|
|
ซี่โครงอ่อนตุ๋นสับปะรด
กำจัดจุดอ่อน พรุ่งนี้ที่บ้านไฟจะดับตั้งแต่ 8.00-16.00 น. ตายแน่แม่หลิ่ม ซี่โครงอ่อนครึ่งกิโล สะโพกหมูครึ่งกิโล เนื้อปลากรายขูดครึ่งกิโล กว่าไฟจะมาของจะเน่าหมดก่อน เพราะพรุ่งนี้ไปทำงานกว่าจะกลับ วันนี้เลยต้องรีบกลับบ้านมากำจัดให้มันเป็นกับข้าวไปซะให้หมด ๆ เรื่อง ดีกว่าเสียของ เอิ๊ก ๆๆๆๆ
คล้าย ๆ ในหนังสือแม่บ้านเล่มไหนสักเล่ม พอดีวันก่อนไปหาพี่เกาลัดแล้วยืมหนังสือพี่ต๊ะ โต๊ะข้าง ๆ พี่เกาลัดมาอ่านค่ะ แต่ในหนังสือจะใช้อกไก่ และดูสูตร "หมูอบสับปะรด" ของพี่หมูแดงประกอบ รวม ๆ มาเป็นอันนี้ซะเลยค่ะ ขอบคุณพี่หมูแดงด้วยค่ะ
ง่าย ๆ ไม่ยากค่ะ จะยากตรงที่หากไม่เคยทอดของ กลัวน้ำมันร้อน กลัวกระเด็น คงจะต้องทำใจสักหน่อยนะคะ แต่ไม่มีอะไรยากเกินความพยายามค่ะ
ส่วนผสม
แน่นอนที่สุด ซี่โครงอ่อนหมู ไม่ถึงครึ่งกิโลดีคะ ประมาณ 450 กรัม ซื้อจากตลาดนัดแถวบ้าน เนื้อเยอะมาก ๆ กิโลละ 120 บาท เป็นชิ้นใหญ่ที่ยังไม่ได้สับ หยิบมา 4 ชิ้นเมื่อวันอาทิตย์ จะใช้ซี่โครงไม่อ่อนก็ได้นะคะ แต่ความอร่อยผิดกันนิดหน่อย ความตั้งใจตอนแรกว่าจะทำ "แหนมกระดูกอ่อน" แล้วจะมาโพสต์ให้ ไว้อาทิตย์หน้าแล้วกันค่ะ เมนูยาวเหยียดที่ list ไว้
ซื้อมาแล้วสับเป็นชิ้นไม่ต้องเล็กมาก เพราะเดี๋ยวต้องเอาไปทอดและเคี่ยวนาน มันจะหดไปซะหมดค่ะ ล้างน้ำ สงให้สะเด็ดน้ำ
สับปะรดลูกเล็กน่ารัก เลือกแบบเปรี้ยว ๆ มาค่ะ สับปะรดศรีราชานะคะไม่ใช่สับปะรดภูแลที่ลูกยาว ๆ และเนื้อเหลือง ๆ ซื้อจากฝั่งตรงข้ามพันทิพย์ งามวงศ์วาน 10 บาทเอง ชาวบ้านขายข้างทาง ใช้ประมาณ 2/3 ลูกค่ะ
กระเทียมประมาณ 15-20 กลีบ ปอกเปลือกนอกออก ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำค่ะ
หัวหอมใหญ่เหลือจากทำอะไรสักอย่างวันก่อน เลยหั่นใส่ไปด้วยซะเลย
ส่วนผสมอื่น ได้แก่
ซอสมะเขือเทศ
น้ำมันหอย
ซีอิ๊วขาว
น้ำมันงา
เหล้าจีน
พริกไทยป่น
เกลือป่น
น้ำตาลทราย
น้ำมันพืชสำหรับทอดซี่โครงอ่อน
น้ำเปล่า
ถ้าไม่มีเหล้าจีนและน้ำมันงาไม่เป็นไรนะคะ
กระเทียมโขลกให้หยาบพอประมาณแล้วเติมพริกไทยป่นลงไปโขลกให้เข้ากัน หากมีรากผักชีด้วยจะดีมากค่ะ แม่หลิ่มไม่มีค่ะ หากมีก็ล้างและหั่นท่อนสั้นโขลกก่อนแล้วจึงใส่กระเทียมและพริกไทยตามนะคะ
ซี่โครงอ่อนที่พักสะเด็ดน้ำแล้วใส่ชามผสม เทกระเทียมพริกไทยที่โขลกไว้ลงไป ตามด้วยเกลือป่นนิดหน่อย ประมาณ 1/4 ช้อนชา
เคล้าให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 1/2 ชั่วโมงค่ะ
ระหว่างที่รอหมักหมู ปอกสับปะรด เฉือนตาทิ้ง ล้างน้ำ ผ่ากลางลูกและผ่าเป็นชิ้น ๆ ตัดแกนกลางออก หั่นเป็นชิ้น 1x1x1 นิ้วค่ะ ใช้ประมาณ 1 ถ้วยค่ะ หรือมากน้อยตามชอบ แล้วแต่ความเปรี้ยวมากเปรี้ยวน้อยของสับปะรดด้วยค่ะ
ครบเวลาหมักหมู ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอทอดซี่โครง ไม่ต้องมากมายก็ได้ค่ะ แบ่งทอดได้หลายครั้ง ประหยัดน้ำมันแพงไปหมดเลย ทั้งน้ำมันรถและน้ำมันทำกับข้าว รอน้ำมันร้อน ไฟกลางค่ะ
น้ำมันร้อนพอประมาณหยิบซี่โครงอ่อนที่หมักไว้ลงไปทอดให้เหลือง กระเทียมจะเหลืองก่อนให้เอากระชอนช้อนขึ้นก่อนนะคะ
ทอดหมูจนเหลืองแล้วใส่หม้อสแตนเลสหรือหม้อเคลือบไว้นะคะ ไม่แนะนำให้ใช้หม้ออลูมิเนียมเพราะเดี๋ยวต้องใส่สับปะรดมันจะกัดผิวภาชนะ อันตรายค่ะ แค่นี้ชีวิตก็เสี่ยงมะเร็งเยอะมากพอแล้วค่ะ หอมอย่าบอกใคร อยากกินซะเดี๋ยวนี้เลย
ใส่สับปะรดลงไป หากใช้สับปะรดกระป๋องเก็บน้ำสับปะรดในกระป๋องไว้ด้วยนะคะ
หรือจะเอาสับปะรดไปผัดกับกระดูกหมูซักนิดหน่อยก็ได้ค่ะ แต่เทน้ำมันส่วนเกินออกไปก่อน มิเช่นนั้นจะเลี่ยนมากค่ะ แล้วก็เอามาเทใส่หม้อเช่นกัน
เตรียมเครื่องปรุงค่ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนคาว
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนคาว
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนคาว
น้ำตาลทราย 1 ช้อนคาว
น้ำมันงา 1 ช้อนคาว
เหล้าจีน 1 ช้อนคาว
ใส่ถ้วยคนรวมกัน
แล้วก็เทลงไปในหม้อซี่โครงที่เตรียมไว้ค่ะ
แล้วก็เอาน้ำเปล่าล้างก้นถ้วยและเทใส่หม้อนะคะ ใส่น้ำให้ท่วมซี่โครงมาหน่อย ถ้าใช้สับปะรดกระป๋องใช้น้ำสับปะรดในกระป๋องแทนน้ำเปล่าได้เลยค่ะ
นำไปตั้งไฟกลาง ๆ ก่อนค่ะ เมื่อกี้ลืมใส่หอมใหญ่ ใส่ซะตอนนี้ค่ะ
สับปะรดเลือกที่เปรี้ยว ๆ จะได้ความเปรี้ยว หากเลือกที่ไม่เปรี้ยวต้องใส่ซอสมะเขือเทศเพิ่มไป
หัวหอมใหญ่ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ แต่หากใส่เพิ่มความหวาน
ตั้งไฟกลางรอเดือด
เดือดแล้วลดไฟลงอ่อน ตุ๋นไปเรื่อย ๆ
ครึ่งชั่วโมงผ่านไป ลองไปชิมดูค่ะ ความเปรี้ยวจากสับปะรดจะออกมา ปรุงเพิ่มตามชอบ ขาดเหลืออะไรตามสบายค่ะ แต่เผื่อน้ำงวดอีกสักนิดนะคะ สับปะรดช่วยให้หมูนุ่มค่ะ เพราะมันมีกรด
ประมาณ 1 ชั่วโมงค่ะ ชอบให้นุ่มน้อยมากแค่ไหนก็เคี่ยวจนพอใจเลยนะคะ จุ๋มชอบแบบเหลือน้ำขลุกขลิกค่ะ
จุ๋มเคี่ยวประมาณชั่วโมงกว่านะคะ เอาตามที่คุณชอบนั่นแหละคะ
เสร็จแล้ว ตักใส่ชาม หาผักสีเขียวโรยสักนิดหน่อยเพิ่มความน่ากินค่ะ
| Create Date : 03 มิถุนายน 2551 |
| Last Update : 4 มิถุนายน 2551 4:38:45 น. |
|
18 comments
|
| Counter : 3061 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: Febie  วันที่: 3 มิถุนายน 2551 เวลา:18:23:12 น. |
|
|
|
| โดย: บ้าได้ถ้วย วันที่: 3 มิถุนายน 2551 เวลา:18:30:09 น. |
|
|
|
| โดย: mamminnie วันที่: 3 มิถุนายน 2551 เวลา:20:44:41 น. |
|
|
|
| โดย: Madame Kp วันที่: 3 มิถุนายน 2551 เวลา:22:27:27 น. |
|
|
|
| โดย: จุ๊ (มุเกี๊ยว ) วันที่: 3 มิถุนายน 2551 เวลา:22:55:49 น. |
|
|
|
| โดย: jme วันที่: 4 มิถุนายน 2551 เวลา:10:46:06 น. |
|
|
|
| โดย: Melbourne, Australia IP: 131.172.4.44 วันที่: 4 มิถุนายน 2551 เวลา:13:28:45 น. |
|
|
|
| โดย: สมหวังน้อย IP: 124.121.63.77 วันที่: 4 มิถุนายน 2551 เวลา:18:05:09 น. |
|
|
|
| โดย: อุ้ม (vigannda ) วันที่: 4 มิถุนายน 2551 เวลา:18:22:35 น. |
|
|
|
| โดย: คำหอม IP: 117.47.228.221 วันที่: 4 มิถุนายน 2551 เวลา:20:11:44 น. |
|
|
|
| โดย: สุทธินารถ IP: 124.121.70.191 วันที่: 4 มิถุนายน 2551 เวลา:20:34:31 น. |
|
|
|
| โดย: mook (haiti ) วันที่: 4 มิถุนายน 2551 เวลา:22:15:34 น. |
|
|
|
| โดย: october IP: 124.120.149.141 วันที่: 5 มิถุนายน 2551 เวลา:13:40:12 น. |
|
|
|
| โดย: dow แม่น้องบัว IP: 58.8.134.154 วันที่: 6 มิถุนายน 2551 เวลา:14:05:38 น. |
|
|
|
| โดย: ลูกแม่น้อง IP: 58.8.105.120 วันที่: 13 มิถุนายน 2551 เวลา:1:58:30 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 980 คน [
