Very Chocolate Brownies วันนี้ไม่ต้องไป on air ได้ฤกษ์ทำขนมทำกับข้าว จริง ๆ 2 วันที่แล้วก็ทำค่ะ แต่ไม่ได้ถ่ายรูป และอีกอย่าง ง่วง นอนเร็ว ตื่นเช้าค่ะ เมื่อเช้าตื่นสายกว่าวันที่ไป on air นอนดึกตื่นเช้าสะสม 2 วัน เพลียเลย แต่ก็ยังพอที่จะตื่นมาดูข่าวทันบ้างนะคะ ว่าปีนี้ของแพงขึ้นมากแล้ว แนวโน้มใน 2 ปีข้างหน้า ผลิตผลจำพวกข้าว ข้าวโพด จะถูกลง แต่หลังจากนั้นจะแพงขึ้นอีกนะคะ เพราะหลายประเทศหันไปผลิตข้าวโพดเพื่อนำไปแปรรูปเป็นพลังงานทดแทนน้ำมัน โดยเฉพาะสหรัฐและจีนค่ะ อีกเรื่องที่น่าเป็นห่วงอย่างมาก ภาวะอุณหภูมิสูงขึ้นของน้ำในมหาสมุทร เพียง 1-2 องศาเซลเซียส มีผลต่อระดับความรุนแรงของพายุดังเช่นที่ประเทศพม่าประสบอยู่ขณะนี้ สำหรับประเทศไทยแล้วภาคใต้ดินแดนฝั่งตะวันออกน่าเป็นห่วงค่ะ ลองคิดว่าหากบางส่วนของประเทศไทยประสบภาวะแบบเดียวกับที่พม่าเป็น สภาพจิตใจของคนไทยจะเป็นอย่างไร คิดแล้ว..... สูตรจากหนังสือเล่มนี้นะคะ เป็นของสำนักพิมพ์อัมรินทร์ ใครอยากได้เป็นเจ้าของจับจองลองเดินหาดูตาม Book Stroe ค่ะ สำหรับหนังสือเค้กของไทยแล้ว เล่มนี้นับว่าดีเลยค่ะ มีบทเบื้องต้นให้อ่าน ให้ได้รู้จักกับการทำเบเกอรี่ เจ้าของผลงานจบพยาบาลมาก่อน แต่มีใจรักในการทำขนม หลายคนอ่านแล้วบอกนึกถึงแม่หลิ่ม คงเป็นเพราะจบวิชาชีพเดียวกันมังคะ ส่วนผสม ดาร์คชอคโกแลต 175 กรัม เนยสดชนิดจืด 115 กรัม กาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนชา กลิ่นกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายป่น 125 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง ผงวานิลลา 1 ช้อนชา เกลือป่น 1/8 ช้อนชา แป้งอเนกประสงค์ 40 กรัม ผงฟู 1/4 ช้อนชา แมคคาดาเมียหั่นชิ้นเล็กอบกรอบ 80 กรัม ชอคโกแลตชิป 110 กรัม วอร์มเตาอบ 180-190 องศาซี รอไว้ เตรียมถาดขนาด 8x8 นิ้ว สูง 1 นิ้ว ปูกระดาษไขไม่ทาไขมัน ในหนังสือเค้าจะเขียนถาดขนาด 8x8 นิ้ว สูง 2 นิ้วนะคะ จริง ๆ ใช้ถาดสูง 1 นิ้วพอ หากใครไม่มีใช้ถาดขนาด 7x11 นิ้วแทนได้ แต่เนื้อบราวนี่จะบางลงนิดหน่อยค่ะ ในหนังสือใช้วิธีการเตรียมพิมพ์โดยการปูฟอล์ย 2 ชิ้น ขวางกันและให้ชายโผล่เพื่อสะดวกในการยกขนมออก หากไม่มีฟอล์ยใช้กระดาษไขแทนได้นะคะ เนยสดหั่นชิ้นเล็กเพื่อง่ายต่อการละลาย หากใครมีเนยสดแบบเค็มใช้แทนได้ค่ะ แต่ลดปริมาณเกลือป่นลงนิดหน่อยค่ะ ดาร์คชอคโกแลตหั่นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อง่ายต่อการละลาย หากแช่ตู้เย็นไว้นานเอาออกมาจากตู้เย็นไว้แต่เนิ่น ๆ เลยนะคะจะได้หั่นง่ายขึ้นค่ะ ชอคโกแลตชิป แล้วแต่กระเป๋าสตางค์ว่ามีเงินในกระเป๋าเท่าไรนะคะ เพราะคนเราเงินในกระเป๋า เงินเดือนไม่เท่ากัน เงินเดือนไม่สูงแต่ใช้จ่ายเพื่อเรื่องทำขนมจนเกินตัวก็ไม่ไหวค่ะ คนเรายังมีเรื่องต้องใช้จ่ายในด้านอื่น ๆ อีกเยอะ บ้าน รถ ค่าน้ำ ค่าไฟ และควรมีเงินออมยามฉุกเฉินด้วย แต่ยอมรับในคุณภาพของชอคโกแลตชิปที่เลือกใช้นะคะว่ามีผลต่อรสชาติและความเข้มข้นของขนมเท่านั้นเอง จุ๋มเองยังมีทั้งเฮอร์ชี่และทิวลิปอยู่ในตู้เย็นเลยค่ะ ดูตามความเหมาะสมของตัวเองนะคะ แมคคาดาเมียนำมาหั่นให้ชิ้นเล็กลงหน่อย อบด้วยไฟประมาณ 160-170 องศาซีจนเหลืองหอม กรอบ ในหนังสือเค้าจะใช้อัลมอนด์นะคะ แต่จุ๋มมีแมคคาดาเมียเลยใช้แมคคาดาเมียแทน หรือใครจะใช้วอลนัท พีแคน เม็ดมะม่วงหิมพานต์แทนได้หมดเลยค่ะ แป้งและผงฟูร่อนรวมกัน 2 ครั้ง ในหนังสือเค้าจะร่อนเกลือป่นไปพร้อมกันด้วย แต่แร่งของจุ๋มตาถี่เลยใส่เกลือป่นพร้อมกับน้ำตาลทรายป่นแทนค่ะ ชอคโกแลตชิปแช่ตู้เย็นไว้ เวลาแกะออกมามันจะเป็นฝ้า ๆ แบบนี้นะคะ คงเป็นเพราะไขมัน เรื่องปกติของเค้านะ หากเป็นก้อนติดกันหลายเม็ด เอามือแกะ ๆ ให้มันแยกออกจากกันหน่อยก็ดีค่ะ เตรียมหม้อใบย่อม ๆ เอาน้ำใส่ในหม้อ ปริมาณน้ำไม่ต้องสูงมาก ตั้งไฟให้เดือดแล้วหรี่ไฟลงอ่อนมาก ๆ ค่ะ เตรียมภาชนะทนความร้อน 1 ใบ อาจจะใช้กะละมังสแตนเลสหรือชามแก้ว แต่แนะนำว่าให้ใบใหญ่หน่อยนะคะ เพราะเราจะใช้ชามผสมนี้ผสมส่วนผสมบราวนี่เลย จะได้ไม่ต้องล้างหลายใบค่ะ เทเนยสดใส่ชามผสมค่ะ ตามด้วยดาร์คชอคโกแลตที่หั่นชิ้นเล็กไว้ค่ะ ตามด้วยผงกาแฟค่ะ ในหนังสือเค้าจะเอาผงกาแฟละลายกับกลิ่นกาแฟไว้ก่อน แต่จุ๋มรวบรัดเพราะเดี๋ยวมันก็ไปละลายรวมกันเอง ขี้เกียจนะว่าแบบนั้นนะ ตามด้วยกลิ่นกาแฟค่ะ แล้วเอาชามผสมนี้ไปตั้งบนหม้อน้ำร้อนที่เตรียมไว้ อย่าลืมระวังเรื่องน้ำในหม้ออย่าให้ปริมาณสูงเกินไปจนสัมผัสกับก้นชามผสมนี้นะคะ ใช้ตะกร้อมือหรือพายไม้คนช้า ๆ ให้ชอคโกแลต เนย ผงกาแฟ ละลายให้หมดค่ะ มันจะค่อย ๆ ละลาย หากหั่นดาร์คชอคโกแลตชิ้นใหญ่มากก็จะละลายช้าหน่อยนะคะ คนให้ส่วนผสมละลายหมดและได้เนื้อเนียน ปิดเตา ยกชามผสมนี้ลงค่ะ ยกชามผสมนี้ลงจากเตาแล้วเทน้ำตาลทรายป่นใส่ลงไปค่ะ พรวดเดียวเลย ไม่ต้องแบ่งหลายรอบนะคะ อ้อ !!!!!!!!! จุ๋มใส่เกลือป่นไปตอนนี้พร้อมกับน้ำตาลทรายป่นค่ะ ใช้ตะกร้อมือคนให้น้ำตาลทรายป่นละลายค่ะ ได้มาแบบนี้ค่ะ ตอกไข่ใส่ลงไปทีละ 1 ฟอง หากไม่แน่ใจว่าไข่จะเสียหรือไม่ ตอกใส่ถ้วยใบเล็ก ๆ ก่อนใส่ในชามผสมส่วนผสมนะคะ ใช้ตะกร้อมือคนเร็ว ๆ ให้ไข่เข้ากับส่วนผสม ใช้เวลาไม่นาน ประมาณ 10-15 วินาทีค่ะ ตอกไข่ฟองที่ 2 ใส่ และทำซ้ำเหมือนเมื่อกี้ ส่วนผสมจะเหลวขึ้นค่ะ แป้งและผงฟูที่ร่อนไว้ แบ่งเป็น 2 ส่วนในใจ เทส่วนแรกใส่ชามผสมที่ทำไว้ค่ะ ตะล่อมให้เข้ากัน ใช้เวลาไม่นานค่ะเพราะแป้งน้อยมากค่ะ ใส่แป้งส่วนที่เหลือลงไปค่ะ แล้วตะล่อมให้เข้ากันเหมือนเมื่อกี้ค่ะ แล้วใส่แมคคาดาเมียหรือถั่วแบบอื่นที่เตรียมไว้ลงไป ในหนังสือเค้าจะเอาถั่วรวมกับชอคโกแลตชิปไว้ตั้งแต่แรก แต่แปลกลืมบอกให้ใส่ เจ้าของสูตรคงลืมเขียนค่ะ หากใครเฝ้าดูแต่หนังสือและทำตามอย่างเดียว เดี๋ยวงง ลืมใส่ ยุ่งเลย ใครมีหนังสือเล่มนี้ลองเปิดดู เอิ๊ก ๆๆ เอาเป็นว่าจุ๋มไม่ได้รวม 2 อย่างเข้าด้วยกัน ใส่ทีละอย่างนะคะ แล้วก็ตะล่อมให้เข้ากัน ใช้เวลาไม่นานเหมือนเดิมค่ะ ชอคโกแลตชิปที่เตรียมไว้ แบ่งเป็น 4 ส่วนในใจ 3 ส่วนใส่ลงไปในส่วนผสมค่ะ ตะล่อมให้เข้ากันเป็นครั้งสุดท้ายค่ะ แล้วเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ค่ะ ชอคโกแลตชิปที่แนะนำให้เหลือไว้ 1/4 ส่วนเมื่อกี้ โรยหน้าลงไปค่ะ นำเข้าอบ ตามสูตรบอก 190 องศาซี 40 นาทีนะคะ จุ๋มอบด้วยไฟ 190 องศาซี ไฟบนและล่าง ไม่เปิดพัดลม นาน 30 นาทีค่ะ หากใครเตาอบใหญ่ลองเช็คสุกที่ 30 นาที หากใครเตาอบเล็กคงจะตามสูตรบอก หรือเตาใครเตามัน วัดใจกันเอาเองค่ะ เช็คสุกโดยเอาไม้จิ้มฟันจิ้มที่กลางถาดขนม มีเศษขนมติดมานิดหน่อย ใช้ได้แล้วค่ะ บอกตรง ๆ จุ๋มใช้สัมผัสทางจมูกเอาค่ะ ได้กลิ่นขนมสักพักชอบเปิดเตาเช็คสุกเอาค่ะ ขนมสุกแล้วนำออกจากเตา วางผึ่งไว้บนตะแกรงจนกว่าจะเย็นสนิท นำเข้าตู้เย็นข้ามคืนแล้วจะตัดออกมาได้สวยกว่าค่ะ (หนังสือบอกแบบนี้นะคะ) แต่ส่วนมากใครจะรอไหว 55555 ลองทำดูนะคะ ใครชอบบราวนี่จะไม่ผิดหวัง ที่สำคัญคือ อย่าอบนานไปจนตอนเวลาเช็คสุกแล้วไม่มีเศษขนมติดขึ้นมา นั่นแห้งไปแล้วค่ะสำหรับบราวนี่นะคะ เมื่อก่อนนี้จุ๋มก็เคยอบจนแห้งเพราะยึดเวลาตามสูตรเกินไปค่ะ   Create Date : 09 พฤษภาคม 2551 24 comments Last Update : 9 พฤษภาคม 2551 16:30:15 น. Counter : 3574 Pageviews. Share Tweet

555+ มาคนแรกน่ากินจังคะ   โดย: วีน่า IP: 124.121.76.90 9 พฤษภาคม 2551 13:59:22 น.

หนูมารอชิม คนแรกค่า.....   โดย: dew_monamoji IP: 58.181.134.149 9 พฤษภาคม 2551 14:02:14 น.

น่ากินอย่างแรงงงง   โดย: khan_sithon IP: 124.121.94.46 9 พฤษภาคม 2551 15:54:33 น.

ขอสักชิ้นนะค่ะคุณจุ๋ม น่ากินมากๆค่ะ   โดย: หน่อย(โตเหมี่ยว) IP: 203.170.150.215 9 พฤษภาคม 2551 16:28:58 น.

หลายวันมานี้เปิดตำราขนมทั้งวัน ยังตัดสินใจไม่ได้ว่าจะทำอะไรดี เอาเป็นว่าทำบราวนี่ละกัน มีตัวอย่างที่น่ารับประทานให้ดูแล้วนี่ นิสัยชอบลอกการบ้านติดมาตั้งแต่เด็ก..อิอิ..   โดย: Daytime Lantern IP: 124.121.93.173 9 พฤษภาคม 2551 16:48:19 น.

น่ากินนนนนนนน ขอชิ้นหนึ่งนะคะ   โดย: meew_maple16 9 พฤษภาคม 2551 18:07:27 น.

น่าหม่ำหลายเลยเด้อค่า.............   โดย: Ab Psy ReinDEAR++ (Ab Psy ReinDEAR++ ) 9 พฤษภาคม 2551 18:18:33 น.

พี่จุ๋มค้ะ ที่บ้านมีแต่Almondslide ใช้ใส่แทนแมลคาเดเมียได้ป่าวค้ะ หรือว่าจะทำยังไงดี??   โดย: ~llมวน้oE~ IP: 118.172.111.107 9 พฤษภาคม 2551 18:23:23 น.

ตามเข้ามาทานบราวนี่สุดอร่อยค่าพีุ่จุ๋ม   โดย: puppadoowab 9 พฤษภาคม 2551 18:49:15 น.

ดูชุ่มฉ่ำช็อคโกแลตมากๆเลยค่ะ   โดย: Tiny Bakery 9 พฤษภาคม 2551 19:25:06 น.

น่ากิน อยากกิน .....เดี๋ยวลองทำดีหว่า   โดย: ceacar salad 9 พฤษภาคม 2551 20:54:36 น.

ที่บ้านมีตำราทำขนมเล่มนี้แล้วค่ะ อร่อยหลายสูตรเลย สูตรนี้ก็อร่อยเหมือนกันค่ะ คุณจุ๋มทำแล้วยิ่งน่าอร่อยเข้าไปอีก   โดย: ผึ้ง IP: 58.64.101.240 9 พฤษภาคม 2551 21:06:25 น.

มาต่อคิวรอชิมค่ะ   โดย: momijimi 9 พฤษภาคม 2551 23:38:46 น.

คุณจุ๋มขยันมากเลย ทั้งทำงานและทำขนม ช่วยแบ่งความขยันมาให้พี่บ้างนะคะ บราวนี่น่ากินมากค่ะ   โดย: งาขาว 10 พฤษภาคม 2551 0:46:11 น.

ของโปรดเลยเนี่ย ขอเอาสูตรไปทำมั่งนะคะ   โดย: kittyfan IP: 85.1.42.30 10 พฤษภาคม 2551 4:58:01 น.

หวัดดีค่ะ คุณจุ๋ม มีหนังสือเล่มนี้เหมือนคุณจุ๋มเลย แต่ยังไม่เคยลองสูตรนี้เลยค่ะ เห็นคุณจุ๋มทำแล้วน่าทานมากๆเลยพรุ่งนี้วันหยุดคงต้องลองบ้างแล้วค๊า...   โดย: หอมหิรัญญิการ์ 10 พฤษภาคม 2551 8:01:59 น.

แอบมองพี่จุ๋มมานานแล้วค่ะ วันนี้ก็เลยถือโอกาศขอทำความรู้จัก และ แนะนำตัวไปพร้อม ๆ กันเลยนะคะ "พี่จุ๋มเก่งทั้งคาวและหวานเลยนะคะ น่าปลื้มจัง   โดย: เพชรรัตน์ (เพชรรัตน์ ) 10 พฤษภาคม 2551 14:24:53 น.

อิจฉาคนใกล้ตัวคุณจุ๋มจังมีของอร่อยให้หม่ำเยอะจัง ฝีมือจริงๆค่ะ นับถือ   โดย: อ้อ IP: 124.120.19.24 10 พฤษภาคม 2551 17:54:09 น.

ลืมบอกไปว่าติดใจทุกสูตรของคุณจุ๋มจริงๆเข้ามาดูทุกวันกำลังศึกษาและทำความเข้าใจ รอมีโอกาสจะได้ลองทำสักที   โดย: อ้อ IP: 124.120.19.24 10 พฤษภาคม 2551 17:57:01 น.

ช๊อบ ชอบ แมคคาดิเมีย มากค่า ถาดนี้คงแพงน่าดู จ้า แต่ขอ ชิ้นนะคะ   โดย: moo_ang IP: 125.25.190.165 10 พฤษภาคม 2551 23:00:57 น.

ขอบคุณพี่จุ๋มมากๆครับ ชอบดูเพราะยังไม่มีโอกาสได้ทำละ   โดย: sevennice IP: 203.144.187.62 13 พฤษภาคม 2551 3:29:21 น.

พี่จุ๋ม หนูลองทำดูแล้วหล่ะค่ะ เมื่อวันอาทิตย์ สงสัยถ้าทำคราวหน้าหนูคงต้องลดน้ำตาล หรือชอคโกแลตลงหน่อยนึงด้วยหล่ะค่ะ เพราะว่ามันหวานไปหน่อย (สำหรับหนู) แต่หนูชอบเวลาเคี้ยงไปแล้วเจอถั่ว มันอร่อยมาก ๆ เลยค่ะ ^ ^   โดย: พิ้งกี้ IP: 61.7.152.178 13 พฤษภาคม 2551 15:44:58 น.

ยังไม่ทันเย็น มันก็หมดไปแล้วเกือบครึ่งค่า... อร่อยมากเลยค่ะ สูตรนี้ แต่เห็นด้วยกะคุณพิ้งกี้ค่ะ ที่ว่าหวานไปนิด แต่สรุปว่าอร่อยอยู่ดีค่ะ ขอบคุณนะคะคุณจุ๋มขา   โดย: นุ้ย IP: 86.157.162.172 16 พฤษภาคม 2551 3:07:46 น.

ขอถามหน่อยนะคะ พอดีพึ่งได้หัดทำขนมมาไม่นาน บราวนี่เป็นขนมชิ้นที่2 ที่ทำ ทีนี้ทำออกมาแล้วรู้สึกว่ามันเยิ้มๆอะค่ะ เป็นแบบหนุบหนับๆ ไม่เป็นเนื้อเหมือนบราวนี่ที่เค้าขายกัน คืออยากทราบว่ามันจะเกิดจากการที่อบน้อยไปได้มั้ยคะ ถ้าครั้งหน้าทำจะลดน้ำตาล แล้วเพิ่มแป้งได้มั้ยคะ คือไม่ค่อยชอบกินหวานน่ะค่ะ แต่ถึงจะออกมาแปลกๆ(เพราะคนทำนี่เอง ฮือๆ) ก้อขอรับรองอีกคนนะคะว่าสูตรนี้อร่อยมาก ขนาดน้องบ่นๆว่ามันเยิ้มไปรึป่าวหวานไปรึป่าว เผลอแพลบเดียวหมดไป 4 ชิ้นละ   โดย: จูน IP: 58.9.77.242 25 พฤษภาคม 2551 20:01:06 น.