Paris-Brest อยากจะค้นกระเป๋าพี่ก้อย ว่ามีฝักวานิลลาเหลืออยู่อีกไหม เอิ๊ก ๆๆๆ คืนนี้จะต้องย่องไปดูกระเป๋าพี่ก้อยสักหน่อยยยย..... ไข่ไก่เหลืออยู่ในตู้ 8 ฟอง แป้งมีพร้อมเสมอ ไม่ว่าจะเป็นว่าว หงส์ขาว พัดโบก บัวแดง เนยมีพร้อมแล้ว วิปปิ้งครีมเหลืออยู่นิดหน่อย ทำอะไรดี อยากจะใช้ฝักวานิลลา เดี๋ยวคนให้มาจะได้ซื้อมาให้อีก หุหุหุ ร้อนมาก วิปปิ้งครีมเกือบละลายแล้ว ยึ๋ยยยยย ทำได้ 5 อัน กับชูครีมอีก 4 ลูก กินไป 2 อันแล้ววววค่ะ ฝักวานิลลาถูกกรีดใช้ไปทำไส้ค่ะ เดี๋ยวพี่ก้อยไม่เห็น ต้องโชว์ให้เห็นหน่อย ฮิฮิ Chou Cream เรียงแถว ชัดตื้น เรียงแถว ชัดลึก Paris-Brest นี้ ประกอบด้วย 1. Pate a choux 2. Creme Patissiere 3. Creme Chantilly ส่วนผสม Creme Patissiere นมสดจืด 500 ml. น้ำตาลทราย (1) 60 กรัม ไข่แดง 2 ฟอง ไข่ไก่ทั้งฟอง 1 ฟอง แป้งข้าวโพด 35 กรัม น้ำตาลทราย (2) 60 กรัม เนยสดจืด 30 กรัม Vanilla Extract 1 + 1/2 ช้อนชา (จุ๋มใช้ฝักวานิลลาแทนค่ะ) นมสดเทใส่หม้อค่ะ ใช้มีดปลายแหลมกรีดกลางฝักวานิลลาตามยาว แล้วใช้ปลายมีดขูดเม็ดวานิลลาออกจากฝัก ใส่ในหม้อนม โยนฝักวานิลลาตามลงไปด้วยค่ะ เทน้ำตาลทราย (1) ตามลงไปค่ะ นำหม้อไปตั้งไฟอ่อน ไม่ต้องแรงมากแต่ไม่ต้องอ่อนสุด ใช้ตะกร้อมือคนให้เม็ดวานิลลากระจายตัวทั่วนมสด เม็ดวานิลลากระจายตัวดีและนมสดเดือดพอเริ่มมีไอขึ้น ปิดเตา พักส่วนนี้ไว้ให้อุ่นค่ะ ไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง และไข่แดง 2 ฟอง ตอกใส่ชามผสมใบใหญ่หน่อยค่ะ (จุ๋มใช้ไข่เบอร์ 0) ใช้ตะกร้อมือตีไข่ให้เข้ากัน ทะยอยใส่น้ำตาลทราย (2) และตีต่อไปเรื่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายจนหมด ฟองไข่จะละเอียดขึ้น สีของไข่จะอ่อนลง ตีจนไข่เป็นสีเหลืองมะนาวอ่อน ๆ ใช้ตะกร้อมือประมาณ 8-10 นาทีค่ะ นมที่ต้มรวมกับวานิลลาและน้ำตาลทราย (1) อุ่นแล้ว หากยังไม่อุ่นรอสักนิดนะคะ ลองใช้นิ้วจุ่มลงไปทดสอบก่อน มิเช่นนั้นไข่อาจจะสุกเป็นเม็ดได้ ค่อย ๆ เทนมสดใส่ในไข่ มือซ้ายเท มือขวาคนไปด้วยค่ะ อย่าลืมเก็บฝักวานิลลาออกก่อนหากใช้วานิลลาแบบฝัก คนให้เข้ากัน ปริมาตรเพิ่มขึ้นมากค่ะ ถึงแนะนำว่าให้ใช้ชามผสมใหญ่ ๆ เทแป้งข้าวโพดลงไปค่ะ คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมกลับลงไปในหม้อต้มนมเพื่อจะได้ไม่เปลืองภาชนะ นำหม้อไปตั้งไฟอ่อนมาก ๆ และใช้ตะกร้อมือคนตลอด 13-14 นาทีแรก แทบไม่กระดิก นานหน่อยนะคะ แต่ต้องคนตลอดและห้ามไฟแรงค่ะ ประมาณนาทีที่ 14-15 จะเริ่มข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเจน คนตลอดห้ามหยุดมือ ไม่เช่นนั้นถึงตอนนี้แล้วจะไหม้เอาได้ง่าย ๆ ค่ะ จากนี้ไปใช้เวลาอีกไม่นานนะคะ แต่ต้องคนตลอดเหมือนเดิมค่ะ คนจนเห็นรอยตะกร้อมือชัด ๆ ปิดเตา ยกลง ตอนยกลงจากเตารอยตะกร้อมือของจุ๋มประมาณนี้นะคะ ใส่เนยสดลงไป ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน และคนไปเรื่อย ๆ จนกว่าส่วนผสมจะอุ่นไปทางเย็น กรองด้วยกระชอนตาห่าง 1 ครั้ง รอให้ส่วนผสมเย็น เอาแร๊บปิด แล้วนำเข้าตู้เย็นไว้ก่อนค่ะ ส่วนผสม Pate a choux มาจากน้องแก้มค่ะ ทำแป้ง Choux สูตรนี้หลายรอบแล้วค่ะ น้ำเปล่า 100 กรัม นมสดจืด 100 กรัม เกลือป่น 1/4+1/8 ช้อนชา เนยสดจืด 80 กรัม แป้งสาลี 120 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง (จุ๋มใช้เบอร์ 0) เพิ่มความหอมมันด้วย almond slice ค่ะ สำหรับโรยหน้า น้ำสะอาด นมสด เกลือ เนย ใส่หม้อ นำไปตั้งไฟ สักพักเนยจะละลาย รอให้เนยละลายให้หมด จุ๋มใช้ไฟไปทางอ่อน แต่ไม่อ่อนมาก ๆ นะ เนยละลายหมดแล้วรอเดือด ลดไฟลงอ่อนแล้วเทแป้งลงไป ใช้พายไม้คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ใช้พายไม้คนต่อจนส่วนผสมร่อนจากภาชนะ ปิดเตา พักส่วนนี้ไว้ให้อุ่น ประมาณ 15-20 นาทีค่ะ วอร์มเตาอบไว้ที่ไฟ 200 องศาซี ไฟบนและล่างค่ะ ระหว่างรอ ตอกไข่และตีไข่พอแตกใส่ถ้วยไว้ ตอกทีละฟองนะคะ ส่วนผสมอุ่นแล้วเทไข่ฟองแรกใส่ลงไป ใช้พายไม้คนให้ไข่เข้ากับส่วนผสม คนให้ส่วนผสมเข้ากันดีจึงค่อยใส่ไข่ฟองต่อ ๆ ไปนะคะ สำหรับฟองต่อ ๆ ไปตอกไข่และตีไข่พอแตกใส่ถ้วยไว้ก่อนเหมือนเดิมค่ะ ใส่ไข่ฟองที่ 2 ค่ะ คนจนส่วนผสมเข้ากันดีแล้วตักใส่ถุงที่ใส่หัวกลมไว้เพื่อบีบ ใช้หัวบีบกลมเบอร์ใหญ่มาก ๆ บีบฐานไว้ก่อน ขนาดตามใจชอบ หากใครไม่มีแผ่น silpat ให้รองด้วยกระดาษไขแทนนะคะ ใช้หัวบีบกลมขนาดรองลงมาบีบวงซ้อนด้านบนค่ะ ใช้ส้อมจุ่มน้ำกดปลายแป้งตรงรอยจบและกดไขว้กันบนผิวแป้งชั้นบนค่ะ โรยหน้าด้วย almond slice อบไฟ 200 องศาซี 10-15 นาที ดูจากหน้าเตาว่ามันไม่พองขึ้นอีกแล้ว และเปลี่ยนเป็นไฟล่างอย่างเดียว 10 นาที วัดใจเตาตัวเองกันเองนะคะ ขึ้นกับขนาดที่บีบด้วยค่ะ สุกแล้วนำขนมออกจากเตา ผึ่งไว้ให้เย็น ขนมเย็นแล้วใช้มีดแบ่งครึ่งตามแนวนอนของตัว choux เอา Creme Patissiere ใส่ถุงแล้วบีบลงไป แล้วตกแต่งด้วย Creme Chantilly และ/หรือ ผลไม้ตามชอบ ส่วนผสม Creme Chantilly วิปปิ้งครีม 200 ml. น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ วานิลลา 1 ช้อนชา ตีจนตั้งยอดแข็ง นำไปบีบตกแต่งขนมค่ะ ทำ Paris-Brest ได้ 5 อัน และ Choux Cream อีก 4 ลูก มีไส้เหลือนิดหน่อยค่ะ   Create Date : 24 พฤษภาคม 2551 17 comments Last Update : 25 พฤษภาคม 2551 6:01:46 น. Counter : 2056 Pageviews. Share Tweet

น่ากินจังเลยค่ะ มีทำเผื่อบ้างมั้ยคะ อยากขอกินบ้างเลย   โดย: หัวใจสีชมพู 24 พฤษภาคม 2551 15:51:03 น.

เย้ มาชิมเป็นคนแรก อิอิอิ ยังไม่มีสูตรแต่ก็น่าหม่ำสุดๆเลย   โดย: ผึ้ง IP: 61.7.217.35 24 พฤษภาคม 2551 15:51:37 น.

ขอชิมเป็นคนที่สามนะค่ะ   โดย: khan_sithon 24 พฤษภาคม 2551 16:12:27 น.

Wow wow wow   โดย: pepsakoy 24 พฤษภาคม 2551 16:23:04 น.

ขอสี่ชิ้นสุดท้ายนะคะ อิอิ   โดย: meew_maple16 24 พฤษภาคม 2551 18:36:19 น.

คงจะอร่อยมากๆ แวะมาขอชิม แล้วจะมาอีกเมื่อลงสูตรนะ   โดย: kitasornciao (kitasornciao ) 24 พฤษภาคม 2551 18:55:45 น.

น่ากินเหลือเกินจ๊า.......   โดย: dew_monamoji IP: 125.25.157.238 24 พฤษภาคม 2551 19:52:57 น.

สีสรรน่าทานจังเลยค่ะ   โดย: Madame Kp 24 พฤษภาคม 2551 19:58:22 น.

สวยมากเลยค่ะ ดูน่าทานจริงๆเลย....   โดย: dailydelicious 24 พฤษภาคม 2551 20:12:34 น.

ลูกสาวหัดทำคัพเค็กสูตรของแม่สลิ่ม แต่ทำไมเนื้อแน่นจนรู้สึกว่าแข็ง ไม่ฟูและนุ่มน่ากินแบบของคุณ เกิดจากอะไรค่ะ รบกวนด้วยค่ะ ขอบคุณสำหรับทุกสูตรที่นำมาลง เป็นแรงใจให้เด็กหัดทำขนมค่ะ ขอบคุณค่ะ   โดย: ก้อย IP: 58.8.54.228 24 พฤษภาคม 2551 23:39:22 น.

น่ากินจังเลยค่ะแม่สลิ่ม วันนี้วันหยุดตั้งใจจะเข้ามาขอสูตร Almond Tulies Cookies แต่มาเจอสูตรนี้เลือกไม่ถูกเลยอ่ะค่ะ งั้นขอทั้ง 2 สูตรเลยนะคะ ขอบคุณแม่สลิ่มที่มีแต่สูตรขนมน่ากินๆ ค่ะ   โดย: หอมหิรัญญิการ์ IP: 124.120.174.208 25 พฤษภาคม 2551 13:32:12 น.

น่ากินสุดๆค่ะ คุนจุ๋ม อยากทำบ้างแต่ ที่บ้านไม่มีเตาอบ แล้วก้อไม่มีเวลา เลยได้แค่ดูก้อมีความสุขแล้ว   โดย: touch the sky 25 พฤษภาคม 2551 13:32:50 น.

น่าทานมากๆๆ ชอบคุณจุ๋มมาก ทำให้มีเป็นแรงบันดาลใจในการทำเค้ก. ต้องขอบคุณคุรจุ๋มมากๆๆ อยากถามคุณจุ๋มจัง เห็นบอกออนแอร์ ไม่ทราบออนที่ไหนเหรอคะ จะได้ติดตามดูฟัง ช่วยบอกหน่อยนะคะ ขอบคุณมากๆๆ   โดย: cinnamon_n IP: 124.120.138.253 27 พฤษภาคม 2551 15:00:44 น.

น่าทานอีกแล้ว..ของโปรดด้วยค่ะ   โดย: never the last IP: 58.9.60.35 27 พฤษภาคม 2551 19:35:10 น.

น่ากินสุดๆคะคุณจุ๋ม   โดย: หน่อย IP: 203.170.150.215 28 พฤษภาคม 2551 12:29:39 น.

น่าทานมากค่ะ เห็นแล้ว เอ้อ เอาเวลาที่ไหนไปทำเนอะ ขยั๊น ขยัน   โดย: ผิง IP: 58.147.50.209 29 พฤษภาคม 2551 13:13:42 น.

จองด่วน!!! ที่นั่งจำนวนจำกัด ปิดกรุ๊ปเพียง 10 ท่าน โปรแกรม “นั่งเมโทรฯ เจาะลึกปารีส 6 วัน” ด้วยราคาเพียง 51,500 บาท เดินทาง 13-18/4/2009 25-30/5/2009 8-13/6/2009 พาเที่ยว สถานที่ท่องเที่ยวสำคัญทั่วปารีส เดินเข้าออกทุกซอก ทุกมุม เหมือนอยู่มานาน สำคัญ ไม่ใช่ชะโงกทัวร์ หรือ ทัวร์เข้าร้าน เรียบง่าย สบาย ๆ แต่เร้าใจ สนใจสอบถามเพิ่มเติม info@naturetrekth.com Tel. 0-2556-1223 F. 0-2556-1224   โดย: NACBIZ 20 มกราคม 2552 21:16:16 น.