BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : ปลาทูต้มมะดัน

ปลาทูต้มมะดัน

ปลาทู
ตะไคร้
ข่า
หัวหอมแดง
ใบมะกรูด
พริกขี้หนูสวน
ผักชีหรือผักชีฝรั่ง
มะดันสด
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป
น้ำปลา
ซุปผงหรือซุปก้อน (หากต้องการ)

ปลาทู เหมือนจะเป็นปลาทูลังซะมากกว่า แต่สดใช้ได้เลยค่ะ ปลาทูลังเนื้อจะแข็งกว่าปลาทู ตัวจะใหญ่กว่า บางใหญ่กิโลละ 80 บาทนะคะ ซื้อมาแล้วควักเหงือกควักไส้ออก ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ

ตัวมันใหญ่ไป ผ่าเป็น 2 ท่อน เดี๋ยวลงหม้อไม่ได้และใส่ชามลำบากค่ะ หากปลาทูที่ใช้ตัวเล็กข้ามขั้นตอนนี้ไปนะคะ

มะดันเกลื่อนตลาดไปหมดเลยค่ะ เอาไปทำอาหารอื่นได้อีกถมเถนะคะ ใส่ยำ ใส่หลน ขนมจีนซาวน้ำ น้ำพริก น้ำมะดัน มะดันแช่อิ่ม .....

พริกขี้หนูสวนแบบเม็ดเล็ก บางใหญ่กิโลละ 200 บาทค่ะ หากเม็ดใหญ่หน่อยกิโลละ 100 บาท

มะดันล้างแล้วตัดหัวตัดท้าย ผ่าครึ่งไว้ค่ะ ปริมาณที่ใช้กะ ๆ เอานะคะ แล้วแต่ใช้ปลากี่ตัวค่ะ ใส่แต่น้อย ๆ ก่อน อย่าผลีผลามใส่ไปเป็นสิบลูกนะคะ ปลา 3 ตัวจุ๋มใช้ 5 ลูกค่ะ ใหญ่เล็กปนกัน

ตะไคร้ แกะกาบนอกออก ล้างน้ำ ทุบ หั่นเฉียง ๆ จากโคนต้นมา 2-2.5 นิ้ว
ข่า ล้างน้ำ หั่นแว่น

หัวหอมแดง ปอกเปลือก ล้าง บุบพอแตก
ใบมะกรูด ล้าง ฉีกเอาเส้นกลางใบออก
ผักชี ล้าง หั่นท่อนสั้นหรือเด็ดเป็นใบ ๆ

เพิ่มความเผ็ดด้วยพริกขี้หนูล้างน้ำแล้วบุบ

เอาน้ำใส่หม้อ ของจุ๋มประมาณ 3 ถ้วยค่ะ สำหรับปลา 3 ตัว เปิดไฟแรงรอน้ำเดือด

น้ำเดือดจัดใส่หัวหอมแดง ข่า ตะไคร้ รากผักชีลงไป ทิ้งเวลาไว้หน่อยให้กลิ่นสมุนไพรหอม

ปรุงรสด้วยน้ำปลา จะใส่ซุปผงซุปก้อนเพิ่มตามสะดวก เพราะจุ๋มก็ใส่นิดหน่อยนะ

เดือดอีกทีใส่มะดันที่หั่นไว้ลงไป

ทิ้งเวลาไว้สักหน่อย มะดันจะนิ่มลง สีจะเปลี่ยนไป ให้ความเปรี้ยวจากมะดันออกมา ชิมดูค่ะ ให้รสจัด แต่อย่าให้เปรี้ยวมาก ๆ เกินไป หากรู้สึกว่าเริ่มเปรี้ยวไปช้อนมะดันออกได้ค่ะ หากเปรี้ยวไม่พอรีบไปหั่นมาใส่เพิ่ม พอทิ้งเวลาไว้มะดันเค้าจะเปื่อยยุ่ย อร่อยดีค่ะ ความเปรี้ยวมาจากตรงนั้นแล เม็ดมันจะช้อนทิ้งก็ได้ค่ะ บางคนก็บุบพอลูกมะดันแตกแล้วใส่ไปโดยไม่ผ่า แล้วพอมะดันเริ่มยุ่ยก็เอามาใส่ถ้วยยี ๆ ก็แล้วแต่สะดวกและชอบนะคะ

ชิมรสชาติให้เปรี้ยวและเค็ม เดือดแรง ๆ แล้วทะยอยใส่ปลาลงไป

ทิ้งเวลาไว้กะว่าปลาสุกแล้ว ใส่ใบมะกรูด ปิดเตาค่ะ

อย่าลืมใส่ผักชีหรือผักชีฝรั่งเพิ่มความหอมนะคะ อีกหนึ่งในเมนูสุขภาพ :))))))))))

Create Date : 30 สิงหาคม 2551

Last Update : 12 พฤศจิกายน 2551 5:13:36 น.

17 comments

Counter : 7308 Pageviews.

น่ากินจังเลยค่ะ ขอข้าวสวยร้อนๆสักจานนะ

น้ำลายไหล ..........

โดย: ผึ้ง IP: 58.64.68.48 วันที่: 30 สิงหาคม 2551 เวลา:23:04:35 น.

ชามหนึ่งคะ

โดย: sysee

วันที่: 31 สิงหาคม 2551 เวลา:0:10:39 น.

น่าหม่ำมาก

ว่าแต่...เปรี้ยวมั้ยคะ

โดย: หมอภัทร (patra_vet

) วันที่: 31 สิงหาคม 2551 เวลา:0:12:08 น.

เอาทั้งหม้อเลยค่ะคุณจุ๋ม

อยากได้มะดันมาจิ้มพริกเกลือจังเลยค่ะ

โดย: Willkommen

วันที่: 31 สิงหาคม 2551 เวลา:1:42:30 น.

น่าทานจริงๆคะ..ทานกับข้าวสวยร้อนๆนะคะ
อร่อยอย่าบอกใครเลย...

โดย: patchchoy

วันที่: 31 สิงหาคม 2551 เวลา:2:35:10 น.

ซดน้ำคงคล่องคอนะค่ะคุณจุ๋ม

โดย: แม่น้องKevin and Jasmin

วันที่: 31 สิงหาคม 2551 เวลา:3:59:35 น.

หวัดดีค่ะคุณจุ๋ม...
แวะเข้ามาขอบคุณค่ะ ตังเมเพิ่งหัดทำครัวค่ะ
ก็ได้บล็อคคุณจุ๋มนี่แหล่ะค่ะ ช่วยตังเมได้เยอะเชียว
วันก่อนลองทำข้าวเกรียบปากหม้อตามหนังสือเล่มนึง แล้วแป้งพอหยอดลงบนผ้าก็หายจ้อยหมดเลยค่ะ หยอดตั้งหลายที รบกวนขอคำแนะนำทีนะคะว่าทำอย่างไร บังเอิญเห็นคุณจุ๋มทำปากหม้อญวนน่ะค่ะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ

โดย: ตังเม IP: 117.47.213.136 วันที่: 31 สิงหาคม 2551 เวลา:14:32:54 น.

ท่าทางจะเปรี้ยวจี๊ดจ๊าดสะใจใช่ป่าวค่ะคุณจุ๋ม
น่าทานมาก ๆค่ะ

โดย: girlroom13

วันที่: 31 สิงหาคม 2551 เวลา:14:51:42 น.

อ๊ะโอ๊ะ!!ได้สูตรอาหารแก้เมาเรือเวลาออกไปตกปลาทะเลแร้ว ว่าแต่ใช้ปลายี่ห้ออื่นได้มั๊ยจ๊ะ ปลาทูต้องนำไปเป็นเหยื่อตกปลาน่ะจ๊ะ คงต้องให้เปรี้ยวสุดขั้ว เผ็ดสุดโต่งคงจะหายเมาเรือได้จ๊ะ..ขอบคุณค่า.

โดย: สมหวังน้อย IP: 124.121.55.142 วันที่: 31 สิงหาคม 2551 เวลา:17:04:40 น.

น่าทานมาก

ขอแอดบล็อกด้วยนะคะ จะได้เข้ามาเยี่ยมบ่อย ๆ

โดย: somchang's 2 khaw

วันที่: 31 สิงหาคม 2551 เวลา:22:03:01 น.

น่าทานทุกอย่างเลยนะเนี่ย ทั้งอาหารทั้งขนมขอให้เป็นฝีมือพี่จุ๋ม สุดยอดค่า พี่จุ๋มบีซื้อเครื่องนวดสองแขนมาแล้วค่ะ เอามามะวันเสาร์ ยังไมได้ลองทำขนมอะไรเลย เดี่ยวไปลองทำแล้วจะมาบอกพี่จุ๋มนะคะ ขอให้ทำออกมาอร่อยเหมือนพี่จุ๋มด้วยเถ๊อะๆๆๆๆๆ

โดย: บี (เปี๊ยะหอม) IP: 192.165.213.18 วันที่: 1 กันยายน 2551 เวลา:11:27:26 น.