Photo Copyright @ "JUM"
Group Blog
Long Live The King
สารบัญ blog
Cooking 1
Cooking 2
Cooking 3
Cooking 4
Cooking 5
Dessert 1
Dessert 2
Munchies 1
Munchies 2
Baking 1
Baking 2
Baking 3
Baking 4
Cool & Freshy
Talk To U
ส่งการบ้านจุ๋ม
เฉพาะกิจ
นานาสาระเรื่องในครัว (close)
เจ้าตูบ (close)
จิปาถะ (close)
Recipe 1 (close)
Recipe 2 (close)
In My Web (April 2011)
In My Web (May 2011)
<<
มีนาคม 2551
>>
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
17 มีนาคม 2551
Mousse au Caramel (ปฏิบัติ)
All Blogs
Matcha Roll with Red bamboo bean dessert
Gâteaux aux pommes
งานเข้าอีกแล้ว
งานเข้า
ชิฟฟอนเค้ก สูตรจากร้านดัง ปูกะเอ ณ เมืองแปดริ้ว
อุ่น อุ่น จากเตาอบ
Cream Puffs (สูตร Martha Stewart)
พายไส้กรอก
Basic Croissant
White Chocolate Cream Cake
Honey Oatmeal Raisins Cookies
My Croissant
For Pinky Lovers
Lovely Pinky
Mont-Blanc
ขนมปังฟักทอง
Muffin for U
Lemon Tart
Vanilla Creme Brulee
Paris-Brest
Chocolate Macarons with Peanut Butter Cream
ขนมปังชีส
Very Chocolate Brownies
Mulberry Muffin
Apple Pie
Orange Summer Delight (ปฏิบัติ)
Orange Summer Delight
Mousse au Caramel (ปฏิบัติ)
Mousse au Caramel (My BD Cake)
Almond Tulies Cookies
Scottish Shortbread
Strawberry Cream Cheese Pie
Japanese Souffle Cheesecake
Macarons (Violet)
Macarons ไม่คาใจอีกต่อไป
Macarons (Pink)
Chou Cream
Passion Fruit Mousse Cake
Green Tea Tiramisu
Chocolate Cookies
Japanese Cheese Cake (สูตรน้องความรักทำให้โลกอ่อนหวาน)
วิธีตัดเค้ก
Chewy Cocoa Brownies (สูตรพี่งาขาว)
Vanilla Cuscard Chiffon Cake (สูตรพี่กิน ๆ เที่ยว ๆ)
เค้กชาไทย
Carrot Cake (สูตรพี่งาขาว)
คุกกี้ธัญพืช (สูตรน้อง moopu)
Strawberry Cookie Tartlets
Dark Chocolate Cookie Tartlets (สูตรน้อง JustClick)
Tiramisu (สูตรคุณ Beebie)
Rasberry Paradise
Chou Chantilly au Caramel
Lime Rolls
Lime Rolls
ขนมปังหมูหยองน้ำพริกเผา
How to beat whipping cream
Would U like to eat a piece of my cake ?
Coffee Rolls
Breadsticks
Cornflakes Cookies
White Chocolate & Dark Cherries Cheese Cake (None Baking)
Dark In White
เค้กวันเกิดน้องกาด
Black Forest Log
Plain Frozen Butter Cake
Mousse au Caramel (ปฏิบัติ)
Mousse au Caramel
ที่เห็นนี้ประกอบด้วย
1. Base เป็น Sponge Cake
2. Caramel Mousse
3. Caramel Glaze
ส่วนผสมตัวเค้ก
ไข่ไก่เบอร์ 0 (หนัก 70-75 กรัม) 2 ฟอง
น้ำตาลทรายป่น 50 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
นมสด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
เนยสด 10 กรัม
วานิลลา 1 ช้อนชา (ในรูปไม่มี)
เตรียมพิมพ์ ถาดสี่เหลี่ยม 8"x8" ปูกระดาษไข ไม่ทาไขมัน
วอร์มเตาอบ 180-200 องศาซี ไฟบนและล่าง
แป้ง ผงฟู เกลือป่น ร่อนรวมกัน 2-3 ครั้ง
ต้มน้ำ 1 หม้อให้เดือด แล้วหรี่ไฟให้อ่อนลงไว้
ตอกไข่ใส่ชามผสมที่ทนความร้อน
เทน้ำตาลทรายป่นตามลงไป
ใช้ตะกร้อมือคนให้น้ำตาลกับไข่เข้ากัน น้ำตาลทรายป่นละลายไม่หมดไม่เป็นไร
นำชามผสมไข่กับน้ำตาลไปวางบนหม้อน้ำร้อนที่เตรียมไว้ ปริมาณน้ำต้องไม่สูงถึงระดับก้นชามผสม ใช้ตะกร้อมือตีไปด้วยอย่าหยุดมือ
จนน้ำตาลทรายป่นละลายหมด ไข่ปริมาตรเพิ่มขึ้นเล็กน้อย สีของไข่อ่อนลง เอานิ้มจุ่มลงไปในไข่นิ้วรู้สึกอุ่นไปทางร้อน แต่ไข่ต้องไม่เป็นเม็ดแบบไข่สุก ปิดเตา ยกชามผสมของไข่ลง
ตีไข่ด้วยความเร็วสูง จับเวลา 13-15 นาที จนได้ไข่ข้นเป็นครีม ฟองละเอียดมาก
ระหว่างที่ตีไข่ด้วยความเร็วสูงนี้ เนยสดและนมสดใส่ถ้วยที่เข้าไมโครเวฟได้
นำไปเข้าไมโครเวฟให้เนยละลายให้หมดและนมสดร้อน เอาออกจากไมโครเวฟ เทน้ำมันพืชตามลงไป
ใส่วานิลลาลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
ตีไข่ด้วยความเร็วสูงจนได้ไข่ข้นเป็นครีมฟองละเอียดมาก
แล้วเปลี่ยนมาตีด้วยความเร็วต่ำสุด 1-2 นาที
ปิดเครื่อง เตรียมออกมาผสมกับแป้งและของแห้งที่ร่อนรวมกันไว้
แบ่งของแห้งที่ร่อนรวมไว้เป็น 2 ส่วนในใจ ใส่ส่วนแรกลงไป
ใช้พายยางหรือตะกร้อมือผสมให้เข้ากันแบบเบามือค่ะ
ใส่ของแห้งส่วนที่เหลือลงไป
ผสมให้เข้ากันต่อ ผสมไม่ดีจะได้เค้กเป็นเม็ด ๆ นะคะ ควรระวัง
เทใส่ถาดที่เตรียมไว้ เคาะก้นพิมพ์ไล่ฟองอากาศเล็กน้อย นำไปอบ แม่หลิ่มอบประมาณ 5-6 นาที เช็คสุกโดยการเอามือสัมผัสที่หน้าเค้กเบา ๆ แล้วเค้กสปริงตัวกลับมือดี ไม่ทิ้งรอยบุ๋มค่ะ
เค้กสุกแล้วนำออกจากเตา พักบนตะแกรงให้เย็น
เค้กอุ่นแล้วเอามีดแซะขอบเค้ก คว่ำเค้กลง ลอกกระดาษไขที่ก้นเค้กออก
ใช้พิมพ์วงกลมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 7 เซนติเมตร กดไปที่เค้กให้ได้ 6 ชิ้นค่ะ
เอาชิ้นเค้กใส่จาน ชาม หรือถ้วย หาแร๊บปิดไว้ก่อนกันเค้กแห้ง
มาทำตัว Mousse Caramel กันต่อ ตัว Mousse นี้จะประกอบด้วย 2 ส่วนค่ะ คือ Custard และ Caramel เริ่มต้นทำ Custard ก่อนค่ะ
ไข่ไก่ของไข่แดง 6 ฟอง
น้ำตาลทรายป่น 20 กรัม
นมสด 125 กรัม
วานิลลา หากมีแบบฝักใช้ 1/2 ฝัก หากมีแบบอื่นก็ใช้แทนกันไปนะคะ
วันนี้ใช้ Pure Vanilla Extract ค่ะ จากมาดาร์กัสการ์ หอมจริง หอมมาก ๆ ท่านผู้มีอุปการะคุณในนี้ให้มา
นมสดเทใส่หม้อใบย่อม ๆ
หากใช้วานิลลาแบบฝักผ่าครึ่งฝักตามยาว ใช้มีดขูดเม็ดใส่ลงไปในนมสดและโยนฝักมันใส่ไปในนมสดด้วยค่ะ หากใช้ชนิดอื่นก็ใส่ตามความเหมาะสม
นมสดนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ ให้เดือด เดือดแล้วปิดเตา
ระหว่างที่รอนมสดเดือดแยกไข่แดงไข่ขาวไว้ค่ะ ไข่ขาวเก็บไว้ทำขนมอื่น ๆ ได้
แยกไปจนครบ 6 ฟองค่ะ ใส่ชามผสมใบย่อม ๆ ไว้
เทน้ำตาลทรายป่นลงไป
เอาตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
ใช้ตะกร้อมือตีไปเรื่อย ๆ ไข่จะข้นขึ้นและสีจางลง ปริมาตรเพิ่มขึ้นเล็กน้อย เตรียมนมสดที่ต้มไว้มาเทใส่
มือซ้ายค่อย ๆ เทนม มือขวาคนไปด้วย จนนมสดหมดและส่วนผสมเข้ากันดี
เทกลับใส่หม้อที่ต้มนมใบเดิมเมื่อกี้
นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ เอาตะกร้อมือหรือพายไม้คนตลอดอย่าหยุดมือ
จนส่วนผสมเริ่มข้นแต่ไม่ข้นมาก ปิดเตา
กรองด้วยกระชอนตาถี่ 1 ครั้ง แต่หากใช้ฝักวานิลลาแนะนำให้กรองด้วยกระชอนตาห่างหน่อยค่ะ คัสตาร์ดที่ได้จะได้มีเม็ดวานิลลาอยู่
พักส่วนคัสตาร์ดไว้ก่อน
เมื่อกี้ที่บอกว่าตัว Mousse ประกอบด้วยส่วน Custard และส่วน Caramel ตอนนี้มาทำ Caramel ต่อ และเตรียมประกอบร่าง Mousse
น้ำตาลทรายป่น 60 กรัม
วิปปิ้งครีม (ส่วนที่ 1) 3 ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีม (ส่วนที่ 2) 150 กรัม
เนยสด (จืด) 10 กรัม
เจลลาติน (แผ่นสั้น) 3 แผ่น
น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ
คัสตาร์ดที่ทำไว้เมื่อกี้
เจลลาตินตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ถ้วยทนความร้อน เทน้ำเปล่าลงไป 2 ช้อนโต๊ะก่อน รอให้เจลลาตินนิ่ม
เนยสดใส่หม้อใบย่อม ๆ เทน้ำตาลทรายป่นตามลงไป
วิปปิ้งครีม (3 ช้อนโต๊ะ) ใส่ถ้วยทนความร้อนนำไปเข้าไมโครเวฟให้ร้อนค่ะ
เนยสดและน้ำตาลทรายป่นที่ใส่หม้อไว้นำตั้งไฟอ่อน ๆ
เนยและน้ำตาลทรายป่นจะละลาย เอียงหม้อไปด้วย รอจนให้ได้สีน้ำตาลแต่อย่าให้ไหม้
เทวิปปิ้งครีมที่อุ่นไว้ลงไป มันจะฟองฟู่ค่ะ ไม่ต้องตกใจ หรือจะปิดเตาไปชั่วขณะ
ไฟยังคงอ่อน ๆ ตลอด จะเดือดขึ้นเรื่อย ๆ เอาพายไม้คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
ตั้งไฟอ่อน ๆ คนจนได้ส่วนผสมที่ข้นเล็กน้อย ปิดเตาค่ะ
เจลลาตินที่นิ่มแล้วนำเข้าไมโครเวฟให้ละลายค่ะ หมั่นเอาออกมาดูบ่อย ๆ เพราะมันมีสิทธิ์จะล้นได้ หากน้ำงวดแต่เจลลาตินยังละลายไม่หมดเติมน้ำได้นิดหน่อยแล้วเอาเข้าไมโครเวฟจนเจลลาตินละลายหมดค่ะ
คาราเมลที่ทำไว้เมื่อกี้นำไปกรองใส่ถ้วยคัสตาร์ดไว้
คัสตาร์ดและคาราเมลที่คนรวมกันแล้ว
แล้วเอาเจลลาตินที่ละลายแล้วเทตามลงไป หากละลายเจลลาตินไว้นานแล้วก่อนเทสังเกตอีกครั้งว่าเจลลาตินต้องยังไม่เซ็ทตัว ไม่เช่นนั้นได้ Mousse เป็นเม็ดเจลลาตินค่ะ
3 อย่างรวมกันหมดแล้ว คัสตาร์ด คาราเมลและเจลลาติน คนรวมกันไว้หมดเลยค่ะ
วิปปิ้งครีม (150 กรัม) ตีให้ขึ้นฟู
เอาส่วนผสมที่ผสมไว้เมื่อกี้เทลงไปในวิปปิ้งครีม
ผสมให้เข้ากันนวลเนียนแบบเบามือ
แล้วก็ตักใส่พิมพ์ประมาณเกือบเต็มขอบพิมพ์ค่ะ วันนี้ใช้พิมพ์ซิลิโคนแบบครึ่งวงกลม หากไม่มีใช้พิมพ์กลมถอดก้นได้จะได้ประมาณ 1 ปอนด์นะคะ
แล้วเอาเค้กที่ตัดวงกลมไว้วางลงไปในแต่ละช่อง
คลุมด้วยแร๊บกันเค้กแห้งแล้วนำไปแช่ฟรีซ 2 ชั่วโมง ให้ Mousse เซ็ทตัวจนแข็งแบบไอติม
Mousse เซ็ทตัวดีแล้วทำ Caramel Glaze ราด
เนยสด (จืด) 55 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 1/2 ถ้วยตวง
วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วยตวง
เนยสดและน้ำตาลทรายป่นใส่หม้อใบย่อม ๆ
วิปปิ้งครีมเข้าไมโครเวฟให้ร้อน
หม้อที่ใส่เนยสดและน้ำตาลทรายนำตั้งไฟอ่อน ๆ
น้ำตาลทรายป่นและเนยจะค่อย ๆ ละลายอาจจะช้าหน่อยเพราะปริมาณค่อนข้างเยอะค่ะ
แล้วก็จะเริ่มเดือด
รอให้ได้สีน้ำตาลอ่อน ๆ หน่อย หรือถ้าชอบเข้ม ๆ ก็ทิ้งเวลาไว้อีกหน่อย แต่ระวังไหม้นะ
เทวิปปิ้งครีมที่อุ่นไว้ลงไป
คนให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ไฟอ่อนเสมอค่ะ
ส่วนผสมจะข้นขึ้น
ให้ข้นพอประมาณค่ะ ไม่ง้านราดแล้วไหลหมด หากข้นไปราดแล้วไม่เรียบ แล้วปิดเตา
กรองด้วยกระชอนตาถี่ 1 ครั้ง พักไว้ให้อุ่น
Mousse ที่เซ็ทตัวแล้วแกะออกจากพิมพ์ Mousse ต้องแข็งแบบไอติมยักษ์คู่แบบนั้นเลยค่ะ จะแกะจากพิมพ์ง่าย หากมันยังเซ็ทตัวไม่ดี แกะไม่ได้ค่ะ แกะ Mousse ออกมาวางบนตะแกรงและหาถาดรองด้านล่าง
ตัก Caramel Glaze ที่อุ่นแล้วราดบน Mousse แล้วจับแช่เย็นต่อจนเซ็ทตัวดี ตกแต่งตามชอบค่ะ
วิธีการทำชอคโกแลตด้านบนไม่ได้ถ่ายภาพไว้ ทำแล้วมือเลอะมากค่ะ
เอาชอคโกแลตมาละลายแล้ว paste ลงบนแผ่นใส จับแช่ตู้เย็นพอให้เริ่มเซ็ทตัว เอามีดกรีด ๆ ให้ได้ขนาดและรูปร่างตามต้องการ จับแช่เย็นอีกแป๊บเดียว แล้วรีบเอาออกมาม้วนทั้งแผ่นใส คาไว้แบนั้น หาไม้หนีบหรือคลิปหนีบ จับแช่เย็นต่อจนกว่าชอคโกแลตเซ็ทตัวดี ค่อย ๆ แกะออกมา
รสชาติขนมเหมือนไอศกรีมคาราเมลนะคะ
Create Date : 17 มีนาคม 2551
Last Update : 17 มีนาคม 2551 10:54:30 น.
13 comments
Counter : 3970 Pageviews.
Share
Tweet
แวะมาเชยชม ความน่าทาน..จนน้ำหลายไหล อิอิ
โดย:
a_mulika
วันที่: 17 มีนาคม 2551 เวลา:11:00:02 น.
น่าทานจังเลยค่ะ
หาทานได้ที่ไหนคะเนี๊ยะ
โดย: nattayada (
yadadeeda12
) วันที่: 17 มีนาคม 2551 เวลา:11:24:38 น.
โอ้โห น่ากิน..........มากๆ เลยค่ะ เห็นแล้วน้ำลายไหลเลย อุ๊ย! ลืมทักทายเลย เข้ามาแอบดูคุณจุ๋มหลายครั้งแล้วค่ะขโมยสูตรมูสสตรอเบอร์รี่ไปลองทำดูแล้วอร่อยมากแต่น่าตาขี้เขร่ไม่สวยเหมือนของคุณจุ๋มเลย วันนี้ขอจดสูตรไปหัดทำอีกนะคะ ถ้าหากเจเจมีบลอคเป็นของตัวเองขออนุญาติเอาขนมที่ทำจากสูตรของคุณจุ๋มไปลงในบลอคบ้างได้มั๊ยคะ
เจเจขอขอบคุณไว้ล่วงหน้าเลยน้าค้า
โดย: jj_1 IP: 124.121.223.146 วันที่: 17 มีนาคม 2551 เวลา:14:02:46 น.
น่ากินมาก แต่ทำยากน่าดู แวะมาตั้งหลายครั้งชอบอ่านวิธีการทำที่คุณเขียนมาก ๆ ดีใจที่ได้สูตรใหม่ ๆ เพิ่มอีก แอบหวังว่าซักวันจะทำตามได้
โดย: natasha IP: 202.12.73.7 วันที่: 17 มีนาคม 2551 เวลา:14:46:09 น.
Amazing ! สวยงามน่ากินจริงๆ ค่ะ
โดย:
กอนโดล่า
วันที่: 17 มีนาคม 2551 เวลา:17:01:41 น.
น่ากินมั่กมั่ก เลยอ่ะค่ะ ดูไฮโซมากด้วยอ่ะ
คุณจุ๋มทำขนมเก่งจังเลยค่ะ อยากทำได้อย่างคุณจุ๋มบ้างจัง
ขอสูตรขนมคุณจุ๋มไปลองทำดูบ้างนะคะ
ขอบคุณค่ะ
โดย: anan IP: 125.27.32.151 วันที่: 18 มีนาคม 2551 เวลา:15:36:32 น.
อะไรกันเนี่ยยยยยยย
โดย: TIK IP: 124.121.102.81 วันที่: 19 มีนาคม 2551 เวลา:0:15:30 น.
น่ากินจังเลย
โดย:
หอมหิรัญญิการ์
วันที่: 19 มีนาคม 2551 เวลา:14:41:57 น.
โดย:
Macchiato
วันที่: 19 มีนาคม 2551 เวลา:14:49:25 น.
น่ากินมากเลยค่ะ
โดย: A IP: 72.206.103.239 วันที่: 21 มีนาคม 2551 เวลา:5:40:18 น.
เห็นแล้วอยากกินจริงๆเลย
น้ำลายไหล เอื๊อกๆ
โดย: ผึ้ง IP: 58.64.105.91 วันที่: 28 มีนาคม 2551 เวลา:23:48:38 น.
พี่คะ ตัวเค้กใช้แป้งเท่าไหร่
ขอบคุณค่ะ
โดย: pink IP: 125.25.159.163 วันที่: 30 มีนาคม 2551 เวลา:9:54:56 น.
น่ากินมากเลยค่ะ ขนมน่ารักอีกแล้ว
แต่ว่า.... คุณจุ๋มใช้แป้งเท่าไรคะ วานบอกด้วยค่า
โดย: ป้าแขก IP: 222.123.133.106 วันที่: 31 มีนาคม 2551 เวลา:22:07:22 น.
ชื่อ :
Comment :
*ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
แม่สลิ่ม
Location :
นนทบุรี Thailand
[ดู Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 980 คน [
?
]
Always be myself
ปากตรงกับใจ
ไม่สตอเบอแหล
และไม่ชอบยุ่งเรื่องชาวบ้านนะจ๊ะ
Emergency contact me 081-804-0952
Going Home : Mark Knopfler
.
.
.
Friends' blogs
Webmaster - BlogGang
[Add แม่สลิ่ม's blog to your web]
Links
Horapa
Marthastewart
Convert
Tipfood
Maama
Chompookitchen
Ampaikitchen
Tripparty
Pop
Kitchenunplugged
Moderncake
Kraftfoods
Hershey
Zmeal
9leang
Breakingbread
Joyofbaking
Baking911
Bakingsheet
101cookbooks
Allrecipes
Cuoca
Cakechef
Epicurious
Charlottecake
Creampuffsinvenice
Larnahouse
Willkommen
Farmhouse
Pierreherme
Jamieoliver
Maeban
Maejj
Little-ampaikitchen
Ampaikitchen
Kruaklaibaan.com
Chocolatetradingco.com
Honyaku.yahoo.co.jp
Maya
Godiva
MCOT
Kubeef
Biothai
Tmd
Yothaka
one2car
ChefschoolDusit
Bkkfood
Hawkins
Bloggang.com
Pantip.com
|
PantipMarket.com
|
Pantown.com
| © 2004
BlogGang.com
allrights reserved.