BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : Gâteaux aux pommes

Gâteaux aux pommes

ที่มาสูตร //www.bloggang.com/viewdiary.php?id=italian-brandname&month=08-2008&date=21&group=19&gblog=28 ขอบคุณค่ะ

แอปเปิ้ลสีทอง ค่อนข้างหาซื้อยาก และราคาแพงกว่าแอปเปิ้ลทั่ว ๆ ไปที่เรากินกัน ที่น่าจะหาได้ ฟู๊ดแลนด์ วิลล่า เดอะมอลล์ ลูกนี้จุ๋มหาได้จากเดอะมอลลล์งามวงศ์วานนะคะ ราคาเป็นลูกเลยลูกละ 159 บาท ขนาดใกล้เคียงกันหมด เราเลยงก แอบให้คนขายชั่งให้ ขอเลือกเอาลูกที่น้ำหนักเยอะ ลูกนี้หนัก 380 กรัมค่ะ

หน้าตาแอปเปิ้ลไฮโซเค้าล่ะ มีหู มีตา มีจมูก เหมือนแอปเปิ้ลทั่วไปอ่ะคะ

เนยสด 35 กรัม หั่นชิ้นเล็กใส่หม้อไว้ เตรียมสำหรับผัดกับแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลสีทองล้างน้ำ ผ่าเป็นเสี้ยว ๆ เฉือนไส้และเม็ดทิ้ง ปอกเปลือกออก หั่นชิ้นเล็กใส่หม้อเนยที่เตรียมไว้

น้ำหนักของแอปเปิ้ลตามที่ได้บอกไปแล้ว จุ๋มใช้ 3/4 ของลูกนะคะ อีก 1/4 กินเปล่า ๆ อยากรู้รสชาติของมันแบบเต็ม ๆ ค่ะ

ยกหม้อขึ้นตั้งไฟกลาง ผัดแอปเปิ้ลกับเนยสักพัก เนยจะละลายและจะมีน้ำจากแอปเปิ้ลออกมา แอปเปิ้ลสีทองจะหอมกว่าแอปเปิ้ลทั่ว ๆ ไปมากค่ะ เปิดตู้เย็นมาได้กลิ่นลอยมาเลยอ่ะ

จุ๋มผัดประมาณ 7 นาทีนะคะ แล้วปิดเตา พักส่วนนี้ไว้ให้เย็น

ตามสูตรน้องแก้มใช้แป้งอเนกประสงค์ แต่จุ๋มใช้แป้งบัวแดงนะคะ

วอร์มเตาอบ 160 องศาซี จุ๋มใช้ไฟบนและล่าง เตรียมพิมพ์ที่คุณมี จุ๋มใช้พิมพ์ non stick แต่มันไม่ค่อยได้ใช้เลยทาไขมันบาง ๆ กันขนมล่อนยากค่ะ

เค้กเนยเตรียมพิมพ์แบบไหนน๊อ ลองค้นหาคำตอบดูนะคะ บางทีหาคำตอบเองจะทำให้จำได้แม่นกว่าคนอื่นบอกมาค่ะ

แป้งบัวแดง 115 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ร่อนรวมกัน 2-3 ครั้ง

น้ำตาลทรายป่น 120 กรัม
ครีมชีสทิ้งให้นิ่ม 80 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง (น้องแก้มแนะนำให้ใช้เบอร์ M นะคะ) จุ๋มใช้เบอร์ 1 ค่ะ

เนยสดเย็น 70 กรัม ที่ให้เย็นเพราะจะตีขึ้นฟูได้ง่ายกว่าเนยสดนิ่มอ่อนตัวแล้ว แต่แข็งไปก็ไม่ไหวหัวตีจะพังเอา หั่นชิ้นเล็ก ๆ ไว้ด้วยนะคะ เวลาทำอะไรมีเหตุผลและที่มาที่ไปเสมอค่ะ

ตีเนยสดด้วยความเร็วปานกลางให้กระจายตัว

ทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่นลงไปทีละ 1 ช้อน พร้อม ๆ กับตีด้วยความเร็วปานกลางเท่าเดิมไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลทรายป่นหมด

ใส่น้ำตาลทรายป่นหมดแล้วตีให้เข้ากันสักพัก จะได้ครีมมาแบบนี้นะคะ น้ำตาลทรายป่นละลายไม่หมดไม่เป็นไรค่ะ

ให้ดูใกล้ ๆ ค่ะ กล้องตัวนี้สีจัดจ้านเกินจริงค่ะ ครีมของจริงไม่เข้มเท่านี้ค่ะ จะเห็นว่ายังเห็นเม็ดน้ำตาลอยู่นะคะ ใช้น้ำตาลทรายป่นจะช่วยให้เนื้อเนียนละเอียดกว่าน้ำตาลทรายธรรมดาค่ะ

หั่นครีมชีสที่ทิ้งให้นิ่มใส่ลงไป ที่เหลือเก็บใส่เข้าตู้เย็นให้เรียบร้อยด้วยนะ

ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางเหมือนเดิม ตีจนครีมชีสเข้ากับเนยและเนียนดี มันจะฟูขึ้น และสีจะอ่อนลงค่ะ

ให้ดูใกล้ ๆ ขอบอกว่าจิ้มดูดูนะ อร่อยดี เพราะจุ๋มก็จิ้มดูดอ่ะ

ขั้นตอนนี้สำคัญค่ะ

เมื่อใดที่เป็นเค้กเนย และถึงขั้นตอนใส่ไข่ ใส่ทีละ 1 ฟอง แล้วตีให้ส่วนผสมเข้ากันดี จึงค่อย ๆ ใส่ฟองต่อไป แต่บางทีก็อาจจะพลาดได้ แนะนำให้ตอกไข่ใส่ถ้วย ตีให้ไข่รวมตัวกัน แล้วแช่เย็นไว้ตั้งแต่แรกเลย แล้วเวลาใส่ไข่ใส่ทีละ 2-3 ช้อน ตีให้เข้ากัน แล้วจึงใส่ไข่ ทำต่อไปเรื่อย ๆ จนไข่หมดนะคะ จะช่วยลดปัญหาไข่กับเนยไม่เข้ากันได้ แล้วมันจะไม่แยกตัวจากกันเป็นลิ่ม ๆ อย่างเห็นได้ชัดค่ะ

แต่จุ๋มอย่างเสี่ยง ทำแบบใส่ไข่ทั้งฟองแต่ตีให้เข้ากันก่อนใส่ไข่ฟองต่อไป

ฟองแรก ลุยค่ะ

ปกติฟองแรกมักจะยังไม่เห็นปัญหาค่ะ ไข่กับไขมันเข้ากันดี ต้องเนียน ๆ เลยนะคะ

ใส่ฟองที่ 2 ทำเค้กทำขนม ขยันปาดอ่างจะเป็นผลดีกับเค้กของคุณค่ะ ท่องไว้และโปรดปฏิบัติ ดีกับตัวคุณ ไม่ได้ดีกับตัวจุ๋มค่ะ

ตีต่อให้ไข่กับไขมันเข้ากัน จะต้องเนียน ๆ เสมอ เค้กถึงจะออกมาเนื้อดีนะคะ ใครไม่เคยทำและไม่เข้าใจเค้กเนย แนะนำให้ไปหากระทู้เก่าของน้อง jumjee อ่านค่ะ keyword jumjee หาเอาเลย เจอแน่นอนค่ะ ชื่อกระทู้ Plain Frozen Butter Cake ค่ะ เขียนไว้ดีมาก ๆ เห็นด้วยทุกประการตามนั้นเลย

ถ้าสุดท้ายตอนนี้เห็นไขมันแยกตัวกับไข่เป็นลิ่ม ๆ เค้กจะเนื้อไม่ดีเท่าที่ควรค่ะ จะออกแน่น ๆ

เทของแห้งที่ร่อนรวมกันไว้ลงไปพรวดเดียวค่ะ

ใช้ตะกร้อมือคนเร็ว ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน ไม่ต้องใช้เวลานานค่ะ เนื้อ batter จะไม่เนียนเสียทีเดียว มันเหมือนจะเป็นเม็ด ๆ จุ๋มเคยทำแบบใช้มือถือแล้วใส่แป้งตีด้วยสปีดต่ำสุด ขั้นตอนนี้จะได้ batter ที่เนียนกว่าหน่อยนะคะ

ให้ดูชัด ๆ

เกือบเสร็จสมบูรณ์ ขาดเพียงแค่ใส่แอปเปิ้ลผัดเนยที่ทำไว้เท่านั้น นี่แอปเปิ้ลผัดเนยค่ะ จะฉ่ำ ๆ

หากไม่แน่ใจว่าก้นหม้อมีน้ำหลงเหลืออยู่เยอะหรือไม่ ใช้ช้อนค่อย ๆ ตักเอาแต่เนื้อแอปเปิ้ลใส่นะคะ ไม่เช่นนั้นเทใส่ไปเลยหลายคนบอกว่าเค้กแฉะค่ะ ของจุ๋มแทบไม่มีน้ำค้างเยอะนะคะ

ผสมพอเข้ากัน ต้นฉบับเขาใช้ตะกร้อมือวน 2 รอบ แต่มองตะกร้อมือของตัวเองแล้วจะลำบากกว่า เพราะมันซี่เล็กจัด เปลี่ยนเป็นพายยางค่ะ จะได้ไม่ต้องวนหลายรอบ มีผลต่อเนื้อเค้ก

ให้ดูเนื้อ batter ใกล้ ๆ จริง ๆ หากตอนใส่ไข่ลงไปในเนยแล้วมองเห็นเป็นไขมันแยกตัว พอใส่แป้งแล้วไม่ต่างกันเลย แต่ผลจะต่างกันเลยตอนอบ แปลกแต่จริงค่ะ เพราะจุ๋มเคยทำเค้กเนยแบบที่ไข่กับไขมันไม่เข้ากันมาแล้วก่อนหน้านี้

จุ๋มใช้พิมพ์แบบนี้นะคะ มันเป็น non stick แต่ไม่ค่อยได้ใช้มัน ถึงแม้มันจะเป็น non stick ในการอบครั้งแรก ๆ มักจะมีปัญหาเสมอ พิมพ์ซิลิโคนก็เหมือนกันค่ะ ต้องอบหลาย ๆ ครั้งก่อนแล้วถึงจะไม่ต้องทาไขมัน

ตัก batter ใส่พิมพ์ เกลี่ยให้ทั่วเสมอกัน มีเหลือใส่ถ้วยเล็ก ๆ 2 ถ้วยค่ะ

จุ๋มอบด้วยไฟ 160-16 องศาซี บนและล่าง ไม่พัดลม ถ้วยเล็ก ๆ จะสุกก่อน ประมาณ 20 นาทีค่ะ เช็คสุกโดยเอาไม้จิ้มฟันจิ้มกลางเค้กไม่มีเศษขนมติดออกมาเป็นอันใช้ได้

พิมพ์ปล่องสวย ๆ แบบนี้ อบ 35-40 นาที ค่ะ เค้กประเภทเค้กเนยอบเสร็จออกจากเตากระแทกพิมพ์ 1 ที คว่ำพิมพ์ลงเอาเค้กมาผึ่งบนตะแกรงจนเย็นค่ะ

พิมพ์ใหญ่นี้ยังไม่ได้ตัด จะรอตัดพรุ่งนี้เช้านะคะ แล้วจะถ่ายรูปมาให้ดูเพิ่ม ในพิมพ์ใหญ่มีแอปเปิ้ลเยอะกว่าพิมพ์เล็กค่ะ แต่ตอนนี้กินอันพิมพ์เล็กหมดไปแล้ว

ลองทำดูค่ะ ถ้าหาแอปเปิ้ลสีทองไม่ได้ก็ลองหาแอปเปิ้ลอื่น ๆ มาทำ แต่รสและกลิ่นสัมผัสคงต่างไปบ้างนะคะ

Create Date : 08 ตุลาคม 2551

Last Update : 8 พฤศจิกายน 2551 11:30:37 น.

19 comments

Counter : 5201 Pageviews.

น่ากินจังเลย หุ หุ หุ

ขอสักชิ้นนะจ๊ะ อิอิอิ

โดย: ผึ้ง IP: 58.64.62.121 วันที่: 8 ตุลาคม 2551 เวลา:20:28:08 น.

ตามมาชิมค่ะ

โดย: แหม่มceacar salad IP: 124.121.151.22 วันที่: 8 ตุลาคม 2551 เวลา:21:03:20 น.

ว้าว เค้กที่มีแอปเปิ้ลอย่างนี้ ชอบมากๆเลยค่ะ สวยงามน่ากินอีกแล้วพี่จุ๋ม

โดย: ก้อย (ฟันคุดน้อยซี่ที่7

) วันที่: 8 ตุลาคม 2551 เวลา:21:44:20 น.

เนื้อเนียนละเอียดนุ่มน่ากินมากเลยครับ แถมมีแอ๊ปเปิ้ลของโปรดอีก โอ้วสุดยอด!!

โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง IP: 61.7.136.163 วันที่: 8 ตุลาคม 2551 เวลา:22:11:44 น.

โหยยยยยยยยยยยยยยยยยยย

น่ากินมากค่าาาาา

เก่งจังเลยอ่าๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ

เห็นคนทำขนมได้แล้วทึ่งจริงๆ อ่าค่ะ รู้สึกว่าเก่งจังเลยย แหะๆ ให้เราทำ คงเสียของเปล่าๆ

โดย: เผือกหางหงอก

วันที่: 8 ตุลาคม 2551 เวลา:22:52:01 น.

น่าทานมากเลยค่ะ

โดย: S_mamai

วันที่: 9 ตุลาคม 2551 เวลา:1:00:58 น.

Sawasdee ka P' Joom,
Sabai dee naka.
Nothing much i just to say Hi with you and thank you very much for your kindness, i'll try to do one day. takecare naka. Bye for now ka!!!

โดย: Ranna DK. IP: 85.83.54.187 วันที่: 9 ตุลาคม 2551 เวลา:2:17:11 น.

ชอบเค้กแอปเปิ้ลแบบนี้จังเลยค่าิ้

โดย: บ้านหวานเย็น

วันที่: 9 ตุลาคม 2551 เวลา:11:09:29 น.

น้องนานาเป็นแฟนที่จุ๋มมาทั้งนานาแล้วค่ะ และเห็นพี่จุ๋มเป็นIdolในเรื่องการทำอาหารและขนม น้องจะขอติดตามผลงานของพี่จุ๋มตลอดไปนะค่ะ และจะฝึกปรือฝีที่มือให้เก่งได้ครึ่งหนึ่งของพี่จุ๋มให้ได้เลยค่ะ

โดย: น้องนานา IP: 124.122.142.24 วันที่: 9 ตุลาคม 2551 เวลา:14:47:54 น.

เข้ามาดูคุณจุ๋มup block ทุกวันเลยค่ะ วันนี้โชคดีได้สูตรกลับบ้านอีกแล้ว ขอบคุณนะคะ

โดย: ming IP: 125.24.186.144 วันที่: 9 ตุลาคม 2551 เวลา:15:30:50 น.

แวะมาเยี่ยม ยังเป็นบล็อกยอดนิยมเหมือนเดิมเลยนะครับ

โดย: penguinsound

วันที่: 9 ตุลาคม 2551 เวลา:19:57:31 น.

ตอนนี้ดิฉันทำแซนวิชขายแล้วนะตอนเช้า หลังจากคิดตั้งนานว่าจะทำอะไรดี ขายได้วันนึงประมาณ 20 ชิ้นได้
ในเวลาเกือบ 2 ชม. เนื่องจากต้องทำงานอีก ดิฉันอยากบอกว่าปัญหาทุกอย่างมีทางออกให้เราค่อย ๆคิด ประจวบเหมาะกับที่ดิฉันเป็นคนชอบทำอาหารก็เลยเอาสิ่งที่ชอบมาทำเป็นอาชีพเสริม ถึงแม้แรก ๆ อาจจะขายไม่ค่อยได้แต่อยากให้ทุกคนอดทนไว้ มีท้อได้แต่อย่าถอยค่ะ เหมือนอยางที่คุณจุ๋มชอบพูดประจำค่ะ

โดย: สาวชายแดนใต้ IP: 222.123.141.113 วันที่: 9 ตุลาคม 2551 เวลา:20:45:12 น.

น่ากินอะไรจะไขนหนาด..มีแบบเดลิเวอรี่มั้ยคะเนี่ย

โดย: AB_PAE

วันที่: 10 ตุลาคม 2551 เวลา:13:08:39 น.

น่าทานมาก ๆ เลยค่ะพี่จุ๋ม อยากทำบ้างจัง
ไว้ว่าง ๆ จะลองทำดูนะค่ะ
แวะมาเยี่ยมและมาแอบดูขนมที่พี่จุ๋มทำด้วย
น่าทานเหมือนเคย
ไม่ผิดหวังจริง ๆ เลยค่ะ

โดย: fafad (fafad

) วันที่: 10 ตุลาคม 2551 เวลา:13:33:12 น.

จะลองทำกับป้านุชดูครับ

โดย: Party madness IP: 119.63.64.3 วันที่: 11 ตุลาคม 2551 เวลา:6:39:14 น.

น่ากินมาก ๆ ค่ะ

ชอบแอบเข้ามาดูทั้งบล็อกและกระทู้ของคุณจุ๋มในพันทิปบ่อย ๆ แต่ไม่ได้ทักทาย อยากชื่นชมมานานแล้วว่าคุณจุ๋มเก่งจังเลยค่ะ ทำอาหารทำขนมเก่งทุกอย่าง ไว้จะขอเอาสูตรต่าง ๆ ของคุณจุ๋มไปทำบ้าง เพราะเราเองก็ทำได้แค่พื้น ๆ ทั่วไปค่ะ

โดย: caramelkey IP: 58.8.193.85 วันที่: 11 ตุลาคม 2551 เวลา:22:59:12 น.

น่ากินทั้งนั้นเยย

โดย: ถุง (ถุงก๊อปแก๊ป

) วันที่: 13 ตุลาคม 2551 เวลา:1:49:20 น.

ขอบคุณมากๆค่ะ

โดย: โมบาย IP: 58.64.79.199 วันที่: 16 พฤศจิกายน 2551 เวลา:0:41:32 น.

เค้กสูตรนี้อร่อยมากเลยค่ะ นุ่มแล้วก็ชุ่มดี ไม่แห้งเหมือนบัตเตอเค้กที่เคยทำมาค่ะ ในการทำครั้งแรกถือว่ายังไม่ประสบผลสำเร็จร้อยเปอร์เซ็นต์ค่ะ เพราะ มันแกะออกจาพิมพ์ไม่ได้ค่ะ ติดพิมพ์ืไม่ยอมหลุดเลย ใช้พิมพ์แฟนซีไปหน่อยแหะๆ สุดท้าย เค้กเลยหลุดเป็นสองส่วนเลย แต่คิดว่าเค้กสุกนะคะเพราะจิ้มดูก็ไม่มีอะไรติดออกมา เดี๋ยวคราวหน้าจะปล่อยให้แห้งกว่านี้สักหน่อย แล้วอาจต้องทาเนยที่พิมพ์มากกว่าเดิมด้วย ขอบคุณสำหรับสูตรและคำอธิบายที่ชัดเจนค่ะ

โดย: กะทิสด IP: 220.235.104.36 วันที่: 26 เมษายน 2554 เวลา:11:07:48 น.