BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : แกงคั่วปูไข่หน่อไม้ดอง

แกงคั่วปูไข่หน่อไม้ดอง

ส่วนผสม
ปูทะเลไข่ 3 ตัว ที่เห็นประมาณ 6 ขีดครึ่งค่ะ
หน่อไม้ดอง 400 กรัม
มะพร้าวขูด ประมาณ 700-800 กรัม
น้ำเปล่าสำหรับต้มคั้นกะทิ
น้ำพริกแกงเผ็ด ประมาณ 100 กรัม
น้ำปลา
น้ำตาลปีบ (ตัวประกอบมาสายค่ะ)
ใบมะกรูดนิดหน่อย (ตัวประกอบมาสายอีกคน เด็ดจากต้นที่บ้าน)

ปูทะเลไข่ ที่ตลาดบางใหญ่ขนาด 5 ตัวกิโล ตกกิโลละ 380 บาทค่ะ จุ๋มเลือกมา 3 ตัว และปลาเก๋า 6 ขีดกว่า 1 ตัว 2 อย่าง 360 บาทค่ะ

อย่าถามชนิดแยกย่อยของปูนะคะ ตอบไม่ถูกค่ะ ไม่ได้รู้ลึกซึ้งขนาดนั้นค่ะ ทำกินได้เท่านั้นแล ยังไม่มีเวลาค้นหาข้อมูลอ่านเพิ่มเติมค่ะ

ปูทะเล หงายด้านตะปิ้งขึ้น เอามีดบังตอสับกลางตัวตามแนวตั้ง ดึงตะปิ้งออก ดึงกระดองออกจากตัว แกะส่วนที่กินไม่ได้ออก สับกลางตัวแบ่งครึ่ง สับปลายขาทิ้ง หากตัวใหญ่สับตามขนาด ส่วนก้ามบุบพอแตก ล้างน้ำผ่าน ๆ ค่ะ

จุ๋มไม่ได้ถ่ายภาพเป็นขั้นตอนการสับปูให้นะคะ เพราะเคยโพสต์แล้วมีคนบอกเราโหดง่ะ

หน่อไม้ดอง จุ๋มใช้แบบแผ่น ๆ มันมี 2 แบบค่ะ แผ่น ๆ กับแท่ง ๆ บางใหญ่กิโลละ 18 บาทนะคะ

หน่อไม้ดองจุ๋มล้างน้ำผ่าน ๆ 1 น้ำ

แล้วสงใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ

หากจะลดความเปรี้ยวและกลิ่นแรง ๆ ของหน่อไม้ดองลงบ้าง ต้มน้ำ 1 หม้อให้เดือด แล้วเอาหน่อไม้ที่สงใส่กระชอนไว้ลงไปต้มพักนึงค่ะ หากชอบเปรี้ยว ๆ ก็อาจจะไม่ต้องต้ม หรือยังไงตามชอบนะคะ

แล้วก็เทน้ำที่ต้มทิ้งไป ส่วนหน่อไม้ก็ใส่กระชอนไว้ให้สะเด็ดน้ำอีกแล้ว

มะพร้าวขูด ใช้แบบติดเปลือกได้ค่ะ บางใหญ่กิโลละ 30 บาท 1/2 กิโลน้อยไป 1 กิโล มันเกินไปค่ะ ประมาณ 7-8 ขีดนะคะ

ตั้งน้ำให้พออุ่น ประมาณ 8 ถ้วยได้ค่ะ แล้วเอาน้ำอุ่นคั้นกะทิให้ได้ประมาณ 7 ถ้วย ไม่ต้องแยกหัวแยกหางก็ได้ค่ะ หรือจะแยกหัวไว้สัก 1 ถ้วยสำหรับผัดน้ำพริกแกง จุ๋มใช้วิธีเทจากบน ๆ เอาค่ะ

เวลาคั้นกะทิให้ใส่น้ำอุ่นทีละน้อย ทะยอยใส่และคั้นหลาย ๆ ครั้งเอานะคะ มือแม่ครัวไม่อวบอูม เหอ ๆๆๆ

กะทิ ได้มาแล้ว ใช้มะพร้าวขูดอร่อยกว่ากะทิกล่องค่ะ แต่ใช้กะทิกล่องอาจจะสะดวกสำหรับบางท่าน ไม่ว่ากันนะ บ้านจุ๋มห่างตลาด 7 นาที และของเยอะค่ะ

จุ๋มใช้วิธีรินกะทิจากที่คั้นไว้เอาหัว ๆ มาประมาณ 1 ถ้วย ตั้งไฟค่ะ ใช้หม้อที่จะแกงเลยแหละคะ ขี้เกียจล้างกระทะอีกใบ

น้ำพริกแกงคั่วจุ๋มซื้อน้ำพริกแกงเผ็ดสำเร็จมาจากตลาดค่ะ มาโขลกลูกผักชียี่หร่าใส่เพิ่มเข้าไปให้หอม ใช้ไฟกลาง ตั้งกะทิพอเริ่มเดือด ใส่น้ำพริกแกงลงไป กะเอาค่ะ หากกลัวจะเผ็ดไปใส่ประมาณ 3/4 ของ 1 ขีดก่อน แล้วเพิ่มได้ทีหลัง ตามความชอบนะคะ หรือจะใส่มากกว่าจุ๋มก็ได้เช่นกัน

เอาทัพพีขยี้ให้น้ำพริกแกงกระจาย ไม่เป็นก้อน

คน ๆ เป็นระยะ หากกลัวไหม้ลงไฟลงอ่อนได้ ผัดจนได้กลิ่นหอม แต่ไม่ต้องให้กะทิแตกมันแบบทำแกงเผ็ดนะคะ แกงคั่วจะไม่แตกมันลอยฟ่องเท่าแกงเผ็ด

แล้วเทกะทิส่วนที่เหลือลงไป หากเป็นกะทิคั้นเองก้นภาชนะมันจะมีเศษดำ ๆ ของเปลือกมะพร้าว ไม่ต้องเทมันไปด้วยนะคะ หากเป็นกะทิกล่องต้องผสมน้ำเพื่อลดความมันลงนะคะ ไม่ง้านจะมันเกิน อาจจะยังไม่ต้องใส่กะทิทั้งหมด กะว่าให้พอท่วมปูและหน่อไม้ค่ะ จะขยักไว้ก่อนหน่อยนึงแล้วรอใส่เพิ่มทีหลังก็ได้ค่ะ

เอาทัพพีคนพอเข้ากันแล้วเร่งไฟขึ้นหน่อยให้น้ำแกงเดือด พอมันเดือดสังเกตดูหากเดือดแรงไปลดไฟลงหน่อยนึงได้ค่ะ ระวังจะล้น

น้ำแกงเดือดแล้วใส่ปูลงไป ใช้วิธีหยิบหรือตักเอาแต่ปูจะดีกว่าวิธีเท หากมีน้ำค้างก้นภาชนะมันก็จะลงไปด้วยนะคะ ทะยอยใส่ไปทีละหน่อย ให้น้ำแกงเดือดแล้วใส่ มันอาจจะหยุดเดือด ก็รอให้มันเดือดอีกค่อยใส่ แบบนี้นะคะ

ลงไปนอนรวมกัน ทิ้งเวลาไว้พักนึง

เอาทัพพีคน ๆ นิดหน่อย แล้วใส่หน่อไม้ดองตามลงไป หรือผักอื่นนะคะ เช่น ยอดมะพร้าว แต่ยอดมะพร้าวนิยมให้ใส่หลัง ๆ มันจะได้กรอบ นอกนั้นที่นิยมก็มีลูกตำลึง ฟักทองไม่เคยกินค่ะ

อย่าลืมเอาทัพพีกด ๆ ให้หน่อไม้ดองจมน้ำแกงด้วย คน ๆ พอเข้ากันก็ได้ค่ะ

รอน้ำแกงเดือด เดือดแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา ไม่ได้ใส่แค่นี้นะคะ ใส่มากกว่านี้ค่ะ หรือบางคนใส่เกลือช่วยอีกแรงตามอัธยาศัยค่ะ

ตัดรสด้วยน้ำตาลปีบ ของจุ๋มเผ็ดพอดีกิน เค็มและหวานนิดหน่อย เปรี้ยวบ้างจากหน่อไม้ดองค่ะ เข้มข้น หากน้ำตาลปีบก้อนใหญ่เอามีดหั่นให้เล็กลงได้ค่ะ จะได้ละลายง่าย ๆ

ชิมรสตามชอบ และเคี่ยวสักพักให้น้ำแกงดูเข้มข้น ใส่ใบมะกรูดล้างน้ำที่ฉีกเอาเส้นกลางใบทิ้งไป

คนพอทั่ว ปิดเตาค่ะ

อร่อย ๆ นะคะ ทำเองคงถูกกว่าไปกินตามร้านค่ะ

ลองทำดูนะคะ

ปูไข่ 247 บาท
มะพร้าว 25 บาท
น้ำพริกแกง 10 บาท
หน่อไม้ดอง 10 บาท
น้ำปลา มีอยู่แล้ว
น้ำตาลปีบ มีอยู่แล้ว
ใบมะกรูด เด็ดจากต้น
แก๊สนิดหน่อย

อร่อย สะอาด ประหยัด

Enjoy cooking and eating ค่ะ

Create Date : 20 สิงหาคม 2551

Last Update : 21 สิงหาคม 2551 4:09:38 น.

11 comments

Counter : 5360 Pageviews.

มาเป็นคนแรก แต่ แต่ แต่ ดูรูปไม่ได้เสียดายจังเป็นไรไม่รู้อ่ะดูรูปไม่ได้เลย

โดย: วีน่า IP: 124.121.71.120 วันที่: 20 สิงหาคม 2551 เวลา:19:42:46 น.

เดี๊ยนเคยรับประทานแต่แกงส้มหน่อไม้ดองกับปูไข่ค่ะ แกงคั่วยังไม่เคย

แต่พอสรุปได้ว่าแกงหน้าตาแบบนี้สมควรรับประทานที่บ้านเท่านั้น เนื่องจากอาจเกิดภาพไม่งามอันจะทำให้เสียภาพลักษณ์ที่เดี๊ยนอุตส่าห์เสียเวลาสร้างมานาน..อิอิ

โดย: Daytime Lantern

วันที่: 20 สิงหาคม 2551 เวลา:23:04:18 น.

Look that pictures!!! it's making very hungry right now, please give me one OK? Thank you for nice food on this time and i'll looking forward, what going on next time on your web site. takecare naka, Sawasdee ka!!!

โดย: Ranna DK. IP: 85.83.54.187 วันที่: 20 สิงหาคม 2551 เวลา:23:28:09 น.

วันนี้มาไม่ทันซะแล้ว ไข่ปู ปูไข่ ลั่นลา...

ตามมาขอชิมที่นี่ล่ะกันนะคะ พี่จุ๋ม

วันนี้ป่านพกข้าวสวยร้อน ๆ มากเอง อิอิ

โดย: สายป่าน (Doungtawan

) วันที่: 21 สิงหาคม 2551 เวลา:0:51:13 น.

โดย: แขกผู้มาเยือน (หมอนิต

) วันที่: 21 สิงหาคม 2551 เวลา:15:00:54 น.

น่าอร่อยจัง

โดย: ja IP: 86.18.112.181 วันที่: 21 สิงหาคม 2551 เวลา:18:54:09 น.

น่าทานจังอ่ะ...จะไปหาปูไข่ได้จากไหนล่ะตัวเอง ที่เบลเยี่ยมนี่นะ แค่ปูดองธรรมดายังแทบจะไม่มีเล้ย???ขอบคุณสำหรับเมนูอร่อยที่นำมาเสนอ น่าทานทั้งนั้น..นํ้ายาย..ยยไหยยย

โดย: prikthai IP: 81.241.111.193 วันที่: 22 สิงหาคม 2551 เวลา:3:36:58 น.

searchหาเมนู เลยมาเจอ น่ากินทู้กกก เมนูเลยคะ
ภาพสวยเด็ดมากเลย ขอไว้เป็นเวบอ้างอิง
ไว้ทำให้ลูกชาย กะซ้ามี หม่ำ นะคะ ขอบคุณคะ

โดย: คิม IP: 58.97.52.178 วันที่: 22 สิงหาคม 2551 เวลา:16:42:54 น.

น่ากินจังเลยค่ะ

โดย: The Best of Me

วันที่: 22 สิงหาคม 2551 เวลา:17:32:04 น.

เมนูนี้เหนือคำบรรยายยยยย

โดย: จุ๊ (มุเกี๊ยว

) วันที่: 4 กันยายน 2551 เวลา:15:14:04 น.

คุณจุ๋มทำกับข้าวเก่งจังเลยคะ น่าทานทุกอย่างเลย ต้องฝากตัวเป็นลูกศิษย์แล้วละคะ

โดย: นอกวงการ IP: 202.28.183.9 วันที่: 18 กันยายน 2551 เวลา:18:03:09 น.