ปลาทอดขมิ้น ส่งเมล์ขอสูตร "คุณสีฟ้าของน้ำทะเล" เค้าไป อยากลองทำอาหารภาคอื่น ๆ บ้าง บอกแล้วว่าหลายใจ จีบสาวทีละหลายสัญชาติ ขอทำเมนูนี้ก่อนนะ "ปลาทอดขมิ้น" คราวหน้าจะ "ไก่กอแระ" ค่ะ หลายเมนู หลายอย่าง ที่ส่วนประกอบหาไม่ยาก กลับอร่อยกว่าเมนูที่ต้องดิ้นรนหาส่วนประกอบ ปรุงไปปรุงมาไม่ได้เรื่องได้ราวก็มี เพราะมันไม่คุ้นเคย ในความเรียบง่าย ซ่อนความอร่อยอยู่แบบไม่ต้องค้นต้องหามากนัก เฉกเช่นชีวิตคนเรา บางทีเรียบง่าย ไม่ต้องเจอผู้คนมากมาย มีความสุขได้เช่นกัน ใจจริงอยากได้ "ปลาทราย" แต่วันนี้เจอแต่ตัวเล็ก ๆ ตัวใหญ่ ๆ ขนาดที่พอจะมีเนื้อมีหนังหาไม่ได้เลย เลยต้องเปลี่ยนใจเลือก "ปลาทรายแดง" แทน น้ำจิ้มเป็นน้ำปลาพริกธรรมดา ซอยหัวหอมแดงและบีบมะนาวเพิ่ม ไม่ได้เป็นน้ำจิ้มซีฟู๊ดค่ะ ตัวปลาทอดเค็มบ้างอยู่แล้วเพราะหมักด้วยเกลือ ขมิ้นโขลก พริกไทย กระเทียม "ปลาทอดขมิ้น" เป็นอาหารพื้นเมืองของภาคใต้ ก็เหมือน ๆ ปลาทอดภาคกลางนี่ละคะ แต่เวลาจะทอดโขลกขมิ้น กระเทียม เกลือ และพริกไทยลงไปด้วย ปลาที่นิยมใช้ตามที่ "คุณสีฟ้าของน้ำทะเล" แนะนำมานั้น ได้แก่ ปลากระบอก ปลาน้ำดอกไม้ ปลาทราย (ปลาเห็ดโคน) ปลาทรายแดง วันนี้เลือกใช้ปลาทรายแดงค่ะ เพราะปลาอื่นหาไม่ได้และไม่สดพอ ปลาทรายแดง 3 ตัว หนักประมาณ 7 ขีด เกลือป่นประมาณ 1 + 1/2 ช้อนชา พริกไทยป่นประมาณเกือบ 1/2 ช้อนชา หรือมากน้อยตามชอบ กระเทียมประมาณ 60 กรัม หรือมากน้อยตามชอบ ขมิ้นชัน จุ๋มใช้ 6 แท่งเล็ก ๆ ค่ะ (ในรูปเห็น 3 ใส่เพิ่มทีหลังตอนโขลกค่ะ) น้ำมันพืชสำหรับทอด ปลา วิธีเลือกปลาก็เหมือน ๆ ปลาทั่ว ๆ ไป ตาใส เหงือกแดง หากปลามีเกล็ดเกล็ดต้องติดกับลำตัวดี ไม่หลุดรุ่ย ตัวแข็ง ท้องไม่แตก หากทำไม่เป็นให้พ่อค้าหรือแม่ค้าทำให้ บอกเค้าว่าเอาไปทอด ขอดเกล็ด ควักเหงือกและไส้ออก หากเค้าไม่บั้งก็นำมาบั้งเองค่ะ การบั้งช่วยให้ปลาดูดซึมเครื่องปรุงได้ดีขึ้น และสุกง่าย ลดเวลาในการทอดลง ทำให้ได้ปลาทอดกรอบนอกนุ่มใน ซื้อมาแล้วล้างน้ำ หากเป็นปลาที่คาวมาก ๆ ล้างด้วยน้ำเกลือจะช่วยลดคาวได้ แล้วใส่กระชอนหรือตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ กระเทียม ปอกเปลือกนอกออกบ้าง ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ ขมิ้น ปอกเปลือกออก ล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อช่วยให้โขลกง่าย หากกลัวมือจะเหลืองและมีถุงมือใส่สวมมือได้ค่ะ พริกไทย แม่หลิ่มใช้แบบป่นแล้วค่ะ ขมิ้น หั่นชิ้นเล็ก ใส่ครก โขลกขมิ้นให้ละเอียดค่ะ ใส่เกลือป่น พริกไทยป่น หากใครใช้พริกไทยเม็ดโขลกพริกไทยให้ละเอียดก่อนแล้วตักขึ้นพักไว้ แล้วจึงโขลกขมิ้นนะคะ โขลกเกลือป่นและพริกไทยป่นให้เข้ากันกับขมิ้น ใส่กระเทียมตามลงไป เหตุผลที่ไม่ใส่กระเทียมแต่แรกเพราะ กว่าขมิ้นจะละเอียดกระเทียมก็ป่นเกินไป ทอดกินแล้วไม่ได้เนื้อได้หนัง ไม่ได้เนื้อได้หนังเป็นคำเปรียบเทียบนะคะ เดี๋ยวสาวยุคใหม่อาจไม่เข้าใจ หมายถึงกินแล้วไม่เป็นชิ้นเป็นอัน ไม่ได้เคี้ยว โขลกกระเทียมให้ละเอียดมากน้อยตามชอบ ปลาที่สะเด็ดน้ำแล้วนำใส่กะละมัง ตักเครื่องที่โขลกไว้ใส่ เอามือเคล้า ๆ ให้เครื่องที่โขลกไว้ทั่ว ๆ ตัวปลา มือจะเหลืองหากไม่สวมถุงมือ พักไว้อย่างน้อย 1/2 ชั่วโมง แต่แม่หลิ่มพัก 1 ชั่วโมง หันไปทำกับข้าวอย่างอื่นค่ะ ครบเวลาแล้ว อาจจะนำไปทอดเลย เครื่องที่โขลกจะเหลืองก่อน ให้หากระชอนหรือตะแกรงช้อนขึ้นก่อน หากรอตักพร้อมปลามันจะไหม้ก่อนค่ะ แต่แม่หลิ่มไม่ได้ทำแบบนั้น แม่หลิ่มเอามือลูบเครื่องที่โขลกออกไว้ต่างหาก ส่วนตัวปลาก็แยกไว้ ส่วนเครื่องที่โขลก จะทอดทีหลัง แยกร่างมันไว้ชั่วคราวก่อนนำไปรวมกัน กระทะสะอาดตั้งไฟให้ร้อนแล้วจึงใส่น้ำมันพืชลงไป น้ำมันต้องปริมาณมากพอที่จะท่วมตัวปลา หากใครกลัวทอดปลาแล้วติดกระทะ แนะนำให้ทำดังนี้ 1. ตั้งกระทะ 2. ตักเกลือป่นใส่ลงไป 1/2 ช้อนคาว 3. คั่วเกลือป่นด้วยไฟอ่อน ๆ จนเกลือป่นเหลือง เทเกลือป่นทิ้ง 4. ใส่น้ำมันรอน้ำมันร้อน 5. ทอดปลาตามปกติ แต่โดยปกติแล้ว หากกระทะสะอาด น้ำมันร้อน และปลาสดพอ ไม่กลับปลาเร็วจนเกินไป ปลาจะไม่ติดกระทะค่ะ น้ำมันร้อนแล้วหยิบปลาลงไปทอด ไม่ต้องกลับบ่อย รอด้านล่างเหลืองแล้วค่อยกลับ กลับแค่ทีเดียวแค่นั้น ทอดด้วยน้ำมันร้อนไฟกลางจนสุก อาจเร่งไฟแรงได้ตอนท้ายเพื่อให้ปลาด้านนอกกรอบ ทอดปลาจนเหลืองทั้งสองด้านแล้ว ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันแล้วใส่จานรอไว้ ไม่ได้จับเวลานะคะ ขึ้นกับความแรงของไฟและปริมาณปลาในกระทะ ทอดบ่อย ๆ แล้วจะกะเวลาได้เอง ทำไมบางคนถึงกลัวการทอดปลา ? เพราะกลัวน้ำมันกระเด็น ทำไมน้ำมันกระเด็น ? เพราะในน้ำมันมีน้ำปะปนอยู่ ทำไมในน้ำมันมีน้ำปะปนอยู่ ? อาจเป็นเพราะกระทะไม่แห้ง ตะหลิวไม่แห้ง หรือมีน้ำค้างอยู่ในตัวปลามาก ๆ ทางแก้คือ พยายามเอาน้ำออกให้มากที่สุดเท่าที่ทำได้ แต่โดยวิสัยของคนทำกับข้าวแล้ว ย่อมต้องถูกน้ำมันกระเด็นถูกอวัยวะ เช่น แขน ขา บ้าง เป็นเรื่องปกติ หลบค่ะ ตักปลาออกจากกระทะแล้ว จริง ๆ ควรเทน้ำมันออกบ้าง เหลือแต่เพียงไว้เจียวเครื่องที่โขลกไว้แค่นั้นพอแล้ว แต่วันนี้แม่หลิ่มใจลอยไป MCOT เพราะรับโทรศัพท์ไปด้วย ฮ่าฮ่าฮ่า เทเครื่องที่แยกไว้ลงไปเจียวค่ะ หากว่าตอนแรกลืมหรี่ไฟ หรือรู้สึกว่าน้ำมันร้อนเกินไปจนควันขึ้นแล้วให้รอสักครู่ให้น้ำมันอุ่น ๆ มาทางร้อน มิเช่นนั้นแล้วลงไปปุ๊บแทนที่จะได้กระเทียมสีเหลือง กลายเป็นกระเทียมแอฟริกาแน่แท้ ควรระวังนะคะ เจียวเครื่องที่โขลกจนหอม เริ่มเหลือง อาจจะสังเกตยากเพราะมันมีส่วนผสมของขมิ้นอยู่ พึงสังเกตดี ๆ เพราะไม่ง้านอาจไหม้ได้ เริ่มเหลืองแล้วหากระชอนตักขึ้นค่ะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วเอาไปเทใส่บนปลาที่ทอดไว้ได้เลยค่ะ สรุป จบ ง่าย ไม่ยาก อีกแล้ว อะไรที่ไม่เคยเริ่มต้นทำ ยากเสมอ ในห้องนี้มีคนอยู่หลายประเภท ไม่เคยทำอาหาร ทำอาหารพอเป็น ทำอาหารเก่งมาก แต่ทุกคนมีวันที่ไม่เคยมาก่อนทั้งนั้นค่ะ เชื่อว่า อย่างหนึ่งที่เป็นความฝันของผู้หญิงมากกว่า 90% คือ อยากทำอาหารเป็น พึงดีใจที่ได้มาเจอพันทิป เจอห้องก้นครัว คุณมีคู่มือดี ๆ อยู่หลายเล่มมาก ๆ ขึ้นอยู่กับว่าคุณอ่านคู่มือแล้วได้ทำตามไหม หรือคู่มือมีค่าเพียงแค่อ่านแล้วถูกวางไว้อยู่กับหิ้งกับชั้นแค่นั้น แม่หลิ่มพูดจิ๊ ๆ จ๊ะ ๆ จ๋า ๆ ไม่เป็นค่ะ พิมพ์ไม่ได้ ไม่ใช่สำนวนที่ตัวเองใช้ แต่ก็มีความหวังดีให้ทุกคนแบบล้นใจนะคะ ปกติไม่เคยคิดร้ายใครก่อน เว้นแต่ใครทำแม่หลิ่มก่อน เป็นคนไม่ยอมคนเหมือนกัน แต่หากให้พิมพ์แบบเล่าเรื่อง สอดแทรกประสบการณ์ หรือให้คิด ทำได้ค่ะแบบนั้น ขอบคุณที่นี่ //www.pantip.com //www.bloggang.com และทุกคนที่นี่ ที่หวังดีต่อกันเสมอมา ไม่มีที่นี่ ไม่มีทุกคน ก็ไม่มีแม่สลิ่มในวันนี้เช่นกันค่ะ ขอบคุณค่ะ จากใจจริง น้ำจิ้ม เพียงแค่ ปอกหัวหอมแดง ล้าง ซอยบาง ๆ ตามยาวหัว พริกขี้หนูสวน ล้าง ซอยหนาบางตามชอบ บีบมะนาวไปสักเสี้ยว และเหยาะน้ำปลาแค่นั้นจริง ๆ รับประกันว่าไม่เค็มเกินไป และไม่จืดค่ะ ขอบคุณหนุ่มหล่อเมืองใต้ "คุณสีฟ้าของน้ำทะเล" มาก ๆ ค่ะ พบกันใหม่กระทู้หน้าก่อนจะไป on air หากว่ามีเวลาพอนะคะ สวัสดีค่ะ   Create Date : 25 มีนาคม 2551 20 comments Last Update : 25 มีนาคม 2551 20:38:42 น. Counter : 3025 Pageviews. Share Tweet

ดูแล้วหิวข้าว ยังไม่ได้กินข้าวเย็นพอดีเลยครับ อิอิ   โดย: อาคุงกล่อง (อาคุงกล่อง ) 25 มีนาคม 2551 17:11:59 น.

น่าทานจังเลย   โดย: rambujan 25 มีนาคม 2551 17:16:17 น.

เย้ พี่ซื้อปลานิลมา ยังไม่รู้จะทำอะไรเลย เมนูนี้เคยกิน แต่เขาใช้ปลาดุก อร่อยมากกกก ซื้อเขากินน่ะ ทำปลาไม่ถนัดเลย   โดย: Febie 25 มีนาคม 2551 17:48:22 น.

ตักข้าวสวยร้อนๆมาแล้วคะพี่จุ๋ม มากินกะปลาทอดขมิ้นอร่อยๆ อิอิ   โดย: eeh (คิตตี้น้อยสีชมพู ) 25 มีนาคม 2551 18:04:21 น.

น่ากินจังเลยค่ะพี่จุ๋ม ชอบๆๆๆๆๆๆๆเมนูนี้   โดย: อ้อมกอดของความเหงา 25 มีนาคม 2551 23:10:26 น.

น่าทานมากเลยค่ะ เมนูปลาคือของโปรดเลย แต่ยังไม่เคยทานปลาทอดขมิ้นสักที ต้องไปหามาทานดูบ้างแล้ว   โดย: หนีแม่มาอาร์ซีเอ 25 มีนาคม 2551 23:42:38 น.

หลงทางมา เติมพลังรอบดึก จ๊ะ น่าทานมากมายขอบคุณ จ๊ะ   โดย: บ้าได้ถ้วย 26 มีนาคม 2551 0:14:23 น.

น่าทานมากๆเลยคะ..พี่จุ๋ม..ใช้ ขมิ้นผงแทนได้รึเปล่าคะ...   โดย: patchchoy 26 มีนาคม 2551 2:20:33 น.

มาดามเพิ่งทำไปเลยค่ะ แม่สลิ่มขา เมนูนี้ ของโปรดมาดามเลยค่ะ แต่คนข้างกายบอกเหม็นขมิ้น แหม ๆๆๆ ออกจะหอมน่าทานเวลาทอดแล้วกรอบเหลือใจ เห็นแล้วน่าหม่ำจางงงหิวแว้วววววววซิค่ะ   โดย: Madame Kp 26 มีนาคม 2551 3:47:48 น.

I like eating turmeric..but hate cleaning up a mess it would leave on everything!! the chicken you mentioned is something to die for...can't wait!!!   โดย: pepsakoy 26 มีนาคม 2551 6:34:21 น.

ตามเข้ามากินในนี้อีกรอบ ^^ เวลาแม่ทำเมนูนี้ทีไร จะเหลือน้ำมันกับกระเทียมไว้ แล้วตักข้าวสวย ลงไปผัดในกระทะอีกที หรอยนักแล   โดย: @_s.Oliver_@ IP: 87.184.177.131 26 มีนาคม 2551 15:01:48 น.

แอบเปิดดูวิธีทำอาหารคุณจุ๋มมานานแล้วค่ะ วันไหนอยากทำข้าวเย็นทานเองก็จะเปิดคุณจุ๋มดูแระ แต่ไม่เคยได้ ment ซักกะที เคยลองเอาบางเมนูของคุณจุ๋มไปทำแล้ว 2-3 อย่าง แฟนบอกว่าอร่อยมาก อิอิอิอิ ยิ้มแก้มปริเลยค่ะวันนั้น ปกติไม่ค่อยได้ทำอาหารทานเองคะ ขอบคุณคุณจุ๋มนะคะที่ช่วยสอนทำอาหาร พร้อมมีรูปถ่ายอย่างละเอียด ทำให้คนที่ทำกับข้าวไม่เป็น สามารถทำให้อร่อยได้   โดย: yimyimka IP: 118.172.50.207 26 มีนาคม 2551 16:12:47 น.

น่ากินสุดๆๆ ไปเลยคะ วันไหนว่างต้องลองทำซะแล้ว   โดย: Nattie's Kitchen IP: 58.8.89.38 26 มีนาคม 2551 21:02:17 น.

ขอบคุณในความมีน้ำใจ คุณทำให้ครัวผมมีเสน่ห์ขึ้นอย่างมากมาย ลูกๆทานข้าวได้และสุขภาพดีขึ้น ไม่รู้จะขอบคุณอย่างไร ขอให้คูณและครอบครัวจงพบแต่ความสุขความเจริญคิดหวังสิ่งใดขอให้สมปราถนา   โดย: โหน่งเชียงใหม่ IP: 118.172.27.208 27 มีนาคม 2551 9:36:11 น.

โดย: k IP: 202.91.19.204 27 มีนาคม 2551 15:40:54 น.

เห็นเนื้อปลาเวลาแกะออกมาแล้วกลืนน้ำลายเอื๊อก น่ากินสุดๆ ชอบน้ำจิ้มแบบนี้มากกว่าน้ำจิ้มทะเลค่ะ อยากบอกว่าแม้แต่รูปประกอบ ก็ยังสวยงาม แสงเงาสวยไปหมด หน้าตากับข้าวหลายๆอย่างที่คุณจุ๋มทำ เหมือนที่ที่บ้าน (คุณยายกับคุณแม่) ทำให้กิน มาหายสงสัยตรงที่อ่านเจอแวบๆว่าเป็นคนชลบุรีนี่เอง   โดย: HoneyLemonSoda 29 มีนาคม 2551 10:42:48 น.

เมนูโปรดเลยค่ะ เคยถ่ายไว้เหมือนกันแต่ยังไม่ได้เอาลงบล็อกเลยค่ะ เขิน..ปลาของพี่ขี้เหร่มากๆ   โดย: Daytime Lantern IP: 124.121.100.229 30 มีนาคม 2551 20:56:17 น.

หิวอย่างแรง น่ากินจริงๆคะ ขอบคุณนะคะที่ลงรูปสวยๆ น่าหม่ำ และวิธีการทำ พร้อมเคล็ดลับ แอบมาแฮ่บสูตรไปลองทำบ่อยๆ สงกรานต์นี้ ขอให้มีความสุข สบายใจกันทั่วทุกคน เที่ยวกันให้สนุกๆๆ ทุกคนนะคะ ขับรถระวังๆกันนะจ้ะ   โดย: กะทิ IP: 58.8.128.166 5 เมษายน 2551 16:03:55 น.

ฟัดรีไดไดไดไดไดได้รึไดไดรดีด้ไดได่ไดได   โดย: กอดอด IP: 125.24.178.220 8 กันยายน 2551 14:11:23 น.

คุณเป็นน่ารักมากๆที่ไม่หวงสูตรอาหารเลยผมเห็นแล้วน่าอร่อยมากๆผมจะทำหลายๆอย่างจะได้ประกอบอาชืพได้ขอบคุณนะครับ   โดย: jo IP: 125.24.246.23 28 มีนาคม 2553 20:15:35 น.