Photo Copyright @ "JUM"
Group Blog
Long Live The King
สารบัญ blog
Cooking 1
Cooking 2
Cooking 3
Cooking 4
Cooking 5
Dessert 1
Dessert 2
Munchies 1
Munchies 2
Baking 1
Baking 2
Baking 3
Baking 4
Cool & Freshy
Talk To U
ส่งการบ้านจุ๋ม
เฉพาะกิจ
นานาสาระเรื่องในครัว (close)
เจ้าตูบ (close)
จิปาถะ (close)
Recipe 1 (close)
Recipe 2 (close)
In My Web (April 2011)
In My Web (May 2011)
<<
กรกฏาคม 2551
>>
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
13 กรกฏาคม 2551
เต้าหู้ยี้หลน
All Blogs
ปลากะพงทอดราดซอสมะขาม
ข้าวผัดสับปะรด
ข้าวหมกไก่
ข้าวผัดผงกะหรี่ปลาหมึก
ปีกไก่ยัดไส้ทอด
ต้มข่ากระดูกอ่อน
ปลาหมึกยัดไส้ทอดกระเทียม
เกี๊ยวกรอบผัดไทย
มื้อเย็นวันนี้
แกงส้มยอดมะพร้าว-ไข่ปลาเรียวเซียว
ปลาทูต้มมะดัน
ข้าวผัดปลาทูทอด
Steak & Salad
ข้าวผัดกุนเชียง
แกงคั่วปูไข่หน่อไม้ดอง
ข้าวกระเด็น.....ไข่กระดอน
อยากกินสุกี้ที่ไม่ใช่ MK (สุกี้แห้ง)
โสเภณีขึ้นโต๊ะอีกครา (กุ้งผัดไข่เค็มผงกะหรี่)
And all that I can see is just another lemon-tree (ไก่อบมะนาว)
"ป้าย่นที่รัก" (ข้าวผัดแหนม)
ฉันไม่ใช่แค่ "E เห็ดสด" นะจะบอกให้ (ทอดมันเห็ด)
ลืมไม่ลง...และคงไม่ลืม อาหารประเภทนี้ (น้ำพริกมะดัน)
ข้าวผัดแฮม-ไส้กรอก
ต้มข่าปลาสลิด
หอยลายผัดฉ่า
อาหารสิ้นคิด : ผัดมาม่า
ไก่บ้านต้มน้ำปลา
เต้าหู้ยี้หลน
บวบผัดหมูสับ-ไข่
ต้มแซบกระดูกอ่อน
ข้าวผัดปู
ไก่ทอดสมุนไพร ตะไคร้กรอบ
เนื้อผัดพริกไทยอ่อน
มื้อเย็นวันนี้
หมูสับนึ่งปลาเค็ม
หิวไหม ทานอะไรมาหรือยัง
แฮกึ๊น
แกงป่าปลาดุกย่าง
สตูว์ไก่
ต้มข่าทะเล
หมูสับผัดไข่เค็ม
กุ้งผัดพริกเกลือ
มื้อเย็นวันนี้
มื้อเย็นวันนี้
ซี่โครงอ่อนตุ๋นสับปะรด
น้ำปลาเห็ด
เนื้ออบ
ไก่ตุ๋นบ๊วย
ปลาสำลียำมะม่วง
ต้มยำปลาช่อน (น้ำใส)
ปลากะพงทอดราดน้ำปลา
เส้นใหญ่กรอบราดหน้า
เส้นใหญ่ผัดน้ำพริกเผา
ปลาทูซาเตี๊ยะ
เต้าหู้ทรงเครื่อง
ไก่ผัดเม็ดมะม่วง (สูตรไม่ใส่น้ำพริกเผา)
สปาเกตตี้ผัดพริกกระเทียม
ยำตะไคร้
น้ำพริกเห็ดฟาง
หอยเชลล์ผัดกะเพรา
หมี่สั่วน้ำ
ต้มไก่ใบมะขามอ่อน
ปลาช่อนเผาเกลือ
ไส้ตันทอดกระเทียม
ลาบปลาหมึกไข่
ไก่ผัดขิง
ปลาทอดขมิ้น
กระเพาะหมูตุ๋น
ทอดมันไก่
ยำยอดฟักแม้วกรอบ
เต้าหู้ยี้หลน
ส่วนผสม
เต้าหู้ยี้ ใช้แบบสีแดง ๆ ค่ะ
กะทิกล่อง 250 ซีซี 1 กล่อง
หมูสับ ประมาณ 150-200 กรัม
กุ้งสด 100 กรัม
ตะไคร้
หัวหอมแดง
มะดัน หากหาไม่ได้ใช้น้ำมะขามเปียกแทนค่ะ
พริกชี้ฟ้า
น้ำตาลปีบ
น้ำเปล่า ในรูปไม่มีนะคะ ลืมหยิบค่ะ
ในรูปมีเกลือป่น แต่จริง ๆ ไม่ได้ใส่ค่ะ
เต้าหู้ยี้ที่ใช้แบบนี้ค่ะ ราคาจำไม่ได้แล้ว ซื้อนานแล้วค่ะ
กุ้งสด ล้างน้ำ ปอกเปลือกออก ส่วนมันเก็บไว้ผัดข้าวได้ แกะเนื้อแล้วสับให้ละเอียดค่ะ
หมูสับกับกุ้งสับใส่ชามใบย่อม ๆ รวมกันไว้ค่ะ
มะดันสด ไม่ใช่มะดันดองนะคะ ซื้อมาหมดนี่ 5 บาทค่ะ แต่ใช้ไม่หมด เหลือ 2 ลูกค่ะ
มะดัน ล้างน้ำ ตัดหัวตัดท้ายนิดหน่อย ผ่าตามขนาดลูกค่ะ หากหาไม่ได้ขยำมะขามเปียกแล้วคั้นเอาแต่น้ำข้น ๆ นะคะ
พริกชี้ฟ้า ล้างน้ำ ปลิดขั้วทิ้ง หั่นเป็นท่อนสั้น หากอยากให้สีสันสวยงามก็ใช้หลาย ๆ สีปนกันค่ะ สีแดงจะแพงหน่อยนะคะ
หัวหอมแดง ปอกเปลือกออก ล้างน้ำ ซอยตามยาวของหัวค่ะ หนาบางตามชอบเลยค่ะ
ตะไคร้ ตัดจากโคนขึ้นมา 2 นิ้ว ล้างน้ำ ซอยบาง ๆ จะไม่ใส่ก็ได้ค่ะ แต่ที่บ้านมีเยอะจนรากเริ่มงอกเลยตัดมาใช้ซะ เสียดายค่ะ
ตักเต้าหู้ยี้เก่า ๆ ออกมาจากกระปุก ประมาณ 5 ก้อนก่อนค่ะ น้ำมันสัก 3 ช้อน แล้วใช้ช้อนบี้เต้าหู้ยี้ให้ละเอียดค่ะ
บี้ให้ละเอียดเลยนะคะ เพราะหากไปบี้ในหม้อกะทิทีเดียวเลยมันจะละเอียดยากค่ะ
กะทิกล่องเทใส่หม้อใบย่อม ๆ หมดกล่อง 250 ซีซี เลยค่ะ
เติมน้ำเปล่าลงไปอีก 3/4-1 ถ้วย ค่ะ หากใช้มะพร้าวขูดมาคั้น ใช้มะพร้าวประมาณ 300-400 กรัม คั้นให้ได้กะทิ 2 ถ้วยค่ะ
หม้อกะทิที่เตรียมไว้ยกไปตั้งไฟกลางค่ะ
หมั่นใช้ทัพพีคนบ่อย ๆ อย่าให้กะทิเดือดแรงจนเป็นลูก ตั้งให้เดือดสักพักและแตกมันนิดหน่อยค่ะ
กะทิเดือดกลาง ๆ และแตกมันนิดหน่อยแล้วเทเต้าหู้ยี้ที่บี้ไว้ใส่ลงไป เอาทัพพีคน ๆ ให้เข้ากันค่ะ
แล้วตักกะทิที่ละลายกับเต้าหู้ยี้ไว้จากหม้อใส่ลงไปในชามหมูสับและกุ้งสับค่ะ ในรูปหมูสับน้อยนะ จุ๋มใส่เพิ่มทีหลังค่ะ
ใช้ช้อนหรือทัพพีขยี้ให้หมูสับและกุ้งสับกระจายตัว ไม่เป็นก้อนใหญ่ ๆ ค่ะ
แล้วเทชามหมูสับกับกุ้งสดที่ขยี้จนกระจายตัวแล้วใส่ลงกลับหม้อค่ะ จริง ๆ จะใส่หมูสับกับกุ้งสดลงไปเลยก็ได้ แต่หากกะทิเดือดแรงมาก และน้ำกะทิร้อนมาก หมูสับและกุ้งสับอาจจะสุกเร็วเกินจนทำให้เป็นก้อนใหญ่ ๆ ได้ ทำให้หลนไม่น่ากินนะคะ
ตั้งไฟกลางต่อให้เดือด หมูสับและกุ้งสับสุกด้วยค่ะ คนเป็นระยะ หากไม่คนอาจจะไหม้ที่ก้นหม้อได้ค่ะ
ปล่อยให้เดือดสักพักแล้วลองชิมดูค่ะว่าเค็มพอหรือเปล่า หากเค็มไม่พอบี้เต้าหู้ยี้หรือตักน้ำเต้าหู้ยี้มาใส่เพิ่ม หรือใส่เกลือป่นเพิ่ม จุ๋มใส่น้ำเต้าหู้ยี้เพิ่มนิดหน่อยค่ะ
ใส่มะดันลงไป
ตัดรสด้วยน้ำตาลปีบ หากน้ำตาลปีบเป็นก้อนใหญ่ใช้มีดหั่นให้เล็กลงหน่อยนะคะจะได้ละลายง่าย ๆ
ลดไฟลงอ่อน เคี่ยวสักพักให้มะดันเปื่อย ความเปรี้ยวจากมะดันจะออกมาค่ะ หากไม่มีมะดันใส่มะขามเปียกแทนตอนที่ใส่มะดันนะคะ
ลดไฟลงอ่อน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ให้น้ำงวด และความเปรี้ยวจากมะดันจะออกมาเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ให้ชิมเป็นระยะ หากเปรี้ยวพอแล้วและกลัวว่าจะเปรี้ยวเกินไป ช้อนมะดันออกบ้างได้ค่ะ รสชาติอื่นไม่พอใส่เพิ่มไปเองค่ะ หลนที่ดีต้องข้นพอควรขนาดเอาผักจิ้มแล้วหลนติดผัก ไม่ใส่โจ๋งเจ๋งค่ะ เพราะฉะนั้นเคี่ยวไปเรื่อย ๆ สักพัก หมั่นเอาทัพพีคนก้นหม้อ ระวังจะไหม้ค่ะ
ข้นเกือบได้ที่แล้ว ใส่ตะไคร้ที่ซอยไว้ลงไปค่ะ
สักพักใส่พริกชี้ฟ้าหั่นท่อนและหัวหอมแดงซอยค่ะ
ใช้ทัพพีคนพอทั่ว
ทิ้งเวลาให้เดือดสักพัก ให้พริกนิ่มตามความพอใจ อย่าลืมคนเป็นระยะนะคะ เพราะค่อนข้างข้นแล้วมันจะไหม้ง่ายมากค่ะ พริกนิ่มตามชอบแล้วปิดเตาเป็นอันเสร็จค่ะ
ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น แตงกวา ขมิ้นขาว ถั่วฝักยาว ถั่วพู ผักชี มะเขือ ..........
เวลาตักเสิร์ฟพยายามตักให้พริกอยู่บนผิวหน้าด้วย หากขอบถ้วยเลอะเทอะอย่าลืมเช็ดให้เรียบร้อยนะคะ
แถม "อาหารต้านมะเร็ง" ..... "คะน้าผัดน้ำมันหอย"
ส่วนผสมผัดคะน้าน้ำมันหอย
คะน้า ตัดแต่งพร้อมผัดกะให้ได้ 1 จาน แยกส่วนต้นและส่วนใบคนละจาน
กระเทียม 15 กลีบ
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ มากน้อยตามชอบ แต่วันนี้ใช้เม็ดเล็ก มีเยอะมากค่ะ
น้ำมันหอย 3 ช้อน
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อน
น้ำตาลทรายปลายช้อนกาแฟ
น้ำเปล่า 3 ช้อน (หากผักสะเด็ดน้ำน้อย) 4 ช้อน (หากผักสะเด็ดน้ำมาก)
น้ำมันพืช 3 ช้อนคาว
วิธีทำ
1. แยกผักส่วนต้นกับผักส่วนใบจากกัน
2. ผักส่วนใบใส่ชามหรือกะละมังใบย่อม ๆ
3. กระเทียมปอกเปลือกนอกออกบ้าง ล้าง ทุบ สับหยาบหรือไม่สับ
4. ตบพริกขี้หนูใส่ไปในชามผักส่วนใบ
5. ใส่น้ำมันหอย 3 ช้อน ซีอิ๊วขาว 1 ช้อน น้ำเปล่าตามที่บอกด้านบน พริกขี้หนู ลงในชามผักส่วนใบ
6. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 3 ช้อน ไฟกลาง รอน้ำมันอุ่น
7. น้ำมันอุ่นแล้วเอากระเทียมลงไปเจียวพอหอม
8. กระเทียมหอมแล้วใส่ผักส่วนก้านลงไปผัดจนผักส่วนก้านนิ่มลงนิดหน่อย
9. ผักส่วนก้านนิ่มลงนิดหน่อย แต่ยังไม่สุกทั้งหมด เทชามผักส่วนใบที่ใส่เครื่องอื่น ๆ ไว้แล้วลงไปรวดเดียว
10. เร่งไฟแรง ห้ามขี้เหนียวแก๊ส รีบผัด ๆ ให้ผักส่วนใบเขียวสด ดูว่าไม่เหม็นเขียว รีบปิดเตาและตักขึ้นใส่จานโดยด่วนค่ะ
Create Date : 13 กรกฎาคม 2551
7 comments
Last Update : 13 กรกฎาคม 2551 18:39:30 น.
Counter : 1499 Pageviews.
Share
Tweet
แวะมาดู เมนูแปลกค่ะ ไม่เคยได้ยินเลย แต่ว่า
เห็นสีสันแล้วน่าทานกับข้าวสวยร้อนนะคะ ผักสดๆ
ข้าวคงต้องตักสองจานแหงๆ เลยค่ะ..
โดย:
ฟ้าสวยมาก
13 กรกฎาคม 2551 14:31:08 น.
ข้าวหอมมะลิร้อนๆๆๆๆๆๆ
น่าอรอ่ยนะคะ
อยากกินมากเลยคะ
แต่ว่าจะไปหาถั่วพู ขมิ้นขาวที่ไหนมาาแกล้มน๊า
อยากกลับเมืองไทยจังเลย
โดย:
เรื่องของแม่บ้านญีปุ่น
13 กรกฎาคม 2551 17:44:18 น.
มาดูเมนูแม่สลิ่มค่ะ คริกๆๆๆ ฝีมือแม่สลิ่ม น่าทานแท้ๆๆ
โดย:
PoPcream
13 กรกฎาคม 2551 19:26:46 น.
เคยทำเต้าเจี้ยวหลนสูตรพี่จุ๋ม ติดใจมากๆค่ะ เมนูนี้คล้ายๆกันรึเปล่าคะ แต่ยังไงพี่จุ๋มทำต้องอร่อยแน่ๆ
โดย: ก้อย (ฟันคุดน้อยซี่ที่ 7) IP: 125.25.110.200 13 กรกฎาคม 2551 20:38:19 น.
แวะมาชิมจ้า...กินกะข้าวสวยร้อนๆ คงจะอร่อยมากๆ เลย
โดย:
Jiji_Jida
14 กรกฎาคม 2551 7:12:36 น.
พรุ่งนี้วันหยุด....จะลองทำหลนเต้าเจี๊ยว....เอ๊ย...หลนเต้าหู้ยี๊ค่ะ...อิ อิ อิ เมนูนี้ชอบกิน
โดย: mono (
monoyippy
) 16 กรกฎาคม 2551 11:13:49 น.
น่าทานจังค่ะ วันหยุดนี้ทำหลนเต้าหู้ยี้ทานแน่ ๆ ขอบคุณคุณจุ๋มนะคะ
โดย: ming IP: 124.121.90.110 25 กรกฎาคม 2551 0:05:40 น.
ชื่อ :
Comment :
*ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
แม่สลิ่ม
Location :
นนทบุรี Thailand
[ดู Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 980 คน [
?
]
Always be myself
ปากตรงกับใจ
ไม่สตอเบอแหล
และไม่ชอบยุ่งเรื่องชาวบ้านนะจ๊ะ
Emergency contact me 081-804-0952
Going Home : Mark Knopfler
.
.
.
Friends' blogs
Webmaster - BlogGang
[Add แม่สลิ่ม's blog to your web]
Links
Horapa
Marthastewart
Convert
Tipfood
Maama
Chompookitchen
Ampaikitchen
Tripparty
Pop
Kitchenunplugged
Moderncake
Kraftfoods
Hershey
Zmeal
9leang
Breakingbread
Joyofbaking
Baking911
Bakingsheet
101cookbooks
Allrecipes
Cuoca
Cakechef
Epicurious
Charlottecake
Creampuffsinvenice
Larnahouse
Willkommen
Farmhouse
Pierreherme
Jamieoliver
Maeban
Maejj
Little-ampaikitchen
Ampaikitchen
Kruaklaibaan.com
Chocolatetradingco.com
Honyaku.yahoo.co.jp
Maya
Godiva
MCOT
Kubeef
Biothai
Tmd
Yothaka
one2car
ChefschoolDusit
Bkkfood
Hawkins
Bloggang.com
Pantip.com
|
PantipMarket.com
|
Pantown.com
| © 2004
BlogGang.com
allrights reserved.
เห็นสีสันแล้วน่าทานกับข้าวสวยร้อนนะคะ ผักสดๆ
ข้าวคงต้องตักสองจานแหงๆ เลยค่ะ..