อุ่น อุ่น จากเตาอบ จ๊ะเอ๋ มีหนมกินตอนบ่าย ๆ กันยัง ทำเจ้านี่อยู่ ไส้ครีมชอคโกแลต สูตรเดิม เพิ่มชอคโกแลตลงไป 150 กรัมค่ะ ใส่ชอคโกแลตหั่นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนยกลงจากเตา แล้วคน ๆ ให้ชอคโกแลตละลาย ใส่เนยสด คน ๆ จนหายร้อนค่ะ สูตรป้ามาร์ธาเธอแหละค่ะ พักไส้ไว้ให้เย็น หันไปทำตัว ใช้สูตรเดิมเลยค่ะ ตอนกวนแป้งล่อนจากเตาแล้วนะคะ ตอนกวนแป้งให้ล่อนจากหม้อหรือภาชนะเนี่ยใจเย็นหน่อยค่ะ ไม่ใช่คนพอแป้งจับตัวเป็นก้อนแล้วยกลงจากเตาเลยนะคะ อาจจะเป็นเหตุผลหนึ่งที่น้ำยังระเหยไปไม่มาก น้ำยังคงเหลืออยู่ในตัวแป้งเยอะ บางคนใส่ไข่ฟองเดียวเนื้อแป้งเหลวแล้วอ่ะ ตอกไข่ฟองแรกใส่ลงไป ดันโฟกัสพายไม้ ช่างมันนะ จุ๋มใช้ไข่ไก่ฟองใหญ่เบอร์ 0 ตลาดหนัก 75-80 กรัมค่ะ จุ๋มเคยทำขนมประเภทนี้เสียตอนแรก ๆ ค่ะ ตูดโหว่ครั้งนึง แต่ตอนนั้นใช้กระดาษไข ไม่พองครั้งนึง จากนั้นมาไม่เคยเสียอีกเลยค่ะ อาศัยดูแป้งกับระวังเรื่องไฟเอานะคะ ใครยังทำไม่สำเร็จขอให้สำเร็จไว ๆ นะคะ หากเข้าใจมันแล้วทำสูตรอื่น ๆ อีกหลายสูตรไม่ใช่เรื่องยากเลยค่ะ คนให้เข้ากัน มันจะหนืดและข้นมากค่ะ แต่จุ๋มไม่เคยใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าหรือเครื่องตีไข่แบบฐานตั้งทำเลยนะคะ ใช้พายไม้ตลอดเลยค่ะ ให้ดูชัด ๆ มันจะหนืด ๆ ข้น ๆ หากใส่ไข่เร็วไปไข่จะสุกเป็นลิ่มได้ จุ๋มไม่เคยพลาดด้วยเหตุผลนี้ค่ะ แต่หากใส่ไข่ช้าไป เหมือนแป้งจะไม่ดูดซึมไข่เข้าไปในเนื้อแป้ง เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ใส่ไข่ครบจำนวนไม่ได้ค่ะ จะเหลวเสียก่อน หากทำไข่ 2 ฟอง (ย้อนไปดูสูตรใน link ที่ให้ไว้ในภาพเปิดกระทู้) หลังจากยกแป้งลงจากเตาแล้วพักไว้ 5-10 นาที จะพอดีค่ะ ไปคนแป้งให้คลายร้อนเร็ว ๆ สักครั้งหรือสองครั้ง หากเกิน 10 นาที นานไปค่ะ เอาเป็นว่าเอามือสัมผัสจับแล้วแป้งอุ่น ๆ นะคะ หากใส่ไข่ฟองแรกไปแล้ว ไม่มั่นใจ ตอกไข่ฟองที่ 2 ใส่ถ้วยแล้วตีไข่ให้กระจาย แต่ไม่ต้องฟูมากแบบไข่เจียวนะคะ เอาพอเข้ากันพอค่ะ แล้วทะยอยเทไข่ที่ตีแล้วลงไป ผสมไปด้วย แต่จุ๋มทำบ่อยแล้วค่ะ กะแป้งได้ว่าความข้นเพียงพอที่จะใส่ไข่หมดทั้งฟองเลยตอกไข่ใส่หมดฟองค่ะ ใส่ไข่แล้วคน หากใส่ไข่ทั้งฟองแรกจะคนเข้ากันยากหน่อยนะคะ ไม่ต้องตกใจ คน ๆ ไปด้วยเอาพายไม้บี้ ๆ ไปด้วยอย่าให้เป็นก้อน มันจะค่อย ๆ เข้ากันเองค่ะ สังเกตดูน้ำเริ่มน้อยลง คนไปคนมา ไข่ถูกแป้งดูดซึมไปหมดแล้วค่ะ เนียนเลยเชียว เนียนกว่าหน้าคนทำอีก ดูด้วยสายตาแล้วใช้ได้เลย ไม่เหลวไปและไม่ข้นไปค่ะ ลองเช็คหน่อย ใช้ได้เลย แบบนี้ที่ต้องการ ทั้งป้ามาร์ธาและหนังสือญี่ปุ่นสอนเหมือนกันเลยนะคะ เตรียมถุงและหัวบีบ วันนี้ใช้หัวบีบกลมธรรมดา จัดการตัดมุมถุงพลาสติกแล้วเอาหัวบีบใส่ไว้ด้านใน ด้านนอกตรงรอยต่อติดสก๊อตเทปกันหัวบีบเลื่อน จับตรงขั้วบิดกันส่วนผสมไหล หรือใช้ยางรัดไว้ก่อนค่ะ หาแก้วทรงสูงหน่อย จริง ๆ สูงกว่านี้ก็ได้นะคะ วางถุงลงไป จับปากถุงตลบดี ๆ แล้วตักแป้งชูใส่ลงไปค่ะ หยิบถุงที่ตักส่วนผสมใส่แล้วออกจากแก้ว ใช้มือหรืออุปกรณ์รีดให้แป้งลงไปอยู่ด้านหัวบีบ คลายยางรัดออก เตรียมบีบค่ะ เวลาบีบนั้นแค่วางมือตั้งฉากกับถาดเท่านั้นเองค่ะ ปัญหาที่พบบ่อยมากปัญหาหนึ่งในการทำขนมไม่สำเร็จ ตูดชูโบ๋ หากใช้ไขหรือกระดาษลอกลายอาจพบปัญหานี้ค่ะ คุณภาพกระดาษที่เราไม่รู้ กระดาษสีขาว ๆ ส่วนมากที่ใช้กันมี 2 แบบ คือ 1. กระดาษไข หนากว่า แต่ไม่เงามัน 2. กระดาษลอกลาย จะบางกว่า เงามันกว่า แต่จุ๋มเคยทำทั้ง 2 กระดาษ ตูดขนมโบ๋หมด เลยเปลี่ยนมาใช้ baking sheet แทนหมดเลยค่ะ กระดาษไขเลิกใช้ในการทำคุกกี้และขนมประเภทนี้ บีบให้ได้ขนาดเท่า ๆ กันในถาดเดียวกันนะคะ เวลาอบจะได้ไม่เป็นปัญหา พองเท่า ๆ กัน จะสังเกตอย่างไรก็แล้วแต่ถนัด บีบด้วยแรงเท่า ๆ กัน นับในใจเท่า ๆ กัน หรือดูขนาดวงของชูก็แล้วแต่ แป้งตอนบีบลงถาดแล้วต้องอยู่ตัว ไม่ไหลนองแผ่กระจาย มียอดแหลม ๆ แบบนี้ อบออกมาจะดีค่ะ อย่าลืมเตรียมน้ำ 1 ถ้วยเล็ก ๆ และส้อม 1 คัน เอานิ้วมือจุ่มน้ำเพื่อกดให้ยอดแหลมนั้นยุบตัวลง เอาส้อมจุ่มน้ำแล้วแจะ ๆ ที่หน้าขนมเบา ๆ พอให้เกิดลาย ทำขวางกันค่ะ แจะ ๆ เสร็จแล้วค่ะ หากไม่แจะและไม่ลบยอดแหลม ขอบอกว่าขนมออกมาเหมือนนมสาว ๆ ที่ตั้งเต้าเลย เรื่องจริง นึกภาพตามนั้นเลย น่ารักดี ขนมออกแนวทะลึ่ง 55555 บดบังรอยแผลเป็นด้วยอัลมอนด์นิดหน่อย ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ แต่หากใส่อัลมอนด์แล้วตอนอบต้องระวังมันจะไหม้นิดนึง เพราะช่วงแรกใช้ไฟสูงค่ะ เบรียด พาพา บางอันเขาก็ใส่นะคะ อย่าลืมวอร์มเตาอบไว้ล่วงหน้า หากไฟไม่ถึงจริงขนมไม่พองอีกเช่นกันค่ะ แรก ๆ มันจะไม่พอง มันจะเริ่มพองนาทีที่ 3 ได้ค่ะ พองขึ้น ๆ เรื่อย ๆ ค่ะ อย่าซุกซนเอามือไปเปิดเตาอบเด็ดขาด ทำใหม่ ๆ เฝ้าหน้าเตาไปเลยค่ะว่าขนมหยุดพองที่นาทีที่เท่าไร แล้วปรับความร้อนมาให้ต่ำลง เพื่อให้ขนมด้านในสุกเต็มที่และทรงตัวดีค่ะ ตอนมันพองเต็มที่จนหยุดพองแล้วเปิดเตากลับถาดขนมได้ หากกลัวเหลืองไม่เสมอกัน เพราะจุ๋มทำประจำค่ะ มันจะหยุดพองที่นาทีที่เท่าไรขึ้นกับขนาดลูกนะคะ บีบอีกแบบ แบบยาว ๆ นี้จริง ๆ เรียกเอแคลร์นะคะ ส่วนชูครีมคือกลม ๆ หรือบางคนเรียกครีมพัฟ เวลาทำลองหัดแบบหลาย ๆ แบบก็ได้ค่ะ จริง ๆ มีแบบอื่นอีกนะคะ ไว้ว่าง ๆ ถ่ายภาพให้ดูค่ะ แบบกลมอบแล้วค่ะ เตาใครวัดใจเอาเองนะ อ่านใจเตาอบอ่านง่ายกว่าอ่านใจคน ลูกไม่ใหญ่มากค่ะ แต่ไม่เท่าลูกละบาทที่เค้าขาย ๆ กันนะ ลูกขนาดวิกตอรี่ค่ะ ตูดน้องสวยไม่ดำค่ะพี่ แบบยาวค่ะ ตูดพี่ก็ไม่ดำค่ะ กัดให้ดูว่ามันกลวงค่ะ หัวสำหรับฉีดไส้ค่ะ วิธีการฉีดไส้ ตักไส้ใส่ถุง ทำแบบเดียวกับตอนจะบีบตัวชูนะคะ แต่ใช้หัวบีบคนละอันเท่านั้นเองค่ะ วิธีการฉีด เอาปลายหัวบีบแทงลงไปบนเปลือกขนมส่วนที่บาง ๆ แล้วก็ค่อย ๆ บีบไส้ใส่ไปค่ะ อย่าใส่เยอะไปพอถอนหัวบีบออกมันจะไหลเลอะเทอะค่ะ   Create Date : 24 กันยายน 2551 11 comments Last Update : 8 พฤศจิกายน 2551 16:59:32 น. Counter : 8993 Pageviews. Share Tweet

ไหนรูปสำเร็จล่ะครับคุณจุ๋ม ยังไม่สุกกินดิบเด๋วท้องจะเสียครับ เด๋วจะตามมากินอีกทีตอนอบเสร็จแล้ว อ๋ออยากจะให้อุ่นๆจากเตาของจริงนี่เอง 555   โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง 24 กันยายน 2551 8:21:28 น.

รอจนหลับ เสร็จยังแม่หลิ่ม อยากกินจะแย่แล้ว   โดย: Febie 24 กันยายน 2551 8:54:08 น.

ต้องอร่อยแน่เลย   โดย: Baby Babe IP: 58.8.101.117 24 กันยายน 2551 9:12:13 น.

พี่จุ๋มลองสูตรเดียร์ยังคะ?? แต่สูตรนี้ก็น่าหม่ำ งั๊นขอจกไปก่อนสองลูก ขอบคุณค่า ฟิ๊ว....ว..................ว   โดย: Ab Psy ReinDEAR++ 24 กันยายน 2551 12:54:35 น.

แอบมาดูบล๊อกทุกวันเลย..วันนี้มีขนมมาให้ชื่นชมด้วย..อิอิ..จะแอบไปทำ(อีกแล้ว)..ขนมบล๊อกคุณจุ๋มดูน่าทานทั้งนั้นเลยค่ะ..   โดย: แม่น้องเอิรธ์ IP: 124.121.43.116 24 กันยายน 2551 14:26:19 น.

อยากถามคุณจุ๋มจังเลยค่ะว่าทำไมเวลากลับไปดุรูปทำขนมบางอันไม่ขึ้นรูปให้แต่นาน ๆกลับมี..งงจัง..(อยากเห็นรูปตอนทำด้วย..เวลาเราเอาไปทำว่าเหมือนกันเปล่า..)   โดย: แม่น้องเอิรธ์ IP: 124.121.43.116 24 กันยายน 2551 14:29:27 น.

พี่จุ๋มแบบกำลังมองๆอยู่ว่าอินจะมีปัญญาทำมั้ย แบบมิกล้าค่ะ   โดย: อ้อมกอดของความเหงา 24 กันยายน 2551 15:56:24 น.

รอ แล้ว รอ เล่า เฝ้า แต่ รอ   โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง 24 กันยายน 2551 19:23:54 น.

Sawasdee ka p' joom, sabai dee naka. i'm very happy to see you again after quite long time didn't see you and i had been visitten on your web nearlly every day!!! Anyway happy to see you again. takecare naka, don't working too much, Bye ka!!!   โดย: Ranna DK. IP: 85.83.54.187 25 กันยายน 2551 2:57:49 น.

คุณจุ๋มค่ะ ไม่ทราบว่า ใช้ไฟล่าง หรือ ไฟบนล่างค่ะ แบบว่ามือไหม่อยากหัดทำให้ลูกชายทานค่ะ ขอบคุณค่ะ   โดย: ดารดา IP: 125.24.149.196 8 พฤศจิกายน 2551 19:25:28 น.

คนอะไร หยิบจับอะไร ก็ดู ดีไปหมด หิวคะ   โดย: ผู้หญิงหัวใจซุกซน IP: 84.49.156.191 14 พฤศจิกายน 2551 1:53:45 น.