|
|
ปลาทูต้มมะดัน
ปลาทู
ตะไคร้
ข่า
หัวหอมแดง
ใบมะกรูด
พริกขี้หนูสวน
ผักชีหรือผักชีฝรั่ง
มะดันสด
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป
น้ำปลา
ซุปผงหรือซุปก้อน (หากต้องการ)
ปลาทู เหมือนจะเป็นปลาทูลังซะมากกว่า แต่สดใช้ได้เลยค่ะ ปลาทูลังเนื้อจะแข็งกว่าปลาทู ตัวจะใหญ่กว่า บางใหญ่กิโลละ 80 บาทนะคะ ซื้อมาแล้วควักเหงือกควักไส้ออก ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ
ตัวมันใหญ่ไป ผ่าเป็น 2 ท่อน เดี๋ยวลงหม้อไม่ได้และใส่ชามลำบากค่ะ หากปลาทูที่ใช้ตัวเล็กข้ามขั้นตอนนี้ไปนะคะ
มะดันเกลื่อนตลาดไปหมดเลยค่ะ เอาไปทำอาหารอื่นได้อีกถมเถนะคะ ใส่ยำ ใส่หลน ขนมจีนซาวน้ำ น้ำพริก น้ำมะดัน มะดันแช่อิ่ม .....
พริกขี้หนูสวนแบบเม็ดเล็ก บางใหญ่กิโลละ 200 บาทค่ะ หากเม็ดใหญ่หน่อยกิโลละ 100 บาท
มะดันล้างแล้วตัดหัวตัดท้าย ผ่าครึ่งไว้ค่ะ ปริมาณที่ใช้กะ ๆ เอานะคะ แล้วแต่ใช้ปลากี่ตัวค่ะ ใส่แต่น้อย ๆ ก่อน อย่าผลีผลามใส่ไปเป็นสิบลูกนะคะ ปลา 3 ตัวจุ๋มใช้ 5 ลูกค่ะ ใหญ่เล็กปนกัน
ตะไคร้ แกะกาบนอกออก ล้างน้ำ ทุบ หั่นเฉียง ๆ จากโคนต้นมา 2-2.5 นิ้ว
ข่า ล้างน้ำ หั่นแว่น
หัวหอมแดง ปอกเปลือก ล้าง บุบพอแตก
ใบมะกรูด ล้าง ฉีกเอาเส้นกลางใบออก
ผักชี ล้าง หั่นท่อนสั้นหรือเด็ดเป็นใบ ๆ
เพิ่มความเผ็ดด้วยพริกขี้หนูล้างน้ำแล้วบุบ
เอาน้ำใส่หม้อ ของจุ๋มประมาณ 3 ถ้วยค่ะ สำหรับปลา 3 ตัว เปิดไฟแรงรอน้ำเดือด
น้ำเดือดจัดใส่หัวหอมแดง ข่า ตะไคร้ รากผักชีลงไป ทิ้งเวลาไว้หน่อยให้กลิ่นสมุนไพรหอม
ปรุงรสด้วยน้ำปลา จะใส่ซุปผงซุปก้อนเพิ่มตามสะดวก เพราะจุ๋มก็ใส่นิดหน่อยนะ
เดือดอีกทีใส่มะดันที่หั่นไว้ลงไป
ทิ้งเวลาไว้สักหน่อย มะดันจะนิ่มลง สีจะเปลี่ยนไป ให้ความเปรี้ยวจากมะดันออกมา ชิมดูค่ะ ให้รสจัด แต่อย่าให้เปรี้ยวมาก ๆ เกินไป หากรู้สึกว่าเริ่มเปรี้ยวไปช้อนมะดันออกได้ค่ะ หากเปรี้ยวไม่พอรีบไปหั่นมาใส่เพิ่ม พอทิ้งเวลาไว้มะดันเค้าจะเปื่อยยุ่ย อร่อยดีค่ะ ความเปรี้ยวมาจากตรงนั้นแล เม็ดมันจะช้อนทิ้งก็ได้ค่ะ บางคนก็บุบพอลูกมะดันแตกแล้วใส่ไปโดยไม่ผ่า แล้วพอมะดันเริ่มยุ่ยก็เอามาใส่ถ้วยยี ๆ ก็แล้วแต่สะดวกและชอบนะคะ
ชิมรสชาติให้เปรี้ยวและเค็ม เดือดแรง ๆ แล้วทะยอยใส่ปลาลงไป
ทิ้งเวลาไว้กะว่าปลาสุกแล้ว ใส่ใบมะกรูด ปิดเตาค่ะ
อย่าลืมใส่ผักชีหรือผักชีฝรั่งเพิ่มความหอมนะคะ อีกหนึ่งในเมนูสุขภาพ :))))))))))
| Create Date : 30 สิงหาคม 2551 |
| Last Update : 12 พฤศจิกายน 2551 5:13:36 น. |
|
17 comments
|
| Counter : 8409 Pageviews. |
 |
|
|
| โดย: ผึ้ง IP: 58.64.68.48 วันที่: 30 สิงหาคม 2551 เวลา:23:04:35 น. |
|
|
|
โดย: sysee  วันที่: 31 สิงหาคม 2551 เวลา:0:10:39 น. |
|
|
|
| โดย: หมอภัทร (patra_vet ) วันที่: 31 สิงหาคม 2551 เวลา:0:12:08 น. |
|
|
|
| โดย: Willkommen วันที่: 31 สิงหาคม 2551 เวลา:1:42:30 น. |
|
|
|
| โดย: patchchoy วันที่: 31 สิงหาคม 2551 เวลา:2:35:10 น. |
|
|
|
| โดย: ตังเม IP: 117.47.213.136 วันที่: 31 สิงหาคม 2551 เวลา:14:32:54 น. |
|
|
|
| โดย: girlroom13 วันที่: 31 สิงหาคม 2551 เวลา:14:51:42 น. |
|
|
|
| โดย: สมหวังน้อย IP: 124.121.55.142 วันที่: 31 สิงหาคม 2551 เวลา:17:04:40 น. |
|
|
|
| โดย: บี (เปี๊ยะหอม) IP: 192.165.213.18 วันที่: 1 กันยายน 2551 เวลา:11:27:26 น. |
|
|
|
| โดย: พลังชีวิต วันที่: 1 กันยายน 2551 เวลา:13:46:54 น. |
|
|
|
| โดย: ZoneSmile วันที่: 9 กันยายน 2551 เวลา:18:34:39 น. |
|
|
|
| โดย: Aree123 IP: 124.120.6.122 วันที่: 10 กันยายน 2551 เวลา:12:01:22 น. |
|
|
|
| โดย: ไทยต่างแดน IP: 143.89.24.170, 143.89.188.2 วันที่: 31 พฤษภาคม 2553 เวลา:18:35:17 น. |
|
|
|
| โดย: kung IP: 110.164.103.208 วันที่: 7 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:15:41:33 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ขอแอดบล็อกด้วยนะคะ จะได้เข้ามาเยี่ยมบ่อย ๆ 
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 980 คน [
น้ำลายไหล ..........