวย ๆ ไม่ลอกค่ะ เพราะพี่คว่ำลงบนกระดาษไขตอนตัด บางอันหยิบมาแล้วลอก เลยลอกมันทิ้งซะให้หมดง่ะ ยกเว้นอันไม่ลอกเก็บไว้ให้สวย ๆ

ขอบคุณค่ะสำหรับสูตร //www.pantip.com/cafe/food/topic/D6946668/D6946668.html

ดูตามกระทู้น้องมดชมพู //www.pantip.com/cafe/food/topic/D6946668/D6946668.html แล้วเค้าจะโยงไปที่ link ต้นฉบับ //variety.teenee.com/foodforbrain/786.html แต่ link ต้นฉบับมีพิมพ์ผิดค่ะ เขาบอกใส่ครีมออฟอดีตแฟนเปรม 125 กรัม ไข่ขาวไม่ระบุ ขนมบ้าอะไรจะใส่ครีมออฟทาร์ทาร์เยอะขนาดนั้น

พริ้นสูตรมา แก้ไขซะให้เรียบร้อยจะดีมากค่ะ ที่จุ๋มพริ้นไม่ได้แก้นะคะ แต่อ่านจนเข้าใจแล้วค่ะ พริ้นกันเหนียว เหอ ๆๆ

น้องมดชมพูแบ่งส่วนผสมเป็น 3 ส่วน ตามต้นฉบับ เรา 2 พอ ชอบแหวกแนว ฮิฮิ

แป้งเค้ก 100 กรัม
ผงฟู 3 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 30 กรัม
เกลือป่น 1 กรัม (1/4 ช้อนชา)
นมข้นจืด 70 กรัม
ไข่แดง 90 กรัม (3 ฟอง)
น้ำมันพืช 100 กรัม
น้ำใบเตยคั้น 40 กรัม (จุ๋มใช้น้ำมะพร้าวแทนค่ะ)

แป้งเค้กและผงฟูร่อนรวมกัน 3 ครั้ง เราร่อนกี่ครั้งหวา 3 นะ

ในชามผสมใบกลาง เทแป้งและผงฟูที่ร่อนรวมกันไว้ลงไป เติมเกลือป่นและน้ำตาลทรายป่น ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลางเหมือนกรรมกรจะผสมปูนรอไว้

หากไม่แน่ใจว่าน้ำตาลทรายป่นเป็นก้อนหรือเปล่าร่อนรวมกับแป้งและผงฟูก็ได้ค่ะ

ตอนแรกไม่แน่ใจว่าต้องใช้ไข่ไก่กี่ฟอง เดาเอาตามประสบการณ์ทำขนมว่า 3 ฟองค่ะ เพราะไข่แดงฟองนึงจะหนักประมาณ 30 กรัม ตอนแยกไข่เลยลองชั่งไข่ขาว ของจุ๋มใช้เบอร์ 0 ไข่ขาวรวม 3 ฟอง หนัก 135 กรัมนะคะ เลยใส่ไปหมดเลยคะ เบอร์ 1 น่าจะใกล้เคียง

ในชามผสมใบเล็ก ไข่แดง น้ำมันพืช น้ำมะพร้าว นมข้นจืด ใส่รวมกัน หากใครมีน้ำใบเตยก็ใส่น้ำใบเตยแทนน้ำมะพร้าว หากใครไม่มีทั้งน้ำใบเตยและน้ำมะพร้าว จะทำสูตรนี้เปลี่ยนเป็นน้ำเปล่า เติมกลิ่นวานิลลาลงไป 1 ช้อนชาค่ะ เป็นชิฟฟอนวานิลลา

ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน พักไว้ แต่ห้ามไปนอนหลับ

ไข่ขาว 125 กรัม (แต่ของเรา 135 กรัมนะ)
ครีมออฟทาร์ทาร 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 40 กรัม

ทำจังหวะเดียวเลยวันนี้ ในชามผสมใบกลางใส่ครีมออฟทูทาร์ลงไปในไข่ขาวพร้อมกันเลยค่ะ

ตีจนได้ฟองฟอด ละเอียดหน่อย พอมีหยาบเล็กน้อย

ทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่น จุ๋มแบ่ง 3 ครั้งค่ะ และตีไปด้วยความเร็วสูง ถ้าใช้ออตโต้รุ่นยอดฮิตเร็วมากคับท่าน โปรดระวัง

จนตั้งยอดของจุ๋มเท่าในภาพ แล้วลดเหลือความเร็วต่ำเพื่อตัดฟองอากาศ 1 นาที

เทส่วนไข่แดงที่ผสมไว้ลงในส่วนของแห้งพรวดเดียวเลยค่ะ

ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน จะแรงเร็วหรือน้ำเซาะตลิ่งตามถนัด ให้ส่วนผสมเข้ากันไม่เป็นเม็ด แต่ห้ามนาน

ทะยอยแบ่งไข่ขาวที่ตีไว้ใส่ลงในส่วนไข่แดงกับแป้งที่รวมกัน จุ๋มแบ่ง 3 ครั้งค่ะ

ใช้ตะพร้อมือหรือพายยางตะล่อมไข่ขาวให้ส่วนผสมเข้ากันเบา ๆ และใช้เวลาสั้นค่ะ

ใส่ไข่ขาวส่วนที่เหลือผสมต่อด้วยวิธีการเดิม ทำจนหมดไข่ขาว พยายามตะล่อมให้ถึงก้นชามผสมนะคะ

ตอนสุดท้ายก่อนจะเทส่วนผสมลงถาดหากไม่แน่ใจว่ามีส่วนของไข่ขาวค้างอยู่หรือเปล่า ใช้พายยางกวาดก้นชามผสมอีกที หากเจอฟองไข่ขาวที่ยังเป็นก้อนบี้ให้ละเอียดก่อนค่ะ

เทใส่ถาดที่เตรียมไว้

เอียงส่วนผสมให้ไหลทั่วถาด เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ ไล่ฟองอากาศส่วนก้นถาด หากด้านบนยังหลงเหลือเอาไม้จิ้มฟันจิ้มให้แตกให้หมด

นำเข้าอบ เตาใครเตามันวัดใจกันเอาเองนะคะ ของจุ๋มอบด้วยไฟบนและล่างพร้อมกัน ไม่พัดลม 10-11 นาที แล้วแต่ขนาดถาดที่ใส่และความหนาของขนมค่ะ หากใส่พิมพ์กลมใช้พิมพ์ 2 ปอนด์ แต่พิมพ์กลมจะใช้ระยะเวลานานกว่า เพราะพื้นที่ในการรับความร้อนของพิมพ์กลมน้อยกว่าเมื่อเทียบกับพิมพ์ขนาดที่จุ๋มใช้ และเนื้อขนมสูงกว่าค่ะ อันนี้เรียนรู้เองเน้อ

สุกแล้วกระแทกพิมพ์หนึ่งที ทิ้งให้เย็นคาพิมพ์ แล้วแซะ จัดการตามใจชอบ จุ๋มลองทำกินแบบเพลน ๆ เลยค่ะ สำหรับคนไม่ชอบหวานจะว่าพอดี แต่สำหรับคนชอบหวานมากคงจะว่าอ่อนหวานไปนิดหน่อย แต่ผู้ใหญ่น่าจะชอบค่ะ คนที่ชอบกินเค้กเพลน ๆ น่าจะชอบ ไม่ปรุงแต่ง สวยและอร่อยแบบธรรมชาติค่ะ

ลองทำดูค่ะ นิ่มดี ไม่แข็งนะ ในวงเล็บ หากทำไม่พลาดค่ะ

Create Date : 25 กันยายน 2551

Last Update : 8 พฤศจิกายน 2551 16:30:04 น.

22 comments

Counter : 215806 Pageviews.

ขอรอกินอย่างเดียวนะคะ
ไม่ถนัดทำจริงๆ
ชิฟฟ่อนที่อื่นก็ไม่อร่อยเท่ากับปูกะเอจริงๆ ค่ะ

โดย: chenyuye

วันที่: 25 กันยายน 2551 เวลา:8:30:55 น.

เค้กหน้าตาดีมากๆค่ะ
เมื่อเสาร์ที่แล้ว แวะไปปูกะเอ แต่ว่ารอไม่ไหวค่ะ ไปถึงเที่ยงๆ เค้าบอกให้มารับของบ่ายโมง

อดกินเลย

โดย: nanida

วันที่: 25 กันยายน 2551 เวลา:9:17:14 น.

น้ำลายหกใส่เลยยยย

โดย: Goizd

วันที่: 25 กันยายน 2551 เวลา:9:18:29 น.

เนสเคยทำสูตรนี้แล้วอร่อยมากกกกก เลยสมัยเมื่อ 2 ปีก่อน แต่เอามาทำใหม่ฝีมือตก 555 กินไม่ได้เลย สงสัยตวงส่วนผสมผิดง่ะ

พี่จุ๋ม เนสกับพี่พากันเป็นหวัดอ่ะ สงสัยวันนี้หยุด 1 วัน ขายไปไอไป เดี๋ยวขายเชื้อโรคไปด้วย 555 วันนี้ขอนอนเอาแรงดีกว่าง่ะ

โดย: เนส (ChuyJumbo

) วันที่: 25 กันยายน 2551 เวลา:9:48:52 น.

ขอกินอย่างเดียวละกันนะคะ
แต่ดูเนื้อน่าจะนุ่มๆ ดีจัง

โดย: หัวใจสีชมพู

วันที่: 25 กันยายน 2551 เวลา:9:56:18 น.

คิดถึงชิฟฟ่อน ไม่ได้ทำนานแล้วเหมือนกัน จำตอนห่อไม่ได้แล้ว ลืมหมด คุณจุ๋มคราวหน้าสอนห่อชิฟฟ่อนสามเหลี่ยมให้ด้วยนะคะ

โดย: rravee36

วันที่: 25 กันยายน 2551 เวลา:10:14:29 น.

ตามมาชื่นชมเนื้อละเอียดๆของชิฟฟอนเทพค่า

โดย: ปูเป้ (อย่างแรง

) วันที่: 25 กันยายน 2551 เวลา:10:46:57 น.

แวะเอาบุญมาฝากคะพี่จุ๋ม พร้อมการแสดงของน้องๆนักเรียนด้วยคะ

พี่จุ๋มอยากชิมฝีมือพี่จุ๋มอะคะ เพราะรู้ว่าอร่อยชัวร์ อิอิ เคยทาน ปูกะเอ ชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อนนี่สุดยอดเลย

โดย: eeh (คิตตี้น้อยสีชมพู

) วันที่: 25 กันยายน 2551 เวลา:10:59:11 น.

สวัสดีค่ะน้องจุ๋ม

วันนี้วุ่นนิดๆ ข้อมูลในblogหายไปเฉยๆ แต่ทีมงานกู้คืนมาให้แล้วค่ะ ตอนนี้เลยมีอาการหวาดระแวงหน่อยๆ

ขนมน่ารับประทานตามเคย พี่ชอบเนื้อชิฟฟอนจังนุ่มๆหยุ่นๆ ไม่ต้องมีครีมก็ได้

โดย: Daytime Lantern

วันที่: 25 กันยายน 2551 เวลา:10:59:48 น.

น่ากินจริง ๆ

โดย: albert_s

วันที่: 25 กันยายน 2551 เวลา:11:18:31 น.

น่ากิน+น่าลอกการบ้านมากค่ะพี่จุ๋ม ^^

โดย: Olive-ay

วันที่: 25 กันยายน 2551 เวลา:13:01:10 น.

น่าหม่ำจังเลยคับ

โดย: chalawanman

วันที่: 25 กันยายน 2551 เวลา:13:46:11 น.

พี่จุ๋มคะ คือว่าหนูมีปัญหากับเตาของหนูมากเลยค่ะ เลยอยากเปลี่ยนใหม่ อยากรู้ว่าพี่จุ่มใช้เตาของอารายอะคะ ซื้อที่ไหน ราคาประมารเท่าไหร่ แบบว่าอยากเปลี่ยนมาใช้เตาแบบเดียวกับพี่บ้างอะคะเผื่อขนมมันจะออกมาสวยบ้างอะคะ หนูแอบมาจิกสูตรพี่บ่อยๆ แต่ทำมาแล้วมันก็เฮ้อเหนื่อยจาย

โดย: Vs_PrOtON

วันที่: 25 กันยายน 2551 เวลา:14:00:37 น.

ทำได้สวยมากๆค่ะ แม่หมวยอยากทำให้ได้แบบนี้จังค่ะ

ขอบคุณที่ทำให้ดู เป็นความรู้ค่ะ

โดย: วินนี่ย์หมีพูห์

วันที่: 25 กันยายน 2551 เวลา:19:03:57 น.

พี่จุ๋มคะ ถาดสี่เหลี่ยมที่พี่จุ๋มใช้ขนาดเท่าไหร่คะ จะได้กะถูก อิอิ

ที่ห้องมีแค่ถาด 8x8 กะ 10x10 เอง

อยากลอกการบ้านมากๆ เยย

โดย: แม่เนื้ออุ่น (หลับอุตุ

) วันที่: 25 กันยายน 2551 เวลา:22:58:27 น.

น่ากินจางเลยยย

โดย: pinkiesgalz

วันที่: 26 กันยายน 2551 เวลา:8:09:02 น.

ชอบกินแบบนี้ แถวเทเวศน์ ก็มีขาย ร้านดั่งเดิม

ทำไปเรียนเด็กที่อยุธยาด้วยซิ ... พี่จะได้ แอบเป็นเด็กด้วยคน

โดย: หนิง/เชียงใหม่

วันที่: 26 กันยายน 2551 เวลา:19:59:51 น.

เนื้อฟูนุ่มสวยจังค่ะ กินแบบเพลน ๆ อร่อยน่ะค่ะ

โดย: Baked by PonG

วันที่: 27 กันยายน 2551 เวลา:17:45:09 น.

ขอสักจานตอนนี้กำลังหิว นอนดึก ๆ กาแฟหมดไปแล้วหลายแก้ว อร่อยมากขนม...เอ้ย ...กาแฟ แหมมองรูปแล้วนึกว่าได้กินของอร่อยซะอีก อิอิอิ

โดย: Quick_Quick

วันที่: 28 กันยายน 2551 เวลา:23:00:19 น.

แอบแวะมาดูของหวานบ่อยๆ อิอิ

น่ากินมั๊กๆ แต่ทำมะเปง

แต่ถ้าแวะมาดูบ่อยๆคงคิดอยากทำมั่ง

ขอบคุณค่ะสำหรับเมนู ของหวาน

แล้วจะแวะมาอีกนะค่ะ

โดย: ลักษ์ (คนขี้แง

) วันที่: 29 กันยายน 2551 เวลา:0:27:37 น.

พรุ่งนี้ลงเวรดึกจะเอาสูตรนี้ไปลองทำดูค่ะ

โดย: tingly_p

วันที่: 30 มีนาคม 2552 เวลา:19:54:57 น.

ลอกการบ้านไปลองทำแล้วค่ะ อร่อย นุ่ม หอมใบเตย ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ

โดย: nat_nene

วันที่: 30 มิถุนายน 2552 เวลา:12:25:13 น.