|
|
มื้อเย็นวันนี้
ส่วนผสมเนื้อผัดพระยาราม
เนื้อวัว 300 กรัม
ลูกผักชี 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ (ใส่เพิ่มเป็น 2 ช้อนโต๊ะได้นะคะ)
ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา (ใส่เพิ่มเป็น 1 ช้อนชาได้นะคะ)
พริกไทยป่น นิดหน่อย
ใบกะเพรา 2 หยิบมือ
พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด
กระเทียม 15 กลีบ
น้ำมันหอย 3 ช้อนคาว
น้ำปลา 1 + 1/2-2 ช้อนคาว
น้ำตาลทราย 3/4-1 ช้อนคาว
น้ำมันพืช
เนื้อวัว จุ๋มไปเดินตลาดสดร้านขายเนื้อที่เคยซื้อ บอกเขาว่าจะเอาไปผัด เขาแนะนำเนื้อส่วน "เนื้อย้อย" มานะคะ มันคือส่วนไหนของเนื้อจุ๋มก็ไม่ทราบได้ค่ะ หรือพุงย้วย ๆ ของเรา ฮ่าฮ่าฮ่า แต่เขาบอกว่าผัดแล้วไม่เหนียวแน่นอนค่ะ 3 ขีดกว่า 40 บาท ซื้อมาแล้วล้างหั่นตามขวางของเส้นใยเนื้อ บางพอประมาณ พักไว้ก่อน
ลูกผักชีหน้าตาแบบบนี้ค่ะ หาซื้อได้ตามร้านเครื่องเทศ ในห้างสรรพสินค้าบางห้างจะมีนะคะ
คั่วด้วยไฟอ่อนให้หอมแล้วบุบให้แตก ไม่ต้องโขลกจนละเอียดยิบนะคะ
ยี่หร่า จุ๋มซื้อแบบที่คั่วและโขลกมาแล้วค่ะ หากมีแบบเป็นเม็ดก็นำไปคั่วแล้วโขลกให้ละเอียดก่อนนะคะ หาซื้อได้ตามร้านเครื่องเทศเช่นกันค่ะ หรือในห้างสรรพสินค้าบางห้างมีค่ะ
เนื้อที่หั่นไว้ใส่ชามผสม น้ำที่คั่งค้างไม่ต้องใส่มาด้วยนะคะ
ใส่ลูกผักชีลงไป
ตามด้วยยี่หร่า
ตามด้วย
พริกไทยป่นนิดหน่อย
น้ำมันพืช 1 ช้อน
น้ำมันหอย 3 ช้อน
น้ำปลาดี 2 ช้อน
น้ำตาลทราย 3/4-1 ช้อน
จุ๋มใช้ช้อนกลางตวงนะ ช้อนสั้นนะคะ
เอามือเคล้า ๆ ให้เข้ากันแล้วหาฝาปิดแช่ตู้เย็นไว้ช่องธรรมดาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงค่ะ แม่หลิ่มหมักตอนบ่าย ผัดตอนค่ำ
ก่อนจะผัดลองเอาแบ่งเนื้อที่หมักไปเข้าไมโครเวฟสักหน่อย ชิมรสชาติ ไม่พอปรุงเพิ่มไปเองนะคะ
ใบกะเพราล้างและเด็ดเป็นใบ ๆ สงให้สะเด็ดน้ำไว้ค่ะ
พริกชี้ฟ้าล้าง ปลิดขั้วทิ้ง หั่นแฉลบ ๆ
กระเทียม ปอกเปลือกนอกออกบ้าง ล้างน้ำ ทุบ สับพอหยาบค่ะ
ถึงเวลาจะผัดนำชามผสมเนื้อที่หมักไว้ออกมา ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไปประมาณ 3 ช้อนกลาง ไฟยังไม่ต้องแรงมาก รอน้ำมันอุ่น
น้ำมันอุ่นแล้วเอากระเทียมลงไปเจียวพอหอม ไม่ต้องเหลืองค่ะ
กระเทียมหอมแล้วใส่เนื้อที่หมักไว้ลงไปผัด เร่งไฟขึ้นมานิดนึง เป็นไฟกลาง ๆ ค่ะ
ผัด ๆ ให้ทั่วกัน ให้เนื้อสุก มันจะมีน้ำหมักเนื้อออกมา ไม่ต้องตกใจค่ะ
ผัดไปสักครู่ พอเนื้อสุกหมด แต่ยังพอมีน้ำขลุกขลิก เร่งไฟแรงขึ้นเป็นไฟแรง ผัด ๆ สักพัก ใส่พริกชี้ฟ้าที่หั่นไว้ลงไป ผัด ๆ ค่ะ ของจริงเค้าเนื้อจะไหม้ ๆ นิดหน่อย และน้ำจะแห้งนะคะ
ใส่ใบกะเพราที่เด็ดไว้ลงไป ผัดให้ทั่ว ใบกะเพราหากใช้ความร้อนสูงจะไม่ดำค่ะ ผัด ๆ ให้ทั่วให้ใบกะเพราะสลด
ใบกะเพราสลดและน้ำแห้ง ปิดเตาค่ะ ไฟเตาฟู่แรงสะใจแบบนี้ ชอบจังเลย
ตักใส่จานเสร็จแล้วค่ะ
ลูกผักชีใส่ไปเลย 2 ช้อนสั้น ยี่หร่า 1 ช้อนชาค่ะ เพราะจุ๋มลูกผักชีไป 1 + 1/2 ช้อนสั้น และยี่หร่า 1/2 ช้อนชา ถามว่าหอมไหม หอมค่ะ แต่อยากให้หอมมาก ๆ เพิ่มไปแบบที่บอกนะคะ
ใช้ "เนื้อย้อย" ไม่เหนียวจริง ๆ ค่ะ นุ่มกว่าที่ร้านทำอีก เฮอ
ลองดูแล้วจะติดใจในความหอม รสชาติเค็ม ๆ และหวาน ๆ นะคะ แต่ไม่หวานมาก ไม่เผ็ดค่ะ
พี่เกาลัดเคยบอกว่าหมูไม่อร่อยเท่าเนื้อค่ะ แต่หากไม่กินเนื้อก็ลองใช้หมูทำดูนะคะ
ส่วนผสมเอ็นหมูต้มยำ
เอ็นหมู 300 กรัม
เห็ดฟาง 12 ดอก หรือมากน้อยตามชอบ
ตะไคร้ 2-3 ต้น
ข่าแก่ 5-6 แว่น
รากผักชี 3-4 ราก
หัวหอมแดง 6-7 หัว
ผักชีฝรั่ง 3-4 ต้น
ผักชีไทย 1 ต้นใหญ่
ใบมะกรูด 6-7 ใบ
น้ำซุปหรือซุปก้อน
มะนาว
พริกขี้หนู
น้ำปลา
น้ำเปล่า 3 ถ้วย
เอ็นหมูหน้าตาแบบนี้ค่ะ ตลาดบางใหญ่ขีดละ 18 บาท
ซื้อมาแล้วล้างน้ำ สงให้สะเด็ดน้ำ หั่นชิ้นพอคำไว้ค่ะ
ผักชีฝรั่ง ตัดรากตัดโคนทิ้ง เลือกใบเหลือง ๆ ออก ล้าง หั่นท่อนขนาด 1/2 นิ้ว
ผักชีไทย ตัดรากไว้ใช้ เลือกใบเหลือง ๆ ออก ล้าง หั่นท่อนขนาด 1/2 นิ้ว
ใบมะกรูด ล้าง ฉีกเอาเส้นกลางใบออก
รากผักชี ล้างน้ำ บุบไว้
หัวหอมแดง ปอกเปลือกออก ล้าง บุบไว้
ตะไคร้ ตัดโคนออก แกะกาบนอกออกบ้าง ล้าง หั่นเฉียง ๆ
ข่า ล้าง หั่นเป็นแว่น
เห็ดฟาง เกลาดินเกลาโคนออก ล้าง ผ่าตามขนาดดอก
มะนาว ล้างไว้
พริกขี้หนูล้าง ปลิดขั้วทิ้ง
พริกขี้หนูบุบไว้ และมะนาวฝานเป็นเสี้ยวบีบเอาแต่น้ำไว้ค่ะ
ตั้งน้ำหนึ่งหม้อ น้ำประมาณ 2+1/2-3 ถ้วยค่ะ ไฟแรงรอน้ำเดือด
น้ำเดือดแล้วใส่เอ็นหมูลงไป โยนตัวช่วยซุปก้อนลงไปด้วยค่ะ
ต้มสักพักประมาณ 5 นาที แล้วใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี หัวหอมแดงลงไปค่ะ
สักพักใส่เห็ดฟาง
ให้เห็ดสุก น้ำเดือดไฟแรง ปรุงรสด้วยน้ำปลาให้เค็มค่ะ
ชิมดูตามชอบ เดือดอีกทีใส่ใบมะกรูด ผักชี 2 สัญชาติ ปิดเตา คนพอทั่วค่ะ
เติมเปรี้ยวเผ็ดด้วยน้ำมะนาวและพริกขี้หนู ตักใส่ชาม แซ่บ ๆ ค่ะ
| Create Date : 11 มิถุนายน 2551 |
| Last Update : 13 มิถุนายน 2551 8:31:03 น. |
|
18 comments
|
| Counter : 1955 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: บ้าได้ถ้วย  วันที่: 11 มิถุนายน 2551 เวลา:7:17:57 น. |
|
|
|
| โดย: นายแจม วันที่: 11 มิถุนายน 2551 เวลา:7:34:36 น. |
|
|
|
| โดย: จันทร์เจ้า (familylove ) วันที่: 11 มิถุนายน 2551 เวลา:8:04:08 น. |
|
|
|
| โดย: หัวใจสีชมพู วันที่: 11 มิถุนายน 2551 เวลา:10:02:45 น. |
|
|
|
| โดย: AiShi IP: 61.7.168.252 วันที่: 11 มิถุนายน 2551 เวลา:13:16:32 น. |
|
|
|
| โดย: POPANG (popang ) วันที่: 11 มิถุนายน 2551 เวลา:13:19:38 น. |
|
|
|
| โดย: narellan วันที่: 11 มิถุนายน 2551 เวลา:15:07:54 น. |
|
|
|
| โดย: Febie วันที่: 11 มิถุนายน 2551 เวลา:18:22:02 น. |
|
|
|
| โดย: Oh_veena วันที่: 11 มิถุนายน 2551 เวลา:18:57:41 น. |
|
|
|
| โดย: asita วันที่: 11 มิถุนายน 2551 เวลา:19:43:39 น. |
|
|
|
| โดย: poypu วันที่: 12 มิถุนายน 2551 เวลา:11:48:27 น. |
|
|
|
| โดย: mamminnie วันที่: 12 มิถุนายน 2551 เวลา:11:55:30 น. |
|
|
|
| โดย: rabbit (กระต่ายตัวเล็ก ) วันที่: 12 มิถุนายน 2551 เวลา:19:46:48 น. |
|
|
|
| โดย: KhunPa_Pui วันที่: 13 มิถุนายน 2551 เวลา:0:26:39 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 980 คน [
