Photo Copyright @ "JUM"
Group Blog
 
<<
กันยายน 2551
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930 
 
10 กันยายน 2551
 
All Blogs
 
ต้มข่ากระดูกอ่อน









กระดูกอ่อน 300 กรัม
เห็ดนางฟ้า 3 ช่อ
มะพร้าวขูด 350-400 กรัม
ข่าอ่อน 30-40 แว่น
หัวหอมแดง 7-8 หัว
พริกขี้หนู
ผักชี
มะนาว
เกลือ
น้ำตาลทราย
น้ำเปล่า

เพิ่มผักชีฝรั่ง พริกแห้งทอด ใบมะกรูดได้ค่ะ แต่จุ๋มไม่มี เอาแค่นี้แล



กระดูกอ่อน จุ๋มซื้อมาตั้งแต่วันก่อนค่ะ เหลืออยู่ครึ่งนึง เอามาทำหมดเลยค่ะ เค้าหั่นชิ้นใหญ่ ๆ มานะคะ



เอามาหั่นให้ชิ้นเล็กลงหน่อยค่ะ จะสะดวกแก่การกินมากกว่า และเข้าน้ำเข้าเนื้อกว่าด้วยค่ะ เวลาซื้อเลือกกระดูกแก้วนะคะ บอกแม่ค้าเค้าก็ได้ เราจะได้เคี้ยวทั้งกระดูกเข้าไปเลย กลัวร่างกายขาดแคลเซียม



จับล้างน้ำแล้วเทใส่หม้อ เติมน้ำไปพอท่วมนิดหน่อย จริง ๆ แล้วใส่หางกะทิแทนน้ำเปล่าได้ค่ะหากคั้นกะทิก่อนนะ แต่จุ๋มคั้นกะทิทีหลังคะเลยใช้น้ำเปล่าแทนค่ะ เอาหม้อตั้งไฟกลาง ๆ



เวลาช่วงนี้หันมาคั้นกะทิค่ะ ใส่น้ำทีละน้อย บีบ ๆ ขยำ ๆ นมมมม เอ๊ยไม่ใช่มะพร้าว ทำสัก 4-5 รอบ คั้นให้ได้กะทิ 3 + 1/2-4 ถ้วยค่ะ



ทำ 2 อย่างไปพร้อม ๆ กัน หันไปอีกทีหม้อต้มกระดูกอ่อนเดือดแล้ว มันจะมีฟองขึ้นมาค่ะ ช้อนฟองทิ้งให้หมด ลดไฟลงอ่อน เคี่ยวกระดูกหมูให้นุ่มประมาณ 1/2 ชั่วโมง คือถ้าเราเอาไปต้มเลยโดยไม่เคี่ยวมันจะเหนียวค่ะ ไม่นุ่ม สู้เคี่ยวก่อนไม่ได้ หากจะไปเคี่ยวตอนทำต้มข่าเลยกะทิจะแตกมันมากไป ต้มข่ากะทิต้องไม่แตกมันแบบแกงเผ็ดทั้งหลายนะคะ



หันไปคั้นกะทิต่อ เสร็จพอดี ไม่ต้องแยกหัวแยกหางเลยนะคะ รวมกันไปเลยค่ะ



หัวหอมแดง ปอกเปลือกออก ล้าง มันชอบมีราเยอะ เราเป็นนางระแวงรา



เห็ดนางฟ้า ตัดโคนออก ตัดให้มันแยก ๆ จากกัน หากดอกใหญ่ตัดให้เล็กลง ล้างน้ำผ่าน ๆ เห็ดมันสะอาดค่ะ บางทีจุ๋มก็ใส่เห็ดฟางแต่สำหรับต้มข่าใส่เห็ดนางฟ้าอร่อยกว่า ความเห็นส่วนตัวนะคะ



ข่าอ่อน ผิวมันสะอาดจุ๋มเลยไม่ปอกเปลือกมันออก ล้างแล้วหั่นแว่นบาง ๆ ค่ะ



รากผักชี ตัดออกมาจากต้น ต้นและใบเก็บไว้ใช้นะ ล้างให้สะอาด ทุบหรือบุบ ๆ นิดหน่อย



หัวหอมแดงที่ล้างไว้เมื่อกี้ โขลกพอหยาบค่ะ เคยมีคนแนะนำให้จุ๋มใส่กะปิลงไปด้วย แต่จุ๋มว่ามันแปลก ๆ ยังไงไม่รู้อ่ะ



กระดูกหมูที่เคี่ยวไว้ค่ะ



กะทิที่คั้นไว้เทใส่หม้อ ตรงก้น ๆ ชามกะทิมักจะมีเศษตะกอนของมะพร้าวไม่ต้องเทลงมาด้วยนะคะ ยกขึ้นตั้งไฟกลางไปทางอ่อน หมั่นคนอย่าให้กะทิแตกมันเป็นลูกใหญ่ ๆ สำมะคัญมากสำหรับการทำต้มข่าค่ะ



หมั่นคนเสมอนะคะ พอเดือดใส่หัวหอมแดงที่โขลกไว้ลงไป เอาทัพพีคนให้หอมแดงกระจายตัวและกันกะทิเป็นลูกด้วยค่ะ



ตามด้วยข่าที่หั่นแว่นและรากผักชี ให้ 3 อย่างเค้าอยู่ในกะทิพักนึง ข่าจะได้นิ่มลงและส่งกลิ่นหอมออกมาค่ะ แต่ต้องหมั่นคนไปด้วยนะคะ



พอกะทิเดือดอีกทีช้อนเอาแต่กระดูกอ่อนที่เคี่ยวไว้ใส่ลงไปนะคะ อย่าเทไปทั้งน้ำเดี๋ยวมันจะโจ๋งเจ๋งไปค่ะ



ต้มสักพักแต่ต้องหมั่นคน แล้วปรุงรสด้วยเกลือป่นค่ะ ต้มข่ามักใส่เกลือแทนน้ำปลาเพราะจะได้กลิ่นข่าโดยกลิ่นน้ำปลาไม่แทรกแซง และเรื่องสีของกะทิด้วยค่ะ จะได้ต้มข่าสีขาว ๆ น่ากินกว่าสีคล้ำ ๆ

ลองชิมดูให้มีเค็ม จะมีความหวานจากตัวกะทิอยู่บ้างแล้วหากใช้กะทิสด หากหวานไม่พอจึงค่อยเติมน้ำตาล จุ๋มก็เติมนิดหน่อยค่ะ หากใช้กะทิกล่องคงต้องเติมแน่นอนนะคะ



รอให้เดือดอีกครั้งจัดการเทเห็ดใส่ลงไป



ใช้ทัพพีกดให้เห็ดจมน้ำกะทิ ปล่อยไว้พักนึงให้เค้าสุกแล้วชิมรสชาติดูอีกทีเพราะเห็ดจะออกน้ำเยอะ อาจจะต้องปรุงเพิ่ม



อย่าลืมล้างพริกขี้หนู ปลิดขั้วทิ้ง และบุบ ๆ ไว้ ต้มข่าจะไม่เผ็ดมากและรสชาติจิ๊ดจ๊าดแบบต้มยำนะคะ มันจะกลมกล่อม ไม่ใสแบบต้มจืด มันจากกะทินิดหน่อยแต่ไม่ข้นคลั่ก หวานจากกะทิ เค็มจากเกลือ เปรี้ยวพอทำเนา

หากใช้พริกแห้ง ทอดให้กรอบ แล้วหักใส่แทนพริกสด หรือบางทีใส่ 2 อย่างควบกันเลยก็ได้ค่ะ



มะนาว อย่าลืมบ้าง ฝานเป็นเสี้ยวและแคะเม็ดออกไว้ค่ะ



ผักชีก็อย่าลืมล้างแล้วหั่นท่อนสั้นค่ะ หากใช้ผักชีฝรั่งก็ทำเหมือนกัน แต่ผักชีลาวไม่ต้องนะ ไว้ใส่อ่อมค่ะ เหอ ๆๆ



ชิมรสชาติได้ที่แล้วใส่ผักชีและพริกขี้หนูลงไป ปิดเตา



บีบมะนาวแล้วคนให้เข้ากัน ตักใส่ชามได้ค่ะ



ผักอื่นที่แทนเห็ดได้เห็นจะมี กะหล่ำปลี ฟัก ที่นิยมกันนะคะ แต่เห็ดอร่อยที่สุดค่ะ

ตามร้านอาหารมีนะคะเมนูนี้ ลองทำดูค่ะ



ก่อนเสิร์ฟจะโรยด้วยพริกแห้งทอดให้สวยงดงามเพิ่มก็ได้ค่ะ แต่จุ๋มขี้เกียจทอด 55555


Create Date : 10 กันยายน 2551
Last Update : 8 พฤศจิกายน 2551 22:09:41 น. 21 comments
Counter : 6858 Pageviews.

 
น่าทานจังค่ะ


โดย: JUBJANG (WANGSRI_JUBJANG ) วันที่: 10 กันยายน 2551 เวลา:18:54:37 น.  

 
เมนูโปรดอีกแล้วค่ะ


โดย: หัวใจสีชมพู วันที่: 10 กันยายน 2551 เวลา:19:16:27 น.  

 
ตาม คห. บนเลยค่ะ "เมนูโปรดอีกแล้ว"


โดย: rambujan วันที่: 10 กันยายน 2551 เวลา:21:26:17 น.  

 
น้ำลายไหล...


โดย: thaispicy วันที่: 11 กันยายน 2551 เวลา:0:27:13 น.  

 
น่าหม่ำสุดยอดค่ะ ยกนิ้วให้เลย


โดย: sopida1981 วันที่: 11 กันยายน 2551 เวลา:3:06:27 น.  

 
น่าทานมาก ๆเลยค่ะ
เห็นแล้วอยากซดน้ำ ชอบต้มข่ามาก ๆ เลยค่ะ


โดย: girlroom13 วันที่: 11 กันยายน 2551 เวลา:12:20:07 น.  

 
น่าทานมากๆๆคะ แซ่บๆๆ เปรี้ยว โอ๊ยไปแระคะ
ท้องร้องๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ


โดย: เจี๊ยบ (sinee_jeab ) วันที่: 11 กันยายน 2551 เวลา:12:55:29 น.  

 
กินไม่ได้ขอดูอย่างเดียวก็พอใจแร้ว...เอื๊อก


โดย: สมหวังน้อย IP: 124.121.59.169 วันที่: 11 กันยายน 2551 เวลา:17:30:27 น.  

 
น่าทานจัง

Glitter Graphics
Glitter Graphics at GlitterGeek.com


โดย: sysee วันที่: 11 กันยายน 2551 เวลา:21:30:04 น.  

 
โหดร้ายจัง ทำให้หิวอ่ะ


โดย: sugarcane IP: 203.157.14.250 วันที่: 12 กันยายน 2551 เวลา:9:07:23 น.  

 
Waiting for the recipe now!!


โดย: pepsakoy วันที่: 12 กันยายน 2551 เวลา:10:13:54 น.  

 
น่าทานมากค่ะ
เพิ่งจะทำต้มข่าหัวปลี ได้สูตรจากคุณจุ๋ม อร่อยมากค่ะ


โดย: มะกอกน้ำ IP: 58.147.48.123 วันที่: 13 กันยายน 2551 เวลา:15:24:45 น.  

 
ขอสูตรทำต้มข่ากระดูกอ่อนคะ


โดย: first-blove@hotmail.com IP: 222.123.5.108 วันที่: 14 กันยายน 2551 เวลา:14:54:10 น.  

 
หวัดดีครับผมมาแวะชมเห็นแล้วต้องบอกว่าดูแล้วไปเปิดร้านได้เลยนะครับความรู้ด้านอาหารสุดยอดเลย ยังไงแวะชมบล็อกผมด้วยนะครับเพิ่งเป็นสมาชิกใหม่ยังไม่มีไอเดียอะไรมากขอคำแนะนำคำติชมด้วยนะครับยินดีต้อนรับเสมอ


โดย: นายหมีครับ (Mr.bearblog ) วันที่: 14 กันยายน 2551 เวลา:18:43:02 น.  

 
แง่ม แง่ม มันหอมมาถึงใต้นี่เลยค่ะพี่ ...


ถ้าได้สักถ้วยนะคะ... แหล่มเลย


โดย: ปูเป้ (อย่างแรง ) วันที่: 14 กันยายน 2551 เวลา:20:42:22 น.  

 
คิดถึงเป็นที่สุด...ต้มข่ากระดูกอ่อนทำท้องไส้ปั่นป่วนตอนดึกซะแล้ว..พี่จุ๋มสบายดีนะคะ


โดย: tuk4603 IP: 125.25.12.218 วันที่: 15 กันยายน 2551 เวลา:1:24:56 น.  

 
น่าทานเหมือนเดิมเลยค่ะ


โดย: kaajibjib วันที่: 15 กันยายน 2551 เวลา:11:55:10 น.  

 
น่าทานมากๆ เมื่อไหร่จะทำขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้บ้างค่ะ


โดย: ดอกราตรี IP: 58.8.182.95 วันที่: 15 กันยายน 2551 เวลา:14:28:19 น.  

 
อยากทำอาหารเก่งๆ จังเลยค่ะ แต่ทำตามสูตรของแม่สลิ่มมาหลายอย่างแล้วนะค่ะ ไม่ผิดหวังเลยค่ะ ขอบคุณสำหรับทุก ๆ สูตรนะค่ะ


โดย: Milk&Mind วันที่: 15 กันยายน 2551 เวลา:23:15:54 น.  

 
อยากทำยำผักบุ้งเป็นจังเลยคะ


โดย: โบ IP: 58.8.199.192 วันที่: 16 กันยายน 2551 เวลา:1:13:33 น.  

 
ดูน่าทานมากกกกก เลยค่ะ
น้ำลายไหลแล้วอ่ะ


โดย: noktom IP: 124.189.81.141 วันที่: 16 กันยายน 2551 เวลา:17:50:52 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

แม่สลิ่ม
Location :
นนทบุรี Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 977 คน [?]




Always be myself
ปากตรงกับใจ
ไม่สตอเบอแหล
และไม่ชอบยุ่งเรื่องชาวบ้านนะจ๊ะ

Emergency contact me 081-804-0952

Going Home : Mark Knopfler
.
.
.
Friends' blogs
[Add แม่สลิ่ม's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.