BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : ปลาทอดขมิ้น

ปลาทอดขมิ้น

ส่งเมล์ขอสูตร "คุณสีฟ้าของน้ำทะเล" เค้าไป อยากลองทำอาหารภาคอื่น ๆ บ้าง บอกแล้วว่าหลายใจ จีบสาวทีละหลายสัญชาติ ขอทำเมนูนี้ก่อนนะ "ปลาทอดขมิ้น" คราวหน้าจะ "ไก่กอแระ" ค่ะ

หลายเมนู หลายอย่าง ที่ส่วนประกอบหาไม่ยาก กลับอร่อยกว่าเมนูที่ต้องดิ้นรนหาส่วนประกอบ ปรุงไปปรุงมาไม่ได้เรื่องได้ราวก็มี เพราะมันไม่คุ้นเคย ในความเรียบง่าย ซ่อนความอร่อยอยู่แบบไม่ต้องค้นต้องหามากนัก เฉกเช่นชีวิตคนเรา บางทีเรียบง่าย ไม่ต้องเจอผู้คนมากมาย มีความสุขได้เช่นกัน

ใจจริงอยากได้ "ปลาทราย" แต่วันนี้เจอแต่ตัวเล็ก ๆ ตัวใหญ่ ๆ ขนาดที่พอจะมีเนื้อมีหนังหาไม่ได้เลย เลยต้องเปลี่ยนใจเลือก "ปลาทรายแดง" แทน

น้ำจิ้มเป็นน้ำปลาพริกธรรมดา ซอยหัวหอมแดงและบีบมะนาวเพิ่ม ไม่ได้เป็นน้ำจิ้มซีฟู๊ดค่ะ ตัวปลาทอดเค็มบ้างอยู่แล้วเพราะหมักด้วยเกลือ ขมิ้นโขลก พริกไทย กระเทียม

"ปลาทอดขมิ้น" เป็นอาหารพื้นเมืองของภาคใต้ ก็เหมือน ๆ ปลาทอดภาคกลางนี่ละคะ แต่เวลาจะทอดโขลกขมิ้น กระเทียม เกลือ และพริกไทยลงไปด้วย

ปลาที่นิยมใช้ตามที่ "คุณสีฟ้าของน้ำทะเล" แนะนำมานั้น ได้แก่ ปลากระบอก ปลาน้ำดอกไม้ ปลาทราย (ปลาเห็ดโคน) ปลาทรายแดง วันนี้เลือกใช้ปลาทรายแดงค่ะ เพราะปลาอื่นหาไม่ได้และไม่สดพอ

ปลาทรายแดง 3 ตัว หนักประมาณ 7 ขีด
เกลือป่นประมาณ 1 + 1/2 ช้อนชา
พริกไทยป่นประมาณเกือบ 1/2 ช้อนชา หรือมากน้อยตามชอบ
กระเทียมประมาณ 60 กรัม หรือมากน้อยตามชอบ
ขมิ้นชัน จุ๋มใช้ 6 แท่งเล็ก ๆ ค่ะ (ในรูปเห็น 3 ใส่เพิ่มทีหลังตอนโขลกค่ะ)
น้ำมันพืชสำหรับทอด

ปลา วิธีเลือกปลาก็เหมือน ๆ ปลาทั่ว ๆ ไป ตาใส เหงือกแดง หากปลามีเกล็ดเกล็ดต้องติดกับลำตัวดี ไม่หลุดรุ่ย ตัวแข็ง ท้องไม่แตก หากทำไม่เป็นให้พ่อค้าหรือแม่ค้าทำให้ บอกเค้าว่าเอาไปทอด ขอดเกล็ด ควักเหงือกและไส้ออก หากเค้าไม่บั้งก็นำมาบั้งเองค่ะ การบั้งช่วยให้ปลาดูดซึมเครื่องปรุงได้ดีขึ้น และสุกง่าย ลดเวลาในการทอดลง ทำให้ได้ปลาทอดกรอบนอกนุ่มใน

ซื้อมาแล้วล้างน้ำ หากเป็นปลาที่คาวมาก ๆ ล้างด้วยน้ำเกลือจะช่วยลดคาวได้ แล้วใส่กระชอนหรือตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ

กระเทียม ปอกเปลือกนอกออกบ้าง ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ
ขมิ้น ปอกเปลือกออก ล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อช่วยให้โขลกง่าย หากกลัวมือจะเหลืองและมีถุงมือใส่สวมมือได้ค่ะ

พริกไทย แม่หลิ่มใช้แบบป่นแล้วค่ะ

ขมิ้น หั่นชิ้นเล็ก ใส่ครก

โขลกขมิ้นให้ละเอียดค่ะ

ใส่เกลือป่น

พริกไทยป่น หากใครใช้พริกไทยเม็ดโขลกพริกไทยให้ละเอียดก่อนแล้วตักขึ้นพักไว้ แล้วจึงโขลกขมิ้นนะคะ

โขลกเกลือป่นและพริกไทยป่นให้เข้ากันกับขมิ้น

ใส่กระเทียมตามลงไป เหตุผลที่ไม่ใส่กระเทียมแต่แรกเพราะ กว่าขมิ้นจะละเอียดกระเทียมก็ป่นเกินไป ทอดกินแล้วไม่ได้เนื้อได้หนัง

ไม่ได้เนื้อได้หนังเป็นคำเปรียบเทียบนะคะ เดี๋ยวสาวยุคใหม่อาจไม่เข้าใจ หมายถึงกินแล้วไม่เป็นชิ้นเป็นอัน ไม่ได้เคี้ยว

โขลกกระเทียมให้ละเอียดมากน้อยตามชอบ

ปลาที่สะเด็ดน้ำแล้วนำใส่กะละมัง ตักเครื่องที่โขลกไว้ใส่

เอามือเคล้า ๆ ให้เครื่องที่โขลกไว้ทั่ว ๆ ตัวปลา มือจะเหลืองหากไม่สวมถุงมือ พักไว้อย่างน้อย 1/2 ชั่วโมง แต่แม่หลิ่มพัก 1 ชั่วโมง หันไปทำกับข้าวอย่างอื่นค่ะ

ครบเวลาแล้ว อาจจะนำไปทอดเลย เครื่องที่โขลกจะเหลืองก่อน ให้หากระชอนหรือตะแกรงช้อนขึ้นก่อน หากรอตักพร้อมปลามันจะไหม้ก่อนค่ะ แต่แม่หลิ่มไม่ได้ทำแบบนั้น

แม่หลิ่มเอามือลูบเครื่องที่โขลกออกไว้ต่างหาก ส่วนตัวปลาก็แยกไว้

ส่วนเครื่องที่โขลก จะทอดทีหลัง แยกร่างมันไว้ชั่วคราวก่อนนำไปรวมกัน

กระทะสะอาดตั้งไฟให้ร้อนแล้วจึงใส่น้ำมันพืชลงไป น้ำมันต้องปริมาณมากพอที่จะท่วมตัวปลา

หากใครกลัวทอดปลาแล้วติดกระทะ แนะนำให้ทำดังนี้
1. ตั้งกระทะ
2. ตักเกลือป่นใส่ลงไป 1/2 ช้อนคาว
3. คั่วเกลือป่นด้วยไฟอ่อน ๆ จนเกลือป่นเหลือง เทเกลือป่นทิ้ง
4. ใส่น้ำมันรอน้ำมันร้อน
5. ทอดปลาตามปกติ

แต่โดยปกติแล้ว หากกระทะสะอาด น้ำมันร้อน และปลาสดพอ ไม่กลับปลาเร็วจนเกินไป ปลาจะไม่ติดกระทะค่ะ

น้ำมันร้อนแล้วหยิบปลาลงไปทอด ไม่ต้องกลับบ่อย รอด้านล่างเหลืองแล้วค่อยกลับ กลับแค่ทีเดียวแค่นั้น ทอดด้วยน้ำมันร้อนไฟกลางจนสุก อาจเร่งไฟแรงได้ตอนท้ายเพื่อให้ปลาด้านนอกกรอบ

ทอดปลาจนเหลืองทั้งสองด้านแล้ว ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันแล้วใส่จานรอไว้ ไม่ได้จับเวลานะคะ ขึ้นกับความแรงของไฟและปริมาณปลาในกระทะ ทอดบ่อย ๆ แล้วจะกะเวลาได้เอง

ทำไมบางคนถึงกลัวการทอดปลา ? เพราะกลัวน้ำมันกระเด็น
ทำไมน้ำมันกระเด็น ? เพราะในน้ำมันมีน้ำปะปนอยู่
ทำไมในน้ำมันมีน้ำปะปนอยู่ ? อาจเป็นเพราะกระทะไม่แห้ง ตะหลิวไม่แห้ง หรือมีน้ำค้างอยู่ในตัวปลามาก ๆ

ทางแก้คือ พยายามเอาน้ำออกให้มากที่สุดเท่าที่ทำได้ แต่โดยวิสัยของคนทำกับข้าวแล้ว ย่อมต้องถูกน้ำมันกระเด็นถูกอวัยวะ เช่น แขน ขา บ้าง เป็นเรื่องปกติ หลบค่ะ

ตักปลาออกจากกระทะแล้ว จริง ๆ ควรเทน้ำมันออกบ้าง เหลือแต่เพียงไว้เจียวเครื่องที่โขลกไว้แค่นั้นพอแล้ว แต่วันนี้แม่หลิ่มใจลอยไป MCOT เพราะรับโทรศัพท์ไปด้วย ฮ่าฮ่าฮ่า

เทเครื่องที่แยกไว้ลงไปเจียวค่ะ หากว่าตอนแรกลืมหรี่ไฟ หรือรู้สึกว่าน้ำมันร้อนเกินไปจนควันขึ้นแล้วให้รอสักครู่ให้น้ำมันอุ่น ๆ มาทางร้อน มิเช่นนั้นแล้วลงไปปุ๊บแทนที่จะได้กระเทียมสีเหลือง กลายเป็นกระเทียมแอฟริกาแน่แท้ ควรระวังนะคะ เจียวเครื่องที่โขลกจนหอม เริ่มเหลือง อาจจะสังเกตยากเพราะมันมีส่วนผสมของขมิ้นอยู่ พึงสังเกตดี ๆ เพราะไม่ง้านอาจไหม้ได้

เริ่มเหลืองแล้วหากระชอนตักขึ้นค่ะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน

แล้วเอาไปเทใส่บนปลาที่ทอดไว้ได้เลยค่ะ

สรุป จบ ง่าย ไม่ยาก อีกแล้ว

อะไรที่ไม่เคยเริ่มต้นทำ ยากเสมอ ในห้องนี้มีคนอยู่หลายประเภท ไม่เคยทำอาหาร ทำอาหารพอเป็น ทำอาหารเก่งมาก แต่ทุกคนมีวันที่ไม่เคยมาก่อนทั้งนั้นค่ะ เชื่อว่า อย่างหนึ่งที่เป็นความฝันของผู้หญิงมากกว่า 90% คือ อยากทำอาหารเป็น พึงดีใจที่ได้มาเจอพันทิป เจอห้องก้นครัว คุณมีคู่มือดี ๆ อยู่หลายเล่มมาก ๆ ขึ้นอยู่กับว่าคุณอ่านคู่มือแล้วได้ทำตามไหม หรือคู่มือมีค่าเพียงแค่อ่านแล้วถูกวางไว้อยู่กับหิ้งกับชั้นแค่นั้น

แม่หลิ่มพูดจิ๊ ๆ จ๊ะ ๆ จ๋า ๆ ไม่เป็นค่ะ พิมพ์ไม่ได้ ไม่ใช่สำนวนที่ตัวเองใช้ แต่ก็มีความหวังดีให้ทุกคนแบบล้นใจนะคะ ปกติไม่เคยคิดร้ายใครก่อน เว้นแต่ใครทำแม่หลิ่มก่อน เป็นคนไม่ยอมคนเหมือนกัน แต่หากให้พิมพ์แบบเล่าเรื่อง สอดแทรกประสบการณ์ หรือให้คิด ทำได้ค่ะแบบนั้น

ขอบคุณที่นี่
//www.pantip.com
//www.bloggang.com
และทุกคนที่นี่ ที่หวังดีต่อกันเสมอมา ไม่มีที่นี่ ไม่มีทุกคน ก็ไม่มีแม่สลิ่มในวันนี้เช่นกันค่ะ

ขอบคุณค่ะ

จากใจจริง

น้ำจิ้ม เพียงแค่ ปอกหัวหอมแดง ล้าง ซอยบาง ๆ ตามยาวหัว พริกขี้หนูสวน ล้าง ซอยหนาบางตามชอบ บีบมะนาวไปสักเสี้ยว และเหยาะน้ำปลาแค่นั้นจริง ๆ

รับประกันว่าไม่เค็มเกินไป และไม่จืดค่ะ

ขอบคุณหนุ่มหล่อเมืองใต้ "คุณสีฟ้าของน้ำทะเล" มาก ๆ ค่ะ พบกันใหม่กระทู้หน้าก่อนจะไป on air หากว่ามีเวลาพอนะคะ

สวัสดีค่ะ

Create Date : 25 มีนาคม 2551

Last Update : 25 มีนาคม 2551 20:38:42 น.

20 comments

Counter : 3018 Pageviews.

ดูแล้วหิวข้าว

ยังไม่ได้กินข้าวเย็นพอดีเลยครับ

อิอิ

โดย: อาคุงกล่อง (อาคุงกล่อง

) วันที่: 25 มีนาคม 2551 เวลา:17:11:59 น.

น่าทานจังเลย

โดย: rambujan

วันที่: 25 มีนาคม 2551 เวลา:17:16:17 น.

เย้ พี่ซื้อปลานิลมา ยังไม่รู้จะทำอะไรเลย เมนูนี้เคยกิน แต่เขาใช้ปลาดุก อร่อยมากกกก ซื้อเขากินน่ะ ทำปลาไม่ถนัดเลย

โดย: Febie

วันที่: 25 มีนาคม 2551 เวลา:17:48:22 น.

ตักข้าวสวยร้อนๆมาแล้วคะพี่จุ๋ม มากินกะปลาทอดขมิ้นอร่อยๆ อิอิ

โดย: eeh (คิตตี้น้อยสีชมพู

) วันที่: 25 มีนาคม 2551 เวลา:18:04:21 น.

น่ากินจังเลยค่ะพี่จุ๋ม ชอบๆๆๆๆๆๆๆเมนูนี้

โดย: อ้อมกอดของความเหงา

วันที่: 25 มีนาคม 2551 เวลา:23:10:26 น.

น่าทานมากเลยค่ะ
เมนูปลาคือของโปรดเลย
แต่ยังไม่เคยทานปลาทอดขมิ้นสักที
ต้องไปหามาทานดูบ้างแล้ว

โดย: หนีแม่มาอาร์ซีเอ

วันที่: 25 มีนาคม 2551 เวลา:23:42:38 น.

หลงทางมา เติมพลังรอบดึก จ๊ะ

น่าทานมากมายขอบคุณ จ๊ะ

โดย: บ้าได้ถ้วย

วันที่: 26 มีนาคม 2551 เวลา:0:14:23 น.

น่าทานมากๆเลยคะ..พี่จุ๋ม..ใช้

ขมิ้นผงแทนได้รึเปล่าคะ...

โดย: patchchoy

วันที่: 26 มีนาคม 2551 เวลา:2:20:33 น.

มาดามเพิ่งทำไปเลยค่ะ แม่สลิ่มขา เมนูนี้ ของโปรดมาดามเลยค่ะ แต่คนข้างกายบอกเหม็นขมิ้น แหม ๆๆๆ ออกจะหอมน่าทานเวลาทอดแล้วกรอบเหลือใจ

เห็นแล้วน่าหม่ำจางงงหิวแว้วววววววซิค่ะ

โดย: Madame Kp

วันที่: 26 มีนาคม 2551 เวลา:3:47:48 น.

I like eating turmeric..but hate cleaning up a mess it would leave on everything!!

the chicken you mentioned is something to die for...can't wait!!!

โดย: pepsakoy

วันที่: 26 มีนาคม 2551 เวลา:6:34:21 น.

ตามเข้ามากินในนี้อีกรอบ ^^

เวลาแม่ทำเมนูนี้ทีไร จะเหลือน้ำมันกับกระเทียมไว้ แล้วตักข้าวสวย ลงไปผัดในกระทะอีกที หรอยนักแล

โดย: @_s.Oliver_@ IP: 87.184.177.131 วันที่: 26 มีนาคม 2551 เวลา:15:01:48 น.

แอบเปิดดูวิธีทำอาหารคุณจุ๋มมานานแล้วค่ะ
วันไหนอยากทำข้าวเย็นทานเองก็จะเปิดคุณจุ๋มดูแระ
แต่ไม่เคยได้ ment ซักกะที
เคยลองเอาบางเมนูของคุณจุ๋มไปทำแล้ว 2-3 อย่าง
แฟนบอกว่าอร่อยมาก อิอิอิอิ ยิ้มแก้มปริเลยค่ะวันนั้น
ปกติไม่ค่อยได้ทำอาหารทานเองคะ

ขอบคุณคุณจุ๋มนะคะที่ช่วยสอนทำอาหาร พร้อมมีรูปถ่ายอย่างละเอียด ทำให้คนที่ทำกับข้าวไม่เป็น สามารถทำให้อร่อยได้

โดย: yimyimka IP: 118.172.50.207 วันที่: 26 มีนาคม 2551 เวลา:16:12:47 น.

น่ากินสุดๆๆ ไปเลยคะ วันไหนว่างต้องลองทำซะแล้ว

โดย: Nattie's Kitchen IP: 58.8.89.38 วันที่: 26 มีนาคม 2551 เวลา:21:02:17 น.

ขอบคุณในความมีน้ำใจ คุณทำให้ครัวผมมีเสน่ห์ขึ้นอย่างมากมาย ลูกๆทานข้าวได้และสุขภาพดีขึ้น ไม่รู้จะขอบคุณอย่างไร ขอให้คูณและครอบครัวจงพบแต่ความสุขความเจริญคิดหวังสิ่งใดขอให้สมปราถนา

โดย: โหน่งเชียงใหม่ IP: 118.172.27.208 วันที่: 27 มีนาคม 2551 เวลา:9:36:11 น.

โดย: k IP: 202.91.19.204 วันที่: 27 มีนาคม 2551 เวลา:15:40:54 น.

เห็นเนื้อปลาเวลาแกะออกมาแล้วกลืนน้ำลายเอื๊อก
น่ากินสุดๆ
ชอบน้ำจิ้มแบบนี้มากกว่าน้ำจิ้มทะเลค่ะ

อยากบอกว่าแม้แต่รูปประกอบ ก็ยังสวยงาม แสงเงาสวยไปหมด

หน้าตากับข้าวหลายๆอย่างที่คุณจุ๋มทำ เหมือนที่ที่บ้าน
(คุณยายกับคุณแม่) ทำให้กิน
มาหายสงสัยตรงที่อ่านเจอแวบๆว่าเป็นคนชลบุรีนี่เอง

โดย: HoneyLemonSoda

วันที่: 29 มีนาคม 2551 เวลา:10:42:48 น.

เมนูโปรดเลยค่ะ เคยถ่ายไว้เหมือนกันแต่ยังไม่ได้เอาลงบล็อกเลยค่ะ
เขิน..ปลาของพี่ขี้เหร่มากๆ

โดย: Daytime Lantern IP: 124.121.100.229 วันที่: 30 มีนาคม 2551 เวลา:20:56:17 น.

หิวอย่างแรง น่ากินจริงๆคะ ขอบคุณนะคะที่ลงรูปสวยๆ น่าหม่ำ และวิธีการทำ พร้อมเคล็ดลับ แอบมาแฮ่บสูตรไปลองทำบ่อยๆ

สงกรานต์นี้ ขอให้มีความสุข สบายใจกันทั่วทุกคน เที่ยวกันให้สนุกๆๆ ทุกคนนะคะ ขับรถระวังๆกันนะจ้ะ

โดย: กะทิ IP: 58.8.128.166 วันที่: 5 เมษายน 2551 เวลา:16:03:55 น.

ฟัดรีไดไดไดไดไดได้รึไดไดรดีด้ไดได่ไดได

โดย: กอดอด IP: 125.24.178.220 วันที่: 8 กันยายน 2551 เวลา:14:11:23 น.

คุณเป็นน่ารักมากๆที่ไม่หวงสูตรอาหารเลยผมเห็นแล้วน่าอร่อยมากๆผมจะทำหลายๆอย่างจะได้ประกอบอาชืพได้ขอบคุณนะครับ

โดย: jo IP: 125.24.246.23 วันที่: 28 มีนาคม 2553 เวลา:20:15:35 น.