ลืมไม่ลง...และคงไม่ลืม อาหารประเภทนี้ (น้ำพริกมะดัน) ลืมไม่ลง และคงไม่มีวันที่จะลืม อาหารประเภทนี้ * * * * * * * * * * "น้ำพริก" นี่ค่ะ ส่วนประกอบขาดไม่ได้สำหรับน้ำพริกที่เห็นในวันนี้ ฤดูนี้เขากำลังออกผลอย่างงาม จุ๋มไปตลาดมาอาทิตย์ที่แล้ว เห็นลูกอย่างสวย ในใจดวงน้อยของเราคิดไว้แล้ว อาทิตย์นี้จะตำ "น้ำพริกมะดัน" กินสักถ้วยให้สมใจอยาก และแล้ววันนี้ก็มาถึงจนได้ ที่เห็นนี่ซื้อมา 10 บาทค่ะ วันนี้ใส่ "มะอึก" ด้วยล่ะ ขอบอก อยากจะมีที่เยอะ ๆ จะปลูกสวนครัวให้เพียบ ตอนแก่ ๆ จะไปอยู่ชนบทดีกว่านะ ซื้อมาลูกละบาทนะนี่ ส่วนผสมน้ำพริกมะดัน มะดันสด จุ๋มซื้อมา 8 ลูก 10 บาท ใช้ไป 6 ลูกได้ค่ะ มะอึก ที่เห็น 2 ลูก แต่ใส่ลูกเดียวค่ะ กระเทียมกลีบเล็ก 1 หัว ของจุ๋มประมาณ 20 กลีบเล็กค่ะ หัวหอมแดง 4-5 หัว พริกขี้หนูสวน มากน้อยตามชอบ ของจุ๋ม 17-19 เม็ดค่ะ กะปิดี 1 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี น้ำตาลปีบ กระเทียม เลือกใช้กลีบเล็กจะหอมกว่าค่ะ ปอกเปลือกนอกออกบ้าง ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ หัวหอมแดง ตอนนี้แพงมากค่ะ หัวเล็กจิ๊บ ๆ กิโลละ 65 บาท ใหญ่มาหน่อย 75 บาท และใหญ่มากปอกง่าย 85 บาท จะเป็นลม ปอกเปลือกออก ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ บางสูตรใส่แต่กระเทียมอย่างเดียว แล้วแต่ชอบนะคะ ไม่ว่ากัน พริกขี้หนู เลือกใช้พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็ก ๆ จะหอมค่ะ วันนี้ก้านเขียวสด จุ๋มล้างแล้วไม่เด็ดก้านทิ้ง ตำทั้งก้านค่ะ ชอบเผ็ดมากใส่มากนะ ชอบเผ็ดน้อยใส่น้อยนะ เดี๋ยวปากพองพอดีกันหากใส่เยอะเกินรับไหว ล้างแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ มะดัน ตัดหัวตัดท้ายทิ้ง ล้างน้ำ สับแบบมะละกอแล้วซอยเอาแต่เนื้อค่ะ เม็ดข้างในทิ้งไป หากเม็ดอ่อน ๆ จะสีขาว หากแก่ ๆ สีจะออกดำน้ำตาลนะคะ หรือหากสับไม่ถนัด เพราะมะดันลูกเล็กแต่มือบางคนใหญ่ ก็ใช้หั่น ๆ เอาแต่เนื้อออกมาค่ะ มะอึก เวลาจะใช้ต้องเอามีดขูดขนที่คลุมผิวออกให้หมด ล้างน้ำ แล้วหั่นชิ้นเล็ก ๆ ไว้นะคะ ขืนใส่ไปทั้งขน ๆ คงกินแล้วระคายคอ เกากันทั้งคืนพอดีนะ กะปิ ใส่ใบตองแล้วปิ้งด้วยไฟอ่อน ๆ ให้หอม แต่เรามีแต่ฟอล์ย ก็ใช้ฟอล์ย ปิ้งบนเตาแก๊สนี่ล่ะ ใครจะไปก่อเตาถ่านละ ก็ไม่ได้ย่างของอื่นด้วยนิคะ เปลืองค่ะ วันนี้จุ๋มไม่มีกุ้งแห้งที่ป่นไว้แล้ว ก็เลยต้องเอากุ้งแห้งตัว ๆ มาโขลกให้พอละเอียดก่อนค่ะ แล้วตักขึ้นพักไว้ก่อน แล้วเอาหัวหอมแดงลงไปบุบให้แตก ๆ สักนิดหน่อยพอเป็นสังเขป เหมือนตอนนี้กำลังคิดถึงหนุ่ม ๆ พอเป็นพิธี หากหัวหอมหัวใหญ่มากหั่นเป็นชิ้นเล็กหน่อยก่อนได้ค่ะ คนอื่นจะทำแบบไหนไม่รู้นะคะ แต่จุ๋มทำแบบนี้อ่ะคะ กระเทียมและพริกขี้หนูสวนตามลงไป ใส่ทั้งก้านเลยค่ะ คิดถึงพ่อ พ่อชอบกินน้ำพริก เวลากลับจากโรงเรียนพ่อจะชอบบอกว่าวันนี้ตำน้ำพริกให้พ่อถ้วยนึงนะ แต่พ่อตายแล้วอ่ะ ตอนนี้ไม่มีโอกาสตำน้ำพริกให้พ่อกินแล้ว ตามด้วยกะปิที่เผาไฟไว้ค่ะ โขลกให้ละเอียดประมาณนี้ค่ะ เพราะเดี๋ยวต้องโขลกต่ออีก ยังไม่ต้องให้ยิบย่อยค่ะ เดี๋ยวมันจะเละเกินไป ใส่กุ้งแห้งป่นลงไปค่ะ บางคนเขาก็ใช้กุ้งแห้งป่นครึ่งนึง ปลาแห้งย่างป่นครึ่งนึงนะคะ แต่จุ๋มไม่มีปลาแห้งย่างค่ะ โขลกให้เข้ากันค่ะ ใส่มะดันที่ซอยไว้ลงไป ตอนแรกจุ๋มซอยไว้ 4 ลูกค่ะ มาเพิ่มทีหลังอีก 1-2 ลูกนะคะ อย่าโหมใส่เยอะไปตอนแรก เปรี้ยวไม่พอเพิ่มได้ค่ะ อะไรที่เยอะหรือมากเกินไปแก้ลำบาก แล้วก็โขลกให้มะดันแหลก เค้าจะมีน้ำออกมาด้วย ความเปรี้ยวจะออกมาค่ะ อย่าลืมที่จะใส่มะอึกหั่นชิ้นเล็ก ๆ ลงไป ใส่มะอึกแทนมะเขือพวงนะคะ โขลกให้มะอึกละเอียดและเข้ากับส่วนน้ำพริกที่โขลกไว้ก่อนหน้านี้ค่ะ แล้วลองชิมดูให้เปรี้ยวนำก่อน หากเปรี้ยวไม่พอตักน้ำพริกที่โขลกเอาไว้ขึ้นก่อน ซอยมะดันเพิ่มแล้วโขลกมะดันที่ซอยใหม่ให้ละเอียดพอประมาณ เอาน้ำพริกที่ตักขึ้นไว้มาใส่ โขลกพอเข้ากัน แล้วเพิ่มความเค็มด้วยน้ำปลา ตัดรสด้วยน้ำตาลปีบค่ะ ชิมรสชาติดูให้พอใจ หากข้นไปเติมน้ำสุกอุ่นแล้ว บางทีน้ำพริกโขลกใหม่ ๆ ชิมไม่ค่อยรู้เรื่อง ต้องทิ้งเวลาไว้พักนึง เหมือนเค้ายังไม่ค่อยเข้ากัน อย่าลืมระวังเรื่องให้น้ำตาลละลายหมดด้วยนะคะ เพราะบางทีไม่ได้ทันคิด ใส่ไปอีก สุดท้ายหวานไปก็มีค่ะ จุ๋มปล่อยน้ำพริกไว้คาครกพักนึงค่ะ หันไปทอดปลา มีใครรู้จักหรือไม่รู้จัก "ปลาลิ้นหมา" บ้างไหมคะ รูปร่างเค้าจะเหมือนลิ้นหมา ตัวแบน ๆ บาง ๆ หางเรียว ๆ สามเหลี่ยมค่ะ เอามาทอดอร่อยดีนะคะ จุ๋มผ่าท้อง เอาไส้และพุงมันออก ล้างน้ำ ตัวนึงตัด 4 ท่อน พักให้สะเด็ดน้ำแล้วเคล้าเกลือนิดหน่อยก่อนทอดค่ะ อร่อย จริง ๆ ไม่ได้โม้ ตำน้ำพริกเสร็จ หุงข้าว หันไปทอดปลา ข้าวสุกพอดี ทำไมกินน้ำพริกแล้วสุขภาพดี จะดีเพราะได้กินผักด้วย ผักมีไฟเบอร์เยอะ ทำให้อาหารต่าง ๆ ที่ย่อยแล้วไม่สะสมอยู่ในลำไส้นานเกินไป ขับถ่ายสะดวก ลดการเป็นมะเร็งได้ค่ะ จุ๋มมีเพื่อนคนนึง ไม่ชอบกินผัก กินแต่อาหาร fast food เป็นมะเร็งตั้งแต่อายุ 28 เป็นได้ 6 เดือน เสียชีวิต U R what U EAT นะคะ ด้วยเหตุนี้จึง "ลืมไม่ลง.....และคงไม่มีวันลืม" ..... "น้ำพริก" ค่ะ   Create Date : 29 กรกฎาคม 2551 7 comments Last Update : 29 กรกฎาคม 2551 21:29:33 น. Counter : 1226 Pageviews. Share Tweet

น่ากินจังค่ะ หิวจัง   โดย: บุปผาลีลาวดี 29 กรกฎาคม 2551 20:18:20 น.

หิว หิว หิว เอารูปแบบนี้้มายั่ว ใจร้ายจังเลย แง แง แง แล้วจะไปหากินแบบนี้ได้ที่ไหนล่ะเนี่ย   โดย: คุณแม่น้องธัน IP: 86.160.89.239 29 กรกฎาคม 2551 20:39:07 น.

น่ากินจริง ๆ ผักบนนี้หลาย ๆ ประเภทผมไม่กิน มาเห็นที่นี่ยังอยากกิน (ทั้ง ๆ ไม่กินผักประเภทนั้น แต่อยากกิน งงมะครับเนี่ย)   โดย: พยัคฆ์ร้ายแห่งคลองบางหลวง 29 กรกฎาคม 2551 21:07:54 น.

ยังไม่เคยทานเลยคะคุณจุ๋มมะอึกเนี่ย แต่แค่เห็นรูปก็น้าลายสอแล้วอ่าาา   โดย: mook (haiti ) 30 กรกฎาคม 2551 3:20:48 น.

เห็นรูปมะดันแล้วเข็ดฟัน เรื่องน่ากินมันปกติซะแหละสำหรับอาหารที่พี่จุ๋มทำ คนอาร๊ายถ่ายรูปก้อสวย ขอบคุณที่พี่จุ๋มไปเยี่ยมบล็อคนะคะ   โดย: kaajibjib 30 กรกฎาคม 2551 12:44:33 น.

น่าหม่ำอีกแล้วววว.........   โดย: ming IP: 124.121.91.98 30 กรกฎาคม 2551 14:05:55 น.

เห็นแล้วหิว   โดย: ich habe kein Geld 31 กรกฎาคม 2551 0:38:52 น.