BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : ต้มข่ากระดูกอ่อน

ต้มข่ากระดูกอ่อน

กระดูกอ่อน 300 กรัม
เห็ดนางฟ้า 3 ช่อ
มะพร้าวขูด 350-400 กรัม
ข่าอ่อน 30-40 แว่น
หัวหอมแดง 7-8 หัว
พริกขี้หนู
ผักชี
มะนาว
เกลือ
น้ำตาลทราย
น้ำเปล่า

เพิ่มผักชีฝรั่ง พริกแห้งทอด ใบมะกรูดได้ค่ะ แต่จุ๋มไม่มี เอาแค่นี้แล

กระดูกอ่อน จุ๋มซื้อมาตั้งแต่วันก่อนค่ะ เหลืออยู่ครึ่งนึง เอามาทำหมดเลยค่ะ เค้าหั่นชิ้นใหญ่ ๆ มานะคะ

เอามาหั่นให้ชิ้นเล็กลงหน่อยค่ะ จะสะดวกแก่การกินมากกว่า และเข้าน้ำเข้าเนื้อกว่าด้วยค่ะ เวลาซื้อเลือกกระดูกแก้วนะคะ บอกแม่ค้าเค้าก็ได้ เราจะได้เคี้ยวทั้งกระดูกเข้าไปเลย กลัวร่างกายขาดแคลเซียม

จับล้างน้ำแล้วเทใส่หม้อ เติมน้ำไปพอท่วมนิดหน่อย จริง ๆ แล้วใส่หางกะทิแทนน้ำเปล่าได้ค่ะหากคั้นกะทิก่อนนะ แต่จุ๋มคั้นกะทิทีหลังคะเลยใช้น้ำเปล่าแทนค่ะ เอาหม้อตั้งไฟกลาง ๆ

เวลาช่วงนี้หันมาคั้นกะทิค่ะ ใส่น้ำทีละน้อย บีบ ๆ ขยำ ๆ นมมมม เอ๊ยไม่ใช่มะพร้าว ทำสัก 4-5 รอบ คั้นให้ได้กะทิ 3 + 1/2-4 ถ้วยค่ะ

ทำ 2 อย่างไปพร้อม ๆ กัน หันไปอีกทีหม้อต้มกระดูกอ่อนเดือดแล้ว มันจะมีฟองขึ้นมาค่ะ ช้อนฟองทิ้งให้หมด ลดไฟลงอ่อน เคี่ยวกระดูกหมูให้นุ่มประมาณ 1/2 ชั่วโมง คือถ้าเราเอาไปต้มเลยโดยไม่เคี่ยวมันจะเหนียวค่ะ ไม่นุ่ม สู้เคี่ยวก่อนไม่ได้ หากจะไปเคี่ยวตอนทำต้มข่าเลยกะทิจะแตกมันมากไป ต้มข่ากะทิต้องไม่แตกมันแบบแกงเผ็ดทั้งหลายนะคะ

หันไปคั้นกะทิต่อ เสร็จพอดี ไม่ต้องแยกหัวแยกหางเลยนะคะ รวมกันไปเลยค่ะ

หัวหอมแดง ปอกเปลือกออก ล้าง มันชอบมีราเยอะ เราเป็นนางระแวงรา

เห็ดนางฟ้า ตัดโคนออก ตัดให้มันแยก ๆ จากกัน หากดอกใหญ่ตัดให้เล็กลง ล้างน้ำผ่าน ๆ เห็ดมันสะอาดค่ะ บางทีจุ๋มก็ใส่เห็ดฟางแต่สำหรับต้มข่าใส่เห็ดนางฟ้าอร่อยกว่า ความเห็นส่วนตัวนะคะ

ข่าอ่อน ผิวมันสะอาดจุ๋มเลยไม่ปอกเปลือกมันออก ล้างแล้วหั่นแว่นบาง ๆ ค่ะ

รากผักชี ตัดออกมาจากต้น ต้นและใบเก็บไว้ใช้นะ ล้างให้สะอาด ทุบหรือบุบ ๆ นิดหน่อย

หัวหอมแดงที่ล้างไว้เมื่อกี้ โขลกพอหยาบค่ะ เคยมีคนแนะนำให้จุ๋มใส่กะปิลงไปด้วย แต่จุ๋มว่ามันแปลก ๆ ยังไงไม่รู้อ่ะ

กระดูกหมูที่เคี่ยวไว้ค่ะ

กะทิที่คั้นไว้เทใส่หม้อ ตรงก้น ๆ ชามกะทิมักจะมีเศษตะกอนของมะพร้าวไม่ต้องเทลงมาด้วยนะคะ ยกขึ้นตั้งไฟกลางไปทางอ่อน หมั่นคนอย่าให้กะทิแตกมันเป็นลูกใหญ่ ๆ สำมะคัญมากสำหรับการทำต้มข่าค่ะ

หมั่นคนเสมอนะคะ พอเดือดใส่หัวหอมแดงที่โขลกไว้ลงไป เอาทัพพีคนให้หอมแดงกระจายตัวและกันกะทิเป็นลูกด้วยค่ะ

ตามด้วยข่าที่หั่นแว่นและรากผักชี ให้ 3 อย่างเค้าอยู่ในกะทิพักนึง ข่าจะได้นิ่มลงและส่งกลิ่นหอมออกมาค่ะ แต่ต้องหมั่นคนไปด้วยนะคะ

พอกะทิเดือดอีกทีช้อนเอาแต่กระดูกอ่อนที่เคี่ยวไว้ใส่ลงไปนะคะ อย่าเทไปทั้งน้ำเดี๋ยวมันจะโจ๋งเจ๋งไปค่ะ

ต้มสักพักแต่ต้องหมั่นคน แล้วปรุงรสด้วยเกลือป่นค่ะ ต้มข่ามักใส่เกลือแทนน้ำปลาเพราะจะได้กลิ่นข่าโดยกลิ่นน้ำปลาไม่แทรกแซง และเรื่องสีของกะทิด้วยค่ะ จะได้ต้มข่าสีขาว ๆ น่ากินกว่าสีคล้ำ ๆ

ลองชิมดูให้มีเค็ม จะมีความหวานจากตัวกะทิอยู่บ้างแล้วหากใช้กะทิสด หากหวานไม่พอจึงค่อยเติมน้ำตาล จุ๋มก็เติมนิดหน่อยค่ะ หากใช้กะทิกล่องคงต้องเติมแน่นอนนะคะ

รอให้เดือดอีกครั้งจัดการเทเห็ดใส่ลงไป

ใช้ทัพพีกดให้เห็ดจมน้ำกะทิ ปล่อยไว้พักนึงให้เค้าสุกแล้วชิมรสชาติดูอีกทีเพราะเห็ดจะออกน้ำเยอะ อาจจะต้องปรุงเพิ่ม

อย่าลืมล้างพริกขี้หนู ปลิดขั้วทิ้ง และบุบ ๆ ไว้ ต้มข่าจะไม่เผ็ดมากและรสชาติจิ๊ดจ๊าดแบบต้มยำนะคะ มันจะกลมกล่อม ไม่ใสแบบต้มจืด มันจากกะทินิดหน่อยแต่ไม่ข้นคลั่ก หวานจากกะทิ เค็มจากเกลือ เปรี้ยวพอทำเนา

หากใช้พริกแห้ง ทอดให้กรอบ แล้วหักใส่แทนพริกสด หรือบางทีใส่ 2 อย่างควบกันเลยก็ได้ค่ะ

มะนาว อย่าลืมบ้าง ฝานเป็นเสี้ยวและแคะเม็ดออกไว้ค่ะ

ผักชีก็อย่าลืมล้างแล้วหั่นท่อนสั้นค่ะ หากใช้ผักชีฝรั่งก็ทำเหมือนกัน แต่ผักชีลาวไม่ต้องนะ ไว้ใส่อ่อมค่ะ เหอ ๆๆ

ชิมรสชาติได้ที่แล้วใส่ผักชีและพริกขี้หนูลงไป ปิดเตา

บีบมะนาวแล้วคนให้เข้ากัน ตักใส่ชามได้ค่ะ

ผักอื่นที่แทนเห็ดได้เห็นจะมี กะหล่ำปลี ฟัก ที่นิยมกันนะคะ แต่เห็ดอร่อยที่สุดค่ะ

ตามร้านอาหารมีนะคะเมนูนี้ ลองทำดูค่ะ

ก่อนเสิร์ฟจะโรยด้วยพริกแห้งทอดให้สวยงดงามเพิ่มก็ได้ค่ะ แต่จุ๋มขี้เกียจทอด 55555

Create Date : 10 กันยายน 2551

Last Update : 8 พฤศจิกายน 2551 22:09:41 น.

21 comments

Counter : 6858 Pageviews.

น่าทานจังค่ะ

โดย: JUBJANG (WANGSRI_JUBJANG

) วันที่: 10 กันยายน 2551 เวลา:18:54:37 น.

เมนูโปรดอีกแล้วค่ะ

โดย: หัวใจสีชมพู

วันที่: 10 กันยายน 2551 เวลา:19:16:27 น.

ตาม คห. บนเลยค่ะ "เมนูโปรดอีกแล้ว"

โดย: rambujan

วันที่: 10 กันยายน 2551 เวลา:21:26:17 น.

น้ำลายไหล...

โดย: thaispicy

วันที่: 11 กันยายน 2551 เวลา:0:27:13 น.

น่าหม่ำสุดยอดค่ะ ยกนิ้วให้เลย

โดย: sopida1981

วันที่: 11 กันยายน 2551 เวลา:3:06:27 น.

น่าทานมาก ๆเลยค่ะ
เห็นแล้วอยากซดน้ำ ชอบต้มข่ามาก ๆ เลยค่ะ

โดย: girlroom13

วันที่: 11 กันยายน 2551 เวลา:12:20:07 น.

น่าทานมากๆๆคะ แซ่บๆๆ เปรี้ยว โอ๊ยไปแระคะ
ท้องร้องๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ

โดย: เจี๊ยบ (sinee_jeab

) วันที่: 11 กันยายน 2551 เวลา:12:55:29 น.

กินไม่ได้ขอดูอย่างเดียวก็พอใจแร้ว...เอื๊อก

โดย: สมหวังน้อย IP: 124.121.59.169 วันที่: 11 กันยายน 2551 เวลา:17:30:27 น.

น่าทานจัง

Glitter Graphics at GlitterGeek.com

โดย: sysee

วันที่: 11 กันยายน 2551 เวลา:21:30:04 น.

โหดร้ายจัง ทำให้หิวอ่ะ

โดย: sugarcane IP: 203.157.14.250 วันที่: 12 กันยายน 2551 เวลา:9:07:23 น.

Waiting for the recipe now!!

โดย: pepsakoy

วันที่: 12 กันยายน 2551 เวลา:10:13:54 น.

น่าทานมากค่ะ
เพิ่งจะทำต้มข่าหัวปลี ได้สูตรจากคุณจุ๋ม อร่อยมากค่ะ

โดย: มะกอกน้ำ IP: 58.147.48.123 วันที่: 13 กันยายน 2551 เวลา:15:24:45 น.

ขอสูตรทำต้มข่ากระดูกอ่อนคะ

โดย: first-blove@hotmail.com IP: 222.123.5.108 วันที่: 14 กันยายน 2551 เวลา:14:54:10 น.

หวัดดีครับผมมาแวะชมเห็นแล้วต้องบอกว่าดูแล้วไปเปิดร้านได้เลยนะครับความรู้ด้านอาหารสุดยอดเลย ยังไงแวะชมบล็อกผมด้วยนะครับเพิ่งเป็นสมาชิกใหม่ยังไม่มีไอเดียอะไรมากขอคำแนะนำคำติชมด้วยนะครับยินดีต้อนรับเสมอ

โดย: นายหมีครับ (Mr.bearblog

) วันที่: 14 กันยายน 2551 เวลา:18:43:02 น.

แง่ม แง่ม มันหอมมาถึงใต้นี่เลยค่ะพี่ ...

ถ้าได้สักถ้วยนะคะ... แหล่มเลย

โดย: ปูเป้ (อย่างแรง

) วันที่: 14 กันยายน 2551 เวลา:20:42:22 น.

คิดถึงเป็นที่สุด...ต้มข่ากระดูกอ่อนทำท้องไส้ปั่นป่วนตอนดึกซะแล้ว..พี่จุ๋มสบายดีนะคะ

โดย: tuk4603 IP: 125.25.12.218 วันที่: 15 กันยายน 2551 เวลา:1:24:56 น.

น่าทานเหมือนเดิมเลยค่ะ

โดย: kaajibjib

วันที่: 15 กันยายน 2551 เวลา:11:55:10 น.

น่าทานมากๆ เมื่อไหร่จะทำขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้บ้างค่ะ

โดย: ดอกราตรี IP: 58.8.182.95 วันที่: 15 กันยายน 2551 เวลา:14:28:19 น.

อยากทำอาหารเก่งๆ จังเลยค่ะ แต่ทำตามสูตรของแม่สลิ่มมาหลายอย่างแล้วนะค่ะ ไม่ผิดหวังเลยค่ะ ขอบคุณสำหรับทุก ๆ สูตรนะค่ะ

โดย: Milk&Mind

วันที่: 15 กันยายน 2551 เวลา:23:15:54 น.

อยากทำยำผักบุ้งเป็นจังเลยคะ

โดย: โบ IP: 58.8.199.192 วันที่: 16 กันยายน 2551 เวลา:1:13:33 น.

ดูน่าทานมากกกกก เลยค่ะ
น้ำลายไหลแล้วอ่ะ

โดย: noktom IP: 124.189.81.141 วันที่: 16 กันยายน 2551 เวลา:17:50:52 น.