|
|
| | 1 | 2 |
| 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
| 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
| 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
Scottish Shortbread
กาแฟค่ะ คนละแก้ว แต่ไหงมีอยู่แก้วเดียว
นี่ค่ะ "Scottish Shortbread" หน้าตาแบบนี้ เป็นขนมกึ่งคุกกี้นะคะ ไม่หวานค่ะ แต่จะอ้วนตรงเนยเยอะนี่ล่ะ ตอนอบหอมมาก
กัดแล้วจะแบบนี้นะคะ
ขนมนี้ตื่นมาทำตอนเช้านี้เองค่ะ เพราะที่บ้านไม่มีขนมกินแล้ว ส่วนประกอบมีแค่ไม่กี่อย่าง แป้ง 2 ชนิด เนย น้ำตาล และเกลือเท่านั้น
สูตรเอามาจากหนังสือที่กำลังวางขายอยู่บนแผงนะคะ เป็นของสำนักพิมพ์อัมรินทร์ที่หลายคนอาจจะแบนสำนักพิมพ์นี้ไปแล้ว ใครอยากเป็นเจ้าของจับจองลองไปหาตาม book shelf กันดูเองค่ะ เล่มละ 435 บาท บอกมากกว่านี้ไม่ได้ เดี๋ยวโดนว่าว่าโฆษณา
เป็นขนมกึ่งคุกกี้ชื่อดังของประเทศสกอตแลนด์ เขาว่าราคาแพงนักหนา แต่ต้นฉบับตามตำราบอกว่าหวานกว่านี้นะคะ สูตรที่ทำนี้ไม่หวานค่ะ รับประกัน
พิมพ์ที่ใช้อบ ใช้ถาดสี่เหลี่ยมขนาด 7x11 นิ้ว นะคะ หากใครใช้ 8x8 นิ้ว ก็ได้ค่ะ ขนมจะหนากว่านี้หน่อย และคงต้องใช้เวลาในการอบนานขึ้นค่ะ
นอกจากนี้เตรียมอลูมิเนียม ฟอล์ยไว้ 2 ชิ้นค่ะ ชิ้นนึงตัดให้ยาวกว่าด้านกว้างของถาด อีกชิ้นตัดให้ยาวกว่าด้านยาวของถาด
*** วอร์มเตาอบที่ 160 องศาซี จุ๋มใช้ไฟล่างอย่างเดียวค่ะ ***
ปูอลูมิเนียมฟอล์ยที่ถาดค่ะ แนะนำให้ปูด้านยาวก่อน เวลาตัดอลูมิเนียมฟอล์ยเพื่อปูด้านยาวของถาด ให้ตัดเกินขอบถาดมาประมาณข้างละ 2 นิ้วนะคะ เพื่อสะดวกตอนยกออก แนะนำให้ปูด้านยาวของถาดก่อนเพราะจะได้มีพื้นที่ในการจับมาก ๆ ตอนยกขนมออกค่ะ
จากนั้นปูด้านกว้างทับลงไปต่อ ก่อนปูตัดส่วนเกินของอลูมิเนียมออกไปด้วยนะคะ เศษที่เหลือเก็บไว้ห่อกะปิตอนเผากะปิได้ค่ะ มันแพง ประหยัด 55555
คราวนี้มาดูส่วนผสมกันค่ะ
แป้งอเนกประสงค์ 180 กรัม (จุ๋มใช้แป้งว่าวค่ะ)
แป้งข้าวโพด 100 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม (จุ๋มใช้น้ำตาลทรายป่นค่ะ 100 กรัม ไม่หวานค่ะ หากใครชอบหวานคงต้องเพิ่มเป็น 110-120 กรัมนะคะ)
เนยสดชนิดเค็มแช่เย็นจัด 227 กรัม (จุ๋มใช้เนยสดจืดเพราะมีแต่เนยสดจืด แล้วเพิ่มเกลือป่นลงไปนิดหน่อยค่ะ)
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา (จุ๋มใส่ 1/2 ช้อนชา เพราะใช้เนยสดจืดนะคะ)
น้ำตาลทรายละเอียดสำหรับใช้โรยหน้า
เนยสด เค้าให้ตัดเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 1x1 นิ้วนะคะ ใหญ่หน่อยเพราะเราต้องใช้ที่สับเนยสับ หากตัดเล็กกว่านี้มันจะอ่อนตัวง่ายเกินไป ทำให้โดว์ขนมเละก่อนได้ หากว่าเตรียมส่วนผสมก่อนเตรียมพิมพ์ ให้เอาเนยสดแช่เย็นไว้ในตู้ก่อนจนถึงเวลาใช้ค่ะ เนยต้องเย็นจัด แต่ไม่ต้องขนาดแช่ฟรีซจนแข็งและไอน้ำเกาะเป็นเกร็ดน้ำแข็งนะคะ
ร่อนแป้ง 2 ชนิดรวมกัน 2 ครั้ง ใส่ชามผสมไว้ค่ะ
เทน้ำตาลทรายและเกลือตามลงไปค่ะ
ใช้ตะกร้อมือหรืออุปกรณ์อะไรก็ได้คนให้เข้ากัน
เทเนยสดใส่ลงไปครั้งเดียวเลยคะ
ลืมบอก อุปกรณ์จำเป็นที่ต้องมีคือ "ที่สับเนย" ค่ะ เอาไว้สับเนยกับส่วนผสมให้เข้ากัน จุ๋มซื้อนานแล้วนะคะ ประมาณ 70-80 บาทค่ะ ลองหาดูตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ทั่ว ๆ ไป
เทเนยสดลงไปแล้วใช้ที่สับเนยตัดเนยกับแป้งจนเป็นผงร่วน ๆ เหมือนเม็ดทรายหยาบ ช่วงนี้ต้องทำเวลานะคะ ทำช้าเนยจะอ่อนตัวและโดว์จะเหลวค่ะ แรก ๆ จะต้องออกแรงหน่อยเพราะเนยแข็งค่ะ สับ ๆ ตัด ๆ ไปเรื่อย ๆ โดว์จะติดอยู่ที่ซี่ของที่ตัดเนยบางครั้งบางครา หาช้อนเขี่ยมันออกให้ตกลงไปด้วยนะคะ จะได้ทั่วถึงกัน
***** ลืมบอก เดี๋ยวจะเกิดบาดแผล หากเนยและแป้งติดตรงที่สับเนย อย่าได้เผลอเอามือไปลูบมันออก เพราะที่สับเนยมีความคมค่ะ อาจถูกบาดได้ เตือนแล้วนะ *****
สุดท้ายได้มาแบบนี้ค่ะ หากจ้องดูส่วนผสมดี ๆ จะเห็นว่าเนยบางส่วนยังเป็นก้อนอยู่บ้างค่ะ โดว์จะไม่เนียน ๆ นะคะ
รักกันจริง ให้ดูใกล้ ๆ
แล้วใช้มือโหย่ง ๆ เคล้าแล้วรวบแป้งให้เป็นก้อนค่ะ พยายามไม่ให้อุ้งมือสัมผัสกับโดว์ค่ะ เพราะยิ่งให้มือสัมผัสกับโดว์มาก ความร้อนจากมือจะแผ่ไปยังโดว์ ทำให้เนยละลายมากยิ่งขึ้นค่ะ มีผลให้โดว์แฉะ เหลว เดี๋ยวตอนอัดโดว์ลงถาดจะลำบากค่ะ
เอาพอเป็นก้อนแค่นี้พอค่ะ ไม่ต้องนวดลงไปทั้งมือเพื่อให้โดว์เนียนแบบทำขนมปังนะ
แล้วเอาก้อนโดว์ใส่ในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ใช้ปลายนิ้วกดโดว์ให้เต็มถาดและให้แน่น ๆ สุดท้ายจุ๋มใช้ก้นช้อนปาด ๆ ช่วยให้เรียบนิดหน่อยค่ะ ไม่ควรใช้เวลานานเพราะความร้อนจากมือจะทำให้เนยละลาย แป้งก็จะแฉะ สรุปว่าตั้งแต่เอาเนยใส่เสร็จ ใช้ที่สับเนยสับเนยให้เข้ากับแป้ง จนถึงขั้นตอนนี้ กรุโดว์ลงถาดเสร็จ จุ๋มใช้เวลา 10 นาทีค่ะ ตามตำราบอกว่าให้เอาเนยขาวทาที่ฟอล์ยด้วย แตจุ๋มว่าไม่จำเป็น ไม่ได้ทานะคะ ขนมก็ร่อนออกจากฟอล์ยดี ไม่มีติดสักนิดเลยค่ะ
อบเลยค่ะ อย่าลืมวอร์มเตาอบไว้แต่เนิ่น ๆ นะคะ เพราะใช้เวลาในการทำน้อยมาก เดี๋ยวเตาอบร้อนไม่ทัน จุ๋มวอร์มไว้ตั้งแต่ยังไม่ได้เตรียมส่วนผสมและพิมพ์เลยคะ ตำราบอก 40-50 นาที ไฟ 160 องศาซีนะคะ จุ๋มใช้แต่ไฟล่างอย่างเดียว เตาใครเตามันค่ะ หากใครใช้แต่ไฟล่างแล้วหน้าไม่เหลือง จะเปลี่ยนเป็นบนและล่างพร้อมกันตอนสุดท้ายก็พิจารณากันเองค่ะ ตอนยกออกมาจากเตาขนมจะยังนิ่มอยู่ มันเป็นแบบนั้นนะคะ ไม่ได้กรอบตั้งแต่ออกมาจากเตาเลย จุ๋มอบ 40-45 นาทีค่ะ
ยกขนมออกมาจากเตาแล้ว ใช้มีดตัดแบ่งเป็นชิ้นตามต้องการตั้งแต่ยังอยู่ในถาด ถาด 7x11 นิ้ว จุ๋มแบ่งตามกว้าง 3 แถว ตามยาว 5 แถวค่ะ ใช้มีดตัดตั้งแต่เค้ายังร้อน ๆ อุ่น ๆ นะคะ ไม่ต้องรอเย็น เดี๋ยวขนมจะคลายความร้อนลง จะกรอบ แบ่งแล้วจะแตกง่ายค่ะ วางผึ่งไว้บนตะแกรงให้เย็น
โรยด้วยน้ำตาลบาง ๆ ให้ทั่ว ใช้ตะแกรงตาถี่ร่อนผ่านเอานะคะ จะได้กระจาย ๆ ไม่เป็นหย่อม ๆ เวลาจะเอาขนมออก ยกฟอล์ยด้านยาวทั้ง 2 ด้านออกมา แล้วหยิบขนมออก ใส่กล่องมีฝาปิดสนิทค่ะ
เป็นอันเสร็จสิ้นการทำ "Scottish Shortbread" ค่ะ ใครมีลูกทำไว้ให้ลูกกินกับนมอุ่น ๆ ก็ท่าจะไม่เลวนะคะ
ขอบคุณเจ้าของสูตรคุณ วราภา (สัตยบุตร) ปองเงิน ค่ะ
เนื้อขนมจะคล้ายคุกกี้ แต่ไม่เนื้อขนมไม่แน่นเท่า ปริมาณเนยค่อนข้างมาก ไม่หวานค่ะ
ขอให้ประสบความสำเร็จในการทำทุกท่านนะคะ ใครชอบ "Shortbread " ลองทำดูค่ะ
| Create Date : 19 กุมภาพันธ์ 2551 |
| Last Update : 19 กุมภาพันธ์ 2551 15:36:01 น. |
|
26 comments
|
| Counter : 5870 Pageviews. |
 |
|
|
| โดย: ปรายปราง IP: 202.91.23.4 วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:14:30:05 น. |
|
|
|
โดย: moopu (moopu  ) วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:14:45:43 น. |
|
|
|
| โดย: Rabbit@kate วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:15:47:19 น. |
|
|
|
| โดย: pepsakoy วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:16:29:32 น. |
|
|
|
| โดย: Panettone วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:16:53:01 น. |
|
|
|
| โดย: mamminnie วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:17:35:06 น. |
|
|
|
| โดย: pizzy IP: 125.27.211.63 วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:19:53:22 น. |
|
|
|
| โดย: สายป่าน (Doungtawan ) วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:20:24:30 น. |
|
|
|
| โดย: DeawSuke IP: 61.7.179.195 วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:21:28:12 น. |
|
|
|
| โดย: Neaw27 IP: 58.8.221.200 วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:22:55:19 น. |
|
|
|
| โดย: pumpkin&blackbeauty IP: 210.246.192.1 วันที่: 20 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:8:29:03 น. |
|
|
|
| โดย: pumpkin&blackbeauty IP: 210.246.192.1 วันที่: 20 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:8:29:12 น. |
|
|
|
| โดย: miss yellow วันที่: 21 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:14:45:25 น. |
|
|
|
| โดย: miss yellow วันที่: 21 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:14:50:18 น. |
|
|
|
| โดย: พี่กล้วย IP: 222.123.126.169 วันที่: 21 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:14:59:56 น. |
|
|
|
| โดย: sweetie bakery IP: 203.146.186.2 วันที่: 21 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:18:09:01 น. |
|
|
|
| โดย: khwan IP: 202.122.130.31 วันที่: 21 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:20:13:48 น. |
|
|
|
| โดย: jan IP: 125.24.14.94 วันที่: 22 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:15:52:19 น. |
|
|
|
| โดย: moo_ang IP: 125.25.170.186 วันที่: 23 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:22:13:23 น. |
|
|
|
| โดย: kikies IP: 124.120.105.205 วันที่: 24 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:13:57:15 น. |
|
|
|
| โดย: กบข้างกะลา วันที่: 25 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:20:55:07 น. |
|
|
|
| โดย: หมูน้อยยิ้มแฉ่ง IP: 124.121.33.50 วันที่: 4 มีนาคม 2551 เวลา:18:18:00 น. |
|
|
|
| โดย: มนพิม IP: 58.9.20.154 วันที่: 15 มีนาคม 2551 เวลา:14:32:16 น. |
|
|
|
| โดย: kajib IP: 58.8.226.220 วันที่: 24 พฤษภาคม 2551 เวลา:14:17:36 น. |
|
|
|
|
|
|
|
อ่ะฮ้าพลาดได้ไง ต้องตามมาชมซิคะ อิอิ 
คุณจุ๋มเก่งจังเลยค่ะ ชอบมากเลยค่ะ แล้ววิธีการทำดูแล้วไม่ยุ่งยากเลยค่ะ ขอเปนกำลังใจให้ค่ะ ที่เสนอแต่ผลงานดีๆมาให้ได้รู้กัน
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 980 คน [
