BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : For Pinky Lovers

For Pinky Lovers

เตรียมเค้กไว้ 1 layer ค่ะ ที่จุ๋มมีเป็น Vanilla Sponge Cake ไม่มีภาพการทำนะคะ จะใช้ Sponge Cake หรือ Chiffon Cake สูตรไหนสักสูตรที่คุณทำสำเร็จก็ได้ค่ะ

อุปกรณ์ทำ Ganache Strip
1. พิมพ์ Form Mousse หรือพิมพ์ถอดก้นได้ จะสะดวกมากค่ะ พิมพ์กลมถอดก้นไม่ได้ไม่แนะนำค่ะ
2. แผ่นใส 1 แผ่น
3. ปากกา
4. กรรไกร

ใช้ปากกาวาดกรอบที่จะใช้ทำ Ganache Strip ลงบนแผ่นใส แล้วใช้กรรไกรตัดกรอบแผ่นใสนั้นไว้

ส่วนผสมทำ Ganache Strip
1. Whipping Cream 50 กรัม
2. White Chocolate หรือ White Chocolate Compound 50 กรัม
3. สีผสมอาหารตามต้องการ

หากใช้พิมพ์ 1 ปอนด์ อย่างละประมาณ 30-40 กรัมพอแล้วค่ะ ไม่เช่นนั้นจะเหลือ เพราะของจุ๋ม 50 กรัมเหลือค่ะ

White Chocolate หั่นชิ้นเล็กเพื่อง่ายต่อการละลายนะคะ
สีผสมอาหารสีตามใจชอบ ดูให้เข้ากับขนมที่ทำ หรือจะตัดกันก็ตัดกันแบบคลาสสิกค่ะ ฮิฮิ

เทวิปปิ้งครีมลงในหม้อใบเล็ก หยดสีลงไปตามต้องการ หยดทีละน้อยก่อนก็ได้ค่ะ หากแจ๊ดแจ๋ไปก็ไม่สวยอีกค่ะ

เขย่าให้สีเสมอกัน นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ ให้วิปปิ้งครีมร้อนค่ะ

จุ๋มเอาให้มันเดือดเท่านี้ค่ะ แล้วปิดเตา

ยกลงจากเตา เท White Chocolate ที่หั่นชิ้นเล็กไว้ลงไป

ใช้อุปกรณ์คนให้ White Chocolate ละลายให้หมด หากละลายไม่หมดนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ อีกสักพัก แต่หมั่นคน อย่าตั้งทิ้งไว้เฉย ๆ เพราะหากใส่ Chocolate ลงไปแล้วไม่คน ไหม้เอาง่าย ๆ ค่ะ

ปล่อยทิ้งไว้ให้มันอุ่นข้นหนืด หรือจะเอาแช่ตู้เย็นไว้สักพักก็ได้ค่ะ
แผ่นใสที่ตัดไว้เอาวางบนถาดหรืออะไรที่เรียบ ๆ
เมื่อ White Chocolate ที่ละลายไว้เย็นตัวลงแล้ว เอาไปเทลงบนแผ่นใส ปาดให้ทั่วแผ่นใส แต่ให้ขอบเขตกว้างกว่าแผ่นใสนิดหน่อยค่ะ

แล้วใช้ปลายตะเกียบ หรือปลายของวัสดุอะไรก็ได้ หรือนิ้วมือที่สะอาดขีดลายตามต้องการให้เป็นร่อง ๆ หากว่าขีดแล้วชอคโกแลตไหลมารวมตัวกัน ไม่เกิดลาย แสดงว่าชอคโกแลตยังหนืดไม่พอ ให้เอาไปแช่เย็นไว้ต่อ แล้วเช็คดูเป็นระยะ หากเขียนแล้วเกิดลาย ชอคโกแลตไม่ไหลมารวมกันแสดงว่าใช้ได้แล้วค่ะ เก็บส่วนนี้แช่เย็นไว้ต่อค่ะ

แช่แผ่นใสที่วาดลายชอคโกแลตไว้จนชอคโกแลตเซ็ทตัวดีนะคะ

เตรียมพิมพ์ Form Mousse เอาแร๊ฟหุ้มพิมพ์ Form Mousse ด้านล่างไว้ วางลงบนถาด แกะแผ่นใสที่ชอคโกแลตเซ็ทตัวดีแล้วดึงออกจากถาด ชอคโกแลตส่วนเกินที่วาดไว้เกินแผ่นใสจะติดอยู่กับถาด ชอคโกแลตที่อยู่บนแผ่นใสมันจะติดแนบแผ่นใสขึ้นมา นำแผ่นใสไปวางลงในพิมพ์ Form Mousse ให้ด้านแผ่นใสสัมผัสกับแร๊ฟ ด้านชอคโกแลตอยู่ด้านบนค่ะ นำส่วนนี้แช่เย็นไว้ต่อ จริง ๆ จะไปทำตอนหลังก่อนเทมูสใส่ก็ได้ค่ะ ตอนทำจริง ๆ จะเร็วมาก ๆ แต่หากทำใหม่ ๆ เงอะ ๆ งะ ๆ ระวังพลาด อะไรก่อนอะไรหลังดี จับต้นชนปลายไม่ถูก มีคนเป็นแบบนี้เปล่าคะ

ชั้นสีขาว Mousse Vanilla

ส่วนผสม
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำตาลทราย 25 กรัม
นมสด 25 กรัม
วานิลลา 1/2 ฝัก
เจลาตินแช่น้ำ 1 แผ่น (แผ่นสั้น)
วิปปิ้งครีม 150 กรัม

เจลลาตินหั่นชิ้นเล็ก แช่น้ำให้นิ่มค่ะ

เทนมสดใส่หม้อใบเล็ก ใส่กลิ่นวานิลลาลงไป ขี้โกง เปลี่ยนใจมาใช้กลิ่นวานิลลาแท้แทนเม็ดวานิลลา หากใช้เม็ดวานิลลากรีดเม็ดออกจากฝักและโยนฝักลงไปต้มด้วยค่ะ

ต้มนมสดด้วยไฟอ่อนให้ร้อนแล้วปิดเตา พักไว้ก่อน

ตอกไข่ใส่ชามผสมใบเล็ก (เฉพาะไข่แดง) ตีไข่ให้แตก ทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่นลงไป ตีต่อ ทะยอยใส่น้ำตาลไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลทรายป่นหมด

จนได้ไข่สีเหลืองอ่อน

ทะยอยใส่นมที่ต้มไว้ลงไป มือซ้ายเทนม มือขวาตีไข่ไปด้วยค่ะ

จนนมสดหมด ส่วนผสมจะเหลวขึ้น

เทส่วนผสมกลับลงไปในหม้อที่เมื่อกี้ต้มนมไว้

ช้อนเอาเจลลาตินที่อิ่มน้ำแล้วใส่ลงไป น้ำที่แช่ไม่ต้องใส่ไปด้วยนะคะ

นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ เอาตะกร้อมือคน ๆ ไปด้วยให้เจลลาตินละลายให้หมด

จนได้ส่วนผสมข้นขึ้น ยกตะกร้อมือหงายขึ้นมาดูมีส่วนของไข่ติดอยู่หนา ๆ หน่อยค่ะ

กรอง 1 ครั้ง เพื่อได้คัสตาร์ดที่เนียนค่ะ

วิปปิ้งครีมตีให้ขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน

เทคัสตาร์ดที่ทำไว้เมื่อกี้ลงไป คัสตาร์ดจะต้องอุ่นไปทางเย็นแล้วนะคะ ไม่เช่นนั้นวิปปิ้งครีมแตกตัวได้

ผสมให้เข้ากันนวลเนียน อย่าให้วิปปิ้งครีมหลงเหลือเป็นก้อนค่ะ ควรใช้ความเบามือและระยะเวลาสั้นนะคะ

ยก Ganache Strip ที่ฟอร์มไว้ในพิมพ์ Form Mousse ออกมา เท Mousse Vanilla ใส่ลงไป

ปาดให้เรียบ จับแช่เย็นไว้ค่ะ จริง ๆ ทำคืนวันเสาร์ พอถึงตอนนี้แล้วง่วง นอนเลย หากจะทำต่อเนื่องไปเลย แนะนำให้แช่ฟรีซไปเลยค่ะ

ทำ Rasberry Mousse ต่อ

ราสเบอร์รี่ 200 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
เจลาตินแช่น้ำ 1 + 1/2 แผ่น (แผ่นสั้น)
วิปปิ้งครีม 175 กรัม

เจลลาตินหั่นชิ้นเล็ก แช่น้ำให้นิ่มค่ะ

ราสเบอรี่ น้ำตาลทราย และเจลลาตินที่อิ่มน้ำแล้วใส่หม้อรวมกันค่ะ

นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลาง คนเป็นระยะ ให้น้ำตาลทรายและเจลลาตินละลายให้หมด

เจลลาตินละลายหมดแล้วปิดเตา พักส่วนนี้ไว้ให้อุ่นเล็กน้อย แล้วเทใส่เครื่องปั่นน้ำ ปั่นให้ละเอียดค่ะ

แล้วกรองด้วยกระชอนเพื่อเอาเม็ดราสเบอรี่ออกไป จะไม่กรองก็ได้นะคะแต่เนื้อมูสไม่เนียนเท่านั้นเองค่ะ

วิปปิ้งครีมตีให้ขึ้นฟูตั้งยอดอ่อนค่ะ

เทราสเบอรี่ที่กรองแล้วและอุ่นตัวแล้วลงไปผสมกับวิปปิ้งครีมที่ตีไว้

ผสมให้เข้ากันด้วยความเบามือ น่าจิ้มดูดชมัด

นี่ค่ะ มูสที่แช่เย็นไว้ครึ่งทางของครั้งก่อน ยกออกมาจากตู้เย็น

เทราสเบอรี่มูสลงไปค่ะ

ปาดให้เรียบ

เอาเค้กที่เตรียมไว้วางลงไปค่ะ

ปิดแร๊พด้านบนกันเค้กแห้ง จับแช่ตู้เย็นจนกว่ามูสจะเซ็ทตัว หากฟรีซประมาณ 2-3 ชั่วโมงค่ะ

แน่ใจว่ามูสเซ็ทตัวดีแล้ว ตอนจะเอาเค้กออก เปิดแร๊พด้านบน คว่ำเค้กลง เปิดแร็พอีกด้านออก หน้าเค้กจะหงายมาแล้วนะคะตอนนี้ ใช้ไดร์เป่าผมเป่ารอบพิมพ์นิดหน่อย ยกพิมพ์ออก ดึงแผ่นใสด้านที่ติดกับ Ganache Strip ออก ตกแต่งตามชอบค่ะ

Create Date : 18 กรกฎาคม 2551

Last Update : 22 กรกฎาคม 2551 5:50:32 น.

14 comments

Counter : 2912 Pageviews.

ขนมสีหวานมากๆค่ะ พี่จุ๋ม

โดย: ก้อย(ฟันคุดน้อยซี่ที่7) IP: 125.25.117.197 วันที่: 18 กรกฎาคม 2551 เวลา:10:43:36 น.

หวัดดีค่ะพี่จุ๋มขา บีเองค่ะ มะวาน 17 กค ไปดุเครื่องผสมchamp ที่แมคโครลาดพร้าวมาแล้ววค่ะ เครื่องนวดสองแขน ตอนนี้ 17000 เครื่องตี 10 ลิตร 16000 เหอๆๆมันขึ้นมาเป็นพันเลยพี่จุ๋มซื้อมาเท่าไรนะคะ แล้วคุณ anadiar อะ พี่จุ่มเค้าซื้อ เครื่องตี 10ลิตรมา 9500 เอง โหตอนนี้แพงกว่าเกือบเท่าตัว เศร้าเลย ไปดูลาดเลาอะคะ เดี่ยวต้องกำหนดวันไปเอาอีกทีเพราะต้องเอารถไปขนเอง ว่าแต่มันโอเคชัวร์นะคะพี่จุ๋มบีเชื่อพี่จุ๋มน๊า เป็นอาจารย์ด้านเบเกอรี่ 5555

โดย: เปี๊ยะหอม IP: 192.165.213.18 วันที่: 18 กรกฎาคม 2551 เวลา:10:49:54 น.