ham & cheese roll : version 2
ไม่ได้อบขนมปังมาสักพักใหญ่ๆเพราะขนมปังที่นี่หาซื้อง่ายและมีให้เลือกมากมายแต่วันนี้ลูกขอเป็นกรณีพิเศษ(นานๆทีจะขอให้แม่ทำอะไรให้ เลยตื่นเต้น รีบทำให้สักหน่อย)เพราะเขาจะไปงานเลี้ยงส่งเพื่อนสนิทชาวฮ่องกงที่จบ year 13 แล้วจัดงานกันที่บ้านเพื่อน แบบ Potluck party ให้แต่ละคนเอาอาหารมาแชร์ๆกันลูกเลยขอให้แม่ทำ Ham & Cheese roll ให้ปัญหามีอยู่ตรงที่แม่ไม่มีเครื่องนวดแป้งนะซิ มีแต่ที่ตีไข่หัวตะกร้อแบบมือถืออันเล็กๆปกติเอาไว้ใช้ทำมัฟฟิน หรือเค้กแต่รุ่นนี้แล้ว ไม่มีย่อท้อ (รุ่นบึกบึน)เลยลุกขึ้นมานวดแป้งตั้งแต่ 9 โมงเช้า ด้วยสองมือแม่นี้ที่สร้างโลก :)~ ส่วนผสม ~ (ดัดแปลงจากสูตรที่เคยทำมาก่อนนิดหน่อย)แป้ง Hi grade flour 480 กรัม + แบบธรรมดาอีก 120 กรัมยีสต์แห้ง 1 ซอง 8 กรัมไข่ไก่ 1 ฟอง และ ไข่แดงอย่างเดียวอีก 1 ฟองน้ำตาลทราย 150 กรัมเกลือ 1 ช้อนชาเนยสด 90 กรัมน้ำเปล่า 1 ถ้วยตวงของเหลว (หากส่วนผสมแห้งไปค่อยเติมเพิ่มทีละนิด แต่ไม่เริ่มด้วยใช้เยอะๆ เพราะมันจะเหลวไป)~ วิธีทำ ~ 1 เริ่มด้วยการเทยีสต์ลงชาม ใส่น้ำอุ่นจัดๆลงไปหน่อยนึง เติมน้ำตาลลงไป 1 ชช ปล่อยทิ้งไว้เฉยๆให้ยีสต์ขึ้น2 ร่อนแป้ง 2 ทีให้แป้งเบาๆโปร่งๆ3 ละลายน้ำตาล เกลือ ในน้ำ แล้วใส่ไข่ลงไป คนๆให้พอเข้ากัน4 ค่อยๆเทส่วนผสมของเหลวลงในโถแป้ง คนๆให้เข้ากัน5 เทยีสต์ที่ขึ้นแล้วตามลงไป คนๆให้เข้ากัน6 ตามด้วยเนยสด (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆด้วย จะได้ละลายง่ายๆ)7 ทีนี้ก็ใช้พายคนไปเรื่อยๆ พอส่วนผสมเข้ากันดีแล้วก็นวดเลยหากมีเครื่องนวดก็ง่ายหน่อยแต่เราไม่มีก็ใช้มือแหละนวดไปเรื่อยๆ เมื่อยๆก็พักบ้างใช้เวลาเกือบ 2 ชั่วโมงเห็นว่าแป้งเริ่มได้ดี (ยังหนืดๆอยู่บ้าง แต่ก็พอใช้ได้แล้ว)** 2 ชั่วโมงที่ว่านี่ ก็นวดๆหยุดๆบ้าง ไม่ใช่นวดอยู่ตลอดเวลาจ๊ะ8 เอาผ้าขาวบางชุบน้ำ คลุมชามแป้งไว้ แล้วเอาไปวางบนโต๊ะใกล้ๆหน้าต่างแบบให้โดนแดดหน่อยๆ เพื่อให้แป้งขึ้นฟู9 ผ่านไปไม่ถึงชั่วโมง แป้งขึ้นฟูเต็มชามเลย (สัก 2-3 เท่า)10 ก็เอามาตัดเป็นก้อนเล็กๆ ใส่ไส้แฮม และ ชีสที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ11 เอาเรียงใส่พิมพ์ แล้วเอาผ้าคลุมไว้อีก อาจไปวางไว้ในที่อบๆหน่อยก็ได้ ให้แป้งขึ้นฟูอีกหน่อย12 ระหว่างนั้นก็เปิดเตาอบรอไว้เลย ตั้งไฟที่ 180 C13 ราวๆครึ่งชั่วโมงตัวแป้งก็ฟูได้ที่ พร้อมจะอบได้14 เอาเข้าเตาอบ ใช้เวลาอบอีกสัก 20 นาทีเห็นจะได้ ก็หอมตลบอบอวลไปทั้งบ้านแล้วกลับเมืองไทยคราวนี้ คงต้องขนอุปกรณ์ต่างๆที่ทิ้งไว้เฉยๆ มาใช้ที่นี่แล้วเพราะหากต้องนวดแป้งคราวละหลายๆชั่วโมงแบบนี้คงทำบ่อยๆไม่ไหว แหะ แหะ
++ Homemade Strawberry Ice Cream ++
ส่วนผสม ไข่แดง 3 ฟอง นมสด 300 ML ครีม 200 กรัมสตรอเบอรี่ 1 กล่องเล็กๆ (ประมาณ 10 ลูกมั๊ง)น้ำตาลทราย 100 กรัมวิธีทำ 1) เอานมสดไปอุ่นบนเตาใช้ไฟอ่อนๆ (ในสูตรเขาบอก simmer) 2) เอาไข่แดงไปตีกับน้ำตาลให้ข้นๆ 3) แล้วก็เอาไปตีรวมกับนมสดบนเตาคนไปเรื่อยๆให้ข้นขึ้นคอยระวังอย่าให้เดือดแค่ตั้งเตาใส่ไฟอ่อนๆ4) ดูให้ข้นพอสมควรก็เอาออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็น5) แล้วใส่สตรอเบอรี่ และ ครีมลงไปคนๆให้เข้ากัน(สตรอเบอรี่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆด้วย)6) แล้วเอาไปแช่ตู้เย็นให้เกือบแข็ง 7) พอมันแข็งหน่อยๆ ก็เอาออกมาขูดๆ แล้วไปปั่นให้ละเอียด8) เทใส่ภาชนะ หรือ พิมพ์ไอติมแท่งๆก้อได้9) แล้วเอาไปแช่แข็งอีกรอบ ก็เสร็จแล้วตักใส่ถ้วย ราดชอคโกแลต (พอดีหมดขวด เลยได้นิดเดียว) กะ น้ำตาลไอซิ่งสีๆหม่ำ หม่ำ
บราวนี่ บราวนั่น บราวโน้น
วันนี้อากาศดีมากๆ ไม่เหมือนฤดูหนาวเลยน่าจะออกไปข้างนอกนะแต่กลับมาทำบราวนี่แทน...ทำบราวนี่สูตรเดิมๆ ที่ดัดแปลงจิ๊ดนึงจากสูตรของคุณ Trinyพอดีมีวอลนัทอยู่ด้วย งั้นเอามาใส่ด้วยละกันส่วนผสมเดิมๆ- ผงโกโก้ 7 ช้อนโต๊ะ- ไข่ไก่ 2 ฟอง- แป้ง 1/3 ถ้วย- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา- เกลือ 1/4 ช้อนชา- เนยสด 50 กรัม- ไวท์ชอคโกแลต ตามชอบ- วอลนัท ตามชอบ- น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยวิธีทำ- ละลายเนย แล้วใส่ผงโกโก้ ลงไปคนๆให้เข้ากัน- ใส่น้ำตาลทรายลงไปคนๆ- ตามด้วยไข่ไก่ 2 ฟอง(อันนี้ทำสลับกันเล็กน้อย คือ ใส่ไข่ลงไปก่อน แหะ แหะ)- ใส่ลงไปในชามแป้ง (ร่อน รวมกะเกลือไว้)- คนๆให้เข้ากัน- ขูดไวท์ชอคลงไป ตามด้วยวอลนัท- คนๆให้เข้ากัน แล้วเทใส่พิมพ์(พิมพ์รองกระดาษ baking paper ทาเนยบางๆไว้ จะได้ไม่ติดพิมพ์)- อบไฟ 175 C ราว 15 นาที คอยดูๆหน่อยถ้าไฟแรงไปก็หรี่ๆลงนิดนึง- สุกแล้ว หอมเชียว- ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ- เก็บใส่กล่องให้ลูกหยิบเองตามใจชอบ เป็นของว่างตอนกลับจากโรงเรียน
ขนมปังแฮมชีสไข่ กะ ขนมปังชอคโกแลตกล้วย
ดูรายการของเจมี่ โอลิเวอร์ ทีไร อดลุกขึ้นมาทำตามไม่ได้ทุกที เพราะวิธีที่เจมี่ ทำ มันดูง่ายๆไม่ซับซ้อน (แต่ทำแล้วรสชาด อร่อยหรือเปล่าเป็นอีกเรื่องนะ)คราวนี้เป็นเมนูขนมปังไส้พาร์มาแฮม ไข่ต้ม พาร์มีซานกะมอสซาเรลล่าชีส และ เบซิลที่บ้านไม่มีพาร์มาแฮม มีแต่ Shave leg hamส่วนชีส ก็มี Colby กะ Edam Cheeseเบซิล ก็ไม่มีแต่คิดว่า ทำได้ ไม่มีปัญหาทีนี้ที่ดูรายการ เจมี่ ผสมแป้งขนมปังไปแล้ว กำลังนวดแป้งอยู่เลยไม่มีสูตรขนมปัง งั้นเอาสูตรเดิมที่เคยทำละกันส่วนผสมขนมปัง 1. แป้งขนมปัง 3 ถ้วยตวง (ใช้แป้ง High grade flour ของ Pam's)2. ยีสต์ 2 ซอง (14 กรัม)3. น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ4. น้ำอุ่น (ค่อนข้างร้อน) 1 ถ้วยตวงของเหลว5. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ6. เกลือ 2 ช้อนชาไส้แฮม1. ต้มไข่ 4 ฟอง (ต้ม 10 นาที ตั้งแต่น้ำเย็นเลย)/2. แฮม บางๆ ประมาณ 5-7 แผ่น3. เนยแข็งขูดๆ มากเท่าที่ชอบ คราวนี้ใช้ Colby cheese รสชาดกลมกล่อมไส้หวาน1. กล้วยหอม 2 ลูก2. ชอคโกแลตสเปรดวิธีทำ 1. เอายีสต์เทใส่ในชามน้ำอุ่น แล้วเทน้ำตาลทรายลงไปด้วยทิ้งไว้เฉยๆประมาณ 10 นาที2. ร่อนแป้ง เกลือ เข้าด้วยกัน (ถ้าอยากให้ขนมปังมีรสหวานบ้างหวาน ก็เติมน้ำตาลทรายลงไปอีกสัก 1/3 ถ้วย แต่คราวนี้ไม่ต้องการ เลยไม่ใส่)3. ทำหลุมไว้ตรงกลางแป้ง แล้วค่อยๆเทยีสต์ (ที่ผสมน้ำไว้ ครบ 10 นาทีแล้ว) ลงไป ตามด้วยน้ำมันมะกอก (ถ้าไม่มีใช้น้ำมันพืชก็ได้)4. คนให้เข้ากัน แล้วนวดเรื่อยๆจนเป็น Doughถ้านวดนานหน่อย ขนมปังก็จะนุ่มขึ้นเมื่อก่อนเวลาทำขนมปังอบต่างๆจะใช้เครื่องนวด แต่ดูเจมี่ทำด้วยมือแล้วง่ายเชียวคิดว่าอาจไม่ต้องการให้ขนมปัง นุ่มมากนักก็ได้งั้นทำตามเลยใช้เวลานวดไม่นาน ก็ออกมาเป็นแบบนี้5. แบ่งแป้งเป็น 2 ก้อน ก้อนแรกเอามานวดๆอีกหน่อยแล้วใช้ไม้นวดแป้งคลึงออกเป็นแผ่นๆกว้างๆ6. แล้วเอาแฮมวางลงไป เต็มๆ7. ตามด้วยไข่ต้มทั้งฟอง8. โรยชีสอย่างเมามัน9. ม้วนแล้วก็จับขดเป็นวงกลม เก็บปลายข้างนึงสอดเข้าไปในปลายอีกข้างนึงให้เรียบร้อย10. dough ก้อนที่ 2 เอามาคลึงแผ่เป็นแผ่นเหมือนกัน แต่ทาด้วยชอคโกแลตสเปรดและก็กล้วยหอมที่ตัดเป็นแว่นๆ11. จัดการม้วนเหมือนกัน12. เอาทั้ง 2 วง ไปอบ เจมี่บอกใช้ไฟ 180-200 ราว 20 นาที (แต่เตาอบเราพบว่ามันแรงไป ด้านนอกเกรียมมากเกือบไหม้แต่ข้างในไม่ได้ที่คิดว่า น่าจะสัก 160 ก็พอ คงแล้วแต่เตาอบของแต่ละคน)ผลงาน...และ ให้คะแนนตัวเอง รูปร่างหน้าตา เอาไป 7 ละกันส่วนรสชาด เอาไป 8.5 คราวหน้าจะใส่ เบซิลสด ลงไปด้วย และ ใช้พาร์มิซานชีส เปรียบเทียบกันดูไส้กล้วยนี่คิดว่าถ้าตัวขนมปัง หวานกว่านี้อีกหน่อยก็ได้และรสชาดกล้วยกับชอคโกแลตเข้ากันได้ดีมากๆ
สตรอเบอรี่ช็อตเค้ก
ตั้งใจทำเค้กวันเกิดให้สามี...เป็นครั้งแรกเลยลองทำดู เป็นสตรอเบอรี่ช๊อตเค้ก .................ซื้อสตรอเบอรี่ลูกโตมาจากเซ็นทรัล 1 กล่อง แช่ตู้เย็นไว้ปรากฎว่าเด็กๆจัดการซะเรียบพอถึงเวลาจะทำ เลยต้องไปซื้อใหม่ไปได้สตรอเบอรี่หน้า TESCO LOTUS ลูกกระเปี๊ยกเดียวเองเตรียมของก่อน 1. แป้งเค้ก 2. ไข่ไก่ 3. ผงฟู4. น้ำตาลทรายป่น 5. เนยสด6. เกลือป่น7. นมข้นจืด8. SP9. สตรอเบอรี่10. วิปปิ้งครีมตีไข่ + เกลือ + SP (ปาดไว้ที่หัวตะกร้อ) พอเข้ากันแล้ว เติมแป้ง + น้ำตาลทราย ตีให้ฟูเอาเนยไปละลายให้ร้อนๆ แล้วเทใส่ส่วนผสมคนให้เข้ากัน แล้วเติมกลิ่นวานิลลา ใช้พายยางคนให้ทั่วๆ เทลงพิมพ์ที่ทาเนยขาวไว้เข้าอบไฟ 180 C ประมาณ 20 นาทีระหว่างรอก็เตรียมสตรอเบอรี่ เอามาผ่าลูกละ 3 ส่วน แล้วเทน้ำตาลทรายลงไป วางทิ้งไว้ จนน้ำตาลละลายเป็นน้ำเชื่อมเอาวิปปิ้งครีมมาตีกับน้ำตาลไอซิ่ง + เกลือป่นเล็กน้อย จนฟู(ก่อนตีแช่อ่าง + หัวตี จนเย็นจัดด้วย)ตัวเค้กสุก + ทิ้งไว้จนเย็น แกะออกจากพิมพ์แล้ว หั่นแบ่งเป็น 2 ส่วนปาดครีมลงบนหน้าแล้วเอาสตรอเบอรี่ไปเรียงๆไว้ (วิปปิ้งครีมน้อยมาก เพราะซื้อกล่องเล็กมา)เอาเค้กอีกชิ้นนึงประกบปิด แล้วทาวิปปิ้งครีมที่เหลือให้ทั่ว ตกแต่งด้วยสตรอเบอรี่เสร็จเรียบร้อยเพราะวิปปิ้งครีมน้อยไปเลยทาไม่ทั่วเท่าไหร่ ไม่สวยเลยคนชิมบอกว่า...ไม่เป็นไรเลย เค้กโฮมเมด หน้าตาไม่ดี แต่รสชาดชนะเลิศ.......สงสัยปลอบใจคนทำ :)
parachute
Location : Tauranga New Zealand
[Profile ทั้งหมด]
My FriendFlock
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
