BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : ไก่ทอดสมุนไพร ตะไคร้กรอบ

ไก่ทอดสมุนไพร ตะไคร้กรอบ

ส่วนผสม
ปีกบนไก่ ที่เห็น 700 กรัม ได้ค่ะ
แป้งทอดกรอบ
ผงซุปไก่
น้ำปลา
กระเทียม
หัวหอม
ตะไคร้
ใบมะกรูด
พริกขี้หนูแห้ง
พริกไทยป่น
น้ำพริกแกงเผ็ดนิดหน่อย เพื่อให้ตอนทอดไก่สีสวย

ปีกบนไก่ ล้าง พักให้สะเด็ดน้ำ ผ่าครึ่งตามความยาว หรือจะไม่ผ่าครึ่งก็ตามชอบค่ะ

เวลาผ่าครึ่งลองคลำดูค่ะ มันจะมีปุ่มกระดูก 2 อัน และมีช่องว่างระหว่างกระดูก หากผ่าไปตรงช่องว่างจะแยกจากกันง่ายมากค่ะ

น้องลูกปลาเค้าใส่แป้งที่ปรุงรสไปเลยและไม่ได้ใช้ซุปผงนะคะ แต่แม่หลิ่มไม่มีแบบนั้นค่ะ เลยใช้แบบที่มีแทน

ใส่แป้งทอดกรอบ ประมาณ 3 ช้อนคาว หากใครมีแป้งโกกิจะใช้แป้งโกกิก็ได้เลยค่ะ

ผงซุปไก่ ประมาณ 1/2 ช้อนคาวค่ะ หากไม่ถูกโฉลกกับผงชูรสอย่าใส่มากค่ะ เพราะกินแล้วจะหิวน้ำมาก จุ๋มใส่ไปตามที่บอกยังกินแล้วหิวน้ำมากกว่าปกติค่ะ หรือหากใครเลี่ยงที่จะไม่ใส่ก็ไปใส่น้ำปลาหรือเกลือ หรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่ให้รสชาติเค็มเพิ่มไปแทนนะคะ

พริกไทยป่น มากน้อยตามชอบ ที่บ้านพริกไทยดำเยอะค่ะเลยใส่พริกไทยดำ

พอดีมีน้ำพริกแกงเผ็ดและต้องการให้ไก่ทอดสีสวย เลยใส่ไปนิดหน่อยค่ะ

ใส่น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว ไก่ 7 ขีด จุ๋มใส่น้ำปลา 2 ช้อนคาวค่ะ

ก่อนคลุกเคล้าให้เข้ากัน

แล้วก็คลุกเคล้าให้เข้ากัน หากรู้สึกว่าน้ำแห้งเกินไปเติมน้ำเปล่าไปสักช้อนหรือสองช้อนนะคะ เครื่องปรุงจะได้ซึมเข้าเนื้อไก่ได้ง่าย แต่ก็อย่าให้มากไปจนแป้งไม่ติดไก่เลยค่ะ แล้วพักไว้ก่อน หากนานปิดฝาปิดแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาไปก่อนเลยค่ะ ตอนที่ทำหมักไก่ประมาณ 1 ชั่วโมง

ระหว่างที่รอเตรียมพวกสมุนไพรค่ะ ตะไคร้ หัวหอมแดง กระเทียม พริกขี้หนูแห้ง ใบมะกรูด

กระเทียม เลือกใช้กลีบกลางน่าจะดีค่ะ เพราะจะได้เนื้อได้หนังและแกะง่ายหน่อย ปอกเปลือกออก ล้างน้ำ ซอยตามขวางกลีบค่ะ

หัวหอมแดง ปอกเปลือกออก ล้าง ซอยตามยาวของหัวค่ะ

ตะไคร้ ลอกกาบนอกออกบ้าง ตัดจากโคนต้นขึ้นมา 2-2 นิ้วครึ่ง ล้าง
ใบมะกรูด ล้าง ฉีกเอาเส้นกลางใบทิ้งไป
และพริกขี้หนูแห้ง หากจะล้างน้ำล้างแค่ผ่าน ๆ พอให้ฝุ่นผงออกไปพอค่ะ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ

โขลกตะไคร้ให้ลำต้นแตกและเป็นฝอย

ครบเวลาจะทอดไก่ ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้มากพอที่จะทอดไก่และสมุนไพร ตั้งไฟกลาง รอน้ำมันอุ่น

น้องลูกปลาทอดไก่ก่อน แต่จุ๋มทอดสมุนไพรก่อนนะคะ เกรงว่าน้ำมันหากทอดไก่แล้วจะเสียจะทำให้สมุนไพรไม่สวยค่ะ

น้ำมันอุ่นแล้วเอากระเทียมหรือหัวหอมลงไปเจียวก่อน ทำทีละอย่าง อย่างใดอย่างหนึ่ง เพราะมันจะเหลืองไม่พร้อมกันค่ะ

จุ๋มเลือกกระเทียมเพราะชอบกระเทย

กระเทียมเริ่มเหลืองหากระชอนช้อนขึ้นค่ะ

ช้อนกระเทียมขึ้นแล้วเจียวหัวหอมต่อ ใส่หัวหอมลงไปค่ะ

หัวหอมเริ่มเหลืองเอากระชอนตักขึ้นพักไว้ค่ะ

ช้อนหัวหอมขึ้นแล้วใส่ตะไคร้ที่ตำไว้ลงไปค่ะ เจียวจนตะไคร้เหลืองและกรอบ ตอนเจียวตะไคร้จะกลิ่นแรงมาก และอาจจะรู้สึกแสบตานะคะ ระวังน้ำตาจะไหล ตอนเจียวสมุนไพรทุกอย่างตะล่อมบ่อย ๆ และอย่าใช้ไฟแรง แต่ก็ไม่ใช่ไฟอ่อน ประมาณว่ากลางมาทางอ่อนค่ะ

ตะไคร้เหลืองแล้วเอากระชอนตักขึ้นค่ะ

ช้อนตะไคร้แล้วเร่งไฟขึ้นมานิดนึง เป็นไฟกลาง รอน้ำมันร้อนสักครู่ น้ำมันร้อนแล้วเอาไก่ลงไปทอดค่ะ กลับเป็นระยะ

ระหว่างที่รอไก่สุก เอาสมุนไพรไปสะเด็ดน้ำมันบนกระดาษอีกทีก็จะดีค่ะ

ทอดไก่จนเหลืองพอใจ หากชอบกรอบนอกนุ่มในสุดท้ายเร่งเป็นไฟแรงแป๊บนึงนะคะ แล้วเอาใบมะกรูดและพริกขี้หนูแห้งใส่ลงไปก่อนตักไก่ขึ้น คน ๆ 2-3 ทีตักขึ้นพร้อมกันค่ะ

แต่จุ๋มมัวแต่ถ่ายรูปและกลัวไก่จะไหม้ก่อน เลยช้อนไก่ขึ้นก่อนแล้วเอา 2 อย่าง ทอดทีหลังแป๊บนึงค่ะ

แล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันนะคะ

แล้วน้องลูกปลาเค้าเอากระเทียมและหอมเจียวมาคลุก ๆ ไปกับไก่เลย แต่จุ๋มเปล่า อยากกินแบบสะใจ แยกกันแบบนี้ล่ะ อยากกินอันไหนเยอะก็ตักใส่ปากไปเลยค่ะ 55555

จัดใส่จานให้สวยงาม อย่าลืมยกไปให้ชายหนุ่มแกล้มกับน้ำสีอำพันมีฟองนะ