BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : มื้อเย็นวันนี้

มื้อเย็นวันนี้

ส่วนผสมเนื้อผัดพระยาราม
เนื้อวัว 300 กรัม
ลูกผักชี 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ (ใส่เพิ่มเป็น 2 ช้อนโต๊ะได้นะคะ)
ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา (ใส่เพิ่มเป็น 1 ช้อนชาได้นะคะ)
พริกไทยป่น นิดหน่อย
ใบกะเพรา 2 หยิบมือ
พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด
กระเทียม 15 กลีบ
น้ำมันหอย 3 ช้อนคาว
น้ำปลา 1 + 1/2-2 ช้อนคาว
น้ำตาลทราย 3/4-1 ช้อนคาว
น้ำมันพืช

เนื้อวัว จุ๋มไปเดินตลาดสดร้านขายเนื้อที่เคยซื้อ บอกเขาว่าจะเอาไปผัด เขาแนะนำเนื้อส่วน "เนื้อย้อย" มานะคะ มันคือส่วนไหนของเนื้อจุ๋มก็ไม่ทราบได้ค่ะ หรือพุงย้วย ๆ ของเรา ฮ่าฮ่าฮ่า แต่เขาบอกว่าผัดแล้วไม่เหนียวแน่นอนค่ะ 3 ขีดกว่า 40 บาท ซื้อมาแล้วล้างหั่นตามขวางของเส้นใยเนื้อ บางพอประมาณ พักไว้ก่อน

ลูกผักชีหน้าตาแบบบนี้ค่ะ หาซื้อได้ตามร้านเครื่องเทศ ในห้างสรรพสินค้าบางห้างจะมีนะคะ

คั่วด้วยไฟอ่อนให้หอมแล้วบุบให้แตก ไม่ต้องโขลกจนละเอียดยิบนะคะ

ยี่หร่า จุ๋มซื้อแบบที่คั่วและโขลกมาแล้วค่ะ หากมีแบบเป็นเม็ดก็นำไปคั่วแล้วโขลกให้ละเอียดก่อนนะคะ หาซื้อได้ตามร้านเครื่องเทศเช่นกันค่ะ หรือในห้างสรรพสินค้าบางห้างมีค่ะ

เนื้อที่หั่นไว้ใส่ชามผสม น้ำที่คั่งค้างไม่ต้องใส่มาด้วยนะคะ

ใส่ลูกผักชีลงไป

ตามด้วยยี่หร่า

ตามด้วย
พริกไทยป่นนิดหน่อย
น้ำมันพืช 1 ช้อน
น้ำมันหอย 3 ช้อน
น้ำปลาดี 2 ช้อน
น้ำตาลทราย 3/4-1 ช้อน

จุ๋มใช้ช้อนกลางตวงนะ ช้อนสั้นนะคะ

เอามือเคล้า ๆ ให้เข้ากันแล้วหาฝาปิดแช่ตู้เย็นไว้ช่องธรรมดาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงค่ะ แม่หลิ่มหมักตอนบ่าย ผัดตอนค่ำ

ก่อนจะผัดลองเอาแบ่งเนื้อที่หมักไปเข้าไมโครเวฟสักหน่อย ชิมรสชาติ ไม่พอปรุงเพิ่มไปเองนะคะ

ใบกะเพราล้างและเด็ดเป็นใบ ๆ สงให้สะเด็ดน้ำไว้ค่ะ

พริกชี้ฟ้าล้าง ปลิดขั้วทิ้ง หั่นแฉลบ ๆ

กระเทียม ปอกเปลือกนอกออกบ้าง ล้างน้ำ ทุบ สับพอหยาบค่ะ

ถึงเวลาจะผัดนำชามผสมเนื้อที่หมักไว้ออกมา ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไปประมาณ 3 ช้อนกลาง ไฟยังไม่ต้องแรงมาก รอน้ำมันอุ่น

น้ำมันอุ่นแล้วเอากระเทียมลงไปเจียวพอหอม ไม่ต้องเหลืองค่ะ

กระเทียมหอมแล้วใส่เนื้อที่หมักไว้ลงไปผัด เร่งไฟขึ้นมานิดนึง เป็นไฟกลาง ๆ ค่ะ

ผัด ๆ ให้ทั่วกัน ให้เนื้อสุก มันจะมีน้ำหมักเนื้อออกมา ไม่ต้องตกใจค่ะ

ผัดไปสักครู่ พอเนื้อสุกหมด แต่ยังพอมีน้ำขลุกขลิก เร่งไฟแรงขึ้นเป็นไฟแรง ผัด ๆ สักพัก ใส่พริกชี้ฟ้าที่หั่นไว้ลงไป ผัด ๆ ค่ะ ของจริงเค้าเนื้อจะไหม้ ๆ นิดหน่อย และน้ำจะแห้งนะคะ

ใส่ใบกะเพราที่เด็ดไว้ลงไป ผัดให้ทั่ว ใบกะเพราหากใช้ความร้อนสูงจะไม่ดำค่ะ ผัด ๆ ให้ทั่วให้ใบกะเพราะสลด

ใบกะเพราสลดและน้ำแห้ง ปิดเตาค่ะ ไฟเตาฟู่แรงสะใจแบบนี้ ชอบจังเลย

ตักใส่จานเสร็จแล้วค่ะ

ลูกผักชีใส่ไปเลย 2 ช้อนสั้น ยี่หร่า 1 ช้อนชาค่ะ เพราะจุ๋มลูกผักชีไป 1 + 1/2 ช้อนสั้น และยี่หร่า 1/2 ช้อนชา ถามว่าหอมไหม หอมค่ะ แต่อยากให้หอมมาก ๆ เพิ่มไปแบบที่บอกนะคะ

ใช้ "เนื้อย้อย" ไม่เหนียวจริง ๆ ค่ะ นุ่มกว่าที่ร้านทำอีก เฮอ

ลองดูแล้วจะติดใจในความหอม รสชาติเค็ม ๆ และหวาน ๆ นะคะ แต่ไม่หวานมาก ไม่เผ็ดค่ะ

พี่เกาลัดเคยบอกว่าหมูไม่อร่อยเท่าเนื้อค่ะ แต่หากไม่กินเนื้อก็ลองใช้หมูทำดูนะคะ

ส่วนผสมเอ็นหมูต้มยำ
เอ็นหมู 300 กรัม
เห็ดฟาง 12 ดอก หรือมากน้อยตามชอบ
ตะไคร้ 2-3 ต้น
ข่าแก่ 5-6 แว่น
รากผักชี 3-4 ราก
หัวหอมแดง 6-7 หัว
ผักชีฝรั่ง 3-4 ต้น
ผักชีไทย 1 ต้นใหญ่
ใบมะกรูด 6-7 ใบ
น้ำซุปหรือซุปก้อน
มะนาว
พริกขี้หนู
น้ำปลา
น้ำเปล่า 3 ถ้วย

เอ็นหมูหน้าตาแบบนี้ค่ะ ตลาดบางใหญ่ขีดละ 18 บาท

ซื้อมาแล้วล้างน้ำ สงให้สะเด็ดน้ำ หั่นชิ้นพอคำไว้ค่ะ

ผักชีฝรั่ง ตัดรากตัดโคนทิ้ง เลือกใบเหลือง ๆ ออก ล้าง หั่นท่อนขนาด 1/2 นิ้ว
ผักชีไทย ตัดรากไว้ใช้ เลือกใบเหลือง ๆ ออก ล้าง หั่นท่อนขนาด 1/2 นิ้ว
ใบมะกรูด ล้าง ฉีกเอาเส้นกลางใบออก

รากผักชี ล้างน้ำ บุบไว้
หัวหอมแดง ปอกเปลือกออก ล้าง บุบไว้
ตะไคร้ ตัดโคนออก แกะกาบนอกออกบ้าง ล้าง หั่นเฉียง ๆ
ข่า ล้าง หั่นเป็นแว่น

เห็ดฟาง เกลาดินเกลาโคนออก ล้าง ผ่าตามขนาดดอก
มะนาว ล้างไว้

พริกขี้หนูล้าง ปลิดขั้วทิ้ง

พริกขี้หนูบุบไว้ และมะนาวฝานเป็นเสี้ยวบีบเอาแต่น้ำไว้ค่ะ

ตั้งน้ำหนึ่งหม้อ น้ำประมาณ 2+1/2-3 ถ้วยค่ะ ไฟแรงรอน้ำเดือด

น้ำเดือดแล้วใส่เอ็นหมูลงไป โยนตัวช่วยซุปก้อนลงไปด้วยค่ะ

ต้มสักพักประมาณ 5 นาที แล้วใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี หัวหอมแดงลงไปค่ะ

สักพักใส่เห็ดฟาง

ให้เห็ดสุก น้ำเดือดไฟแรง ปรุงรสด้วยน้ำปลาให้เค็มค่ะ

ชิมดูตามชอบ เดือดอีกทีใส่ใบมะกรูด ผักชี 2 สัญชาติ ปิดเตา คนพอทั่วค่ะ

เติมเปรี้ยวเผ็ดด้วยน้ำมะนาวและพริกขี้หนู ตักใส่ชาม แซ่บ ๆ ค่ะ

Create Date : 11 มิถุนายน 2551

Last Update : 13 มิถุนายน 2551 8:31:03 น.

18 comments

Counter : 1598 Pageviews.

ขอหม่ำด้วยคนได้ป่าวคะ?

โดย: ถั่วงอกน้อยค่ะ

วันที่: 11 มิถุนายน 2551 เวลา:6:27:09 น.

ไข่ดาว กะ กุนเชียงทอด ด้วยจ๊ะ

โดย: บ้าได้ถ้วย

วันที่: 11 มิถุนายน 2551 เวลา:7:17:57 น.

โดย: นายแจม

วันที่: 11 มิถุนายน 2551 เวลา:7:34:36 น.

น่าทานจัง...แต่ว่ากำลังควบคุมน้ำหนักอยู่นะ
แต่ไม่เป็นไรขอชิมก่อนละกัน....

โดย: จันทร์เจ้า (familylove

) วันที่: 11 มิถุนายน 2551 เวลา:8:04:08 น.

พี่จุ๋ม น่าหม่ำอีกแล้วคะ

โดย: eeh (คิตตี้น้อยสีชมพู

) วันที่: 11 มิถุนายน 2551 เวลา:9:06:41 น.

กับข้าวน่ากินแบบนี้
หนูขอเบิ้ลข้าว 2 จานเลยละกันนะคะ

โดย: หัวใจสีชมพู

วันที่: 11 มิถุนายน 2551 เวลา:10:02:45 น.

ขอข้าวด้วยดิครับ กินแต่กลับเด๋วจะโดนว่าเอา

โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง

วันที่: 11 มิถุนายน 2551 เวลา:12:01:47 น.

นั่นเอ็นใช่เปล่าคะ O_O ขอสูตรหน่อยได้ไหมคะ คุณแม่ชอบทานมาก อยากโชว์ฝีมือบ้างอะคะ ^^ เห็นแล้วหิวอีกแย้ว =P~~~

โดย: AiShi IP: 61.7.168.252 วันที่: 11 มิถุนายน 2551 เวลา:13:16:32 น.

กินแต่กับจะเป็นตานขโมยมั๊ยคะเนี่ย

โดย: POPANG (popang

) วันที่: 11 มิถุนายน 2551 เวลา:13:19:38 น.

ขอข้าวกับไข่ดาวกรอบๆ ด้วยค่ะ...

โดย: narellan

วันที่: 11 มิถุนายน 2551 เวลา:15:07:54 น.

โดย: Febie

วันที่: 11 มิถุนายน 2551 เวลา:18:22:02 น.

อร่อยแน่

โดย: Oh_veena

วันที่: 11 มิถุนายน 2551 เวลา:18:57:41 น.

เข้ามาปาดน้ำลาย ฮี่ๆๆ

โดย: Complicatedgirl

วันที่: 11 มิถุนายน 2551 เวลา:19:34:59 น.

น้ำลายหก

โดย: asita

วันที่: 11 มิถุนายน 2551 เวลา:19:43:39 น.

น่าทานมากๆๆเลย

โดย: poypu

วันที่: 12 มิถุนายน 2551 เวลา:11:48:27 น.

มะน่าเข้ามาก่อนเที่ยงเลยเรา หิวเลย

นี่ต้องนั่งรอลูกพี่ present งานอยู่เลย

โดย: mamminnie

วันที่: 12 มิถุนายน 2551 เวลา:11:55:30 น.

ขณะนี้เวลา 19.40 ข้าวเย็นยังไม่กิน
กำลังทำงานเพลิน ๆ เปิดมาเจอเข้า
หิวขึ้นมาในบัดดล

โดย: rabbit (กระต่ายตัวเล็ก

) วันที่: 12 มิถุนายน 2551 เวลา:19:46:48 น.

เห็นแล้วน้ำลายไหล อิอิ

โดย: KhunPa_Pui

วันที่: 13 มิถุนายน 2551 เวลา:0:26:39 น.