|
|
| | 1 | 2 |
| 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
| 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
| 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
Macarons (Violet)
ยังไม่เลิกพิชิตใจสาวสัญชาตินี้ ก่อนที่จะไปจีบสาวสัญชาติอื่น ขออีกสักคนเถอะนะ
มีวันที่จุ๋มเคยทำไม่ได้ แต่วันนี้จุ๋มทำได้แล้ว หลาย ๆ คนก็คงมีวันนั้นเช่นกันค่ะ :)))))
Macarons ไม่คาใจอีกต่อไป
2 วันนี้ใครแอบไปทำ Macarons มาบ้าง สารภาพมาซะดี ๆ
วันนี้กระโปรงบานน้อยไปนิด แต่คนทำก็พึงพอใจค่ะ อยู่ในระดับที่ดี ไม่เสีย ไม่เหมือนเมื่อก่อน อบ 1 ถาด หน้าแตกเกือบทุกอัน มีดี 2 อัน ตอนนี้อบบางถาดหน้าไม่แตกเลย แต่ถาดหลังมีบางอันแอบหน้าแตก อาจจะเป็นเพราะบางอันผิวยังเกิดไม่ 100% หน้ายังชื้น
1 สูตรหากบีบอันเล็ก ๆ จะได้ประมาณ 40 คู่นะคะ (ถ้าไม่เสียเลย) ถึงแม้จะหยอดพร้อม ๆ กัน แต่เวลาในการเกิดผิวอาจจะห่างกันพอสมควรเลยค่ะ วันนี้หยอดได้ 4 ถาด แต่อบ 2 ถาดแรกก่อน ไล่ ๆ กัน ถาด 3 และ 4 ยังเกิดผิวไม่ครบทุกอันค่ะ เสี่ยงอบไป 2 ถาดหลังบางอันหน้าแตกบ้าง
วันนี้ตั้งใจทำสีม่วง ไม่ต้องแปลกใจหากเห็น Macarons ที่ขาย ๆ กันนั้นสีสันจะสดใส เพราะหากหยดสีน้อยไป หน้าเค้าจะหมองค่ะ ขนาดอบไม่ครบ 10 นาทีนะนี่ วันนี้อบ 8-9 นาทีค่ะ
เป็นการยากพอสมควรที่จะบังคับมือให้บีบได้เท่ากันทุกอัน ต้องอาศัยความชำนาญอย่างมาก สรุป ต้องทำบ่อย ๆ นั่นเอง หัวบีบเกือบจรดถาดปุ๊บ นับ 1-2 เปลี่ยนตำแหน่งใหม่ จะได้อันที่กำลังน่ารัก หากมากกว่านี้ batter macarons จะหยดมากไป แผ่ขยายมาก ทั้งนี้ทั้งนั้นขึ้นกับระดับการตีไข่ขาวด้วยนะคะ
ของจุ๋มยังมีไม่เท่ากันบ้าง และบางอันบิด ๆ เบี้ยว ๆ ด้วยล่ะ
แบบมีวิปครีมมี 3 อันเท่านั้น เพราะขี้เกียจตีเพิ่ม เอาของเก่าที่ตีแล้วมาใช้ให้หมดไปค่ะ และใส่ลูกบลูเบอรี่ด้วย
เชื่อว่าใครที่เคยทำ Macarons จะต้องได้ Macarons แบบนี้มาก่อน ลองทิ้งเวลาการเกิดผิวให้นานขึ้น ลดไฟลงหน่อยค่ะ ในถาดนึงบางทีพบปัญหา บางอันเกิดผิวแล้ว แต่บางอันยังเกิดไม่ดี น่าจะเป็นแบบนี้นะคะ
วันนี้หยดสีม่วงค่ะ 10-11 หยด batter ก่อนอบสีขนาดนี้ ควรจะหยดมากกว่านี้ให้เป็น 15-18 หยด สีตอนอบออกมาแล้วจะม่วงชัดเจนกว่านะคะ
บีบใส่ถาดแล้วมันจะไหลตัวนิดหน่อย แต่ถ้ามากกว่านี้แห้วรับประทานค่ะ หน้าแตก อบแล้วเหี่ยว ๆ
หากบีบอันประมาณขนาดนี้ ถาด 11x15 นิ้วค่ะ ได้ประมาณ 3 ถาดครึ่ง
บีบแล้วมีฟองอากาศได้จาก 2 สาเหตุ คือ ตีไข่ขาวตั้งยอดน้อยเกินไป และตอนผสมอัลมอนด์มีลและน้ำตาลไอซิ่งลงในไข่ขาวคนแรงไปค่ะ วิธีแก้คือเอาไม้จิ้มฟันจิ้มให้ฟองอากาศหมดไปก่อนที่จะทิ้งเวลาให้เกิดผิว
หากตีไข่ขาวน้อย อบแล้วขนมจะหน้าแตก เหี่ยว ๆ จะมีกระโปรงบ้าง
หากตีไข่ขาวได้ที่ แต่ผสมแรงไป ควบคุมอุณหภูมิในการอบให้เหมาะสมได้ ขนมจะออกมาดังภาพบน ๆ
ขนาดว่าหยดสีไปไม่น้อยแล้ว อบ 8-9 นาที สียังหมองนะคะ ลดระยะเวลากว่านี้ไม่ได้ค่ะ มันไม่สุก ยังไงลองศึกษาเตาท่าน ๆ ดูกันเอาเอง จุ๋มอบด้วยไฟ 140-150 องศาซีนะ
หากใช้สีโทนร้อน เช่น เหลือง ชมพู น่าจะหยดน้อยกว่าสีโทนเย็นจำพวก ฟ้า ม่วงค่ะ เท่าที่เคยทำแล้วเทียบผลเอานะคะ
และควรจำไว้ว่าใช้ไฟเท่าไรในการอบแล้วขนมออกมาดี ก็อิงไฟนั้นเป็นหลักค่ะ เว้นแต่เปลี่ยนสูตร เดี๋ยวหาสูตรอื่นมาทำก่อนแล้วจะมาบอก
ไม่รู้ว่าคนอื่นที่สำเร็จแล้วเป็นไงนะคะ แต่ 2-3 ครั้งที่ทำสำเร็จมานี่นั่งเฝ้าหน้าเตา สังเกตพฤติกรรมสาวสวยค่ะ หากว่าตีไข่ขาวได้ที่ อุณหภูมิในการอบเหมาะสม กระโปรงจะบานในนาทีที่ 2-3 ค่ะ หากเกินจากนี้ไปกระโปรงไม่บานมันก็จะไม่บานแน่นอนค่ะ บางอันหน้าแตกก่อนกระโปรงบาน บางอันหน้าแตกทีหลัง
คนอื่นเช็คสุกแบบไหนจุ๋มไม่แน่ใจ ลองแง้มเตาในนาทีที่ 6-7 เอามือสัมผัสที่หน้าผิวขนม หากไม่ยุบตัวลงไปตรงกลางสุกแล้วค่ะ หากยุบตัวอบต่อ
เอาออกจากเตาแล้วพักนึงวันนี้หยิบออกจากแผ่นรองอบโดยไม่ต้องหาอะไรแซะ ขนมที่สุกดีก้นขนมจะได้แบบนี้นะคะ แห้ง
ให้ดูชัด ๆ
เรียงแถวจับคู่นะคะ หาอันเท่า ๆ กันมาคู่กันไว้
ขอย้ำอีกครั้งว่า ตัว Macarons นั้นหวานมากค่ะ หากใครไม่พิศมัยขนมหวานมาก ๆ แล้วไม่แนะนำให้ทำ ทำแล้วจะบอกว่า "โคดหวานเลย" นึกถึงว่ากินน้ำตาลทรายเข้าไปนะคะ หวานมากกว่าเค้ก หวานมากกว่าเมอแรงค์ และเพราะเหตุนี้จุ๋มจะไม่ใส่ไส้หวาน ๆ อย่างเดียวเป็นอันขาด หาอะไรเปรี้ยว ๆ มาใส่หน่อยเถอะ แยมบลูเบอรี่ช่วยคุณได้
หากไส้ข้นมากควรหาช้อนปาด ๆ เพราะเวลาประกบคู่จะบีบเค้าแรงไม่ได้ค่ะ เปลือกเค้าจะเปราะบางมาก สวยแล้วยังต้องถนุถนอม ไม่สมบุกสมบัน เฮอ
ประกบเค้าเบา ๆ ให้เกือบชิดกันนะคะ เสร็จแล้วเรียบร้อย หรือจะมีไอเดียเก๋ไก๋ใส่ผลไม้สดเพิ่มเข้าไปตามสะดวก
ที่เค้าขาย ๆ กันคู่ละเท่าไร จุ๋มไม่เคยรู้ค่ะ ไม่เคยซื้อกิน แต่ได้ยินมาว่าแพง เลิกสงสัยแล้วทำไมมันแพง ทำจากอัลมอนด์นี่เอง และหากใส่พวกพิตาชิโอ หรืออะไรที่มันแพงกว่านี้ ราคาก็คงจะแพงขึ้นไปอีก แถมต้องมาเสี่ยงว่าจะดีหรือจะเสียอีกต่างหาก หากใครจะเริ่มต้นทำอย่าเพิ่งเอาของแพงมาผสมเลยคะ หากไม่เคยทำ จับจุดไม่ได้ เสี่ยงที่จะทำเสียมากกว่าที่จะดีค่ะ เพราะจุ๋มทำเสียประมาณ 6-7 รอบค่ะ
คราวหน้าจะทำแบบ advance ไม่ใช้อัลมอนด์ป่นอย่างเดียว แล้วจะมารายงานผลนะคะ ต่อไปอาทิตย์ละครั้งพอสำหรับสาวสวยสัญชาตินี้ เอาเวลาไปจีบสาวสัญชาติอื่นบ้าง
หากอบขนมได้ที่ ข้างในจะฟูค่ะ และข้างในไม่เหนียว เมื่อก่อนอบแล้วได้เหนียว ๆ ไม่เคยได้แบบนี้เลย 3 ครั้งหลังมานี้สำเร็จแล้ว
โชคดีในการทำ Macarons ทุกท่านนะคะ เป็นกำลังใจให้ค่ะ
| Create Date : 01 กุมภาพันธ์ 2551 |
| Last Update : 14 มีนาคม 2551 9:03:20 น. |
|
26 comments
|
| Counter : 3264 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: นางไม้หน้า3  วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:19:47:00 น. |
|
|
|
| โดย: หัวใจสีชมพู วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:21:26:11 น. |
|
|
|
| โดย: mopsen dog วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:23:37:59 น. |
|
|
|
| โดย: moopu (moopu ) วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:23:53:18 น. |
|
|
|
| โดย: DeawSuke วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:0:04:51 น. |
|
|
|
โดย: แม่เฮือน  วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:2:37:26 น. |
|
|
|
| โดย: มูคินญ่า (Mukinha ) วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:11:02:43 น. |
|
|
|
| โดย: mem_b IP: 124.157.148.20 วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:14:25:47 น. |
|
|
|
| โดย: กิ๊งมิ้ง IP: 124.120.176.248 วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:15:00:11 น. |
|
|
|
| โดย: แฮม IP: 125.25.229.62 วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:21:52:37 น. |
|
|
|
| โดย: babyying (BABYYING ) วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:21:55:08 น. |
|
|
|
| โดย: ครีมหวาน (PoPcream ) วันที่: 3 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:17:12:24 น. |
|
|
|
| โดย: Huiling วันที่: 4 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:16:12:23 น. |
|
|
|
| โดย: ลูกตาล IP: 125.25.46.118 วันที่: 4 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:20:10:43 น. |
|
|
|
| โดย: ลูกตาล IP: 125.25.255.217 วันที่: 4 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:20:37:37 น. |
|
|
|
| โดย: Looktan IP: 202.91.18.205 วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:13:12:14 น. |
|
|
|
| โดย: FreakGirL วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:21:48:20 น. |
|
|
|
| โดย: sevennice IP: 203.144.187.62 วันที่: 17 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:21:11:42 น. |
|
|
|
| โดย: moo_ang IP: 125.25.169.154 วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:21:55:02 น. |
|
|
|
| โดย: kajib IP: 58.8.147.170 วันที่: 19 พฤษภาคม 2551 เวลา:12:22:44 น. |
|
|
|
| โดย: พล IP: 58.8.104.46 วันที่: 11 มีนาคม 2552 เวลา:8:43:04 น. |
|
|
|
| โดย: น้อง IP: 58.8.226.68 วันที่: 8 พฤศจิกายน 2552 เวลา:8:15:08 น. |
|
|
|
| โดย: เล็ก IP: 115.87.93.118 วันที่: 30 มีนาคม 2554 เวลา:14:32:52 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ไม่รู้ว่าได้ไปเรียนที่ไหนมาหรือเปล่าค่ะ ช่วยบอกที ตอนไปสมัครที่ UFM เรียนทำขนมปังค่ะ ดีไม๊ค่ะ
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 980 คน [
อยากลองทำเหมือนกัน
แต่สงสัยจะได้แบบผิดรูปไว้กินเองจนพุงกาง