BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : หอยลายผัดฉ่า

หอยลายผัดฉ่า

ส่วนผสม
หอยลาย ประมาณ 1/2 กิโลกรัม
กระชายซอย 1 ขยุ้มมือ
พริกไทยอ่อน 3-4 ฝัก
ใบโหระพา 3-4 กิ่ง
ใบมะกรูด 3-4 ใบ
กระเทียม 15-20 กลีบ
พริกเหลืองและพริกขี้หนู มากน้อยตามชอบ
ข่า 4-5 แว่น
น้ำปลาดี
น้ำมันหอย
น้ำตาลทราย
น้ำซุป
น้ำมันพืช

หอยลายซื้อมาแล้วแช่น้ำ ตบพริกขี้หนูหรือใส่เกลือป่นไปสักเล็กน้อย ทิ้งเวลาไว้ให้หอยคายโคนออกมา แล้วล้างเอาน้ำสกปรกทิ้งไป ใช้มีดแงะฝาหอยออกจากกัน พักไว้

พริกเหลืองและพริกขี้หนู ล้างน้ำ ปลิดขั้วทิ้ง
ข่า ล้างน้ำ หั่นเป็นแว่น
กระเทียม ปอกเปลือกนอกออก ล้างน้ำ ทั้งหมดนี้โขลกรวมกัน

โหระพา เด็ดเฉพาะใบ ล้างน้ำ สงให้สะเด็ดน้ำ
ใบมะกรูด ล้างน้ำ ฉีกเอาเส้นกลางใบทิ้งไป
กระชายซอย ล้างน้ำ สงให้สะเด็ดน้ำ
พริกไทยอ่อน เด็ดออกจากฝัก ล้างน้ำ สงให้สะเด็ดน้ำ

ตั้งน้ำ 1 หม้อ ปริมาณน้ำมากพอที่จะลวกหอย รอน้ำเดือดจัด

น้ำเดือดจัดแล้วใส่หอยลงไปลวกแค่พอเปลือกเปลี่ยนสีหมด 10-15 วินาที

แล้วรีบเทน้ำในหม้อทิ้ง เหลือตัวและเนื้อหอยใส่กระชอน พักไว้

ก่อนผัดเตรียมส่วนผสมอื่น น้ำมันหอยประมาณ 2 ช้อนคาว น้ำปลาดีประมาณ 2 ช้อนคาว น้ำตาลทรายตัดรสนิดหน่อย น้ำเปล่าหรือน้ำซุปประมาณ 1/2 ถ้วย ใส่ถ้วยคนรวมกันไว้