|
|
Lemon Tart
สูตรแป้งทาร์ต
เนยสดจืด 150 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 50 กรัม
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 225 กรัม
ที่มาสูตร : น้องเมย์ JustClick ขอบคุณค่ะ
วอร์มเตาอบ 180 องศาซี ไฟล่างอย่างเดียว
ถาดพายขนาด 8 นิ้ว สูง 1 + 1/2 นิ้ว
พิมพ์พายทาด้วยเนยขาวบาง ๆ ไว้นะคะ
เนยสดหั่นชิ้นเล็กเพื่อง่ายต่อการละลาย เทใส่หม้อใบย่อม ๆ ค่ะ
นำหม้อที่ใส่เนยสดไว้ตั้งไฟอ่อน ๆ เขย่า ๆ หม้อไปด้วยให้เนยสดละลายทั่วกันค่ะ
จนเนยสดละลายหมด ปิดเตา ยกหม้อลงจากเตาค่ะ
เทน้ำตาลทรายป่นและเกลือป่นลงไปค่ะ
ตามด้วยวานิลลาค่ะ
ใช้ไม้พายคนพอเข้ากัน น้ำตาลทรายป่นละลายไม่หมดไม่เป็นไรค่ะ
ใส่แป้งอเนกประสงค์ลงไปทีเดียวค่ะ
ใช้ไม้พายคนให้ส่วนผสมเข้ากันค่ะ
จะได้โดว์แบบคุกกี้ทาร์ตค่ะ
เอาแป้งทาร์ตที่ได้ไปกรุลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้คะ สูตรตามที่บอกจะได้พิมพ์ 8 นิ้ว และถ้วยเบอร์อะไรไม่แน่ใจอีก 3 ถ้วยค่ะ พอดีกับไส้เลยค่ะ
ไล่กรุจากก้นพิมพ์ไปยังขอบพิมพ์แล้วเก็บรายละเอียดขอบพิมพ์ให้เรียบร้อยค่ะ
เอาส้อมจิ้มก้นแป้งทาร์ตให้เป็นรูกันแป้งทาร์ตโป่งพองค่ะ
หาฟอล์ยมาปิดด้านบนและเทข้าวสารใส่ลงไป หรือจะใช้เม็ดถั่วเขียวแทนได้ค่ะ
อบด้วยไฟ 180 องศาซีจนได้ขอบสีเหลืองสวย จุ๋มอบประมาณ 25 นาทีนะคะ เอาออกจากเตา หยิบฟอล์ยและข้าวสารออก วางผึ่งบนตะแกรงจนเย็นค่ะ
ระหว่างรอตัวทาร์ตเย็น ทำไส้ค่ะ
สูตรไส้ทาร์ต
ไข่ทั้งฟอง 3 ฟอง
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
น้ำมะนาวเหลือง 3/4 ถ้วยตวง
ผิวมะนาวเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
เนยสดจืด 85 กรัม
ที่มาสูตร : แม่ปูขาเก เซมารู ขอบคุณค่ะ :))))))))
มะนาวเหลืองซื้อที่วิลล่า มันมีแบบแพงมากกับแบบราคารับไหวค่ะ แพงมากนี่กิโลละ 3xx บาท ไม่กล้าหยิบ หยิบซิ หยิบดูแล้ววาง แพงจัง ฮ่าฮ่าฮ่า แบบรับไหวลูกละประมาณ 30-35 บาท เค้าจะแพ็คไว้ค่ะ 1 แพ็ค 2 ลูก 60-70 บาท ชั่งตามน้ำหนัก
เนยสดหั่นชิ้นเล็กเพื่อง่ายต่อการละลายค่ะ
มะนาวเหลืองล้างน้ำแล้วใช้ที่ขูดผิวขูดผิวมะนาวออกมาไว้ก่อน อย่ารุนแรงจนติดเปลือกสีขาวออกมาค่ะ ใช้ประมาณ 3 ลูกค่ะ
แล้วผ่ามะนาวออกเป็น 2 ซีก บีบน้ำมะนาวออกมา ลูกนึงจะได้ประมาณ 1/4 ถ้วย หรือหย่อนหน่อย ๆ ค่ะ สรุปใช้มะนาวเหลือง 3 ลูกค่ะ
ไข่ทั้งฟอง 3 ฟอง และไข่แดง 3 ฟอง ใส่ภาชนะทนความร้อนที่ตั้งไฟได้ ไม่แนะนำให้ใช้อลูมิเนียมเพราะความเปรี้ยวของมะนาวจะกัดผิวภาชนะ มีผลทำให้ไส้ทาร์ตที่ได้สีเปลี่ยนไป และเป็นอันตรายด้วยค่ะ
เทน้ำตาลทรายและเกลือป่นตามลงไปค่ะ
ตามด้วยผิวมะนาวเหลืองที่ขูดไว้ค่ะ
ตามด้วยน้ำมะนาวเหลืองที่คั้นไว้ค่ะ
ใช้ตะกร้อมือคนให้ไข่กระจายตัวและส่วนผสมเข้ากันค่ะ
นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเรื่อย ๆ เหมือนกวนไส้ชอคหน้านิ่มหรือหน้าส้มค่ะ
ใช้เวลาพอสมควร ประมาณ 15 นาทีจะค่อย ๆ ข้นขึ้น ไม่มีส่วนผสมของแป้งนะคะ มีแต่ไข่ ดังนั้นคนตลอดและห้ามหยุดมือ หากหยุดมือไข่จะสุกเป็นลิ่มได้ คนตลอดจนได้ไส้ทาร์ตที่ข้น และเห็นรอยตะกร้อมือมากกว่าจาง ๆ แต่ไม่ถึงกับชัดเลยเมื่อยกตะกร้อมือขึ้นมาค่ะ
ใส่เนยสดที่หั่นชิ้นเล็กไว้ลงไปค่ะ
ปิดเตา คนให้เนยละลายให้หมดค่ะ
ยกลงจากเตา คน ๆ ต่อสักพักให้ไส้ทาร์ตอุ่นค่ะ
กรอง 1 ครั้ง
หากกรองด้วยกระชอนตาถี่ ไส้ทาร์ตจะเนียน ไม่มีกากของผิวมะนาว
หากกรองด้วยกระชอนตาห่าง ไส้ทาร์ตจะไม่เนียนเท่าแบบแรก แต่มีกากของผิวมะนาวค่ะ
แต่หากไม่กรองเลย ไส้ทาร์ตจะไม่เนียน มีกากของผิวมะนาว และเผลอ ๆ อาจมีบางส่วนของลิ่มไข่ด้วยค่ะ
ไส้ทาร์ตที่กรองแล้ว ลองจิ้มดูด เปรี้ยวสะใจจริง ๆ หอมมากค่ะ
นำไปเทใส่บนแป้งทาร์ตที่ทำไว้นะคะ แล้วจับแช่ตู้เย็นจนกว่าไส้จะเซ็ทตัวดีค่ะ
ทั้งหมดทำได้ 1 ถาด 8 นิ้ว และอีก 3 ถ้วยค่ะ
หากจะทำหน้าเมอแรงค์
ส่วนผสมหน้าเมอแรงค์
ไข่ขาว 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
วานิลลา 1/2 ช้อนชา
ไข่ขาวใส่ชามผสมไร้คราบมัน ตีด้วยความเร็วปานกลางจนเกิดฟองหยาบ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไปค่ะ
ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางจนได้ฟองละเอียดค่ะ
ทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่นและตีต่อเปลี่ยนเป็นความเร็วสูง ใส่น้ำตาลทรายป่นจนหมดค่ะ
ไข่ขาวจะฟองละเอียดขึ้นเรื่อย ๆ เริ่มข้นขึ้นค่ะ
ตั้งยอดอ่อน
และตั้งยอดแข็ง ตามลำดับ เมื่อตั้งยอดแข็งแล้วตีให้ได้ความหนาแน่นของไข่ขาว จนรู้สึกว่าไม่ฟอบแฟบ หนัก ๆ ค่ะ
ใส่กลินวานิลลาค่ะ
ตีด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากัน ปิดเครื่องค่ะ
ใช้ช้อนหรือสปาตูลาร์ตักเมอแรงค์ไปโปะบนทาร์ตที่ทำไว้ ตวัดปลายช้อนหรือสปาตูลาร์ให้ได้ยอดแหลม ๆ ค่ะ
หากมี torch ก็เอา torch พ่นหน้าเมอแรงค์จนเป็นสีน้ำตาลเหลือบ ๆ ค่ะ
หากไม่มี torch ก็นำไปเข้าเตาอบอบด้วยไฟบนจนหน้าเมอแรงค์เหลืองสวยนะคะ
เสิร์ฟเย็น ๆ เปรี้ยวจิ๊ดสะใจ   
| Create Date : 30 พฤษภาคม 2551 |
| Last Update : 31 พฤษภาคม 2551 7:54:07 น. |
|
17 comments
|
| Counter : 6530 Pageviews. |
 |
|
|
| โดย: ดวงใจพ่อแม่ IP: 203.152.50.194 วันที่: 30 พฤษภาคม 2551 เวลา:16:27:08 น. |
|
|
|
| โดย: Huiling IP: 58.9.97.29 วันที่: 30 พฤษภาคม 2551 เวลา:16:34:48 น. |
|
|
|
โดย: ยัยตัวอ้วน  วันที่: 30 พฤษภาคม 2551 เวลา:19:37:47 น. |
|
|
|
| โดย: มิ้นท์ IP: 58.8.15.104 วันที่: 30 พฤษภาคม 2551 เวลา:20:38:48 น. |
|
|
|
| โดย: kaajibjib วันที่: 30 พฤษภาคม 2551 เวลา:21:21:12 น. |
|
|
|
| โดย: ต่าย IP: 117.47.222.85 วันที่: 31 พฤษภาคม 2551 เวลา:0:45:47 น. |
|
|
|
| โดย: ทำใจลำบาก IP: 203.118.97.117 วันที่: 31 พฤษภาคม 2551 เวลา:2:16:22 น. |
|
|
|
| โดย: วิวรรณ (wiwan K ) วันที่: 31 พฤษภาคม 2551 เวลา:9:46:44 น. |
|
|
|
| โดย: Madame Kp วันที่: 3 มิถุนายน 2551 เวลา:3:51:54 น. |
|
|
|
| โดย: benice IP: 58.8.196.97 วันที่: 5 มิถุนายน 2551 เวลา:15:50:55 น. |
|
|
|
| โดย: mook IP: 125.25.31.90 วันที่: 5 มิถุนายน 2551 เวลา:22:10:36 น. |
|
|
|
| โดย: akikonoh วันที่: 12 มิถุนายน 2551 เวลา:20:37:06 น. |
|
|
|
| โดย: ผึ้ง IP: 202.44.72.5 วันที่: 24 มิถุนายน 2551 เวลา:12:53:08 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 980 คน [
