|
|
ขนมปังชีส
สูตรขนมปัง คราวนี้ลองทำสูตรของน้องเนสจาก link นี้ค่ะ ตะแน่ว แตว แต๊ว ขอบคุณน้องเนสค่ะ//topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/03/D6441560/D6441560.html
ส่วนผสม
แป้งขนมปัง 800 กรัม (จุ๋มใช้หงส์ขาว)
แป้งเอนกประสงค์ 200 กรัม (จุ๋มใช้บัวแดง)
ยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
นมผง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 200 กรัม
ไข่ไก่ 3 ฟอง (จุ๋มใช้เบอร์ 2)
นมข้นจืด 250 กรัม
น้ำเปล่า 300 กรัม
มาร์การีน 150 กรัม (จุ๋มใช้เนยสดรสจืด)
* ในรูปมีน้ำมันพืชเกินมานะคะ
ตอนแรกว่าจะทำ 1/2 สูตร แต่ดันตวงแป้งอย่างหนึ่งผิดไปและใส่ยีสต์ลงไปแล้ว เลยต้องทำเต็มสูตรไปเลยค่ะ ในรูปจะเห็นส่วนผสมบางอย่างแค่ครึ่งสูตรเพราะเหตุผลตามที่บอกค่ะ ไม่ต้องแปลกใจนะ จุ๋มเลยต้องตวงส่วนผสมส่วนที่ขาดเพิ่มไปตอนหลัง แต่ขี้เกียจถ่ายรูปใหม่ค่ะ
เนยสดหั่นชิ้นเล็กนะคะ
ของแห้งใส่ชามผสมรวมกัน อันได้แก่ แป้งทำขนมปัง แป้งสาลีชนิดพิเศษ ยีสต์และนมผงค่ะ
หากว่าแป้งเก่าเก็บและไม่แน่ใจเรื่องตัวแมลงกินแป้งร่อนเสียหน่อยไม่ผิดกติกาค่ะ
ของเหลว แต่มีบางอย่างไม่เหลว แต่เดี๋ยวรวมกันแล้วมันจะเหลว น้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำเปล่า นมข้นจืด เทใส่ชามผสม คนให้น้ำตาลและเกลือป่นละลายก่อนค่ะ
ตอกไข่ใส่ลงไป 3 ฟอง รวดเลยค่ะ
ตีพอไข่แตกค่ะ
เรามีเครื่องนวด 2 แขน เลยใช้เครื่องนวด 2 แขนนะ หากใครมีเครื่องตีไข่รุ่น 5 ลิตร ใช้หัวตีตะขอทำได้ค่ะ หากใครมีเครื่องตีไข่รุ่นเล็กกว่า 5 ลิตร นวดมือนะคะ แต่ว่านานหน่อย ไม่หน่อย นานพอสมควรค่ะ อยากได้กล้ามต้องลองดูนะ
เทของแห้งใส่เครื่องค่ะ
เดินเครื่องค่ะ ปั่นของแห้งให้เข้ากันสักพัก ไม่นาน ไม่ถึง 5 นาทีค่ะ
ของแห้งเข้ากันดีแล้วค่อย ๆ เทของเหลวใส่ลงไปเรื่อย ๆ จนหมด ไม่ต้องหยุดเครื่องค่ะ
ของแห้งและของเหลวจะค่อย ๆ เข้ากัน ใช้เวลาไม่นาน 5 นาที ประมาณนั้นค่ะ
จนไม่เห็นผงแป้ง ส่วนผสมจะยังไม่เนียน ไม่แห้ง ชุ่มชื้นค่ะ
เดินเครื่องต่ออีกนิดพอแป้งเริ่มเกาะตัวกันค่ะ
ใส่เนยสดที่หั่นชิ้นเล็กไว้ลงไป ไม่ต้องปิดเครื่องค่ะ
เดินเครื่องไปเรื่อย ๆ ตอนแรกส่วนผสมจะแฉะ ๆ และจะค่อย ๆ เนียนขึ้นเรื่อย ๆ นะคะ
15 นาทีผ่านไปหลังจากใส่เนยสด ลองหยุดเครื่องเช็คแป้งสักนิด แป้งเกาะตัวกันดี และแป้งไม่ติดชามผสมค่ะ หรือติดก็น้อยมาก ๆ
ให้ดูใกล้ ๆ อีกหน่อย จะเห็นว่าที่ก้นอ่างไม่มีแป้งติดนะคะ แป้งมันร่อนจากก้นอ่างค่ะ
ลองหยิบโดว์แบ่งมานิดหน่อยเพื่อทำการเช็คแป้ง
ลองขึงแป้งดูว่าได้ฟิล์มบางหรือยัง แป้งยังขาดอยู่ ยังใช้ไม่ได้ ต้องนวดต่อ แต่แป้งไม่ติดมือนะคะ หากว่าแป้งติดมือมากให้เติมแป้งขนมปังครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วเช็คแป้งเป็นระยะค่ะ
เดินเครื่องต่อ เช็คโดว์ซ้ำทุก 5-10 นาทีค่ะ คือทำบ่อยแล้วเลยประเมินได้ว่าใกล้จะได้ที่แล้วค่ะ
อีก 10 นาทีหลังจากเช็คแป้งคราวที่แล้ว ลองเช็คแป้งใหม่ คราวนี้ได้แล้วค่ะ แป้งขึงเป็นฟิล์มบางได้โดยไม่ขาด และส่องแล้วเห็นนิ้วมือเราจากด้านหลัง
อีกภาพ ที่ขาดตรงมุมไม่เกี่ยวนะคะ จริง ๆ ต้องใช้ 2 มือช่วยกันขึง แต่ไม่มีใครถ่ายรูปให้นะเลยต้องใช้วิธีนี้ค่ะ
สรุปว่าไม่ต้องเพิ่มแป้งและน้ำเลยค่ะ ทั้งนี้ทั้งนั้นขึ้นกับเบอร์ของไข่ การดูดซับน้ำของแป้งด้วยค่ะ พิจารณาตามความเป็นจริงตามสถานการณ์นะคะ
ปิดเครื่อง สาวโดว์ออกจากเครื่อง เอามานวดให้ผิวเรียบก่อนพักแป้งค่ะ จะใช้โต๊ะแกรนิต สแตนเลส หรือโต๊ะไม้ ตามที่คุณมีนะคะ จุ๋มไม่ได้โรยแป้งนวลเลย มันไม่ติดเลยค่ะ
จับก้อนแป้งฟาดไปกับพื้นโต๊ะแล้วใช้วิธีพับมือไปข้างหน้า ทำซ้ำแบบเดิมจนได้ผิวแป้งที่เรียบค่ะ จุ๋มฟาดไม่กี่ทีเองค่ะ ไม่ถึง 10 ทีเลย ใช้ได้แล้ว เพราะเรามีเครื่องนวด 2 แขน ทุ่นแรงไปเยอะ
จับใส่อ่าง หากกลัวโดว์ติดชามผสมจะโรยแป้งนวลนิดหน่อยก็ได้นะคะ แต่จุ๋มไม่ได้โรยอีกแล้ว มั่นใจ ไม่ติดแน่นอน เอิ๊ก ๆๆๆ
หาแร๊ปปิดไว้ พักแป้งให้ขึ้น 2 เท่า หากกลัวลืมลองเขียนเวลากำกับไว้ประเมินด้วยค่ะ ขึ้นกับสภาพอากาศ วันนี้ที่ทำพักประมาณ 40-45 นาทีค่ะ
ระหว่างรอแป้งขึ้น 2 เท่า เตรียมไส้ จะไส้อะไรก็ตามชอบเลยนะคะ อันนี้แฮมชีส เคยโพสต์ไปแล้วค่ะ หาดูรายละเอียดได้ใน blog
ใช้ Cheddar แบบนี้ค่ะ แท่ง ๆ ก้อน ๆ ก้อนละ 100 กว่าบาท
และต้องมีที่ขูดเนยให้เป็นเส้นฝอยด้วยค่ะ จะมีบางแบบที่ร่องมันมีหลายขนาดนะคะ จุ๋มขี้เกียจหา หาเจอแต่อันนี้ ใช้อันนี้แล้วกันค่ะ
ล้างมือแล้วแกะห่อชีสออกมา มันจะมีฟอล์ยหุ้มอีกทีนะคะ เหลือฟอล์ยด้านล้างไว้จับหน่อยก็ได้ค่ะ ไม่ง้านมือจะมันไปหมดเลย จับชีสให้มั่นคั้นให้ตาย
ใช้ที่ขูด ๆ ชีสให้เป็นเส้น ๆ ค่ะ
ขูดเสร็จจับแช่ตู้เย็นไว้ก่อนนะ ตอนจะใช้ค่อยเอาออกมาค่ะ อย่าได้เผลอหยิบกินไปเยอะเชียว มันจะหมดซะก่อน เอิ๊ก ๆๆๆ หากผอม ๆ ก็จะพอว่า หากมีเนื้อมีหนังเยอะอยู่แล้วจะว่าแม่หลิ่มไม่เตือนนะ
45 นาทีผ่านไป ไม่ไวเหมือนโกหก เพราะใจมันร้อนรน อดทนมานานแสนนาน แป้งขึ้น 2 เท่าแล้วค่ะ
มือจอมซุกซนลงไปแหวกแป้งดูหน่อย ดีนะครูไม่อยู่ ไม่มีครูมาตี
เอาแป้งออกจากชามผสม วางลงบนโต๊ะที่จะปฏิบัติการ ชกไล่ลมออกให้หมด โกรธเกลียดใครสมมติว่าเป็นเธอคนนั้น เขาคนนั้นไปเลยค่ะ เอามันให้ตาย
แล้วตัดแป้งแบ่งเป็นก้อนตามขนาดที่ต้องการ จุ๋มตัดก้อนละ 25-30 กรัมค่ะ
หากใครทำช้าจะทำไม่ทัน แป้งจะขึ้นมากไป มีผลต่อเนื้อขนมปังนะคะ แนะนำให้ทำครึ่งสูตรพอค่ะ แต่ใช่ว่าจุ๋มจะทำเร็วมากนะ แต่เร็วกว่าเมื่อก่อนค่ะ เมื่อก่อนคลึงแป้ง 2 มือไม่เป็น ทำได้มือเดียว ตอนนี้หัดทำ 2 มือแล้วค่ะ
ตัดแป้งแล้วเรียงตามลำดับก่อนหลังด้วยค่ะ ไม่ใช่วางสะเปะสะปะ ซ้ายที ขวาทีนะคะ
แล้วก็เอาแป้งแต่ละก้อนมาคลึงกลมตามลำดับก่อนหลังก้อนแป้งที่ตัดและวางไว้
พรึ่บ !!!!!!!!!!!!!!!!!! วางเรียงไว้ก่อนหลังเหมือนเดิมด้วยนะคะ ไม่ใช่วางตามใจฉัน
คราวนี้มาขึ้นรูป หยิบก้อนแป้งที่วางลำดับไว้ก่อนหลังมาค่ะ ทีละก้อน
คลึงก้อนแป้งให้เป็นเส้นยาว ๆ แบบนี้ค่ะ เอาอุ้งมือคลึง ๆ แป้งไปกับพื้นโต๊ะเดี๋ยวแป้งเค้าจะค่อย ๆ ยืดตัวไปค่ะ
แล้วจับวางเรียงบนถาดที่ทาเนยขาวหรือเนยสดบาง ๆ แต่จุ๋มใช้แผ่น siltpat ค่ะ สบายไป ไม่ต้องทาและล้างถาดง่ายค่ะ ให้ระยะห่างกันพอสมควรนะคะ เดี๋ยวตอนอบขนมปังจะพองขึ้นอีกหน่อยค่ะ
พักแป้งไว้ให้ขึ้น 2 เท่า ไม่ได้จับเวลาค่ะ เพราะตอนทำจริง ๆ ก็คลึงถาดต่อ ๆ ไป ขึ้นรูปหัวเหม่งไปเรื่อย ๆ ค่ะ
ภาพขึ้นรูปหัวเหม่งไม่มีนะคะ เพราะเคยขึ้นรูปขนมปังในลักษณะหัวเหม่งมาหลายครั้งและโพสต์บ่อยแล้ว เดี๋ยวจะค้น link ให้ค่ะ ให้ดูตามของเก่าได้เลยค่ะ
วอร์มเตาอบไว้ที่ 180 องศาซี ไฟบนและล่าง ก่อนหน้าที่จะทำขนมปังเข้าอบด้วยนะคะ วอร์มไว้ตอนท้าย ๆ ของการขึ้นรูปขนมปังได้เลย
ก่อนอบผิวหน้าขนมด้วยนมสดหรือไข่ไก่ตีพอแตกเจือน้ำเปล่าเล็กน้อยค่ะ
โรยด้วยชีสที่ขูดไว้ค่ะ
ฉายเดี่ยว สาวสวย
แล้วอบด้วยไฟ 180 องศาซี บนและล่าง ใช้ดูสีขนมเอาค่ะ ห้ามอบนานเกินชีสจะไหม้เป็นสีน้ำตาลหมดเลย ไม่น่ากิน ไม่เยิ้มค่ะ แห้งไป จุ๋มอบประมาณ 8 นาทีค่ะ
ขนมสุกแล้วเอามาพักบนตะแกรงให้เย็น ลองชิมก่อนมันจะเย็นแน่นอน
หัวเหม่งพวกนี้เอาออกจากเตาแล้วทาผิวขนมด้วยเนยสดอีกรอบนะคะ
ชอบแบบไหน ชะเอิงเอยยย
มีคนเคยถามว่า ระหว่างเค้กและขนมปัง ชอบทำอย่างไหนมากกว่ากัน
มีคนเคยถามว่า อาหารไทย ขนมไทย และเบเกอรี่ ชอบทำอย่างไหนมากกว่ากัน ตอบไม่เคยได้เลย อยากทำไปหมดเลยค่ะ
| Create Date : 12 พฤษภาคม 2551 |
| Last Update : 20 พฤษภาคม 2551 19:08:28 น. |
|
27 comments
|
| Counter : 8258 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: a_Qi  วันที่: 12 พฤษภาคม 2551 เวลา:18:02:06 น. |
|
|
|
| โดย: Tiny Bakery วันที่: 12 พฤษภาคม 2551 เวลา:18:15:17 น. |
|
|
|
| โดย: vanilla_ole วันที่: 12 พฤษภาคม 2551 เวลา:19:03:22 น. |
|
|
|
| โดย: rambujan วันที่: 12 พฤษภาคม 2551 เวลา:20:08:39 น. |
|
|
|
| โดย: ดวงใจพ่อแม่ วันที่: 12 พฤษภาคม 2551 เวลา:20:35:56 น. |
|
|
|
| โดย: ยัยตัวอ้วน วันที่: 12 พฤษภาคม 2551 เวลา:20:41:34 น. |
|
|
|
| โดย: bluecomet วันที่: 13 พฤษภาคม 2551 เวลา:3:42:07 น. |
|
|
|
| โดย: dew_monamoji IP: 58.181.134.149 วันที่: 13 พฤษภาคม 2551 เวลา:8:01:50 น. |
|
|
|
| โดย: เชอรี่ (cherydnk ) วันที่: 13 พฤษภาคม 2551 เวลา:14:53:24 น. |
|
|
|
| โดย: เก้าปี (เก้าปี ) วันที่: 13 พฤษภาคม 2551 เวลา:15:38:36 น. |
|
|
|
| โดย: อ้วนพริ้ว IP: 58.9.226.37 วันที่: 13 พฤษภาคม 2551 เวลา:21:06:30 น. |
|
|
|
| โดย: Gigg (Gigg_Pat ) วันที่: 14 พฤษภาคม 2551 เวลา:12:55:16 น. |
|
|
|
| โดย: ~llมวน้oE~ IP: 118.172.109.69 วันที่: 14 พฤษภาคม 2551 เวลา:19:43:35 น. |
|
|
|
| โดย: moo_ang IP: 125.25.212.48 วันที่: 14 พฤษภาคม 2551 เวลา:23:03:04 น. |
|
|
|
| โดย: พี่จุ๋ม ท่าอิฐ IP: 124.121.67.134 วันที่: 15 พฤษภาคม 2551 เวลา:18:13:09 น. |
|
|
|
| โดย: babyying (BABYYING ) วันที่: 15 พฤษภาคม 2551 เวลา:19:39:56 น. |
|
|
|
| โดย: ชอบหนมปัง IP: 203.118.74.228 วันที่: 16 พฤษภาคม 2551 เวลา:13:50:56 น. |
|
|
|
| โดย: coji IP: 58.147.55.9 วันที่: 16 พฤษภาคม 2551 เวลา:15:50:42 น. |
|
|
|
| โดย: มนพิม IP: 58.9.17.67 วันที่: 18 พฤษภาคม 2551 เวลา:15:12:55 น. |
|
|
|
| โดย: jukjee IP: 222.123.154.44 วันที่: 19 พฤษภาคม 2551 เวลา:1:06:30 น. |
|
|
|
| โดย: secreate IP: 58.10.161.46 วันที่: 19 พฤษภาคม 2551 เวลา:14:07:03 น. |
|
|
|
| โดย: ผึ้ง IP: 58.64.123.53 วันที่: 23 พฤษภาคม 2551 เวลา:14:46:27 น. |
|
|
|
| โดย: มือใหม่ IP: 124.120.24.174 วันที่: 25 พฤษภาคม 2551 เวลา:22:28:54 น. |
|
|
|
| โดย: คุณหมี วันที่: 27 พฤษภาคม 2551 เวลา:19:20:54 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ไส้ในเยิ้มๆ น่ากินสุดๆค่ะ 
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 980 คน [
