BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : Macarons (Violet)

Macarons (Violet)

ยังไม่เลิกพิชิตใจสาวสัญชาตินี้ ก่อนที่จะไปจีบสาวสัญชาติอื่น ขออีกสักคนเถอะนะ

มีวันที่จุ๋มเคยทำไม่ได้ แต่วันนี้จุ๋มทำได้แล้ว หลาย ๆ คนก็คงมีวันนั้นเช่นกันค่ะ :)))))

Macarons ไม่คาใจอีกต่อไป

2 วันนี้ใครแอบไปทำ Macarons มาบ้าง สารภาพมาซะดี ๆ

วันนี้กระโปรงบานน้อยไปนิด แต่คนทำก็พึงพอใจค่ะ อยู่ในระดับที่ดี ไม่เสีย ไม่เหมือนเมื่อก่อน อบ 1 ถาด หน้าแตกเกือบทุกอัน มีดี 2 อัน ตอนนี้อบบางถาดหน้าไม่แตกเลย แต่ถาดหลังมีบางอันแอบหน้าแตก อาจจะเป็นเพราะบางอันผิวยังเกิดไม่ 100% หน้ายังชื้น

1 สูตรหากบีบอันเล็ก ๆ จะได้ประมาณ 40 คู่นะคะ (ถ้าไม่เสียเลย) ถึงแม้จะหยอดพร้อม ๆ กัน แต่เวลาในการเกิดผิวอาจจะห่างกันพอสมควรเลยค่ะ วันนี้หยอดได้ 4 ถาด แต่อบ 2 ถาดแรกก่อน ไล่ ๆ กัน ถาด 3 และ 4 ยังเกิดผิวไม่ครบทุกอันค่ะ เสี่ยงอบไป 2 ถาดหลังบางอันหน้าแตกบ้าง

วันนี้ตั้งใจทำสีม่วง ไม่ต้องแปลกใจหากเห็น Macarons ที่ขาย ๆ กันนั้นสีสันจะสดใส เพราะหากหยดสีน้อยไป หน้าเค้าจะหมองค่ะ ขนาดอบไม่ครบ 10 นาทีนะนี่ วันนี้อบ 8-9 นาทีค่ะ

เป็นการยากพอสมควรที่จะบังคับมือให้บีบได้เท่ากันทุกอัน ต้องอาศัยความชำนาญอย่างมาก สรุป ต้องทำบ่อย ๆ นั่นเอง หัวบีบเกือบจรดถาดปุ๊บ นับ 1-2 เปลี่ยนตำแหน่งใหม่ จะได้อันที่กำลังน่ารัก หากมากกว่านี้ batter macarons จะหยดมากไป แผ่ขยายมาก ทั้งนี้ทั้งนั้นขึ้นกับระดับการตีไข่ขาวด้วยนะคะ

ของจุ๋มยังมีไม่เท่ากันบ้าง และบางอันบิด ๆ เบี้ยว ๆ ด้วยล่ะ

แบบมีวิปครีมมี 3 อันเท่านั้น เพราะขี้เกียจตีเพิ่ม เอาของเก่าที่ตีแล้วมาใช้ให้หมดไปค่ะ และใส่ลูกบลูเบอรี่ด้วย

เชื่อว่าใครที่เคยทำ Macarons จะต้องได้ Macarons แบบนี้มาก่อน ลองทิ้งเวลาการเกิดผิวให้นานขึ้น ลดไฟลงหน่อยค่ะ ในถาดนึงบางทีพบปัญหา บางอันเกิดผิวแล้ว แต่บางอันยังเกิดไม่ดี น่าจะเป็นแบบนี้นะคะ

วันนี้หยดสีม่วงค่ะ 10-11 หยด batter ก่อนอบสีขนาดนี้ ควรจะหยดมากกว่านี้ให้เป็น 15-18 หยด สีตอนอบออกมาแล้วจะม่วงชัดเจนกว่านะคะ

บีบใส่ถาดแล้วมันจะไหลตัวนิดหน่อย แต่ถ้ามากกว่านี้แห้วรับประทานค่ะ หน้าแตก อบแล้วเหี่ยว ๆ

หากบีบอันประมาณขนาดนี้ ถาด 11x15 นิ้วค่ะ ได้ประมาณ 3 ถาดครึ่ง

บีบแล้วมีฟองอากาศได้จาก 2 สาเหตุ คือ ตีไข่ขาวตั้งยอดน้อยเกินไป และตอนผสมอัลมอนด์มีลและน้ำตาลไอซิ่งลงในไข่ขาวคนแรงไปค่ะ วิธีแก้คือเอาไม้จิ้มฟันจิ้มให้ฟองอากาศหมดไปก่อนที่จะทิ้งเวลาให้เกิดผิว

หากตีไข่ขาวน้อย อบแล้วขนมจะหน้าแตก เหี่ยว ๆ จะมีกระโปรงบ้าง
หากตีไข่ขาวได้ที่ แต่ผสมแรงไป ควบคุมอุณหภูมิในการอบให้เหมาะสมได้ ขนมจะออกมาดังภาพบน ๆ

ขนาดว่าหยดสีไปไม่น้อยแล้ว อบ 8-9 นาที สียังหมองนะคะ ลดระยะเวลากว่านี้ไม่ได้ค่ะ มันไม่สุก ยังไงลองศึกษาเตาท่าน ๆ ดูกันเอาเอง จุ๋มอบด้วยไฟ 140-150 องศาซีนะ

หากใช้สีโทนร้อน เช่น เหลือง ชมพู น่าจะหยดน้อยกว่าสีโทนเย็นจำพวก ฟ้า ม่วงค่ะ เท่าที่เคยทำแล้วเทียบผลเอานะคะ

และควรจำไว้ว่าใช้ไฟเท่าไรในการอบแล้วขนมออกมาดี ก็อิงไฟนั้นเป็นหลักค่ะ เว้นแต่เปลี่ยนสูตร เดี๋ยวหาสูตรอื่นมาทำก่อนแล้วจะมาบอก

ไม่รู้ว่าคนอื่นที่สำเร็จแล้วเป็นไงนะคะ แต่ 2-3 ครั้งที่ทำสำเร็จมานี่นั่งเฝ้าหน้าเตา สังเกตพฤติกรรมสาวสวยค่ะ หากว่าตีไข่ขาวได้ที่ อุณหภูมิในการอบเหมาะสม กระโปรงจะบานในนาทีที่ 2-3 ค่ะ หากเกินจากนี้ไปกระโปรงไม่บานมันก็จะไม่บานแน่นอนค่ะ บางอันหน้าแตกก่อนกระโปรงบาน บางอันหน้าแตกทีหลัง

คนอื่นเช็คสุกแบบไหนจุ๋มไม่แน่ใจ ลองแง้มเตาในนาทีที่ 6-7 เอามือสัมผัสที่หน้าผิวขนม หากไม่ยุบตัวลงไปตรงกลางสุกแล้วค่ะ หากยุบตัวอบต่อ

เอาออกจากเตาแล้วพักนึงวันนี้หยิบออกจากแผ่นรองอบโดยไม่ต้องหาอะไรแซะ ขนมที่สุกดีก้นขนมจะได้แบบนี้นะคะ แห้ง

ให้ดูชัด ๆ

เรียงแถวจับคู่นะคะ หาอันเท่า ๆ กันมาคู่กันไว้

ขอย้ำอีกครั้งว่า ตัว Macarons นั้นหวานมากค่ะ หากใครไม่พิศมัยขนมหวานมาก ๆ แล้วไม่แนะนำให้ทำ ทำแล้วจะบอกว่า "โคดหวานเลย" นึกถึงว่ากินน้ำตาลทรายเข้าไปนะคะ หวานมากกว่าเค้ก หวานมากกว่าเมอแรงค์ และเพราะเหตุนี้จุ๋มจะไม่ใส่ไส้หวาน ๆ อย่างเดียวเป็นอันขาด หาอะไรเปรี้ยว ๆ มาใส่หน่อยเถอะ แยมบลูเบอรี่ช่วยคุณได้

หากไส้ข้นมากควรหาช้อนปาด ๆ เพราะเวลาประกบคู่จะบีบเค้าแรงไม่ได้ค่ะ เปลือกเค้าจะเปราะบางมาก สวยแล้วยังต้องถนุถนอม ไม่สมบุกสมบัน เฮอ

ประกบเค้าเบา ๆ ให้เกือบชิดกันนะคะ เสร็จแล้วเรียบร้อย หรือจะมีไอเดียเก๋ไก๋ใส่ผลไม้สดเพิ่มเข้าไปตามสะดวก

ที่เค้าขาย ๆ กันคู่ละเท่าไร จุ๋มไม่เคยรู้ค่ะ ไม่เคยซื้อกิน แต่ได้ยินมาว่าแพง เลิกสงสัยแล้วทำไมมันแพง ทำจากอัลมอนด์นี่เอง และหากใส่พวกพิตาชิโอ หรืออะไรที่มันแพงกว่านี้ ราคาก็คงจะแพงขึ้นไปอีก แถมต้องมาเสี่ยงว่าจะดีหรือจะเสียอีกต่างหาก หากใครจะเริ่มต้นทำอย่าเพิ่งเอาของแพงมาผสมเลยคะ หากไม่เคยทำ จับจุดไม่ได้ เสี่ยงที่จะทำเสียมากกว่าที่จะดีค่ะ เพราะจุ๋มทำเสียประมาณ 6-7 รอบค่ะ

คราวหน้าจะทำแบบ advance ไม่ใช้อัลมอนด์ป่นอย่างเดียว แล้วจะมารายงานผลนะคะ ต่อไปอาทิตย์ละครั้งพอสำหรับสาวสวยสัญชาตินี้ เอาเวลาไปจีบสาวสัญชาติอื่นบ้าง

หากอบขนมได้ที่ ข้างในจะฟูค่ะ และข้างในไม่เหนียว เมื่อก่อนอบแล้วได้เหนียว ๆ ไม่เคยได้แบบนี้เลย 3 ครั้งหลังมานี้สำเร็จแล้ว

โชคดีในการทำ Macarons ทุกท่านนะคะ เป็นกำลังใจให้ค่ะ

Create Date : 01 กุมภาพันธ์ 2551

Last Update : 14 มีนาคม 2551 9:03:20 น.

26 comments

Counter : 3091 Pageviews.

น่าทานมากค่ะ
อยากลองทำเหมือนกัน
แต่สงสัยจะได้แบบผิดรูปไว้กินเองจนพุงกาง

โดย: นางไม้หน้า3

วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:19:47:00 น.

ไม่สามารถเลยค่ะ คุณจุ๋ม
หมดปัญญาจริงๆ
ได้แต่นั่งหน้าคอมตาละห้อยดูของแม่จุ๋ม
ยั่วน้ำลายตัวเองนี่แหละค่ะ

โดย: หัวใจสีชมพู

วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:21:26:11 น.

อยากทำจังค่ะ แต่ฝีมือยังคงไม่ถึง มิกล้า กลัวพังค่ะ พี่ จุ๋ม 5555+++

โดย: อ้อมกอดของความเหงา

วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:23:22:12 น.

โดย: mopsen dog

วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:23:37:59 น.

แฮ่ะ...อยากกินอ่ะพี่จุ๋ม

โดย: moopu (moopu

) วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:23:53:18 น.

Macarons มันสัญชาติอะไรคะ ตจว.ยังไม่เคยเหนมีวางขายเลยอ่ะค่ะ แต่ว่าหน้าตาน่ารักแล้วก้อสวยเนียนมากๆ เลยค่ะ คงต้องใช้วิทยายุทธ์หลายตำราแน่ๆเลยค่ะ เอาเป็นว่าแจ๋วสุด ๆ ค่ะ

โดย: DeawSuke

วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:0:04:51 น.

สวยน่าหม่ำมากเลย

โดย: แม่เฮือน

วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:2:37:26 น.

ตามไปปาดที่กระทู้ไม่ทันขอมาปาดที่นี่นะคะพี่จุ๋ม
พี่จุ๋มขา บีบยังงัยให้ได้สวยแบบพี่จุ๋มคะ

โดย: มูคินญ่า (Mukinha

) วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:11:02:43 น.

ยอมรับในความพยายามจริงๆ เลยครับ

โดย: mem_b IP: 124.157.148.20 วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:14:25:47 น.

สวยมากเลยค่ะคุณจุ๋ม ฝีมือมากๆเลยนะคะ

สุดยอดเลยค่ะ ไว้ต้องขอลองบ้างค่ะแต่ตอนนี้ขอดูรูปขนมของคุณจุ๋มไปก่อนนะคะ

โดย: กิ๊งมิ้ง IP: 124.120.176.248 วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:15:00:11 น.

เคยลองทำแล้วค่ะ ไม่ได้เรื่องเรื่อง ในถาดไม่มีดีซักอัน ตอนนั้นเลิกทำขนมไปพักนึงเลยค่ะ มันยากอะนะ

โดย: แฮม IP: 125.25.229.62 วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:21:52:37 น.

อยากทำเป็นบ้างอ่ะ เหอๆๆ ถามจริง ๆ นะค่ะ คุณจุ๋ม เรียน มาหรือว่า ทำเป็นเอง ค่ะ

โดย: babyying (BABYYING

) วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:21:55:08 น.

ขอทานด้วยคนนะคะ

โดย: ครีมหวาน (PoPcream

) วันที่: 3 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:17:12:24 น.

กระโปรงบานหน้าเด้ง ส้วยสวยค่ะ น่ากัดจริงๆเลย ขอเวลาศึกษาอีกนิดนึงนะคะ เเล้วจะทำการบ้านส่งค่ะ เเต่ที่ผ่านมาก็ศึกษามาเยอะเหมือนกันนะคะ ทำห้ารอบพลาดห้ารอบ 5555

โดย: schneegloeckchen

วันที่: 4 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:3:33:33 น.

เคยซื้อมากิน อร่อยมากกก แต่ว่าหาซื้อยากอ่ะ
จะให้พี่ทำเองก็คงไม่ไหว แหะ แหะ เมนูนี้ขอแอบดูเฉยๆดีกว่า

โดย: Huiling

วันที่: 4 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:16:12:23 น.

พี่จุ๋ม น่ากินดี แต่ท่าทางจะทำยากนะคะ

พี่จุ๋มใช้กล้องรุ่น-ยี่ห้ออะไรอ่ะ ถ่ายแล้วดูสวยดี

ป.ล. รูปดิสก์เพล พี่จุ๋มรูปนี้สวยดีนะคะ

โดย: ลูกตาล IP: 125.25.46.118 วันที่: 4 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:20:10:43 น.

พี่จุ๋ม อยากได้สูตร ชูครีม จังเลยค่ะ
อย่าลืมอัพนะคะ

โดย: ลูกตาล IP: 125.25.255.217 วันที่: 4 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:20:37:37 น.

คุณจุ๋มจ๊ะอยากทำเปนแบบนี้บ้างอ่ะ

ไม่รู้ว่าได้ไปเรียนที่ไหนมาหรือเปล่าค่ะ ช่วยบอกที ตอนไปสมัครที่ UFM เรียนทำขนมปังค่ะ ดีไม๊ค่ะ

โดย: Looktan IP: 202.91.18.205 วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:13:12:14 น.

โยถึงไม่กล้าทำซักที ท่าทางจะยังยากไปสำหรับมือใหม่อย่างโย คิคิ

ดีใจด้วยจ้าที่คุณจุ๋มทำสำเร็จ

โดย: FreakGirL

วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:21:48:20 น.

สุดยอดเลยค่ะพี่จุ๋ม แนนยังไม่เคยกินเลยนะคะเนี่ย
อยากซื้อกินอยู่เหมือนกัน แต่เค้าขายแพงจัง
เสียดายเงินนะคะ สงสัยต้องหัดทำดูมั่งซะแล้ว
ไม่รู้ได้เรื่องมั๊ย ฮี่ๆๆ เลยได้แต่มาด้อมๆมองๆบล๊อกพี่จุ๋มก่อน

โดย: Complicatedgirl

วันที่: 7 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:5:10:57 น.

ขอบคุณนะครับพี่จุ๋ม
สวยจนไม่อยากทานเลยนะครับพี่..

โดย: sevennice IP: 203.144.187.62 วันที่: 17 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:21:11:42 น.

อยากเป็นคนข้างบ้านคุณจุ๋มจังเลย ทำขนมอร่อย ๆ ทั้งนั้นเลย อิจฉา

โดย: moo_ang IP: 125.25.169.154 วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:21:55:02 น.

คุณจุ๋มเก่งจริงๆ ทำอะไรออกมาก็ดูดีไปหมดเลยค่ะ ชมจากใจ เลยนะคะ

โดย: kajib IP: 58.8.147.170 วันที่: 19 พฤษภาคม 2551 เวลา:12:22:44 น.

ชอบมากเลยครับเวลาทานกับกาแฟ เอาอะไรมาแลกก้ไม่ยอม

โดย: พล IP: 58.8.104.46 วันที่: 11 มีนาคม 2552 เวลา:8:43:04 น.

สุดยอดค่ะหมดไข่ขาวไปเป็นฟาร์มแล้วกระโปรงไม่มีซักที ขนาดให้เพื่อนที่เป็น chefอยู่ฝรั่งเศสสอนแล้วยังทำไม่ได้เรื่องเลย ดูเขาทำแล้วง่ายมาก ส่วนสำคัญที่ให้กระโปรงคงจะเป็นเรื่องของการตีไข่ขาวและ การผสมกันกับ almond meal มั้งคะ มันเฉพาะบุคคลจริงๆเลย เคยลองทานที่ฝรั่งเศสร้านเฉพาะmacarons แล้วหวานไม่มากเลยคะ กำลังดี โอยทำยังไงดีถึงจะมีขาหรือกระโปรงกับเคาบ้างเนอะ แฟนบอกว่าทำง่ายๆ พอตัวเองทำแล้ว โอ้โห เละ ค่ะ อบเสร็จแล้วนองเหมือนอวกแมวเลย มันง่ายซะที่ไหนล่ะ ยิ่งยากยิ่งอยากเอาชนะเหลือ ฮึๆ

โดย: น้อง IP: 58.8.226.68 วันที่: 8 พฤศจิกายน 2552 เวลา:8:15:08 น.

-ข้างในเหนียวแปลว่าไม่สุกหรอค่ะ

โดย: เล็ก IP: 115.87.93.118 วันที่: 30 มีนาคม 2554 เวลา:14:32:52 น.