|
|
| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
| 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
| 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
| 28 | 29 | 30 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
ต้มข่ากระดูกอ่อน
กระดูกอ่อน 300 กรัม
เห็ดนางฟ้า 3 ช่อ
มะพร้าวขูด 350-400 กรัม
ข่าอ่อน 30-40 แว่น
หัวหอมแดง 7-8 หัว
พริกขี้หนู
ผักชี
มะนาว
เกลือ
น้ำตาลทราย
น้ำเปล่า
เพิ่มผักชีฝรั่ง พริกแห้งทอด ใบมะกรูดได้ค่ะ แต่จุ๋มไม่มี เอาแค่นี้แล
กระดูกอ่อน จุ๋มซื้อมาตั้งแต่วันก่อนค่ะ เหลืออยู่ครึ่งนึง เอามาทำหมดเลยค่ะ เค้าหั่นชิ้นใหญ่ ๆ มานะคะ
เอามาหั่นให้ชิ้นเล็กลงหน่อยค่ะ จะสะดวกแก่การกินมากกว่า และเข้าน้ำเข้าเนื้อกว่าด้วยค่ะ เวลาซื้อเลือกกระดูกแก้วนะคะ บอกแม่ค้าเค้าก็ได้ เราจะได้เคี้ยวทั้งกระดูกเข้าไปเลย กลัวร่างกายขาดแคลเซียม
จับล้างน้ำแล้วเทใส่หม้อ เติมน้ำไปพอท่วมนิดหน่อย จริง ๆ แล้วใส่หางกะทิแทนน้ำเปล่าได้ค่ะหากคั้นกะทิก่อนนะ แต่จุ๋มคั้นกะทิทีหลังคะเลยใช้น้ำเปล่าแทนค่ะ เอาหม้อตั้งไฟกลาง ๆ
เวลาช่วงนี้หันมาคั้นกะทิค่ะ ใส่น้ำทีละน้อย บีบ ๆ ขยำ ๆ นมมมม เอ๊ยไม่ใช่มะพร้าว ทำสัก 4-5 รอบ คั้นให้ได้กะทิ 3 + 1/2-4 ถ้วยค่ะ
ทำ 2 อย่างไปพร้อม ๆ กัน หันไปอีกทีหม้อต้มกระดูกอ่อนเดือดแล้ว มันจะมีฟองขึ้นมาค่ะ ช้อนฟองทิ้งให้หมด ลดไฟลงอ่อน เคี่ยวกระดูกหมูให้นุ่มประมาณ 1/2 ชั่วโมง คือถ้าเราเอาไปต้มเลยโดยไม่เคี่ยวมันจะเหนียวค่ะ ไม่นุ่ม สู้เคี่ยวก่อนไม่ได้ หากจะไปเคี่ยวตอนทำต้มข่าเลยกะทิจะแตกมันมากไป ต้มข่ากะทิต้องไม่แตกมันแบบแกงเผ็ดทั้งหลายนะคะ
หันไปคั้นกะทิต่อ เสร็จพอดี ไม่ต้องแยกหัวแยกหางเลยนะคะ รวมกันไปเลยค่ะ
หัวหอมแดง ปอกเปลือกออก ล้าง มันชอบมีราเยอะ เราเป็นนางระแวงรา
เห็ดนางฟ้า ตัดโคนออก ตัดให้มันแยก ๆ จากกัน หากดอกใหญ่ตัดให้เล็กลง ล้างน้ำผ่าน ๆ เห็ดมันสะอาดค่ะ บางทีจุ๋มก็ใส่เห็ดฟางแต่สำหรับต้มข่าใส่เห็ดนางฟ้าอร่อยกว่า ความเห็นส่วนตัวนะคะ
ข่าอ่อน ผิวมันสะอาดจุ๋มเลยไม่ปอกเปลือกมันออก ล้างแล้วหั่นแว่นบาง ๆ ค่ะ
รากผักชี ตัดออกมาจากต้น ต้นและใบเก็บไว้ใช้นะ ล้างให้สะอาด ทุบหรือบุบ ๆ นิดหน่อย
หัวหอมแดงที่ล้างไว้เมื่อกี้ โขลกพอหยาบค่ะ เคยมีคนแนะนำให้จุ๋มใส่กะปิลงไปด้วย แต่จุ๋มว่ามันแปลก ๆ ยังไงไม่รู้อ่ะ
กระดูกหมูที่เคี่ยวไว้ค่ะ
กะทิที่คั้นไว้เทใส่หม้อ ตรงก้น ๆ ชามกะทิมักจะมีเศษตะกอนของมะพร้าวไม่ต้องเทลงมาด้วยนะคะ ยกขึ้นตั้งไฟกลางไปทางอ่อน หมั่นคนอย่าให้กะทิแตกมันเป็นลูกใหญ่ ๆ สำมะคัญมากสำหรับการทำต้มข่าค่ะ
หมั่นคนเสมอนะคะ พอเดือดใส่หัวหอมแดงที่โขลกไว้ลงไป เอาทัพพีคนให้หอมแดงกระจายตัวและกันกะทิเป็นลูกด้วยค่ะ
ตามด้วยข่าที่หั่นแว่นและรากผักชี ให้ 3 อย่างเค้าอยู่ในกะทิพักนึง ข่าจะได้นิ่มลงและส่งกลิ่นหอมออกมาค่ะ แต่ต้องหมั่นคนไปด้วยนะคะ
พอกะทิเดือดอีกทีช้อนเอาแต่กระดูกอ่อนที่เคี่ยวไว้ใส่ลงไปนะคะ อย่าเทไปทั้งน้ำเดี๋ยวมันจะโจ๋งเจ๋งไปค่ะ
ต้มสักพักแต่ต้องหมั่นคน แล้วปรุงรสด้วยเกลือป่นค่ะ ต้มข่ามักใส่เกลือแทนน้ำปลาเพราะจะได้กลิ่นข่าโดยกลิ่นน้ำปลาไม่แทรกแซง และเรื่องสีของกะทิด้วยค่ะ จะได้ต้มข่าสีขาว ๆ น่ากินกว่าสีคล้ำ ๆ
ลองชิมดูให้มีเค็ม จะมีความหวานจากตัวกะทิอยู่บ้างแล้วหากใช้กะทิสด หากหวานไม่พอจึงค่อยเติมน้ำตาล จุ๋มก็เติมนิดหน่อยค่ะ หากใช้กะทิกล่องคงต้องเติมแน่นอนนะคะ
รอให้เดือดอีกครั้งจัดการเทเห็ดใส่ลงไป
ใช้ทัพพีกดให้เห็ดจมน้ำกะทิ ปล่อยไว้พักนึงให้เค้าสุกแล้วชิมรสชาติดูอีกทีเพราะเห็ดจะออกน้ำเยอะ อาจจะต้องปรุงเพิ่ม
อย่าลืมล้างพริกขี้หนู ปลิดขั้วทิ้ง และบุบ ๆ ไว้ ต้มข่าจะไม่เผ็ดมากและรสชาติจิ๊ดจ๊าดแบบต้มยำนะคะ มันจะกลมกล่อม ไม่ใสแบบต้มจืด มันจากกะทินิดหน่อยแต่ไม่ข้นคลั่ก หวานจากกะทิ เค็มจากเกลือ เปรี้ยวพอทำเนา
หากใช้พริกแห้ง ทอดให้กรอบ แล้วหักใส่แทนพริกสด หรือบางทีใส่ 2 อย่างควบกันเลยก็ได้ค่ะ
มะนาว อย่าลืมบ้าง ฝานเป็นเสี้ยวและแคะเม็ดออกไว้ค่ะ
ผักชีก็อย่าลืมล้างแล้วหั่นท่อนสั้นค่ะ หากใช้ผักชีฝรั่งก็ทำเหมือนกัน แต่ผักชีลาวไม่ต้องนะ ไว้ใส่อ่อมค่ะ เหอ ๆๆ
ชิมรสชาติได้ที่แล้วใส่ผักชีและพริกขี้หนูลงไป ปิดเตา
บีบมะนาวแล้วคนให้เข้ากัน ตักใส่ชามได้ค่ะ
ผักอื่นที่แทนเห็ดได้เห็นจะมี กะหล่ำปลี ฟัก ที่นิยมกันนะคะ แต่เห็ดอร่อยที่สุดค่ะ
ตามร้านอาหารมีนะคะเมนูนี้ ลองทำดูค่ะ
ก่อนเสิร์ฟจะโรยด้วยพริกแห้งทอดให้สวยงดงามเพิ่มก็ได้ค่ะ แต่จุ๋มขี้เกียจทอด 55555
| Create Date : 10 กันยายน 2551 |
| Last Update : 8 พฤศจิกายน 2551 22:09:41 น. |
|
21 comments
|
| Counter : 7831 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: หัวใจสีชมพู  วันที่: 10 กันยายน 2551 เวลา:19:16:27 น. |
|
|
|
| โดย: rambujan วันที่: 10 กันยายน 2551 เวลา:21:26:17 น. |
|
|
|
| โดย: thaispicy วันที่: 11 กันยายน 2551 เวลา:0:27:13 น. |
|
|
|
| โดย: sopida1981 วันที่: 11 กันยายน 2551 เวลา:3:06:27 น. |
|
|
|
| โดย: girlroom13 วันที่: 11 กันยายน 2551 เวลา:12:20:07 น. |
|
|
|
| โดย: เจี๊ยบ (sinee_jeab ) วันที่: 11 กันยายน 2551 เวลา:12:55:29 น. |
|
|
|
| โดย: สมหวังน้อย IP: 124.121.59.169 วันที่: 11 กันยายน 2551 เวลา:17:30:27 น. |
|
|
|
| โดย: sysee วันที่: 11 กันยายน 2551 เวลา:21:30:04 น. |
|
|
|
| โดย: sugarcane IP: 203.157.14.250 วันที่: 12 กันยายน 2551 เวลา:9:07:23 น. |
|
|
|
| โดย: pepsakoy วันที่: 12 กันยายน 2551 เวลา:10:13:54 น. |
|
|
|
| โดย: มะกอกน้ำ IP: 58.147.48.123 วันที่: 13 กันยายน 2551 เวลา:15:24:45 น. |
|
|
|
| โดย: first-blove@hotmail.com IP: 222.123.5.108 วันที่: 14 กันยายน 2551 เวลา:14:54:10 น. |
|
|
|
| โดย: นายหมีครับ (Mr.bearblog ) วันที่: 14 กันยายน 2551 เวลา:18:43:02 น. |
|
|
|
| โดย: ปูเป้ (อย่างแรง ) วันที่: 14 กันยายน 2551 เวลา:20:42:22 น. |
|
|
|
| โดย: tuk4603 IP: 125.25.12.218 วันที่: 15 กันยายน 2551 เวลา:1:24:56 น. |
|
|
|
| โดย: kaajibjib วันที่: 15 กันยายน 2551 เวลา:11:55:10 น. |
|
|
|
| โดย: ดอกราตรี IP: 58.8.182.95 วันที่: 15 กันยายน 2551 เวลา:14:28:19 น. |
|
|
|
| โดย: Milk&Mind วันที่: 15 กันยายน 2551 เวลา:23:15:54 น. |
|
|
|
| โดย: โบ IP: 58.8.199.192 วันที่: 16 กันยายน 2551 เวลา:1:13:33 น. |
|
|
|
| โดย: noktom IP: 124.189.81.141 วันที่: 16 กันยายน 2551 เวลา:17:50:52 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 980 คน [
