|
|
แกงคั่วปูไข่หน่อไม้ดอง
ส่วนผสม
ปูทะเลไข่ 3 ตัว ที่เห็นประมาณ 6 ขีดครึ่งค่ะ
หน่อไม้ดอง 400 กรัม
มะพร้าวขูด ประมาณ 700-800 กรัม
น้ำเปล่าสำหรับต้มคั้นกะทิ
น้ำพริกแกงเผ็ด ประมาณ 100 กรัม
น้ำปลา
น้ำตาลปีบ (ตัวประกอบมาสายค่ะ)
ใบมะกรูดนิดหน่อย (ตัวประกอบมาสายอีกคน เด็ดจากต้นที่บ้าน)
ปูทะเลไข่ ที่ตลาดบางใหญ่ขนาด 5 ตัวกิโล ตกกิโลละ 380 บาทค่ะ จุ๋มเลือกมา 3 ตัว และปลาเก๋า 6 ขีดกว่า 1 ตัว 2 อย่าง 360 บาทค่ะ
อย่าถามชนิดแยกย่อยของปูนะคะ ตอบไม่ถูกค่ะ ไม่ได้รู้ลึกซึ้งขนาดนั้นค่ะ ทำกินได้เท่านั้นแล ยังไม่มีเวลาค้นหาข้อมูลอ่านเพิ่มเติมค่ะ
ปูทะเล หงายด้านตะปิ้งขึ้น เอามีดบังตอสับกลางตัวตามแนวตั้ง ดึงตะปิ้งออก ดึงกระดองออกจากตัว แกะส่วนที่กินไม่ได้ออก สับกลางตัวแบ่งครึ่ง สับปลายขาทิ้ง หากตัวใหญ่สับตามขนาด ส่วนก้ามบุบพอแตก ล้างน้ำผ่าน ๆ ค่ะ
จุ๋มไม่ได้ถ่ายภาพเป็นขั้นตอนการสับปูให้นะคะ เพราะเคยโพสต์แล้วมีคนบอกเราโหดง่ะ
หน่อไม้ดอง จุ๋มใช้แบบแผ่น ๆ มันมี 2 แบบค่ะ แผ่น ๆ กับแท่ง ๆ บางใหญ่กิโลละ 18 บาทนะคะ
หน่อไม้ดองจุ๋มล้างน้ำผ่าน ๆ 1 น้ำ
แล้วสงใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
หากจะลดความเปรี้ยวและกลิ่นแรง ๆ ของหน่อไม้ดองลงบ้าง ต้มน้ำ 1 หม้อให้เดือด แล้วเอาหน่อไม้ที่สงใส่กระชอนไว้ลงไปต้มพักนึงค่ะ หากชอบเปรี้ยว ๆ ก็อาจจะไม่ต้องต้ม หรือยังไงตามชอบนะคะ
แล้วก็เทน้ำที่ต้มทิ้งไป ส่วนหน่อไม้ก็ใส่กระชอนไว้ให้สะเด็ดน้ำอีกแล้ว
มะพร้าวขูด ใช้แบบติดเปลือกได้ค่ะ บางใหญ่กิโลละ 30 บาท 1/2 กิโลน้อยไป 1 กิโล มันเกินไปค่ะ ประมาณ 7-8 ขีดนะคะ
ตั้งน้ำให้พออุ่น ประมาณ 8 ถ้วยได้ค่ะ แล้วเอาน้ำอุ่นคั้นกะทิให้ได้ประมาณ 7 ถ้วย ไม่ต้องแยกหัวแยกหางก็ได้ค่ะ หรือจะแยกหัวไว้สัก 1 ถ้วยสำหรับผัดน้ำพริกแกง จุ๋มใช้วิธีเทจากบน ๆ เอาค่ะ
เวลาคั้นกะทิให้ใส่น้ำอุ่นทีละน้อย ทะยอยใส่และคั้นหลาย ๆ ครั้งเอานะคะ มือแม่ครัวไม่อวบอูม เหอ ๆๆๆ
กะทิ ได้มาแล้ว ใช้มะพร้าวขูดอร่อยกว่ากะทิกล่องค่ะ แต่ใช้กะทิกล่องอาจจะสะดวกสำหรับบางท่าน ไม่ว่ากันนะ บ้านจุ๋มห่างตลาด 7 นาที และของเยอะค่ะ
จุ๋มใช้วิธีรินกะทิจากที่คั้นไว้เอาหัว ๆ มาประมาณ 1 ถ้วย ตั้งไฟค่ะ ใช้หม้อที่จะแกงเลยแหละคะ ขี้เกียจล้างกระทะอีกใบ
น้ำพริกแกงคั่วจุ๋มซื้อน้ำพริกแกงเผ็ดสำเร็จมาจากตลาดค่ะ มาโขลกลูกผักชียี่หร่าใส่เพิ่มเข้าไปให้หอม ใช้ไฟกลาง ตั้งกะทิพอเริ่มเดือด ใส่น้ำพริกแกงลงไป กะเอาค่ะ หากกลัวจะเผ็ดไปใส่ประมาณ 3/4 ของ 1 ขีดก่อน แล้วเพิ่มได้ทีหลัง ตามความชอบนะคะ หรือจะใส่มากกว่าจุ๋มก็ได้เช่นกัน
เอาทัพพีขยี้ให้น้ำพริกแกงกระจาย ไม่เป็นก้อน
คน ๆ เป็นระยะ หากกลัวไหม้ลงไฟลงอ่อนได้ ผัดจนได้กลิ่นหอม แต่ไม่ต้องให้กะทิแตกมันแบบทำแกงเผ็ดนะคะ แกงคั่วจะไม่แตกมันลอยฟ่องเท่าแกงเผ็ด
แล้วเทกะทิส่วนที่เหลือลงไป หากเป็นกะทิคั้นเองก้นภาชนะมันจะมีเศษดำ ๆ ของเปลือกมะพร้าว ไม่ต้องเทมันไปด้วยนะคะ หากเป็นกะทิกล่องต้องผสมน้ำเพื่อลดความมันลงนะคะ ไม่ง้านจะมันเกิน อาจจะยังไม่ต้องใส่กะทิทั้งหมด กะว่าให้พอท่วมปูและหน่อไม้ค่ะ จะขยักไว้ก่อนหน่อยนึงแล้วรอใส่เพิ่มทีหลังก็ได้ค่ะ
เอาทัพพีคนพอเข้ากันแล้วเร่งไฟขึ้นหน่อยให้น้ำแกงเดือด พอมันเดือดสังเกตดูหากเดือดแรงไปลดไฟลงหน่อยนึงได้ค่ะ ระวังจะล้น
น้ำแกงเดือดแล้วใส่ปูลงไป ใช้วิธีหยิบหรือตักเอาแต่ปูจะดีกว่าวิธีเท หากมีน้ำค้างก้นภาชนะมันก็จะลงไปด้วยนะคะ ทะยอยใส่ไปทีละหน่อย ให้น้ำแกงเดือดแล้วใส่ มันอาจจะหยุดเดือด ก็รอให้มันเดือดอีกค่อยใส่ แบบนี้นะคะ
ลงไปนอนรวมกัน ทิ้งเวลาไว้พักนึง
เอาทัพพีคน ๆ นิดหน่อย แล้วใส่หน่อไม้ดองตามลงไป หรือผักอื่นนะคะ เช่น ยอดมะพร้าว แต่ยอดมะพร้าวนิยมให้ใส่หลัง ๆ มันจะได้กรอบ นอกนั้นที่นิยมก็มีลูกตำลึง ฟักทองไม่เคยกินค่ะ
อย่าลืมเอาทัพพีกด ๆ ให้หน่อไม้ดองจมน้ำแกงด้วย คน ๆ พอเข้ากันก็ได้ค่ะ
รอน้ำแกงเดือด เดือดแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา ไม่ได้ใส่แค่นี้นะคะ ใส่มากกว่านี้ค่ะ หรือบางคนใส่เกลือช่วยอีกแรงตามอัธยาศัยค่ะ
ตัดรสด้วยน้ำตาลปีบ ของจุ๋มเผ็ดพอดีกิน เค็มและหวานนิดหน่อย เปรี้ยวบ้างจากหน่อไม้ดองค่ะ เข้มข้น หากน้ำตาลปีบก้อนใหญ่เอามีดหั่นให้เล็กลงได้ค่ะ จะได้ละลายง่าย ๆ
ชิมรสตามชอบ และเคี่ยวสักพักให้น้ำแกงดูเข้มข้น ใส่ใบมะกรูดล้างน้ำที่ฉีกเอาเส้นกลางใบทิ้งไป
คนพอทั่ว ปิดเตาค่ะ
อร่อย ๆ นะคะ ทำเองคงถูกกว่าไปกินตามร้านค่ะ
ลองทำดูนะคะ
ปูไข่ 247 บาท
มะพร้าว 25 บาท
น้ำพริกแกง 10 บาท
หน่อไม้ดอง 10 บาท
น้ำปลา มีอยู่แล้ว
น้ำตาลปีบ มีอยู่แล้ว
ใบมะกรูด เด็ดจากต้น
แก๊สนิดหน่อย
อร่อย สะอาด ประหยัด
Enjoy cooking and eating ค่ะ  
| Create Date : 20 สิงหาคม 2551 |
| Last Update : 21 สิงหาคม 2551 4:09:38 น. |
|
11 comments
|
| Counter : 6119 Pageviews. |
 |
|
|
| โดย: วีน่า IP: 124.121.71.120 วันที่: 20 สิงหาคม 2551 เวลา:19:42:46 น. |
|
|
|
| โดย: Ranna DK. IP: 85.83.54.187 วันที่: 20 สิงหาคม 2551 เวลา:23:28:09 น. |
|
|
|
โดย: สายป่าน (Doungtawan  ) วันที่: 21 สิงหาคม 2551 เวลา:0:51:13 น. |
|
|
|
| โดย: แขกผู้มาเยือน (หมอนิต ) วันที่: 21 สิงหาคม 2551 เวลา:15:00:54 น. |
|
|
|
| โดย: ja IP: 86.18.112.181 วันที่: 21 สิงหาคม 2551 เวลา:18:54:09 น. |
|
|
|
| โดย: prikthai IP: 81.241.111.193 วันที่: 22 สิงหาคม 2551 เวลา:3:36:58 น. |
|
|
|
| โดย: คิม IP: 58.97.52.178 วันที่: 22 สิงหาคม 2551 เวลา:16:42:54 น. |
|
|
|
| โดย: จุ๊ (มุเกี๊ยว ) วันที่: 4 กันยายน 2551 เวลา:15:14:04 น. |
|
|
|
| โดย: นอกวงการ IP: 202.28.183.9 วันที่: 18 กันยายน 2551 เวลา:18:03:09 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 980 คน [
