|
|
| | 1 |
| 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
| 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
| 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
| 30 | 31 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
ปลาทอดขมิ้น
ส่งเมล์ขอสูตร "คุณสีฟ้าของน้ำทะเล" เค้าไป อยากลองทำอาหารภาคอื่น ๆ บ้าง บอกแล้วว่าหลายใจ จีบสาวทีละหลายสัญชาติ ขอทำเมนูนี้ก่อนนะ "ปลาทอดขมิ้น" คราวหน้าจะ "ไก่กอแระ" ค่ะ
หลายเมนู หลายอย่าง ที่ส่วนประกอบหาไม่ยาก กลับอร่อยกว่าเมนูที่ต้องดิ้นรนหาส่วนประกอบ ปรุงไปปรุงมาไม่ได้เรื่องได้ราวก็มี เพราะมันไม่คุ้นเคย ในความเรียบง่าย ซ่อนความอร่อยอยู่แบบไม่ต้องค้นต้องหามากนัก เฉกเช่นชีวิตคนเรา บางทีเรียบง่าย ไม่ต้องเจอผู้คนมากมาย มีความสุขได้เช่นกัน
ใจจริงอยากได้ "ปลาทราย" แต่วันนี้เจอแต่ตัวเล็ก ๆ ตัวใหญ่ ๆ ขนาดที่พอจะมีเนื้อมีหนังหาไม่ได้เลย เลยต้องเปลี่ยนใจเลือก "ปลาทรายแดง" แทน
น้ำจิ้มเป็นน้ำปลาพริกธรรมดา ซอยหัวหอมแดงและบีบมะนาวเพิ่ม ไม่ได้เป็นน้ำจิ้มซีฟู๊ดค่ะ ตัวปลาทอดเค็มบ้างอยู่แล้วเพราะหมักด้วยเกลือ ขมิ้นโขลก พริกไทย กระเทียม
"ปลาทอดขมิ้น" เป็นอาหารพื้นเมืองของภาคใต้ ก็เหมือน ๆ ปลาทอดภาคกลางนี่ละคะ แต่เวลาจะทอดโขลกขมิ้น กระเทียม เกลือ และพริกไทยลงไปด้วย
ปลาที่นิยมใช้ตามที่ "คุณสีฟ้าของน้ำทะเล" แนะนำมานั้น ได้แก่ ปลากระบอก ปลาน้ำดอกไม้ ปลาทราย (ปลาเห็ดโคน) ปลาทรายแดง วันนี้เลือกใช้ปลาทรายแดงค่ะ เพราะปลาอื่นหาไม่ได้และไม่สดพอ
ปลาทรายแดง 3 ตัว หนักประมาณ 7 ขีด
เกลือป่นประมาณ 1 + 1/2 ช้อนชา
พริกไทยป่นประมาณเกือบ 1/2 ช้อนชา หรือมากน้อยตามชอบ
กระเทียมประมาณ 60 กรัม หรือมากน้อยตามชอบ
ขมิ้นชัน จุ๋มใช้ 6 แท่งเล็ก ๆ ค่ะ (ในรูปเห็น 3 ใส่เพิ่มทีหลังตอนโขลกค่ะ)
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ปลา วิธีเลือกปลาก็เหมือน ๆ ปลาทั่ว ๆ ไป ตาใส เหงือกแดง หากปลามีเกล็ดเกล็ดต้องติดกับลำตัวดี ไม่หลุดรุ่ย ตัวแข็ง ท้องไม่แตก หากทำไม่เป็นให้พ่อค้าหรือแม่ค้าทำให้ บอกเค้าว่าเอาไปทอด ขอดเกล็ด ควักเหงือกและไส้ออก หากเค้าไม่บั้งก็นำมาบั้งเองค่ะ การบั้งช่วยให้ปลาดูดซึมเครื่องปรุงได้ดีขึ้น และสุกง่าย ลดเวลาในการทอดลง ทำให้ได้ปลาทอดกรอบนอกนุ่มใน
ซื้อมาแล้วล้างน้ำ หากเป็นปลาที่คาวมาก ๆ ล้างด้วยน้ำเกลือจะช่วยลดคาวได้ แล้วใส่กระชอนหรือตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
กระเทียม ปอกเปลือกนอกออกบ้าง ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ
ขมิ้น ปอกเปลือกออก ล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อช่วยให้โขลกง่าย หากกลัวมือจะเหลืองและมีถุงมือใส่สวมมือได้ค่ะ
พริกไทย แม่หลิ่มใช้แบบป่นแล้วค่ะ
ขมิ้น หั่นชิ้นเล็ก ใส่ครก
โขลกขมิ้นให้ละเอียดค่ะ
ใส่เกลือป่น
พริกไทยป่น หากใครใช้พริกไทยเม็ดโขลกพริกไทยให้ละเอียดก่อนแล้วตักขึ้นพักไว้ แล้วจึงโขลกขมิ้นนะคะ
โขลกเกลือป่นและพริกไทยป่นให้เข้ากันกับขมิ้น
ใส่กระเทียมตามลงไป เหตุผลที่ไม่ใส่กระเทียมแต่แรกเพราะ กว่าขมิ้นจะละเอียดกระเทียมก็ป่นเกินไป ทอดกินแล้วไม่ได้เนื้อได้หนัง
ไม่ได้เนื้อได้หนังเป็นคำเปรียบเทียบนะคะ เดี๋ยวสาวยุคใหม่อาจไม่เข้าใจ หมายถึงกินแล้วไม่เป็นชิ้นเป็นอัน ไม่ได้เคี้ยว
โขลกกระเทียมให้ละเอียดมากน้อยตามชอบ
ปลาที่สะเด็ดน้ำแล้วนำใส่กะละมัง ตักเครื่องที่โขลกไว้ใส่
เอามือเคล้า ๆ ให้เครื่องที่โขลกไว้ทั่ว ๆ ตัวปลา มือจะเหลืองหากไม่สวมถุงมือ พักไว้อย่างน้อย 1/2 ชั่วโมง แต่แม่หลิ่มพัก 1 ชั่วโมง หันไปทำกับข้าวอย่างอื่นค่ะ
ครบเวลาแล้ว อาจจะนำไปทอดเลย เครื่องที่โขลกจะเหลืองก่อน ให้หากระชอนหรือตะแกรงช้อนขึ้นก่อน หากรอตักพร้อมปลามันจะไหม้ก่อนค่ะ แต่แม่หลิ่มไม่ได้ทำแบบนั้น
แม่หลิ่มเอามือลูบเครื่องที่โขลกออกไว้ต่างหาก ส่วนตัวปลาก็แยกไว้
ส่วนเครื่องที่โขลก จะทอดทีหลัง แยกร่างมันไว้ชั่วคราวก่อนนำไปรวมกัน
กระทะสะอาดตั้งไฟให้ร้อนแล้วจึงใส่น้ำมันพืชลงไป น้ำมันต้องปริมาณมากพอที่จะท่วมตัวปลา
หากใครกลัวทอดปลาแล้วติดกระทะ แนะนำให้ทำดังนี้
1. ตั้งกระทะ
2. ตักเกลือป่นใส่ลงไป 1/2 ช้อนคาว
3. คั่วเกลือป่นด้วยไฟอ่อน ๆ จนเกลือป่นเหลือง เทเกลือป่นทิ้ง
4. ใส่น้ำมันรอน้ำมันร้อน
5. ทอดปลาตามปกติ
แต่โดยปกติแล้ว หากกระทะสะอาด น้ำมันร้อน และปลาสดพอ ไม่กลับปลาเร็วจนเกินไป ปลาจะไม่ติดกระทะค่ะ
น้ำมันร้อนแล้วหยิบปลาลงไปทอด ไม่ต้องกลับบ่อย รอด้านล่างเหลืองแล้วค่อยกลับ กลับแค่ทีเดียวแค่นั้น ทอดด้วยน้ำมันร้อนไฟกลางจนสุก อาจเร่งไฟแรงได้ตอนท้ายเพื่อให้ปลาด้านนอกกรอบ
ทอดปลาจนเหลืองทั้งสองด้านแล้ว ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันแล้วใส่จานรอไว้ ไม่ได้จับเวลานะคะ ขึ้นกับความแรงของไฟและปริมาณปลาในกระทะ ทอดบ่อย ๆ แล้วจะกะเวลาได้เอง
ทำไมบางคนถึงกลัวการทอดปลา ? เพราะกลัวน้ำมันกระเด็น
ทำไมน้ำมันกระเด็น ? เพราะในน้ำมันมีน้ำปะปนอยู่
ทำไมในน้ำมันมีน้ำปะปนอยู่ ? อาจเป็นเพราะกระทะไม่แห้ง ตะหลิวไม่แห้ง หรือมีน้ำค้างอยู่ในตัวปลามาก ๆ
ทางแก้คือ พยายามเอาน้ำออกให้มากที่สุดเท่าที่ทำได้ แต่โดยวิสัยของคนทำกับข้าวแล้ว ย่อมต้องถูกน้ำมันกระเด็นถูกอวัยวะ เช่น แขน ขา บ้าง เป็นเรื่องปกติ หลบค่ะ
ตักปลาออกจากกระทะแล้ว จริง ๆ ควรเทน้ำมันออกบ้าง เหลือแต่เพียงไว้เจียวเครื่องที่โขลกไว้แค่นั้นพอแล้ว แต่วันนี้แม่หลิ่มใจลอยไป MCOT เพราะรับโทรศัพท์ไปด้วย ฮ่าฮ่าฮ่า
เทเครื่องที่แยกไว้ลงไปเจียวค่ะ หากว่าตอนแรกลืมหรี่ไฟ หรือรู้สึกว่าน้ำมันร้อนเกินไปจนควันขึ้นแล้วให้รอสักครู่ให้น้ำมันอุ่น ๆ มาทางร้อน มิเช่นนั้นแล้วลงไปปุ๊บแทนที่จะได้กระเทียมสีเหลือง กลายเป็นกระเทียมแอฟริกาแน่แท้ ควรระวังนะคะ เจียวเครื่องที่โขลกจนหอม เริ่มเหลือง อาจจะสังเกตยากเพราะมันมีส่วนผสมของขมิ้นอยู่ พึงสังเกตดี ๆ เพราะไม่ง้านอาจไหม้ได้
เริ่มเหลืองแล้วหากระชอนตักขึ้นค่ะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน
แล้วเอาไปเทใส่บนปลาที่ทอดไว้ได้เลยค่ะ
สรุป จบ ง่าย ไม่ยาก อีกแล้ว
อะไรที่ไม่เคยเริ่มต้นทำ ยากเสมอ ในห้องนี้มีคนอยู่หลายประเภท ไม่เคยทำอาหาร ทำอาหารพอเป็น ทำอาหารเก่งมาก แต่ทุกคนมีวันที่ไม่เคยมาก่อนทั้งนั้นค่ะ เชื่อว่า อย่างหนึ่งที่เป็นความฝันของผู้หญิงมากกว่า 90% คือ อยากทำอาหารเป็น พึงดีใจที่ได้มาเจอพันทิป เจอห้องก้นครัว คุณมีคู่มือดี ๆ อยู่หลายเล่มมาก ๆ ขึ้นอยู่กับว่าคุณอ่านคู่มือแล้วได้ทำตามไหม หรือคู่มือมีค่าเพียงแค่อ่านแล้วถูกวางไว้อยู่กับหิ้งกับชั้นแค่นั้น
แม่หลิ่มพูดจิ๊ ๆ จ๊ะ ๆ จ๋า ๆ ไม่เป็นค่ะ พิมพ์ไม่ได้ ไม่ใช่สำนวนที่ตัวเองใช้ แต่ก็มีความหวังดีให้ทุกคนแบบล้นใจนะคะ ปกติไม่เคยคิดร้ายใครก่อน เว้นแต่ใครทำแม่หลิ่มก่อน เป็นคนไม่ยอมคนเหมือนกัน แต่หากให้พิมพ์แบบเล่าเรื่อง สอดแทรกประสบการณ์ หรือให้คิด ทำได้ค่ะแบบนั้น
ขอบคุณที่นี่
//www.pantip.com
//www.bloggang.com
และทุกคนที่นี่ ที่หวังดีต่อกันเสมอมา ไม่มีที่นี่ ไม่มีทุกคน ก็ไม่มีแม่สลิ่มในวันนี้เช่นกันค่ะ
ขอบคุณค่ะ
จากใจจริง
น้ำจิ้ม เพียงแค่ ปอกหัวหอมแดง ล้าง ซอยบาง ๆ ตามยาวหัว พริกขี้หนูสวน ล้าง ซอยหนาบางตามชอบ บีบมะนาวไปสักเสี้ยว และเหยาะน้ำปลาแค่นั้นจริง ๆ
รับประกันว่าไม่เค็มเกินไป และไม่จืดค่ะ
ขอบคุณหนุ่มหล่อเมืองใต้ "คุณสีฟ้าของน้ำทะเล" มาก ๆ ค่ะ พบกันใหม่กระทู้หน้าก่อนจะไป on air หากว่ามีเวลาพอนะคะ
สวัสดีค่ะ
| Create Date : 25 มีนาคม 2551 |
| Last Update : 25 มีนาคม 2551 20:38:42 น. |
|
20 comments
|
| Counter : 3210 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: อาคุงกล่อง (อาคุงกล่อง   ) วันที่: 25 มีนาคม 2551 เวลา:17:11:59 น. |
|
|
|
| โดย: rambujan วันที่: 25 มีนาคม 2551 เวลา:17:16:17 น. |
|
|
|
| โดย: Febie วันที่: 25 มีนาคม 2551 เวลา:17:48:22 น. |
|
|
|
| โดย: บ้าได้ถ้วย วันที่: 26 มีนาคม 2551 เวลา:0:14:23 น. |
|
|
|
| โดย: patchchoy วันที่: 26 มีนาคม 2551 เวลา:2:20:33 น. |
|
|
|
| โดย: Madame Kp วันที่: 26 มีนาคม 2551 เวลา:3:47:48 น. |
|
|
|
| โดย: pepsakoy วันที่: 26 มีนาคม 2551 เวลา:6:34:21 น. |
|
|
|
| โดย: @_s.Oliver_@ IP: 87.184.177.131 วันที่: 26 มีนาคม 2551 เวลา:15:01:48 น. |
|
|
|
| โดย: yimyimka IP: 118.172.50.207 วันที่: 26 มีนาคม 2551 เวลา:16:12:47 น. |
|
|
|
| โดย: Nattie's Kitchen IP: 58.8.89.38 วันที่: 26 มีนาคม 2551 เวลา:21:02:17 น. |
|
|
|
| โดย: โหน่งเชียงใหม่ IP: 118.172.27.208 วันที่: 27 มีนาคม 2551 เวลา:9:36:11 น. |
|
|
|
| โดย: k IP: 202.91.19.204 วันที่: 27 มีนาคม 2551 เวลา:15:40:54 น. |
|
|
|
| โดย: Daytime Lantern IP: 124.121.100.229 วันที่: 30 มีนาคม 2551 เวลา:20:56:17 น. |
|
|
|
| โดย: กะทิ IP: 58.8.128.166 วันที่: 5 เมษายน 2551 เวลา:16:03:55 น. |
|
|
|
| โดย: กอดอด IP: 125.24.178.220 วันที่: 8 กันยายน 2551 เวลา:14:11:23 น. |
|
|
|
| โดย: jo IP: 125.24.246.23 วันที่: 28 มีนาคม 2553 เวลา:20:15:35 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 980 คน [
ดูแล้วหิวข้าว
ยังไม่ได้กินข้าวเย็นพอดีเลยครับ
อิอิ