|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
28 | 29 | 30 | |
|
|
|
|
|
|
|
ปีกไก่ยัดไส้ทอด





ยังตัดใจจากของทอดไม่ได้ค่ะ ยอมอ้วนกันหรือเปล่าคะสาวกของทอด ก็อย่ากินบ่อยเกินไปนะคะ นาน ๆ ทีให้พอให้หายอยากได้บ้าง ไว้ทำหลอกเด็ก ๆ ได้นะ แต่เสียเวลาเลาะกระดูกไก่ออกค่ะ ทำไม่ดีขาดอีกต้องเบามือสักนิดนึง

ปีกไก่ ใช้ส่วนปีกกลางและปลายปีกติดกัน หมูสับ วุ้นเส้น แครอท เห็ดหอม ข้าวโพด ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด รากผักชี กระเทียม พริกไทย
** ในรูปมีน้ำมันงา จริง ๆ ไม่ได้ใช้ค่ะ ไม่อยากให้กลิ่นตีกับสามเกลอค่ะ **

กระเทียม 15 กลีบ แกะเปลือกออกบ้าง ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ รากผักชี ล้างเศษดินโคลนออกให้หมด หั่นท่อนสั้น

โขลกรากผักชีให้ละเอียดพอประมาณ ใส่กระเทียมลงไป โขลกให้ละเอียดพอประมาณ เติมพริกไทยป่นลงไป โขลกให้เข้ากันค่ะ

วุ้นเส้น หากใช้แบบแห้ง แช่น้ำให้นิ่ม หั่นท่อนสั้นประมาณ 3 นิ้ว หากใช้แบบสด ล้างน้ำแล้วหั่นท่อนสั้นเช่นกันค่ะ ใส่มากใส่น้อยตามชอบ จริง ๆ จุ๋มใช้ขยุ้มมือเดียวเองค่ะ ที่เหลือเก็บใส่ถุงหรือกล่องแช่ตู้เย็นไว้ทำกับข้าวมื้ออื่นได้ค่ะ จะไว้ผัดวุ้นเส้นพรุ่งนี้ค่ะ

หมูบด ซื้อแบบสำเร็จมาเลยค่ะ ที่เห็นนี่ 2 ขีด 200 กรัม ตอนแรกไม่ได้ชั่ง แต่ลองชั่งให้นะ

เห็ดหอม ล้างน้ำผ่าน ๆ แช่น้ำให้นิ่ม

ข้าวโพด จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้นะคะ จุ๋มมีติดตู้เย็นอยู่เลยเลือกที่จะใส่ค่ะ หากอยากให้สวยงามเลือกวัตถุดิบที่ใช้ใส่ไส้หลาย ๆ สีทีต่างกันค่ะ เช่น เขียว จากเม็ดถั่วลันเตา ผักชี ต้นหอม เหลือง จากข้าวโพด ฟักทอง ส้ม จากแครอท ดำหรือน้ำตาล จากเห็ดหอม แต่ไม่ควรใส่ผักออกน้ำเยอะนะคะ เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา ฟัก แฟง ฯลฯ

ขอสีส้มจากแครอท

แครอท ปอกเปลือก ล้างน้ำ ตัดมาบางส่วนหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ ค่ะ จริง ๆ ใช้นิดเดียวเองค่ะ

เห็ดหอม แช่น้ำนิ่มแล้วบีบน้ำออก ตัดจุกทิ้งไป หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ ค่ะ

ข้าวโพด จุ๋มเอาไปเวฟให้สุกก่อนค่ะ แล้วฝานเป็นเม็ด ๆ ส่วนที่เหลือแทะกินไปเรียบร้อยแล้วค่ะ
เวลาลงมือทำจริงแนะนำให้แช่วุ้นเส้นและเห็ดหอมไว้ หันไปทำอย่างอื่น เช่น ปอกและหั่นแครอท หันไปหันมาวุ้นเส้นและเห็ดหอมจะได้นิ่มพอดี จะได้ไม่เสียเวลามากมายนะคะ
นึกแทนให้ว่า หักมีพวกผักฟรีซที่เป็นแบบมิกซ์ มีหลาย ๆ ผักในถุงเดียวกัน แบบนั้นก็ใช้ได้ค่ะ ไม่ต้องมาแยกซื้อทีละ 2-3 อย่างด้วย แต่บีบน้ำออกซะหน่อยเพราะบางทีน้ำจากการแช่ฟรีซไว้มันเยอะนะคะ

ทุกอย่างใส่ชามผสมค่ะ ลืมบอก วุ้นเส้นจุ๋มใส่ 1 ขยุ้มมือ ประมาณ 50 กรัมค่ะ ใส่ตามใจตามแบบที่คุณชอบ แต่หากใส่มากเกินไปไส้มันไม่เกาะตัวกันมันจะออกร่วน ๆ ค่ะ

ตักสามเกลอที่โขลกไว้เมื่อกี้ใส่ลงไป หากไม่ใส่สามเกลอข้ามขั้นตอนนี้ไปนะคะ

ปรุงรสตามแบบที่คุณชอบ ของจุ๋มน้ำมันหอย 2 ช้อนคาว ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนคาว น้ำตาลทรายนิดหน่อย หากใส่พวกผงปรุงรสอาจจะต้องลดน้ำมันหอยและซีอิ๊วขาวลงนะคะ ระวังจะเค็มไปค่ะ ติดที่จะใส่ผงชูรสก็ใส่ไปค่ะ

แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 1 ช้อนพูน กะ ๆ เอาค่ะ เพื่อช่วยให้ส่วนผสมจับตัวกัน

ผสมให้เข้ากัน ใช้มือขยำเลยค่ะเข้ากันดีที่สุด พักไว้ก่อนค่ะ

ปีกไก่ใช้ 2 ส่วนนี้นะคะ ปีกกลางและปลายปีก เขาจะขายคนละราคากะปีกบนค่ะ ซื้อมาแล้วหากมีขนหลงเหลืออยู่ดึงออกให้หมด ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ

จุ๋มใช้มีด 2 อันนี้กำจัดกระดูกไก่ส่วนปีกกลางออกไปค่ะ มีดด้ามสีเหลือง ไว้เลาะหนังไก่และเนื้อไก่ออกจากกัน มีดด้ามสีดำ ไว้ตัดตรงข้อต่อเพื่อเอากระดูกที่ติดเนื้อที่เลาะออกจากหนังแล้วออกไป

คนอื่นทำแบบไหนไม่ทราบนะคะ แต่จุ๋มทำแบบนี้ มีดด้ามสีเหลืองจริง ๆ มันคือมีดคว้านสำหรับคว้านเมล็ดของผลไม้ออก แหย่ปลายมีดสีเหลืองเข้าไปในเนื้อไก่ พยายามให้ใกล้ ๆ ด้านหนังไก่ แต่หากชิดเลยระวังมีดจะบาดหนังไก่ขาดค่ะ แหย่เข้าไปแล้วใช้คมมีดค่อย ๆ เลาะเนื้อไก่ให้หลุดจากหนังไก่เรื่อย ๆ ทำให้รอบหนังไก่ทุกด้านค่ะ

เลาะไปเรื่อย ๆ จนรอบ สิ่งที่ต้องระวังมาก ๆ คือยิ่งเข้าใกล้ข้อไก่ (รอยต่อระหว่างปีกกลางและปลายปีก) หนังไก่จะยิ่งบางลง จะขาดก็ตรงใกล้ ๆ ข้อนี่ละคะ พยายามเลาะให้ห่าง ๆ หนังหน่อยเพื่อความปลอดภัย เลาะจนรอบแล้วถลกหนังส่วนปีกกลางที่เลาะไว้รูดลง

ถลกหรือรูด ใช้คำไหนสุภาพกว่าละนี่ รูดหนังไก่ส่วนปีกกลางลงไปยังส่วนปลายปีก รูดจนเห็นข้อต่อระหว่างปีกกลางกับปลายปีกค่ะ ลองมองจากภาพมันจะมีช่องว่างระหว่างกระดูก 2 ท่อนค่ะ เวลาเราตัดส่วนกระดูกออกให้ตัดตรงช่องว่างนี้จะขาดง่าย ไม่ต้องใช้มีดเถือไปเถือมา เถือไม่ดีหนังไก่ขาดอีกค่ะ

แล้วใช้มีดด้ามสีดำตัดตรงรอยต่อให้กระดูกปีกกลางขาดออกจากกระดูกปลายปีกค่ะ ตรงนี้ไม่ยาก ตรงเลาะหนังออกจากเนื้อไก่ยากกว่าและเสียเวลากว่าค่ะ

แล้วก็ดึงกระดูกติดเนื้อส่วนปีกกลางออกมา รูดหนังไก่ส่วนปีกกลางกลับขึ้นไป เราจะได้ 2 ชิ้นแบบนี้นะคะ กระดูกติดเนื้อและปีกที่เลาะกระดูกติดเนื้อออกไปแล้ว ส่วนกระดูกติดเนื้อจะเลาะเอาแต่เนื้อไปทำอาหารก็ได้เลยคะ ส่วนปลายปีกที่เหลือเราก็ไว้ใช้ยัดไส้ หากสกปรกล้างน้ำอีกครั้งแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ หากเลาะดี ๆ มันก็จะเป็นชิ้นเป็นอันแบบที่เห็น หากเลาะไม่ดีเนื้อก็จะแยกเป็นส่วน ๆ หลุดรุ่ย ไม่เป็นชิ้นเป็นอันได้ค่ะ

มือจะเลอะเทอะมันไก่มากนะคะ ทำไปเรื่อย ๆ จนหมด ลืมถ่ายภาพแฮะ สงสัยมือเลอะแล้วคงลืมไปเลยค่ะ
ก่อนเอาไส้ยัดใส่ลองเวฟไส้ที่ทำไว้ชิมดูก่อน หากไม่พอปรุงเพิ่มไปค่ะ แล้วเอาไส้ที่ทำไว้ยัดไส้ลงไปในปีกไก่ จุ๋มไม่ได้ใช้ปากขวดนำร่องเลยค่ะ จับไส้ยัดใส่ไปเลย ก็ไม่ยากนะคะ

ยัดไปเรื่อย ๆ จนเต็มทุกอันค่ะ หากใช้หมู 200 กรัม วุ้นเส้น 50 กรัม และอื่น ๆ อีกนิดหน่อยเนี่ย จะยัดไส้ปีกได้ประมาณ 10 ปีกนะคะ อาจจะบวกลบจากนี้นิดหน่อยขึ้นกับขนาดปีกค่ะ จุ๋มแนะนำให้เลือกปีกกลาง ๆ ถึงใหญ่ ๆ จะจับถนัดมือและทำง่ายกว่าปีกเล็ก ๆ ค่ะ ยัดไส้จนเต็มแล้วใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้กลัดกลัดไว้กันไส้ทะลักออกค่ะ ตอนเริ่มต้นยัดไส้นั้นให้ตั้งลังถึงให้น้ำเดือดรอไว้เลย

นำปีกไก่ที่ยัดไส้แล้ววางลงในจานก้นลึกแล้วนำไปนึ่งไฟกลาง 10-15 นาที ให้ไส้สุกค่ะ ระวังนิดนึงอย่ายัดไส้มากเกินไปหนังไก่จะบางและมันจะแตกได้ค่ะ ของจุ๋มตอนยัดไส้หนังไก่ไม่แตก แต่พอนึ่งแล้วปริ ๆ แบบที่เห็นค่ะ แต่ยังไม่ถึงกับขนาดขาดหมดทั้งอัน แต่ก็ดีค่ะ ไส้ตูมเลย

อวบอั๋น เต่งตึง ตอนนี้จริง ๆ ก็กินได้แล้วละคะ ไส้มันก็มีรสชาติมีเค็มมีหวานอยู่ในตัวนะคะ

ก่อนทอดเอาไก่ที่นึ่งไว้ขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำที่นึ่งค่ะ
หากจะนำไปทอดให้ได้สวย ๆ ก็ชุบแป้ง ชุบไข่ และชุบเกล็ดขนมปังนิดหน่อยก่อนทอดค่ะ
น้ำมันสำหรับทอด ไข่ไก่ แป้งสาลี เกล็ดขนมปังป่น

จุ๋มใช้เกล็ดขนมปังแบบนี้นะคะ เกล็ดมันจะเล็กและสีจะเข้ม ไม่ออกขาวทีเดียว และปรุงรสมาในตัวแล้วค่ะ ถุงละประมาณ 30 บาท

ตั้งกระทะ รอกระทะอุ่น แล้วใส่น้ำมันปริมาณมากหน่อย รอน้ำมันร้อน ไฟกลางค่ะ

3 อย่างรอไว้ค่ะ ตอกไข่ใส่ชามใหญ่หน่อย กะว่าให้ปีกไก่ลงไปจุ่มได้ ตีไข่ให้แตกไว้ จานแป้งสาลีและจานเกล็ดขนมปังเตรียมไว้ค่ะ

เอาปีกไก่ที่ทำไว้คลุกแป้งสาลีพอติดทั้ง 2 ด้าน หากติดเยอะเคาะแป้งส่วนเกินออก ให้ติดเป็นฝุ่น ๆ นิดหน่อยพอค่ะ จุ๋มใช้แป้งว่าวนะคะ

แล้วชุบไข่ให้ทั่วทั้ง 2 ด้านค่ะ

แล้วชุบเกล็ดขนมปังให้ทั่วทั้ง 2 ด้านเหมือนกัน

แล้วทอดด้วยน้ำมันร้อนไฟกลางจนเหลืองเสมอกันค่ะ ระวังกระทะที่ตั้งไว้น้ำมันจะร้อนไป เดี๋ยวจะไหม้ตั้งแต่ลงกระทะค่ะ

เหลืองแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ไส้ที่เหลือจุ๋มปั้นเป็นก้อนกลม ๆ แล้วก็นึ่งให้สุก นำมาชุบแป้ง ชุบไข่ ชุบเกล็ดขนมปัง นำไปทอดเหมือนกันค่ะ

เมนูนี้ยากสุดก็ตรงเลาะเนื้อและกระดูกส่วนปีกกลางให้ขาดจากหนังเท่านั้นเองค่ะ นอกนั้นทุกคนทำได้อยู่แล้วค่ะ

ลองทำดูค่ะ อาจจะไม่ยากอย่างที่คิด

จิ้มกับน้ำจิ้มไก่ ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก มายองเนส ตามชอบค่ะ
Create Date : 16 กันยายน 2551 |
Last Update : 8 พฤศจิกายน 2551 21:44:03 น. |
|
21 comments
|
Counter : 10520 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: tiptip IP: 86.52.42.16 วันที่: 16 กันยายน 2551 เวลา:19:19:42 น. |
|
|
|
โดย: polyj วันที่: 16 กันยายน 2551 เวลา:20:05:35 น. |
|
|
|
โดย: coji วันที่: 16 กันยายน 2551 เวลา:20:51:27 น. |
|
|
|
โดย: lovelykoy IP: 58.9.185.127 วันที่: 16 กันยายน 2551 เวลา:20:53:00 น. |
|
|
|
โดย: Katja วันที่: 16 กันยายน 2551 เวลา:20:56:43 น. |
|
|
|
โดย: Kofschip วันที่: 16 กันยายน 2551 เวลา:22:51:13 น. |
|
|
|
โดย: ดอกปีบ IP: 125.27.204.59 วันที่: 17 กันยายน 2551 เวลา:0:05:54 น. |
|
|
|
โดย: stoppim วันที่: 17 กันยายน 2551 เวลา:10:28:55 น. |
|
|
|
โดย: ราศีตุลย์ IP: 118.172.107.31 วันที่: 17 กันยายน 2551 เวลา:10:51:36 น. |
|
|
|
โดย: pepsakoy IP: 203.218.42.107 วันที่: 17 กันยายน 2551 เวลา:15:07:41 น. |
|
|
|
โดย: สมหวังน้อย IP: 124.121.56.167 วันที่: 17 กันยายน 2551 เวลา:17:07:24 น. |
|
|
|
โดย: Tikty IP: 202.176.219.196 วันที่: 18 กันยายน 2551 เวลา:12:01:10 น. |
|
|
|
โดย: kumiko IP: 58.8.205.130 วันที่: 18 กันยายน 2551 เวลา:19:36:08 น. |
|
|
|
โดย: Ranna DK. IP: 85.83.54.187 วันที่: 19 กันยายน 2551 เวลา:3:07:03 น. |
|
|
|
โดย: หมูกรอบ วันที่: 11 ตุลาคม 2551 เวลา:3:00:33 น. |
|
|
|
โดย: คนจร IP: 118.172.152.251 วันที่: 1 ตุลาคม 2552 เวลา:21:10:04 น. |
|
|
|
โดย: oey IP: 180.183.29.46 วันที่: 10 กันยายน 2553 เวลา:20:01:53 น. |
|
|
|
|
|
|
|
แวะมาอ่าน แต่ไม่เคยเม้นท์ แต่...วันนี้อยากบอกว่า "ขอบคุณนะคะ" ที่ทำ Blog ดี ๆ ให้เราได้อ่าน :-)