BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : Strawberry Cookie Tartlets

Strawberry Cookie Tartlets

ส่วนผสมฐาน Cookie Tartlets
เนยสดรดจืด 120 กรัม (จุ๋มใช้รสเค็มค่ะ)
น้ำตาลทรายป่น 40 กรัม
กลิ่นวานิลลา 3/4 ช้อนชา
เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 180 กรัม (จุ๋มใช้แป้งว่าวค่ะ)

วอร์มเตาอบ 180 องศาซี ไฟล่างอย่างเดียว รอไว้
เตรียมพิมพ์ ทาเนยขาวหรือเนยสดบาง ๆ รอไว้ วันนี้กรุได้ 16 ถ้วยค่ะ

เนยสดหั่นชิ้นเล็กเพื่อง่ายต่อการละลายค่ะ ใช้เนยเค็มและเติมเกลือตามสูตร ฐานก็ไม่เค็มนะคะ

ร่อนแป้งหนึ่งครั้งค่ะ

เนยสดใส่หม้อ นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ ให้ละลาย

เนยสดละลายหมดแล้วใส่น้ำตาลทรายป่นและเกลือลงไป ปิดเตาค่ะ

ใส่วานิลลาลงไป

คนให้เข้ากัน น้ำตาลละลายไม่หมดไม่เป็นไรคะ

ใส่แป้งลงไปพรวดเดียวเลย ใช้พายไม้หรืออุปกรณ์อะไรที่มีตามสะดวก คนต่อให้เข้ากัน

คนให้เป็นเนื้อเดียวกันเลยค่ะ โดว์จะนิ่ม ๆ ไม่หนืด ๆ แบบแป้งเอแคลร์นะคะ จะร่วน ๆ เหมือนโดว์คุกกี้เลย

แล้วก็เอาไปกรุในพิมพ์ที่เตรียมไว้เลยคะ เวลากรุให้กรุที่ก้นพิมพ์ก่อน แล้วไล่มาด้านข้างพิมพ์จนถึงขอบพิมพ์ หากมีแป้งส่วนเกินก็เจียนทิ้ง เก็บรายละเอียดให้เรียบร้อยค่ะ ใช้นิ้วมือกดแป้งที่ก้นพิมพ์ให้แนบ ๆ ก้นพิมพ์ด้วยค่ะ

ทำไปจนหมดค่ะ วันนี้กรุได้ 16 อัน แล้วก็นำไปอบเลยคะ 180 องศาซี จุ๋มใช้ไฟล่างอย่างเดียวค่ะ ตามสูตรบอกอบประมาณ 15-20 นาที ให้ได้สีเหลืองสวยค่ะ วันนี้อบ 15 นาทีค่ะ

อบเสร็จแล้วนำออกจากเตา วางถาดไว้บนตะแกรงให้พออุ่น พอพิมพ์อุ่นแล้วก็จัดการคว่ำพิมพ์ใส่มือ ฐานขนมก็จะหลุดร่อนมาใส่มือเราโดยไม่ต้องใช้อะไรแซะเลยคะ ผึ่งบนตะแกรงต่อให้เย็นสนิท

ห้ามอบไหม้นะ พอเย็นสนิทแล้วเก็บใส่กล่องมีฝาปิดไว้ก่อนก็ได้ค่ะ

ส่วนผสมไส้ทาร์ต
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ (จุ๋มใช้แป้งว่าว)
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง (จุ๋มว่าจืดไปค่ะ ลองเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ หรือใส่ไอซิ่งตอนตีวิปปิ้งครีมแทนก็ได้ค่ะ)
ไข่ไก่ 1 ฟอง
นมสดจืด 1 ถ้วยตวง
เนยเค็ม 20 กรัม
กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
วิปปิ้งครีม 2 ถ้วยตวง
เกลือ 1/4 ช้อนชา (จุ๋มไม่ได้ใส่)
สตอเบอรี่ เท่าจำนวนทาร์ต

สตอเบอรี่

แป้งสาลีอเนกประสงค์และน้ำตาลเทใส่หม้อใบย่อม ๆ

ตามด้วยนมสด จุ๋มใส่หมดกล่องเล็กนี้เลยคะ

ตามด้วยไข่ไก่ (จุ๋มใช้เบอร์ 0 ค่ะ) เนยสด และวานิลลา

เอาตะกร้อมือคนพอเข้ากันค่ะ

จากนั้นเอาไปตั้งไฟค่ะ ตามหนังสือเค้าบอกว่าไฟกลาง ๆ และคอยคนตลอดประมาณ 6-8 นาที ส่วนผสมจะเริ่มข้นขึ้น ให้สังเกตว่าควันเริ่มขึ้น ส่วนผสมเริ่มเหนียว และถ้าลองหยุดคนสัก 2 วินาที ส่วนผสมจะเดือดปุด ๆ

ตอนทำจริงใช้ไฟกลางไปทางอ่อน ไม่ได้จับเวลาตามเค้าค่ะ อาศัยดูเอาอย่างเดียว ที่สำคัญเอาตะกร้อมือคนตลอด ห้ามหยุดมือ ไม่เช่นนั้นไข่เป็นลูกค่ะ คนจนได้ส่วนผสมที่ข้น ยกขึ้นมาแล้วเห็นรอยตะกร้อมือชัดเจน ปิดเตาค่ะ

สุดท้ายได้แบบนี้นะคะ พอยกลงจากเตาแล้วเอาตะกร้อมือคนต่อจนมันอุ่นค่ะ

อันนี้คิดเองนะคะ ว่าตอนจะยกลงจากเตาให้กวนจนยกตะกร้อมือขึ้นแล้วเห็นรอยชัดเจนแบบนี้ค่ะถึงปิดเตา เพราะหากกวนเหลวกว่านี้เวลาไปผสมกับวิปครีมแล้วมันจะเหลวขึ้น บีบไม่เป็นรูปทรงหากกวนน้อยไปนะ

ลองชิมดูตอนทำเสร็จไส้มันหวานพอดีนะคะ ไม่ได้หวานมาก แต่ถ้าเติมวิปครีมที่ตีแล้วจืดลงค่ะ

กรองด้วยกระชอน 1 ครั้งเพื่อความเนียน หนังสือไม่ได้กรองนะคะ จุ๋มกรองเองค่ะ

เอาแร๊ปปิดไว้แล้วแช่ตู้เย็นให้เย็นสนิทค่ะ

วิปปิ้งครีมตีให้ตั้งยอดแข็งค่ะ ย้ำว่าต้องตั้งยอดแข็ง เพราะหากแค่ขึ้นฟูหรือตั้งยอดอ่อน เวลาผสมกับคัสตาร์ดแล้วนั้นมันจะเหลวขึ้น บีบแล้วไม่เห็นลายชัดเจนค่ะ

ลองชิมคัสตาร์ดดูก่อน มันจะหวานพอดี หากว่ากลัวจะหวานไม่พอเติมไอซิ่งลงในวิปปิ้งครีมเองนะคะก่อนที่จะตี จุ๋มเติมไปนิดหน่อยนะ ตามสูตรเขาใส่เกลือลงในวิปปิ้งครีมค่ะ จุ๋มไม่ได้ใส่ตามเค้า

ตามสูตรใช้วิปปิ้งครีม 2 ถ้วย จุ๋มแบ่งตีถ้วยเดียวนะคะ พรุ่งนี้ค่อยตีส่วนที่เหลือค่ะ

จุ๋มทำทีละครึ่งเลยแบ่งคัสตาร์ดผสมลงไปครึ่งนึงนะคะ คัสตาร์ดต้องเย็นแล้วนะ ไม่ง้านวิปครีมละลายหมด

ผสมให้เข้ากันนวลเนียน แล้วนำใส่ถุงบีบ บีบใส่ถ้วยได้เลยคะ หากว่าครีมเหลวไปลองไปแช่ตู้เย็นสักพักก่อนถึงค่อยบีบนะคะ

แล้วก็วางสตอเบอรี่ตกแต่งตามชอบเลยคะ สตอเบอรี่ล้างน้ำและเฉือนขั้วทิ้งก่อนนะคะ พักให้สะเด็ดน้ำด้วยค่ะ

ตามสูตรในหนังสือนั้นเค้าจะทำได้ 20 ถ้วย แต่แป้งที่ฐานเค้าใช้แป้งพายนะคะ ใครมีแป้งพายสูตรในใจก็ลองเอามาทำได้เลยคะ ไส้ตามสูตรได้ 20 ถ้วย แป้งคุกกี้ทาร์ตสูตรนี้จุ๋มเคยกรุได้ 18 ถ้วย เลยเอามาใช้แทนกันไป ขึ้นกับว่ากรุฐานหนาหรือบางด้วยนะคะ

จุ๋มใช้ถ้วยเบอร์ 2616
วันนี้ใช้หัวบีบเบอร์ 508 ค่ะ

แช่ตู้เย็นไว้จนกว่าจะเสิร์ฟ สีสันเหมาะกับคริสต์มาสมาก ๆ

แป้งคุกกี้ทาร์ตสูตรนี้อร่อยจริงค่ะ

Create Date : 08 มกราคม 2551

Last Update : 8 มกราคม 2551 12:54:12 น.

10 comments

Counter : 5792 Pageviews.

ตรงดี ชอบ

โดย: jusmin in the wonderland IP: 124.121.179.66 วันที่: 8 มกราคม 2551 เวลา:20:25:58 น.

สำหรับขนม
น่ากินมากค่ะ
ขอเก็บสูตรนะคะ
และขอบคุณสำหรับความรู้ดีๆค่ะ
แวะมาแอบจดสูตรประจำ และศึกษาเคล็ดลับดีๆ บ่อยๆ แต่ไม่ค่อยได้ comment ไว้ต้องขอโทษด้วย
วันนี้อยากทำสตอเบอรี่มัฟฟิน ก้อเลยคิดถึงคุณ
แวะเข้ามาหาสูตร บังเอิญได้อ่านข้อความ
แล้วอดรน ทนไม่ได้เลยคิดว่า อยาก comment ไว้ เพราะอ่านแล้วโดนดี ...

... ใครจะทำไม

โดย: jusmin in the wonderland IP: 124.121.179.66 วันที่: 8 มกราคม 2551 เวลา:20:33:18 น.

น่ารักน่าหม่ำเป็นที่สุดเลยค่ะพี่จุ๋ม

โดย: Complicatedgirl

วันที่: 9 มกราคม 2551 เวลา:1:12:06 น.

เวลคัมแบ๊ค ค่ะคุณจุ๋ม

ขนมน่าทานมากกก ดูท่าจะไม่ยากด้วย

ขอรบกวนถามนิดนึงค่ะ
หลังจากบีบครีมไปบนแป้งทาร์ตแล้ว
แช่เย็นเก็บไว้ได้สักกี่วันคะ
คือทาร์ตมันจะนิ่มง่ายหรือเปล่าคะ

ขอบคุณค่ะ

โดย: ss girl IP: 125.25.150.17 วันที่: 9 มกราคม 2551 เวลา:1:28:58 น.

สวัสดีค่ะ พี่จุ๋ม
อ่านของพี่จุ๋ม มา 2 ปีแล้วค่ะ ขอบคุณมาก ๆ ค่ะ
พี่เป็นแรงบันดาลใจในการทำขนมของหนูเลย
เข้ามาอ่านในบล็อกของพี่ ตอนนี้ทำได้หลายอย่างแล้ว
ขอบคุณมากค่ะ

โดย: piyo IP: 58.9.166.170 วันที่: 19 มกราคม 2551 เวลา:17:55:13 น.

ขอให้รักษาสุขภาพมากๆนะครับ.....
ผมจะได้มีเมนูใหม่ๆทานไม่ขาด.....ฮิฮิ..
(ดูเหมือนไม่จริงใจ..แต่ก็จากใจจริงแล้วกัน...)

ขอบคุณนะครับพี่

โดย: SevenNice IP: 203.144.187.62 วันที่: 23 มกราคม 2551 เวลา:5:31:01 น.

น่ากินจังเลย ขอกินสักชิ้นนะค้าบ

โดย: ผึ้ง IP: 58.64.101.171 วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:1:18:53 น.

อ่านบล็อคของคุณมาหลายรอบแล้วค่ะ ขอบคุณมากนะค่ะที่ลงรายละเอียดในการทำไว้(cooking for dummies like me) เพื่อที่จะเข้าใจได้ง่าย ต้องบอกเลยคุณนี่ช่่วยให้เกิดแรงบันดาลใจ ในการทำอาหาร ได้ลองทำทอดมันกุ้งไปแล้วค่ะ แฟนชอบมากๆ ขอเป็นกำลังใจให้คุณต่อไปนะค่ะ จะลองทำทาร์ตเล้ตดูนะค่ะ ได้ผลอย่างไรจะมาบอกอีกทีค่ะ

โดย: อั๊ต, GA IP: 74.171.87.104 วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:11:01:17 น.

ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยๆนะค่ะ และขอบคุณที่เปนแรงบันดาลใจให้เริ่มหัดทำขนมค่ะ

โดย: แสนดี IP: 58.9.110.232 วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:23:24:55 น.

ขนมน่ากินทุกอย่างเลยค่ะที่พี่จุ๋มทำ เก่งจริง ๆ ค่ะ

โดย: แม่จูเนียร์ IP: 117.47.113.145 วันที่: 20 มีนาคม 2553 เวลา:15:12:49 น.