BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : White Chocolate & Dark Cherries Cheese Cake (None Baking)

White Chocolate & Dark Cherries Cheese Cake (None Baking)

หากว่าใครเป็นคนที่สนใจทำเบเกอรี่อยู่พอสมควรแล้ว คงจะรู้จัก อาจารย์ปริสนา บุญสินสุข ที่ออกหนังสือ 10 Best ออกมา เนื้อเค้กนี้เอามาจาก 1 ในสูตรนึงของเล่มที่เป็น Cheese Cake ค่ะ รับประกันความอร่อย และไม่หวานเกิน แต่ไม่รับประกันความอ้วนหรือผลที่อาจตามมาจากการกินเข้าไปนะคะ

"ส่วนผสม White Chocolate Cheese Cake"

ตามต้นฉบับในหนังสือนั้นเค้าจะเป็น White Chocolate Cheese Cake คั่นกับ Blackberry ค่ะ แต่แม่หลิ่มไม่มีหรอก Blackberry ประกอบกับมี Dark Cherries เหลืออยู่ เลยเอามาจัดการใส่ซะ หากใครไม่มี Dark Cherries ก็ไม่ต้องใช้นะคะ เป็น option เสริมเท่านั้น

เอาสูตรต้นฉบับไปค่ะ

10 กรัม ผงเจลลาติน
200 กรัม ช็อคโกแลตขาว
450 ครีม (วิปปิ้งครีม)
200 กรัม ครีมชีส ทิ้งให้นิ่ม
80 กรัม ขนมปังไดเจสตีฟ บดละเอียด
30 กรัม เนยสดรสจืด ละลาย

แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง แม่หลิ่มจะขยายความตอนหลังว่าไม่ได้ใส่ตามนั้น แต่คงสัดส่วนให้สมดุลย์ไว้อย่างเดิมนะคะ

แม่หลิ่มใช้แครกเกอร์นี่ทำฐานค่ะ หากว่าชอบฐานหนา แนะนำให้ใช้ 2 ห่อ แต่ในขณะเดียวกันต้องเพิ่มเนยไปด้วยนะคะ ไม่ง้านปริมาณเนยไม่พอ ฐานจะร่วนค่ะ

เนยสด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ถ้วยเข้าไมโครเวฟได้ไว้นะคะ

ช็อคโกแลตขาวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อช่วยให้ละลายง่ายไว้ค่ะ

Dark Cherries เปิดกระป๋องแล้วเอาใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำเชื่อมค่ะ ไม่มีไม่ต้องใส่นะคะ แต่จะไม่เป็น Dark In White เท่านั้นเอง

อุปกรณ์จำเป็น พิมพ์ถอดก้นได้หรือถ้าใครมีสปริงฟอร์มใช้ได้เลยค่ะ ดีกว่าเสียด้วย

ขนมปังไดเจสตีฟนำไปบดให้ละเอียด จะได้โดยวิธีบิเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ครกโขลก หรือบิเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ถุงพลาสติก ใช้สากบด หรือจะใช้ Food Professor ก็แล้วแต่นะคะ เอาให้ออกมาละเอียดแล้วกัน เป็นอันใช้ได้

เนยสดหั่นเป็นชิ้นเล็กแล้วไปละลายไว้นะคะ

เอาเนยที่ละลายไว้เทใส่ชามแครกเกอร์ที่บดไว้ ผสมให้เข้ากัน ตามต้นฉบับนั้นเนยน้อยไปค่ะ ฐานไม่ค่อยเกาะกัน ขนาดจุ๋มเพิ่มจาก 30 เป็น 50 แล้ว ยังร่วนอยู่ แนะนำให้ใช้ประมาณ 80-90 กรัมต่อแครกเกอร์ 1 ห่อนะคะ

ผสมแครกเกอร์กับเนยละลายเรียบร้อยแล้วก็นำไปกรุฐานได้เลยค่ะ เพิ่มความแน่นให้ฐานด้วยใช้ก้นแก้วกดให้แน่นค่ะ หากว่าจะทำแบบฐานไต่ขึ้นมาขอบพิมพ์ต้องใช้แครกเกอร์ประมาณ 2 ห่อนะคะ โชคดีหรือโชคร้ายไม่รู้ในตู้เสบียงมีอยู่ห่อเดียวที่เห็นนี่ล่ะ อีกแพ็คเป็นโอริโอเลยเก็บไว้ทำอย่างอื่นดีกว่า

จากนั้นนำฐานไปแช่ตู้เย็นไว้นะคะ ประมาณ 15 นาที

จากนั้นเราไปทำตัว Cheese Cake กันต่อ อย่างที่จุ๋มบอกด้วยเหตุผลบางอย่างจุ๋มต้องปรับสัดส่วนของ Cheese Cake ไป เพราะจุ๋มมีวิปปิ้งครีมเหลือแค่ 350 มล. เลยต้องปรับตรงนี้ใหม่นะคะ ของจุ๋มทำตามนี้ค่ะ

7 กรัม ผงเจลลาติน
150 กรัม ช็อคโกแลตขาว
350 ครีม (วิปปิ้งครีม)
150 กรัม ครีมชีส ทิ้งให้นิ่ม

พูดง่าย ๆ ก็คือทำ 3/4 ส่วนของสูตรต้นฉบับเท่านั้นเองค่ะ

เจลลาติน 10 กรัม ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา นะคะ 7 กรัมนี่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะค่ะ ใช้เจลลาตินแผ่นแทนในสัดส่วนที่เท่ากันได้ คำว่าสัดส่วนที่เท่ากันได้หมายถึงสัดส่วนโดยน้ำหนักค่ะ ดูจากข้างซองเจลลาตินแผ่น 20 กรัม มี 12 แผ่น ดังนั้น 1 แผ่นน่าจะประมาณ 1.67 กรัม หารเป็นทศนิยมมาให้เลย แต่ยังไม่เคยเทียบใช้กับความจริงนะคะ ใครอยากรู้ต้องลองเองค่ะ

เอาน้ำใส่กะละมังสแตนเลสหรือชามแก้ว น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ หากทำเท่าจุ๋ม แต่ถ้าทำเท่าต้นฉบับใช้ 4 ช้อนโต๊ะค่ะ

ก่อนหน้านี้ไปตั้งน้ำ 1 หม้อ ไม่ต้องมากมายค่ะ หม้อที่ใช้ปากหม้อควรกว้างที่ก้นกะละมังจะนำไปวางได้ ปริมาณน้ำที่ใช้ต้องไม่สัมผัสกับก้นกะละมัง เปิดไฟกลาง ๆ ไปทางอ่อนให้น้ำร้อน แล้วลดลงเป็นไฟอ่อนที่สุดเพื่อคงให้น้ำร้อนแต่ไม่ต้องเดือด

จากนั้นโปรยผงเจลลาตินไปให้ทั่วผิวน้ำ ทิ้งเวลาไว้ให้ผงเจลลาตินอุ้มน้ำค่ะ โปรยนั้นคือสะบัดปลายช้อนที่ตักเจลลาตินให้เจลลาตินแผ่ลงเป็นบริเวณกว้างทั่วผิวน้ำ วิธีนี้จะทำให้เจลลาตินผงไม่กระจุกตัว จะทำให้ขจัดปัญหาเรื่องเจลลาตินละลายไม่หมดค่ะ น้ำที่ใช้เป็นน้ำธรรมดา ไม่ต้องใช้น้ำร้อนค่ะ

หลังจากเจลลาตินผงอิ่มน้ำแล้ว เทช็อคโกแลตขาวที่หั่นชิ้นเล็กไว้ลงไปค่ะ ใครมีช็อคโกแลตขาวแบบกระดุมใช้แทนได้เลยนะคะ ไม่ต้องเสียเวลาหั่นด้วยค่ะ

จากนั้นก็เอากะละมังนี้ไปวางบนหม้อที่เราต้มน้ำไว้ค่ะ จะทำการละลายช็อคโกแลตขาวและเจลลาตินนี่เอง

ใช้ช้อน ทัพพี หรือไม้พายคนเพื่อให้ช็อคโกแลตและผงเจลลาตินละลายได้ดีและง่ายขึ้นค่ะ

ให้ช็อคโกแลตขาวและเจลลาตินละลายให้หมด ปิดเตา ยกกะละมังลงจากหม้อน้ำ พักไว้ก่อนค่ะ

ครีมชีส เอาออกมาจากตู้เย็น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ชามผสม ทิ้งให้นิ่ม

ตีครีมชีสด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟู

ครีมชีสขึ้นฟูแล้วเทวิปปิ้งครีมใส่ลงไป

แล้วตีต่อจนเข้ากันดี ได้เนื้อเนียน ๆ

นี่คือส่วนของช็อคโกแลตขาวที่เราละลายเอาไว้เมื่อกี้นะคะ

แบ่งครีมชีสที่ตีรวมกับวิปครีมไว้เมื่อกี้ 1/3 ส่วนใส่ลงไปในกะละมังช็อคโกแลตขาว

ผสมให้เข้ากันดีด้วยความเบามือ

เทส่วนของช็อคโกแลตขาวที่ผสมรวมกับครีมชีสและวิปครีมไว้เมื่อกี้กลับลงไปในครีมชีสและวิปครีม 2/3 ส่วนที่เหลืออยู่

แล้วก็ผสมให้เข้ากันดีด้วยความเบามือค่ะ

นี่ฐานที่เราทำไว้นะคะมันก็จะแข็งตัวพอดี

ก็จัดการเอาครีมชีสเทไปสักครึ่งนึงค่ะ

แล้วก็เอา Dark Cherries เรียงลงไป หากไม่มีข้ามขั้นตอนนี้ไปนะคะ

แล้วก็เทครีมชีสส่วนที่เหลือลงไปให้หมดแล้วนำไปแช่เย็นจนกว่า Cheese Cake จะ set ตัวดีค่ะ

Cheese Cake set ตัวดีแล้วก็นำออกจากตู้เย็น เอามีดปลายแหลมแซะขอบพิมพ์ ดันฐานพิมพ์ขึ้นมา ตกแต่งตามชอบเลยค่ะ

ต้องกินเย็น ๆ นะคะถึงจะอร่อย

ส่วนรสชาตินั้นไม่หวานมาก หากหวานมากคงจะไม่ไหว เพราะคงจะเลี่ยนเพราะมีครีมชีสอยู่แล้ว

ขอบพระคุณอาจารย์ปริสนา บุญสินสุข ผู้เป็นเจ้าของสูตรมา ณ ที่นี้ด้วยค่ะ

Create Date : 10 กันยายน 2550

Last Update : 10 กันยายน 2550 8:38:40 น.

17 comments

Counter : 4847 Pageviews.

น่าทานมากเลยค่ะแม่สลิ่ม เห็นแล้วหิว อยากให้เช้าเร็วๆ จะได้ทาน(เป็นอาหารตา)กับกาแฟค่ะ

โดย: the Vicky

วันที่: 10 กันยายน 2550 เวลา:6:31:39 น.

แม่สลิ่มทำขนมได้น่าทานมาก ๆเลยค่ะ
ขนมอะไรก็ตามที่มีส่วนประกอบของครีมชีส นางฟ้าชอบมากเลยค๊า
(แอบเข้ามาชื่นชมบ่อย ๆ แต่ไม่ได้คอมเม้นท์เลย แม่สลิ่มไม่ว่ากันนะคะ)

โดย: นางฟ้าของชาลี

วันที่: 10 กันยายน 2550 เวลา:8:50:33 น.