BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : หมี่สั่วน้ำ

หมี่สั่วน้ำ

ส่วนผสมหมี่สั่วน้ำ
หมี่สั่ว
กระดูกหมูอ่อน
หมูสับ
เห็ดหอม
กระเทียม
หัวหอมแดง
พริกไทยป่น
พริกไทยเม็ด
รากผักชี
ต้นหอม
ผักชี
ซีอิ๊วขาว หรือน้ำปลา หรือเกลือ
น้ำมันพืช
น้ำเปล่า

หมี่สั่วที่ใช้ต้มหน้าตาแบบนี้ค่ะ มันจะเส้นเล็กมากพอ ๆ กับเส้นหมี่ขาว แต่สีจะออกครีม ๆ ห่อนึงได้ชามโต ๆ ชามนึงค่ะ ราคาแพงกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวค่ะ ตอนนี้เส้นก๋วยเตี๋ยวขึ้นราคามา อ่านป้ายแล้วตกใจ ขึ้นมากิโลละ 4 บาทแนะ จุ๋มได้มาจากเอก "ลีชาป" 2 ห่อนะคะ และซื้อมาเพิ่มตุนไว้อีก หาได้จาก Foodland ค่ะ ใครอยากลองกินก็หาซื้อดูนะคะ

เห็ดหอมค่ะ ซื้อมาขีดละ 40 บาท ดอกใหญ่บิ๊กบึมมาก ไม่มีหรือไม่ชอบไม่ต้องใส่ก็ได้นะคะ ใส่ดอกไม้จีนแช่น้ำแล้วผูกก็น่าจะอร่อยไปอีกแบบค่ะ

หัวหอมแดงและกระเทียม หากใช้เจียวเลือกกลีบใหญ่หน่อยก็ได้ค่ะ จะได้ไม่ลำบากตอนแรก จริง ๆ ต้องมีกระเทียมกลีบเล็กอีกนะคะไว้สำหรับโขลกสามเกลอ พอดีตัวประกอบอดทนกระเทียมกลีบเล็กมาสาย เข้าฉากไม่ทันค่ะ

กระดูกหมูอ่อน ตลาดแถวบ้านกิโลละ 120 บาทค่ะ หากจะเคี้ยวกระดูกแบบกรุ๊บ ๆ เลือกกระดูกอ่อนนะคะ หากว่าไม่เน้นก็ใช้กระดูกหมูธรรมดาก็ได้ค่ะ ราคาจะถูกกว่านิดหน่อย

หมูสับกิโลละ 115 บาทค่ะ แพงไปหมดเลย ท่านนายกขา

เตรียมต้มน้ำ 1 หม้อค่ะ จุ๋มใส่ไปเลยลิตรกว่า ๆ ค่ะ

ระหว่างรอน้ำเดือดหันไปสับกระดูกหมูให้ชิ้นเล็กหน่อย พอดีว่าซื้อมาแล้วเขาไม่ได้สับเล็กมากค่ะ หากว่าเขาสับมาแล้วก็แค่ล้างทำความสะอาดนะคะ

สับแล้วล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำค่ะ

น้ำเดือดแล้วเอากระดูกหมูที่สับและล้างน้ำไว้ใส่ลงไป หากมีน้ำค้างก้นชามให้ใช้วิธีหยิบนะคะ แล้วลดไฟลงอ่อน หันไปทำอย่างอื่นต่อค่ะ

ตัดรากผักชีออกมา ล้างน้ำเอาเศษดินโคลนออก
กระเทียมกลีบใหญ่บางส่วน ปอกเปลือก ล้าง บุบพอกลีบแตก
พริกไทยดำ บุบพอเม็ดแตก

จับ 3 อย่างนี้ตามลงหม้อไปเลยค่ะ

ฟองจะมากขึ้นเรื่อย ๆ มีฟองช้อนฟองทิ้งตลอดนะคะ

ช้อนฟองทิ้งให้น้ำใส ๆ แบบนี้นะคะ เคี่ยวไฟอ่อนให้กระดูกอ่อนเปื่อยไปเรื่อย ๆ

หันไปปอกกระเทียมกลีบใหญ่ส่วนที่เหลือ กระเทียมกลีบเล็ก หัวหอมแดง และตัดรากผักชีส่วนที่จะโขลกสามเกลอค่ะ จริง ๆ กระเทียมปอกพร้อมกับตอนแรกก็ได้ค่ะ พอดีวันนี้จุ๋มทำไปถ่ายรูปไปตามจริง ไม่ได้เตรียมของไว้ทั้งหมดแต่แรกค่ะ

ล้างเอาเศษดินและเศษดำ ๆ ออกค่ะ

รากผักชีหั่นท่อนสั้นใส่ครกโขลกค่ะ

โขลกรากผักชีละเอียดพอประมาณ ใส่กระเทียมกลีบเล็กโขลกต่อค่ะ

ตามด้วยพริกไทยป่น โขลกให้เข้ากันได้ 3 เกลอ รักกันมาก 3 หน่อนี้ เจอกันหลายเมนู

ตักสามเกลอใส่ชามหมูสับ เหยาะซีอิ๊วขาวพอหอมปากหอมคอ อย่ามากไปเดี๋ยวเค็มเกินค่ะ

เคล้าให้เข้ากันค่ะ ใช้มือหรือช้อนตามสะดวก

หยิบหมูสับที่ทำไว้โยนลงหม้อไปค่ะ ไม่ต้องขนาดปั้นให้กลมก็ได้นะคะ

หมูสับสุกมันจะลอยขึ้นมาค่ะ มีฟองช้อนฟองทิ้งนะคะ น้ำจะได้ใส ๆ

แล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา หรือซีอิ๊วขาว หรือเกลือ ตามชอบ จะใส่น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลกรวดนิดหน่อยก็ไม่ผิดนะคะ เอาตามคุณชอบแล้วกัน

จุ๋มตุ๋นส่วนกระดูกอ่อนและหมูสับไว้ตั้งแต่ 4 โมงกว่า ๆ ค่ะ แต่ที่บ้านกินข้าวเย็น 2 ทุ่มเลยปิดเตาไปก่อน จะกินค่อยมาอุ่นส่วนน้ำซุปนี้นะคะ หากว่าใครทำแล้วกินเลยไม่รอเวลาแบบจุ๋มก็พิจารณาเองนะคะ อะไรควรทำก่อน เช่น แช่เห็ดหอม เจียวหอมและกระเทียม เป็นต้น

เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม

กระเทียมกลีบใหญ่ซอยตามขวาง หัวหอมแดงซอยตามยาวค่ะ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเพียงพอที่จะเจียวหอมและกระเทียม รอน้ำมันอุ่น

น้ำมันอุ่นแล้วเอาอย่างใดอย่างหนึ่งลงไปเจียวค่ะ ห้ามเจียวสองอย่างพร้อมกัน เพราะมันเหลืองไม่พร้อมกันค่ะ จุ๋มเจียวกระเทียมก่อน

เวลาเจียวใช้ไฟกลางไปทางอ่อน ตะล่อมบ่อย ๆ พอเริ่มเหลืองรีบช้อนขึ้น ไม่ต้องรอให้เหลืองนะคะ มันจะได้ความขม

กระเทียมเหลืองแล้วเจียวหอมค่ะ

หอมเริ่มเหลืองตักขึ้นเช่นกัน 2 อย่าง พักบนกระดาษซับน้ำมันออกบ้างค่ะ

เห็ดหอมแช่น้ำนิ่มแล้วล้างเอาเศษฝุ่นและผง บีบน้ำออก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ค่ะ

ผักชี ลอกใบเหลือง ๆ รอบนอกออก ล้างน้ำ
ต้นหอม ตัดโคนตัดปลายทิ้ง ล้างน้ำ
2 อย่าง ซอยบาง ๆ

หม้อน้ำซุป หากว่าพักช่วงไว้แบบจุ๋มก็เอามาอุ่นให้ร้อน ใส่เห็ดหอมที่หั่นไว้ลงไป หากไม่ได้พักช่วงก็ทำต่อเนื่องไปเลยนะคะ ระวังเรื่องน้ำซุปงวดด้วย รสชาติจะเค็มขึ้น เติมน้ำเปล่าลงไปได้ตามความเหมาะสมค่ะ

เวลาจะกินก็เอาน้ำซุปตั้งให้ร้อนค่ะ

น้ำซุปเดือดก็ตัดซองหมี่สั่ว แล้วเทหมี่สั่วใส่ลงไป เอาทัพพีกดให้เส้นหมี่จมน้ำ สักพักเส้นจะนิ่ม ไม่ใช้เวลานานเท่าก๋วยจั๊บญวนนะ และน้ำไม่ข้นค่ะ น้ำจะใส ๆ