Photo Copyright @ "JUM"
Group Blog
 
<<
กรกฏาคม 2551
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031 
 
29 กรกฏาคม 2551
 
All Blogs
 
ลืมไม่ลง...และคงไม่ลืม อาหารประเภทนี้ (น้ำพริกมะดัน)















ลืมไม่ลง และคงไม่มีวันที่จะลืม อาหารประเภทนี้

*
*
*
*
*
*
*
*
*
*

"น้ำพริก"



นี่ค่ะ ส่วนประกอบขาดไม่ได้สำหรับน้ำพริกที่เห็นในวันนี้ ฤดูนี้เขากำลังออกผลอย่างงาม จุ๋มไปตลาดมาอาทิตย์ที่แล้ว เห็นลูกอย่างสวย ในใจดวงน้อยของเราคิดไว้แล้ว อาทิตย์นี้จะตำ "น้ำพริกมะดัน" กินสักถ้วยให้สมใจอยาก และแล้ววันนี้ก็มาถึงจนได้ ที่เห็นนี่ซื้อมา 10 บาทค่ะ



วันนี้ใส่ "มะอึก" ด้วยล่ะ ขอบอก อยากจะมีที่เยอะ ๆ จะปลูกสวนครัวให้เพียบ ตอนแก่ ๆ จะไปอยู่ชนบทดีกว่านะ ซื้อมาลูกละบาทนะนี่



ส่วนผสมน้ำพริกมะดัน
มะดันสด จุ๋มซื้อมา 8 ลูก 10 บาท ใช้ไป 6 ลูกได้ค่ะ
มะอึก ที่เห็น 2 ลูก แต่ใส่ลูกเดียวค่ะ
กระเทียมกลีบเล็ก 1 หัว ของจุ๋มประมาณ 20 กลีบเล็กค่ะ
หัวหอมแดง 4-5 หัว
พริกขี้หนูสวน มากน้อยตามชอบ ของจุ๋ม 17-19 เม็ดค่ะ
กะปิดี 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี
น้ำตาลปีบ



กระเทียม เลือกใช้กลีบเล็กจะหอมกว่าค่ะ ปอกเปลือกนอกออกบ้าง ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ
หัวหอมแดง ตอนนี้แพงมากค่ะ หัวเล็กจิ๊บ ๆ กิโลละ 65 บาท ใหญ่มาหน่อย 75 บาท และใหญ่มากปอกง่าย 85 บาท จะเป็นลม ปอกเปลือกออก ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ

บางสูตรใส่แต่กระเทียมอย่างเดียว แล้วแต่ชอบนะคะ ไม่ว่ากัน



พริกขี้หนู เลือกใช้พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็ก ๆ จะหอมค่ะ วันนี้ก้านเขียวสด จุ๋มล้างแล้วไม่เด็ดก้านทิ้ง ตำทั้งก้านค่ะ ชอบเผ็ดมากใส่มากนะ ชอบเผ็ดน้อยใส่น้อยนะ เดี๋ยวปากพองพอดีกันหากใส่เยอะเกินรับไหว ล้างแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ



มะดัน ตัดหัวตัดท้ายทิ้ง ล้างน้ำ สับแบบมะละกอแล้วซอยเอาแต่เนื้อค่ะ เม็ดข้างในทิ้งไป หากเม็ดอ่อน ๆ จะสีขาว หากแก่ ๆ สีจะออกดำน้ำตาลนะคะ หรือหากสับไม่ถนัด เพราะมะดันลูกเล็กแต่มือบางคนใหญ่ ก็ใช้หั่น ๆ เอาแต่เนื้อออกมาค่ะ



มะอึก เวลาจะใช้ต้องเอามีดขูดขนที่คลุมผิวออกให้หมด ล้างน้ำ แล้วหั่นชิ้นเล็ก ๆ ไว้นะคะ ขืนใส่ไปทั้งขน ๆ คงกินแล้วระคายคอ เกากันทั้งคืนพอดีนะ



กะปิ ใส่ใบตองแล้วปิ้งด้วยไฟอ่อน ๆ ให้หอม แต่เรามีแต่ฟอล์ย ก็ใช้ฟอล์ย ปิ้งบนเตาแก๊สนี่ล่ะ ใครจะไปก่อเตาถ่านละ ก็ไม่ได้ย่างของอื่นด้วยนิคะ เปลืองค่ะ



วันนี้จุ๋มไม่มีกุ้งแห้งที่ป่นไว้แล้ว ก็เลยต้องเอากุ้งแห้งตัว ๆ มาโขลกให้พอละเอียดก่อนค่ะ แล้วตักขึ้นพักไว้ก่อน



แล้วเอาหัวหอมแดงลงไปบุบให้แตก ๆ สักนิดหน่อยพอเป็นสังเขป เหมือนตอนนี้กำลังคิดถึงหนุ่ม ๆ พอเป็นพิธี หากหัวหอมหัวใหญ่มากหั่นเป็นชิ้นเล็กหน่อยก่อนได้ค่ะ



คนอื่นจะทำแบบไหนไม่รู้นะคะ แต่จุ๋มทำแบบนี้อ่ะคะ
กระเทียมและพริกขี้หนูสวนตามลงไป ใส่ทั้งก้านเลยค่ะ
คิดถึงพ่อ พ่อชอบกินน้ำพริก เวลากลับจากโรงเรียนพ่อจะชอบบอกว่าวันนี้ตำน้ำพริกให้พ่อถ้วยนึงนะ แต่พ่อตายแล้วอ่ะ ตอนนี้ไม่มีโอกาสตำน้ำพริกให้พ่อกินแล้ว



ตามด้วยกะปิที่เผาไฟไว้ค่ะ



โขลกให้ละเอียดประมาณนี้ค่ะ เพราะเดี๋ยวต้องโขลกต่ออีก ยังไม่ต้องให้ยิบย่อยค่ะ เดี๋ยวมันจะเละเกินไป



ใส่กุ้งแห้งป่นลงไปค่ะ บางคนเขาก็ใช้กุ้งแห้งป่นครึ่งนึง ปลาแห้งย่างป่นครึ่งนึงนะคะ แต่จุ๋มไม่มีปลาแห้งย่างค่ะ



โขลกให้เข้ากันค่ะ



ใส่มะดันที่ซอยไว้ลงไป ตอนแรกจุ๋มซอยไว้ 4 ลูกค่ะ มาเพิ่มทีหลังอีก 1-2 ลูกนะคะ อย่าโหมใส่เยอะไปตอนแรก เปรี้ยวไม่พอเพิ่มได้ค่ะ อะไรที่เยอะหรือมากเกินไปแก้ลำบาก



แล้วก็โขลกให้มะดันแหลก เค้าจะมีน้ำออกมาด้วย ความเปรี้ยวจะออกมาค่ะ



อย่าลืมที่จะใส่มะอึกหั่นชิ้นเล็ก ๆ ลงไป ใส่มะอึกแทนมะเขือพวงนะคะ



โขลกให้มะอึกละเอียดและเข้ากับส่วนน้ำพริกที่โขลกไว้ก่อนหน้านี้ค่ะ



แล้วลองชิมดูให้เปรี้ยวนำก่อน หากเปรี้ยวไม่พอตักน้ำพริกที่โขลกเอาไว้ขึ้นก่อน ซอยมะดันเพิ่มแล้วโขลกมะดันที่ซอยใหม่ให้ละเอียดพอประมาณ เอาน้ำพริกที่ตักขึ้นไว้มาใส่ โขลกพอเข้ากัน

แล้วเพิ่มความเค็มด้วยน้ำปลา ตัดรสด้วยน้ำตาลปีบค่ะ



ชิมรสชาติดูให้พอใจ หากข้นไปเติมน้ำสุกอุ่นแล้ว บางทีน้ำพริกโขลกใหม่ ๆ ชิมไม่ค่อยรู้เรื่อง ต้องทิ้งเวลาไว้พักนึง เหมือนเค้ายังไม่ค่อยเข้ากัน อย่าลืมระวังเรื่องให้น้ำตาลละลายหมดด้วยนะคะ เพราะบางทีไม่ได้ทันคิด ใส่ไปอีก สุดท้ายหวานไปก็มีค่ะ



จุ๋มปล่อยน้ำพริกไว้คาครกพักนึงค่ะ หันไปทอดปลา

มีใครรู้จักหรือไม่รู้จัก "ปลาลิ้นหมา" บ้างไหมคะ รูปร่างเค้าจะเหมือนลิ้นหมา ตัวแบน ๆ บาง ๆ หางเรียว ๆ สามเหลี่ยมค่ะ เอามาทอดอร่อยดีนะคะ



จุ๋มผ่าท้อง เอาไส้และพุงมันออก ล้างน้ำ ตัวนึงตัด 4 ท่อน พักให้สะเด็ดน้ำแล้วเคล้าเกลือนิดหน่อยก่อนทอดค่ะ อร่อย จริง ๆ ไม่ได้โม้



ตำน้ำพริกเสร็จ หุงข้าว หันไปทอดปลา ข้าวสุกพอดี



ทำไมกินน้ำพริกแล้วสุขภาพดี จะดีเพราะได้กินผักด้วย ผักมีไฟเบอร์เยอะ ทำให้อาหารต่าง ๆ ที่ย่อยแล้วไม่สะสมอยู่ในลำไส้นานเกินไป ขับถ่ายสะดวก ลดการเป็นมะเร็งได้ค่ะ

จุ๋มมีเพื่อนคนนึง ไม่ชอบกินผัก กินแต่อาหาร fast food เป็นมะเร็งตั้งแต่อายุ 28 เป็นได้ 6 เดือน เสียชีวิต

U R what U EAT นะคะ





ด้วยเหตุนี้จึง "ลืมไม่ลง.....และคงไม่มีวันลืม" ..... "น้ำพริก" ค่ะ


Create Date : 29 กรกฎาคม 2551
Last Update : 29 กรกฎาคม 2551 21:29:33 น. 7 comments
Counter : 1039 Pageviews.

 
น่ากินจังค่ะ
หิวจัง


โดย: บุปผาลีลาวดี วันที่: 29 กรกฎาคม 2551 เวลา:20:18:20 น.  

 
หิว หิว หิว เอารูปแบบนี้้มายั่ว ใจร้ายจังเลย แง แง แง แล้วจะไปหากินแบบนี้ได้ที่ไหนล่ะเนี่ย


โดย: คุณแม่น้องธัน IP: 86.160.89.239 วันที่: 29 กรกฎาคม 2551 เวลา:20:39:07 น.  

 
น่ากินจริง ๆ ผักบนนี้หลาย ๆ ประเภทผมไม่กิน มาเห็นที่นี่ยังอยากกิน (ทั้ง ๆ ไม่กินผักประเภทนั้น แต่อยากกิน งงมะครับเนี่ย)


โดย: พยัคฆ์ร้ายแห่งคลองบางหลวง วันที่: 29 กรกฎาคม 2551 เวลา:21:07:54 น.  

 
ยังไม่เคยทานเลยคะคุณจุ๋มมะอึกเนี่ย แต่แค่เห็นรูปก็น้าลายสอแล้วอ่าาา


โดย: mook (haiti ) วันที่: 30 กรกฎาคม 2551 เวลา:3:20:48 น.  

 
เห็นรูปมะดันแล้วเข็ดฟัน เรื่องน่ากินมันปกติซะแหละสำหรับอาหารที่พี่จุ๋มทำ คนอาร๊ายถ่ายรูปก้อสวย

ขอบคุณที่พี่จุ๋มไปเยี่ยมบล็อคนะคะ


โดย: kaajibjib วันที่: 30 กรกฎาคม 2551 เวลา:12:44:33 น.  

 
น่าหม่ำอีกแล้วววว.........


โดย: ming IP: 124.121.91.98 วันที่: 30 กรกฎาคม 2551 เวลา:14:05:55 น.  

 
เห็นแล้วหิว


โดย: ich habe kein Geld วันที่: 31 กรกฎาคม 2551 เวลา:0:38:52 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

แม่สลิ่ม
Location :
นนทบุรี Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 977 คน [?]




Always be myself
ปากตรงกับใจ
ไม่สตอเบอแหล
และไม่ชอบยุ่งเรื่องชาวบ้านนะจ๊ะ

Emergency contact me 081-804-0952

Going Home : Mark Knopfler
.
.
.
Friends' blogs
[Add แม่สลิ่ม's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.