|
|
| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
| 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
| 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
| 28 | 29 | 30 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
ชิฟฟอนเค้ก สูตรจากร้านดัง ปูกะเอ ณ เมืองแปดริ้ว
เค้กชิฟฟอนพี่เอาสูตรน้องมดชมพูไปทำค่ะ แต่พี่ไม่มีใบเตย ใส่น้ำมะพร้าวน้ำหอมแทนค่ะ ดูเนื้อเสียก่อน ให้พี่กี่คะแนนบอกมาซะดี ๆ ค่ะ
หน้าเค้ก สวยกว่าหน้าคนทำอีกแล้ว อบ 180 องศาซี 10-11 นาทีค่ะ
ยังไม่ทาหน้า เพราะยังไม่มีครีม โลชั่นหมด มอยเจอร์ก็หมด เอาหน้าเกลี้ยง ๆ ไปนะคะ
เนื้อเค้ก ให้ดูชัด ชัด ชัด ใช้ได้เปล่าคะคุณครู
พี่เพิ่งอบเสร็จ เอาออกจากเตา รออุ่นเล็กน้อย แล้วตัดเลยค่ะ ฮิฮิ ตื่นเต้น เหอ ๆๆๆ
แสงหมด พรุ่งนี้พี่จะถ่ายซ่อมให้นะคะ เดี๋ยวพี่จะทำอีก
พรุ่งนี้จะตัดแบบสามเหลี่ยมให้ดูค่ะ พี่ลอกหน้าทิ้งบางอัน แต่อันไหนสวย ๆ ไม่ลอกค่ะ เพราะพี่คว่ำลงบนกระดาษไขตอนตัด บางอันหยิบมาแล้วลอก เลยลอกมันทิ้งซะให้หมดง่ะ ยกเว้นอันไม่ลอกเก็บไว้ให้สวย ๆ
ขอบคุณค่ะสำหรับสูตร //www.pantip.com/cafe/food/topic/D6946668/D6946668.html
ดูตามกระทู้น้องมดชมพู //www.pantip.com/cafe/food/topic/D6946668/D6946668.html แล้วเค้าจะโยงไปที่ link ต้นฉบับ //variety.teenee.com/foodforbrain/786.html แต่ link ต้นฉบับมีพิมพ์ผิดค่ะ เขาบอกใส่ครีมออฟอดีตแฟนเปรม 125 กรัม ไข่ขาวไม่ระบุ ขนมบ้าอะไรจะใส่ครีมออฟทาร์ทาร์เยอะขนาดนั้น
พริ้นสูตรมา แก้ไขซะให้เรียบร้อยจะดีมากค่ะ ที่จุ๋มพริ้นไม่ได้แก้นะคะ แต่อ่านจนเข้าใจแล้วค่ะ พริ้นกันเหนียว เหอ ๆๆ
น้องมดชมพูแบ่งส่วนผสมเป็น 3 ส่วน ตามต้นฉบับ เรา 2 พอ ชอบแหวกแนว ฮิฮิ
แป้งเค้ก 100 กรัม
ผงฟู 3 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 30 กรัม
เกลือป่น 1 กรัม (1/4 ช้อนชา)
นมข้นจืด 70 กรัม
ไข่แดง 90 กรัม (3 ฟอง)
น้ำมันพืช 100 กรัม
น้ำใบเตยคั้น 40 กรัม (จุ๋มใช้น้ำมะพร้าวแทนค่ะ)
แป้งเค้กและผงฟูร่อนรวมกัน 3 ครั้ง เราร่อนกี่ครั้งหวา 3 นะ
ในชามผสมใบกลาง เทแป้งและผงฟูที่ร่อนรวมกันไว้ลงไป เติมเกลือป่นและน้ำตาลทรายป่น ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลางเหมือนกรรมกรจะผสมปูนรอไว้
หากไม่แน่ใจว่าน้ำตาลทรายป่นเป็นก้อนหรือเปล่าร่อนรวมกับแป้งและผงฟูก็ได้ค่ะ
ตอนแรกไม่แน่ใจว่าต้องใช้ไข่ไก่กี่ฟอง เดาเอาตามประสบการณ์ทำขนมว่า 3 ฟองค่ะ เพราะไข่แดงฟองนึงจะหนักประมาณ 30 กรัม ตอนแยกไข่เลยลองชั่งไข่ขาว ของจุ๋มใช้เบอร์ 0 ไข่ขาวรวม 3 ฟอง หนัก 135 กรัมนะคะ เลยใส่ไปหมดเลยคะ เบอร์ 1 น่าจะใกล้เคียง
ในชามผสมใบเล็ก ไข่แดง น้ำมันพืช น้ำมะพร้าว นมข้นจืด ใส่รวมกัน หากใครมีน้ำใบเตยก็ใส่น้ำใบเตยแทนน้ำมะพร้าว หากใครไม่มีทั้งน้ำใบเตยและน้ำมะพร้าว จะทำสูตรนี้เปลี่ยนเป็นน้ำเปล่า เติมกลิ่นวานิลลาลงไป 1 ช้อนชาค่ะ เป็นชิฟฟอนวานิลลา
ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน พักไว้ แต่ห้ามไปนอนหลับ
ไข่ขาว 125 กรัม (แต่ของเรา 135 กรัมนะ)
ครีมออฟทาร์ทาร 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 40 กรัม
ทำจังหวะเดียวเลยวันนี้ ในชามผสมใบกลางใส่ครีมออฟทูทาร์ลงไปในไข่ขาวพร้อมกันเลยค่ะ
ตีจนได้ฟองฟอด ละเอียดหน่อย พอมีหยาบเล็กน้อย
ทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่น จุ๋มแบ่ง 3 ครั้งค่ะ และตีไปด้วยความเร็วสูง ถ้าใช้ออตโต้รุ่นยอดฮิตเร็วมากคับท่าน โปรดระวัง
จนตั้งยอดของจุ๋มเท่าในภาพ แล้วลดเหลือความเร็วต่ำเพื่อตัดฟองอากาศ 1 นาที
เทส่วนไข่แดงที่ผสมไว้ลงในส่วนของแห้งพรวดเดียวเลยค่ะ
ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน จะแรงเร็วหรือน้ำเซาะตลิ่งตามถนัด ให้ส่วนผสมเข้ากันไม่เป็นเม็ด แต่ห้ามนาน
ทะยอยแบ่งไข่ขาวที่ตีไว้ใส่ลงในส่วนไข่แดงกับแป้งที่รวมกัน จุ๋มแบ่ง 3 ครั้งค่ะ
ใช้ตะพร้อมือหรือพายยางตะล่อมไข่ขาวให้ส่วนผสมเข้ากันเบา ๆ และใช้เวลาสั้นค่ะ
ใส่ไข่ขาวส่วนที่เหลือผสมต่อด้วยวิธีการเดิม ทำจนหมดไข่ขาว พยายามตะล่อมให้ถึงก้นชามผสมนะคะ
ตอนสุดท้ายก่อนจะเทส่วนผสมลงถาดหากไม่แน่ใจว่ามีส่วนของไข่ขาวค้างอยู่หรือเปล่า ใช้พายยางกวาดก้นชามผสมอีกที หากเจอฟองไข่ขาวที่ยังเป็นก้อนบี้ให้ละเอียดก่อนค่ะ
เทใส่ถาดที่เตรียมไว้
เอียงส่วนผสมให้ไหลทั่วถาด เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ ไล่ฟองอากาศส่วนก้นถาด หากด้านบนยังหลงเหลือเอาไม้จิ้มฟันจิ้มให้แตกให้หมด
นำเข้าอบ เตาใครเตามันวัดใจกันเอาเองนะคะ ของจุ๋มอบด้วยไฟบนและล่างพร้อมกัน ไม่พัดลม 10-11 นาที แล้วแต่ขนาดถาดที่ใส่และความหนาของขนมค่ะ หากใส่พิมพ์กลมใช้พิมพ์ 2 ปอนด์ แต่พิมพ์กลมจะใช้ระยะเวลานานกว่า เพราะพื้นที่ในการรับความร้อนของพิมพ์กลมน้อยกว่าเมื่อเทียบกับพิมพ์ขนาดที่จุ๋มใช้ และเนื้อขนมสูงกว่าค่ะ อันนี้เรียนรู้เองเน้อ
สุกแล้วกระแทกพิมพ์หนึ่งที ทิ้งให้เย็นคาพิมพ์ แล้วแซะ จัดการตามใจชอบ จุ๋มลองทำกินแบบเพลน ๆ เลยค่ะ สำหรับคนไม่ชอบหวานจะว่าพอดี แต่สำหรับคนชอบหวานมากคงจะว่าอ่อนหวานไปนิดหน่อย แต่ผู้ใหญ่น่าจะชอบค่ะ คนที่ชอบกินเค้กเพลน ๆ น่าจะชอบ ไม่ปรุงแต่ง สวยและอร่อยแบบธรรมชาติค่ะ
ลองทำดูค่ะ นิ่มดี ไม่แข็งนะ ในวงเล็บ หากทำไม่พลาดค่ะ
| Create Date : 25 กันยายน 2551 |
| Last Update : 8 พฤศจิกายน 2551 16:30:04 น. |
|
22 comments
|
| Counter : 218070 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: chenyuye  วันที่: 25 กันยายน 2551 เวลา:8:30:55 น. |
|
|
|
| โดย: nanida วันที่: 25 กันยายน 2551 เวลา:9:17:14 น. |
|
|
|
| โดย: Goizd วันที่: 25 กันยายน 2551 เวลา:9:18:29 น. |
|
|
|
| โดย: เนส (ChuyJumbo ) วันที่: 25 กันยายน 2551 เวลา:9:48:52 น. |
|
|
|
| โดย: หัวใจสีชมพู วันที่: 25 กันยายน 2551 เวลา:9:56:18 น. |
|
|
|
| โดย: rravee36 วันที่: 25 กันยายน 2551 เวลา:10:14:29 น. |
|
|
|
| โดย: ปูเป้ (อย่างแรง ) วันที่: 25 กันยายน 2551 เวลา:10:46:57 น. |
|
|
|
| โดย: albert_s วันที่: 25 กันยายน 2551 เวลา:11:18:31 น. |
|
|
|
| โดย: Olive-ay วันที่: 25 กันยายน 2551 เวลา:13:01:10 น. |
|
|
|
| โดย: chalawanman วันที่: 25 กันยายน 2551 เวลา:13:46:11 น. |
|
|
|
| โดย: Vs_PrOtON วันที่: 25 กันยายน 2551 เวลา:14:00:37 น. |
|
|
|
| โดย: แม่เนื้ออุ่น (หลับอุตุ ) วันที่: 25 กันยายน 2551 เวลา:22:58:27 น. |
|
|
|
| โดย: pinkiesgalz วันที่: 26 กันยายน 2551 เวลา:8:09:02 น. |
|
|
|
| โดย: Quick_Quick วันที่: 28 กันยายน 2551 เวลา:23:00:19 น. |
|
|
|
| โดย: ลักษ์ (คนขี้แง ) วันที่: 29 กันยายน 2551 เวลา:0:27:37 น. |
|
|
|
| โดย: tingly_p วันที่: 30 มีนาคม 2552 เวลา:19:54:57 น. |
|
|
|
โดย: nat_nene  วันที่: 30 มิถุนายน 2552 เวลา:12:25:13 น. |
|
|
|
|
|
|
|
น้ำลายหกใส่เลยยยย
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 980 คน [
ไม่ถนัดทำจริงๆ
ชิฟฟ่อนที่อื่นก็ไม่อร่อยเท่ากับปูกะเอจริงๆ ค่ะ