Lemon Tart สูตรแป้งทาร์ต เนยสดจืด 150 กรัม น้ำตาลทรายป่น 50 กรัม กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา เกลือป่น 1/8 ช้อนชา แป้งสาลีอเนกประสงค์ 225 กรัม ที่มาสูตร : น้องเมย์ JustClick ขอบคุณค่ะ วอร์มเตาอบ 180 องศาซี ไฟล่างอย่างเดียว ถาดพายขนาด 8 นิ้ว สูง 1 + 1/2 นิ้ว พิมพ์พายทาด้วยเนยขาวบาง ๆ ไว้นะคะ เนยสดหั่นชิ้นเล็กเพื่อง่ายต่อการละลาย เทใส่หม้อใบย่อม ๆ ค่ะ นำหม้อที่ใส่เนยสดไว้ตั้งไฟอ่อน ๆ เขย่า ๆ หม้อไปด้วยให้เนยสดละลายทั่วกันค่ะ จนเนยสดละลายหมด ปิดเตา ยกหม้อลงจากเตาค่ะ เทน้ำตาลทรายป่นและเกลือป่นลงไปค่ะ ตามด้วยวานิลลาค่ะ ใช้ไม้พายคนพอเข้ากัน น้ำตาลทรายป่นละลายไม่หมดไม่เป็นไรค่ะ ใส่แป้งอเนกประสงค์ลงไปทีเดียวค่ะ ใช้ไม้พายคนให้ส่วนผสมเข้ากันค่ะ จะได้โดว์แบบคุกกี้ทาร์ตค่ะ เอาแป้งทาร์ตที่ได้ไปกรุลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้คะ สูตรตามที่บอกจะได้พิมพ์ 8 นิ้ว และถ้วยเบอร์อะไรไม่แน่ใจอีก 3 ถ้วยค่ะ พอดีกับไส้เลยค่ะ ไล่กรุจากก้นพิมพ์ไปยังขอบพิมพ์แล้วเก็บรายละเอียดขอบพิมพ์ให้เรียบร้อยค่ะ เอาส้อมจิ้มก้นแป้งทาร์ตให้เป็นรูกันแป้งทาร์ตโป่งพองค่ะ หาฟอล์ยมาปิดด้านบนและเทข้าวสารใส่ลงไป หรือจะใช้เม็ดถั่วเขียวแทนได้ค่ะ อบด้วยไฟ 180 องศาซีจนได้ขอบสีเหลืองสวย จุ๋มอบประมาณ 25 นาทีนะคะ เอาออกจากเตา หยิบฟอล์ยและข้าวสารออก วางผึ่งบนตะแกรงจนเย็นค่ะ ระหว่างรอตัวทาร์ตเย็น ทำไส้ค่ะ สูตรไส้ทาร์ต ไข่ทั้งฟอง 3 ฟอง ไข่แดง 3 ฟอง น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง น้ำมะนาวเหลือง 3/4 ถ้วยตวง ผิวมะนาวเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/8 ช้อนชา เนยสดจืด 85 กรัม ที่มาสูตร : แม่ปูขาเก เซมารู ขอบคุณค่ะ :)))))))) มะนาวเหลืองซื้อที่วิลล่า มันมีแบบแพงมากกับแบบราคารับไหวค่ะ แพงมากนี่กิโลละ 3xx บาท ไม่กล้าหยิบ หยิบซิ หยิบดูแล้ววาง แพงจัง ฮ่าฮ่าฮ่า แบบรับไหวลูกละประมาณ 30-35 บาท เค้าจะแพ็คไว้ค่ะ 1 แพ็ค 2 ลูก 60-70 บาท ชั่งตามน้ำหนัก เนยสดหั่นชิ้นเล็กเพื่อง่ายต่อการละลายค่ะ มะนาวเหลืองล้างน้ำแล้วใช้ที่ขูดผิวขูดผิวมะนาวออกมาไว้ก่อน อย่ารุนแรงจนติดเปลือกสีขาวออกมาค่ะ ใช้ประมาณ 3 ลูกค่ะ แล้วผ่ามะนาวออกเป็น 2 ซีก บีบน้ำมะนาวออกมา ลูกนึงจะได้ประมาณ 1/4 ถ้วย หรือหย่อนหน่อย ๆ ค่ะ สรุปใช้มะนาวเหลือง 3 ลูกค่ะ ไข่ทั้งฟอง 3 ฟอง และไข่แดง 3 ฟอง ใส่ภาชนะทนความร้อนที่ตั้งไฟได้ ไม่แนะนำให้ใช้อลูมิเนียมเพราะความเปรี้ยวของมะนาวจะกัดผิวภาชนะ มีผลทำให้ไส้ทาร์ตที่ได้สีเปลี่ยนไป และเป็นอันตรายด้วยค่ะ เทน้ำตาลทรายและเกลือป่นตามลงไปค่ะ ตามด้วยผิวมะนาวเหลืองที่ขูดไว้ค่ะ ตามด้วยน้ำมะนาวเหลืองที่คั้นไว้ค่ะ ใช้ตะกร้อมือคนให้ไข่กระจายตัวและส่วนผสมเข้ากันค่ะ นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเรื่อย ๆ เหมือนกวนไส้ชอคหน้านิ่มหรือหน้าส้มค่ะ ใช้เวลาพอสมควร ประมาณ 15 นาทีจะค่อย ๆ ข้นขึ้น ไม่มีส่วนผสมของแป้งนะคะ มีแต่ไข่ ดังนั้นคนตลอดและห้ามหยุดมือ หากหยุดมือไข่จะสุกเป็นลิ่มได้ คนตลอดจนได้ไส้ทาร์ตที่ข้น และเห็นรอยตะกร้อมือมากกว่าจาง ๆ แต่ไม่ถึงกับชัดเลยเมื่อยกตะกร้อมือขึ้นมาค่ะ ใส่เนยสดที่หั่นชิ้นเล็กไว้ลงไปค่ะ ปิดเตา คนให้เนยละลายให้หมดค่ะ ยกลงจากเตา คน ๆ ต่อสักพักให้ไส้ทาร์ตอุ่นค่ะ กรอง 1 ครั้ง หากกรองด้วยกระชอนตาถี่ ไส้ทาร์ตจะเนียน ไม่มีกากของผิวมะนาว หากกรองด้วยกระชอนตาห่าง ไส้ทาร์ตจะไม่เนียนเท่าแบบแรก แต่มีกากของผิวมะนาวค่ะ แต่หากไม่กรองเลย ไส้ทาร์ตจะไม่เนียน มีกากของผิวมะนาว และเผลอ ๆ อาจมีบางส่วนของลิ่มไข่ด้วยค่ะ ไส้ทาร์ตที่กรองแล้ว ลองจิ้มดูด เปรี้ยวสะใจจริง ๆ หอมมากค่ะ นำไปเทใส่บนแป้งทาร์ตที่ทำไว้นะคะ แล้วจับแช่ตู้เย็นจนกว่าไส้จะเซ็ทตัวดีค่ะ ทั้งหมดทำได้ 1 ถาด 8 นิ้ว และอีก 3 ถ้วยค่ะ หากจะทำหน้าเมอแรงค์ ส่วนผสมหน้าเมอแรงค์ ไข่ขาว 2 ฟอง น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา วานิลลา 1/2 ช้อนชา ไข่ขาวใส่ชามผสมไร้คราบมัน ตีด้วยความเร็วปานกลางจนเกิดฟองหยาบ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไปค่ะ ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางจนได้ฟองละเอียดค่ะ ทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่นและตีต่อเปลี่ยนเป็นความเร็วสูง ใส่น้ำตาลทรายป่นจนหมดค่ะ ไข่ขาวจะฟองละเอียดขึ้นเรื่อย ๆ เริ่มข้นขึ้นค่ะ ตั้งยอดอ่อน และตั้งยอดแข็ง ตามลำดับ เมื่อตั้งยอดแข็งแล้วตีให้ได้ความหนาแน่นของไข่ขาว จนรู้สึกว่าไม่ฟอบแฟบ หนัก ๆ ค่ะ ใส่กลินวานิลลาค่ะ ตีด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากัน ปิดเครื่องค่ะ ใช้ช้อนหรือสปาตูลาร์ตักเมอแรงค์ไปโปะบนทาร์ตที่ทำไว้ ตวัดปลายช้อนหรือสปาตูลาร์ให้ได้ยอดแหลม ๆ ค่ะ หากมี torch ก็เอา torch พ่นหน้าเมอแรงค์จนเป็นสีน้ำตาลเหลือบ ๆ ค่ะ หากไม่มี torch ก็นำไปเข้าเตาอบอบด้วยไฟบนจนหน้าเมอแรงค์เหลืองสวยนะคะ เสิร์ฟเย็น ๆ เปรี้ยวจิ๊ดสะใจ   Create Date : 30 พฤษภาคม 2551 17 comments Last Update : 31 พฤษภาคม 2551 7:54:07 น. Counter : 6585 Pageviews. Share Tweet

น่าทานจังค่ะ   โดย: เป็นแค่หนึ่งคนนี้ 30 พฤษภาคม 2551 16:26:21 น.

น่าทานจังค่ะ   โดย: เป็นแค่หนึ่งคนนี้ 30 พฤษภาคม 2551 16:26:26 น.

มารอรับ ความเปรี้ยว ถึงที่ เลยจ๊ะ   โดย: ดวงใจพ่อแม่ IP: 203.152.50.194 30 พฤษภาคม 2551 16:27:08 น.

ว่าจะ ว่าจะ ลองทำตั้งแต่แม่ปูมาโพสต์สูตร ผ่านมาเป็นปี ยังไม่ได้ฤกษ์เลยนิ มาเห็นของน้องจุ๋ม น่ากินมากกกกกกก สงสัยจะได้ฤกษ์ทำก็คราวนี้แหล่ะ หุ หุ   โดย: Huiling IP: 58.9.97.29 30 พฤษภาคม 2551 16:34:48 น.

น่าหม่ำม๊ากมากค่า ขอซักชิ้นสิค๊า   โดย: +LuxuryPeanut+ 30 พฤษภาคม 2551 18:20:46 น.

น่ากินมากเลยค่ะ   โดย: ยัยตัวอ้วน 30 พฤษภาคม 2551 19:37:47 น.

น่ากินจังเยยย ลืมไปเลยว่าเพิ่งกินอิ่มมา พี่จุ๋มเก่งจังอะ   โดย: มิ้นท์ IP: 58.8.15.104 30 พฤษภาคม 2551 20:38:48 น.

น่าทานอีกแล้วนะคะ พี่จุ๋ม   โดย: kaajibjib 30 พฤษภาคม 2551 21:21:12 น.

แล้วครีมสีขาวนั่นทำไงอะคะ   โดย: ต่าย IP: 117.47.222.85 31 พฤษภาคม 2551 0:45:47 น.

เข้าห้องยอดฮิตแต่ละห้อง โดยเฉพาะห้องเกี่ยวกับ อาหาร ขนม ....มันปวดร้าวดวงตา หัวใจ และกระเพาะ ซะจริงๆ ขอให้มีความสุขในการทำ...จงทำต่อไปอย่าหยุด...เพราะใครต่อใครก็ชอบเข้ามา...ชอบมาก...อิอิ   โดย: ทำใจลำบาก IP: 203.118.97.117 31 พฤษภาคม 2551 2:16:22 น.

สวยจัง แต่หลายขั้นตอนมั่กๆ   โดย: วิวรรณ (wiwan K ) 31 พฤษภาคม 2551 9:46:44 น.

น่าทานมั่กๆเลยยยย   โดย: CaRaMeL:::cUsTaRd 31 พฤษภาคม 2551 12:23:16 น.

น่าหม่ำ น่าหม่ำมีมะนาวด้วยจี๊ดจ๊าดดด ของโปรด   โดย: Madame Kp 3 มิถุนายน 2551 3:51:54 น.

แม่หลิ่ม เข้ามาดูแล้วนะจ๊ะ สีสวย น่ากินมากจริงๆด้วย ดีใจด้วยจ้า สุดท้ายก็ได้ใช้ Torch ซะทีเนอะ ไปซื้อกันนานแหละ ปล. ไม่รุแม่หลิ่มจะเข้ามาอ่านป่ะ แต่ก็แอบมีคำถามจ๊ะ ถ้าพี่ใช้มะนาวเขียวของไทยเราจะใช้สักกี่ลูกน้า? และจะหอมเท่ามะนาวเหลืองรึเปล่าจ๊ะ แม่หลิ่ม   โดย: benice IP: 58.8.196.97 5 มิถุนายน 2551 15:50:55 น.

น่ากินมากมาย น่าร้อน เคิร์ด เย็นๆเปรี้ยวๆ น่ากินที่ซู้ดดดด   โดย: mook IP: 125.25.31.90 5 มิถุนายน 2551 22:10:36 น.

คุณจุ๋มคะ แล้วถ้าไม่มีพิมพ์แบบที่ถอดก้นได้ เราจะมีวิธีเอาขนมออกมายังไงคะ รบกวนด้วยนะคะ ขอบคุณค่ะ   โดย: akikonoh 12 มิถุนายน 2551 20:37:06 น.

ทำดูแล้วค่ะ อร่อยมากๆเลย เปรี้ยวหอม สุดยอด ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆนคะ   โดย: ผึ้ง IP: 202.44.72.5 24 มิถุนายน 2551 12:53:08 น.