BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : ปีกไก่ยัดไส้ทอด

ปีกไก่ยัดไส้ทอด

ยังตัดใจจากของทอดไม่ได้ค่ะ ยอมอ้วนกันหรือเปล่าคะสาวกของทอด ก็อย่ากินบ่อยเกินไปนะคะ นาน ๆ ทีให้พอให้หายอยากได้บ้าง ไว้ทำหลอกเด็ก ๆ ได้นะ แต่เสียเวลาเลาะกระดูกไก่ออกค่ะ ทำไม่ดีขาดอีกต้องเบามือสักนิดนึง

ปีกไก่ ใช้ส่วนปีกกลางและปลายปีกติดกัน
หมูสับ
วุ้นเส้น
แครอท
เห็ดหอม
ข้าวโพด
ซีอิ๊วขาว
ซอสหอยนางรม
น้ำตาลทราย
แป้งข้าวโพด
รากผักชี
กระเทียม
พริกไทย

** ในรูปมีน้ำมันงา จริง ๆ ไม่ได้ใช้ค่ะ ไม่อยากให้กลิ่นตีกับสามเกลอค่ะ **

กระเทียม 15 กลีบ แกะเปลือกออกบ้าง ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ
รากผักชี ล้างเศษดินโคลนออกให้หมด หั่นท่อนสั้น

โขลกรากผักชีให้ละเอียดพอประมาณ ใส่กระเทียมลงไป โขลกให้ละเอียดพอประมาณ เติมพริกไทยป่นลงไป โขลกให้เข้ากันค่ะ

วุ้นเส้น หากใช้แบบแห้ง แช่น้ำให้นิ่ม หั่นท่อนสั้นประมาณ 3 นิ้ว หากใช้แบบสด ล้างน้ำแล้วหั่นท่อนสั้นเช่นกันค่ะ ใส่มากใส่น้อยตามชอบ จริง ๆ จุ๋มใช้ขยุ้มมือเดียวเองค่ะ ที่เหลือเก็บใส่ถุงหรือกล่องแช่ตู้เย็นไว้ทำกับข้าวมื้ออื่นได้ค่ะ จะไว้ผัดวุ้นเส้นพรุ่งนี้ค่ะ

หมูบด ซื้อแบบสำเร็จมาเลยค่ะ ที่เห็นนี่ 2 ขีด 200 กรัม ตอนแรกไม่ได้ชั่ง แต่ลองชั่งให้นะ

เห็ดหอม ล้างน้ำผ่าน ๆ แช่น้ำให้นิ่ม

ข้าวโพด จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้นะคะ จุ๋มมีติดตู้เย็นอยู่เลยเลือกที่จะใส่ค่ะ หากอยากให้สวยงามเลือกวัตถุดิบที่ใช้ใส่ไส้หลาย ๆ สีทีต่างกันค่ะ เช่น
เขียว จากเม็ดถั่วลันเตา ผักชี ต้นหอม
เหลือง จากข้าวโพด ฟักทอง
ส้ม จากแครอท
ดำหรือน้ำตาล จากเห็ดหอม
แต่ไม่ควรใส่ผักออกน้ำเยอะนะคะ เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา ฟัก แฟง ฯลฯ

ขอสีส้มจากแครอท

แครอท ปอกเปลือก ล้างน้ำ ตัดมาบางส่วนหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ ค่ะ จริง ๆ ใช้นิดเดียวเองค่ะ

เห็ดหอม แช่น้ำนิ่มแล้วบีบน้ำออก ตัดจุกทิ้งไป หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ ค่ะ

ข้าวโพด จุ๋มเอาไปเวฟให้สุกก่อนค่ะ แล้วฝานเป็นเม็ด ๆ ส่วนที่เหลือแทะกินไปเรียบร้อยแล้วค่ะ

เวลาลงมือทำจริงแนะนำให้แช่วุ้นเส้นและเห็ดหอมไว้ หันไปทำอย่างอื่น เช่น ปอกและหั่นแครอท หันไปหันมาวุ้นเส้นและเห็ดหอมจะได้นิ่มพอดี จะได้ไม่เสียเวลามากมายนะคะ

นึกแทนให้ว่า หักมีพวกผักฟรีซที่เป็นแบบมิกซ์ มีหลาย ๆ ผักในถุงเดียวกัน แบบนั้นก็ใช้ได้ค่ะ ไม่ต้องมาแยกซื้อทีละ 2-3 อย่างด้วย แต่บีบน้ำออกซะหน่อยเพราะบางทีน้ำจากการแช่ฟรีซไว้มันเยอะนะคะ

ทุกอย่างใส่ชามผสมค่ะ ลืมบอก วุ้นเส้นจุ๋มใส่ 1 ขยุ้มมือ ประมาณ 50 กรัมค่ะ ใส่ตามใจตามแบบที่คุณชอบ แต่หากใส่มากเกินไปไส้มันไม่เกาะตัวกันมันจะออกร่วน ๆ ค่ะ

ตักสามเกลอที่โขลกไว้เมื่อกี้ใส่ลงไป หากไม่ใส่สามเกลอข้ามขั้นตอนนี้ไปนะคะ

ปรุงรสตามแบบที่คุณชอบ ของจุ๋มน้ำมันหอย 2 ช้อนคาว ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนคาว น้ำตาลทรายนิดหน่อย หากใส่พวกผงปรุงรสอาจจะต้องลดน้ำมันหอยและซีอิ๊วขาวลงนะคะ ระวังจะเค็มไปค่ะ ติดที่จะใส่ผงชูรสก็ใส่ไปค่ะ

แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 1 ช้อนพูน กะ ๆ เอาค่ะ เพื่อช่วยให้ส่วนผสมจับตัวกัน

ผสมให้เข้ากัน ใช้มือขยำเลยค่ะเข้ากันดีที่สุด พักไว้ก่อนค่ะ

ปีกไก่ใช้ 2 ส่วนนี้นะคะ ปีกกลางและปลายปีก เขาจะขายคนละราคากะปีกบนค่ะ ซื้อมาแล้วหากมีขนหลงเหลืออยู่ดึงออกให้หมด ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ

จุ๋มใช้มีด 2 อันนี้กำจัดกระดูกไก่ส่วนปีกกลางออกไปค่ะ
มีดด้ามสีเหลือง ไว้เลาะหนังไก่และเนื้อไก่ออกจากกัน
มีดด้ามสีดำ ไว้ตัดตรงข้อต่อเพื่อเอากระดูกที่ติดเนื้อที่เลาะออกจากหนังแล้วออกไป

คนอื่นทำแบบไหนไม่ทราบนะคะ แต่จุ๋มทำแบบนี้ มีดด้ามสีเหลืองจริง ๆ มันคือมีดคว้านสำหรับคว้านเมล็ดของผลไม้ออก แหย่ปลายมีดสีเหลืองเข้าไปในเนื้อไก่ พยายามให้ใกล้ ๆ ด้านหนังไก่ แต่หากชิดเลยระวังมีดจะบาดหนังไก่ขาดค่ะ แหย่เข้าไปแล้วใช้คมมีดค่อย ๆ เลาะเนื้อไก่ให้หลุดจากหนังไก่เรื่อย ๆ ทำให้รอบหนังไก่ทุกด้านค่ะ

เลาะไปเรื่อย ๆ จนรอบ สิ่งที่ต้องระวังมาก ๆ คือยิ่งเข้าใกล้ข้อไก่ (รอยต่อระหว่างปีกกลางและปลายปีก) หนังไก่จะยิ่งบางลง จะขาดก็ตรงใกล้ ๆ ข้อนี่ละคะ พยายามเลาะให้ห่าง ๆ หนังหน่อยเพื่อความปลอดภัย เลาะจนรอบแล้วถลกหนังส่วนปีกกลางที่เลาะไว้รูดลง

ถลกหรือรูด ใช้คำไหนสุภาพกว่าละนี่ รูดหนังไก่ส่วนปีกกลางลงไปยังส่วนปลายปีก รูดจนเห็นข้อต่อระหว่างปีกกลางกับปลายปีกค่ะ ลองมองจากภาพมันจะมีช่องว่างระหว่างกระดูก 2 ท่อนค่ะ เวลาเราตัดส่วนกระดูกออกให้ตัดตรงช่องว่างนี้จะขาดง่าย ไม่ต้องใช้มีดเถือไปเถือมา เถือไม่ดีหนังไก่ขาดอีกค่ะ

แล้วใช้มีดด้ามสีดำตัดตรงรอยต่อให้กระดูกปีกกลางขาดออกจากกระดูกปลายปีกค่ะ ตรงนี้ไม่ยาก ตรงเลาะหนังออกจากเนื้อไก่ยากกว่าและเสียเวลากว่าค่ะ

แล้วก็ดึงกระดูกติดเนื้อส่วนปีกกลางออกมา รูดหนังไก่ส่วนปีกกลางกลับขึ้นไป เราจะได้ 2 ชิ้นแบบนี้นะคะ กระดูกติดเนื้อและปีกที่เลาะกระดูกติดเนื้อออกไปแล้ว ส่วนกระดูกติดเนื้อจะเลาะเอาแต่เนื้อไปทำอาหารก็ได้เลยคะ ส่วนปลายปีกที่เหลือเราก็ไว้ใช้ยัดไส้ หากสกปรกล้างน้ำอีกครั้งแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ หากเลาะดี ๆ มันก็จะเป็นชิ้นเป็นอันแบบที่เห็น หากเลาะไม่ดีเนื้อก็จะแยกเป็นส่วน ๆ หลุดรุ่ย ไม่เป็นชิ้นเป็นอันได้ค่ะ

มือจะเลอะเทอะมันไก่มากนะคะ ทำไปเรื่อย ๆ จนหมด ลืมถ่ายภาพแฮะ สงสัยมือเลอะแล้วคงลืมไปเลยค่ะ

ก่อนเอาไส้ยัดใส่ลองเวฟไส้ที่ทำไว้ชิมดูก่อน หากไม่พอปรุงเพิ่มไปค่ะ แล้วเอาไส้ที่ทำไว้ยัดไส้ลงไปในปีกไก่ จุ๋มไม่ได้ใช้ปากขวดนำร่องเลยค่ะ จับไส้ยัดใส่ไปเลย ก็ไม่ยากนะคะ

ยัดไปเรื่อย ๆ จนเต็มทุกอันค่ะ หากใช้หมู 200 กรัม วุ้นเส้น 50 กรัม และอื่น ๆ อีกนิดหน่อยเนี่ย จะยัดไส้ปีกได้ประมาณ 10 ปีกนะคะ อาจจะบวกลบจากนี้นิดหน่อยขึ้นกับขนาดปีกค่ะ จุ๋มแนะนำให้เลือกปีกกลาง ๆ ถึงใหญ่ ๆ จะจับถนัดมือและทำง่ายกว่าปีกเล็ก ๆ ค่ะ ยัดไส้จนเต็มแล้วใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้กลัดกลัดไว้กันไส้ทะลักออกค่ะ ตอนเริ่มต้นยัดไส้นั้นให้ตั้งลังถึงให้น้ำเดือดรอไว้เลย

นำปีกไก่ที่ยัดไส้แล้ววางลงในจานก้นลึกแล้วนำไปนึ่งไฟกลาง 10-15 นาที ให้ไส้สุกค่ะ ระวังนิดนึงอย่ายัดไส้มากเกินไปหนังไก่จะบางและมันจะแตกได้ค่ะ ของจุ๋มตอนยัดไส้หนังไก่ไม่แตก แต่พอนึ่งแล้วปริ ๆ แบบที่เห็นค่ะ แต่ยังไม่ถึงกับขนาดขาดหมดทั้งอัน แต่ก็ดีค่ะ ไส้ตูมเลย

อวบอั๋น เต่งตึง ตอนนี้จริง ๆ ก็กินได้แล้วละคะ ไส้มันก็มีรสชาติมีเค็มมีหวานอยู่ในตัวนะคะ

ก่อนทอดเอาไก่ที่นึ่งไว้ขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำที่นึ่งค่ะ

หากจะนำไปทอดให้ได้สวย ๆ ก็ชุบแป้ง ชุบไข่ และชุบเกล็ดขนมปังนิดหน่อยก่อนทอดค่ะ

น้ำมันสำหรับทอด
ไข่ไก่
แป้งสาลี
เกล็ดขนมปังป่น

จุ๋มใช้เกล็ดขนมปังแบบนี้นะคะ เกล็ดมันจะเล็กและสีจะเข้ม ไม่ออกขาวทีเดียว และปรุงรสมาในตัวแล้วค่ะ ถุงละประมาณ 30 บาท

ตั้งกระทะ รอกระทะอุ่น แล้วใส่น้ำมันปริมาณมากหน่อย รอน้ำมันร้อน ไฟกลางค่ะ

3 อย่างรอไว้ค่ะ ตอกไข่ใส่ชามใหญ่หน่อย กะว่าให้ปีกไก่ลงไปจุ่มได้ ตีไข่ให้แตกไว้ จานแป้งสาลีและจานเกล็ดขนมปังเตรียมไว้ค่ะ

เอาปีกไก่ที่ทำไว้คลุกแป้งสาลีพอติดทั้ง 2 ด้าน หากติดเยอะเคาะแป้งส่วนเกินออก ให้ติดเป็นฝุ่น ๆ นิดหน่อยพอค่ะ จุ๋มใช้แป้งว่าวนะคะ

แล้วชุบไข่ให้ทั่วทั้ง 2 ด้านค่ะ

แล้วชุบเกล็ดขนมปังให้ทั่วทั้ง 2 ด้านเหมือนกัน

แล้วทอดด้วยน้ำมันร้อนไฟกลางจนเหลืองเสมอกันค่ะ ระวังกระทะที่ตั้งไว้น้ำมันจะร้อนไป เดี๋ยวจะไหม้ตั้งแต่ลงกระทะค่ะ

เหลืองแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ไส้ที่เหลือจุ๋มปั้นเป็นก้อนกลม ๆ แล้วก็นึ่งให้สุก นำมาชุบแป้ง ชุบไข่ ชุบเกล็ดขนมปัง นำไปทอดเหมือนกันค่ะ

เมนูนี้ยากสุดก็ตรงเลาะเนื้อและกระดูกส่วนปีกกลางให้ขาดจากหนังเท่านั้นเองค่ะ นอกนั้นทุกคนทำได้อยู่แล้วค่ะ

ลองทำดูค่ะ อาจจะไม่ยากอย่างที่คิด

จิ้มกับน้ำจิ้มไก่ ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก มายองเนส ตามชอบค่ะ

Create Date : 16 กันยายน 2551

Last Update : 8 พฤศจิกายน 2551 21:44:03 น.

21 comments

Counter : 10178 Pageviews.

ดีจ้า คุณจุ๋ม
แวะมาอ่าน แต่ไม่เคยเม้นท์ แต่...วันนี้อยากบอกว่า "ขอบคุณนะคะ" ที่ทำ Blog ดี ๆ ให้เราได้อ่าน :-)

โดย: tiptip IP: 86.52.42.16 วันที่: 16 กันยายน 2551 เวลา:19:19:42 น.

น่าทานสุด ๆเลยค่ะ

โดย: polyj

วันที่: 16 กันยายน 2551 เวลา:20:05:35 น.

กลืนน้ำลายทันทีที่เห็นค่ะ

โดย: coji

วันที่: 16 กันยายน 2551 เวลา:20:51:27 น.

เมนูนี้เคยทำคะ อร่อยมากๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ

โดย: lovelykoy IP: 58.9.185.127 วันที่: 16 กันยายน 2551 เวลา:20:53:00 น.

น่ากิน ขอสูตรหน่อยค่ะ

โดย: Katja

วันที่: 16 กันยายน 2551 เวลา:20:56:43 น.

พี่จุ๋มขา น่ากินสุดๆเลยค่ะ ยัดซะปีกอวบอ้วนเลย
น่ากินมากๆค่ะ เห็นแล้วหิว(อีกแล้ว อิอิ)

โดย: Complicatedgirl

วันที่: 16 กันยายน 2551 เวลา:22:15:02 น.

อย่างกะร้านอาหารแนะ

โดย: Kofschip

วันที่: 16 กันยายน 2551 เวลา:22:51:13 น.

น่ากินมากๆ แอบมาชมอยู่เสมอค่ะ

โดย: ดอกปีบ IP: 125.27.204.59 วันที่: 17 กันยายน 2551 เวลา:0:05:54 น.

สวัสดีค่ะ น้องจุ๋ม

แอบย่องเข้ามาดูเมนูอาหาร อยู่ที่นี่นึกไม่ค่อยออกว่าจะทำอะไรหม่ำดี

วันแรกก็พะโล้เลย ง่ายสุด
วันที่สองแกงเขียวหวาน
เมื่อวานต้มข่าไก่
วันนี้ต้มหน่อไม้กับซี่โครงหมูและยำปลาดุกฟู
พรุ่งนี้ยังนึกไม่ออกเลย

อยากทำปีกไก่เหมือนกัน แต่คงต้องรอก่อนเพราะเพิ่งทอดปลาดุกไป

โดย: Daytime Lantern

วันที่: 17 กันยายน 2551 เวลา:5:51:04 น.

พี่จุ๋มเก่งมาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาก เลยค่า

โดย: บ้านหวานเย็น

วันที่: 17 กันยายน 2551 เวลา:8:40:03 น.

น่าทานมากมายค่ะ รูปก็สวยมากกกก แอบเข้ามาขโมยสูตรจากบล็อคคุณจุ๋มบ่อยๆค่ะ อยากเก่งเหมือนคุณจุ๋มจัง

โดย: stoppim

วันที่: 17 กันยายน 2551 เวลา:10:28:55 น.

แวะเข้ามาดูค่า โอยยย หิวมากมายเลย คุณจุ๋มเก่งจัง ทำอะไรก็ดูน่ากินไปหมดเลยค่า ^_^

โดย: ราศีตุลย์ IP: 118.172.107.31 วันที่: 17 กันยายน 2551 เวลา:10:51:36 น.

Soooo tempting !

โดย: pepsakoy IP: 203.218.42.107 วันที่: 17 กันยายน 2551 เวลา:15:07:41 น.

ทำอาหารไม่เป็นง่ะ ขอดูเป็นบุญตาก็พอ ฮืออ

โดย: สมหวังน้อย IP: 124.121.56.167 วันที่: 17 กันยายน 2551 เวลา:17:07:24 น.

โหไม่เห็นแม่สลิ่มตั้งนาน สเต็ปละเอียดครับท่าน งานเยอะ แฮะ โดยเฉพาะเลาะกระดูกปีก แต่ทำออกมาน่ากินมากกกก.... เลยครับ ฝีมือๆ

โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง

วันที่: 18 กันยายน 2551 เวลา:8:54:56 น.

โห คุณจุ๋ม

มีความพยายามมาก ๆ เลยค่ะ

น่ากิ้น น่ากิน

โดย: Tikty IP: 202.176.219.196 วันที่: 18 กันยายน 2551 เวลา:12:01:10 น.

ว๊าววว....น่ากินจังเลย
แต่น่าเสียดายจัง พอดีช่วงนี้ำกำลังลดน้ำหนัก อยากได้สูตรอาหารลดน้ำหนังบ้างจังเลย

โดย: kumiko IP: 58.8.205.130 วันที่: 18 กันยายน 2551 เวลา:19:36:08 น.

Sawasdee ka p' joom,
Ranna from DK. again ka, nothing much just want to tell you that i'm missing your new recipe's bakery and hope to see you soon. takecare naka.

โดย: Ranna DK. IP: 85.83.54.187 วันที่: 19 กันยายน 2551 เวลา:3:07:03 น.

ขอบคุณครับ เมนูน่ากินมากเลย

โดย: หมูกรอบ

วันที่: 11 ตุลาคม 2551 เวลา:3:00:33 น.

น่ากินจังเลยค่ะ ^^

โดย: คนจร IP: 118.172.152.251 วันที่: 1 ตุลาคม 2552 เวลา:21:10:04 น.

ขอบคุณจริงๆค่ะ อร่อยมากๆๆ

โดย: oey IP: 180.183.29.46 วันที่: 10 กันยายน 2553 เวลา:20:01:53 น.