ที่ร้าน ส.ศิริชัย โภชนา
ตำรับของ ลุงเต็ง
ระยะนี้อากาศค่อนข้างจะแปรปรวน..เดี๋ยวฝนตกจนเย็นฉ่ำ..เดี๋ยวก็แดดร้อนจนน้ำซึมออกมาจากรูขุมขน เมนูอร่อยน่าชิมประจำฉบับนี้ แม่ลิ้นจี่ ก็เลยจะขอชักชวนท่านผู้อ่านไปรับประทานก๋วยเตี๋ยวเจ้าอร่อยในห้องแอร์เย็นๆ กันดูบ้าง ซึ่งร้านนี้แม่ลิ้นจี่ได้เคยแนะนำกันแล้วครั้งหนึ่ง เมื่อ 7 ปีก่อน ตั้งแต่ครั้งที่เขาเปิดขายอยู่ในซอยรามอินทรา 39 จนย้ายร้านมาขายอยู่ริมถนนปากซอยลาดปลาเค้า 66 และขยับขยายมาเปิดร้านใหม่ที่ดีกว่าเก่าอยู่ในปั้มน้ำมันบางจาก ปากซอยลาดปลาเค้า 89 ชื่อว่าร้าน ส.ศิริชัย โภชนา ก๋วยเตี๋ยววัดดงมูลเหล็ก (ลุงเต็ง)
ซึ่ง คุณสาคร ศิริชัย ทนายความหนุ่มใหญ่และเป็นเจ้าของร้านได้บอกเล่า แม่ลิ้นจี่ ให้ฟังว่า ตนเองนั้นได้สูตรเด็ดในการปรุงก๋วยเตี๋ยวมาจาก ลุงเต็ง ซึ่งเป็นต้นรับของ ก๋วยเตี๋ยววัดดงมูลเหล็ก ที่ได้มาถ่ายทอดวิทยายุทธ์ให้จนเจนจบทุกกระบวนท่า ซึ่งในร้านก็ยังมีรูปถ่ายคู่กับลุงเต็งเมื่อครั้งที่ยังมีชีวิตอยู่ติดไว้เพื่อเป็นการยืนยัน ว่า
ของจริงไม่ได้โม้ ดังนั้นจึงมั่นใจได้ว่า รสชาติของก๋วยเตี๋ยวร้านนี้จะมีรสชาติแบบดั้งเดิม และไม่ผิดเพี้ยนไปจากต้นตำรับ เสมือนได้ชิมความอร่อยจากรสมือการปรุงของลุงเต็ง ซึ่งที่ร้านนี้จะมีทั้ง ก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัว และ ก๋วยเตี๋ยวหมู ให้เลือกสั่ง ในราคาเริ่มต้นที่ชามละ 35-40-50-60 หม้อไฟ 200 บาท และยังแยกหม้อต้มกันอย่างเด็ดขาด ไม่ปนเปให้เสียอารมณ์และความรู้สึก โดยมี คุณจำลอง ศิริชัย น้องชายของทนายสาครเป็นมือปรุง ส่วนก๋วยเตี๋ยวชามแรกที่จะแนะนำให้สั่งมาลิ้มลองกันในวันนี้ก็มี
เส้นหมี่น้ำเนื้อรวม
เขาจะนำเส้นหมี่ขาวลวกสุกพร้อมถั่วงอกและผักบุ้ง ใส่ไส้เปื่อย เอ็น ผ้าขี้ริ้ว เนื้อสด เนื้อเปื่อย หัวใจ ขอบกระด้ง ลูกชิ้น ราดด้วยน้ำก๋วยเตี๋ยวเดือดพล่านหอมกรุ่นกลิ่นเครื่องเทศ โรยหน้าด้วยผักกาดหอม ความอร่อยอยู่ที่เส้นหมี่ที่ลวกมาสุกกำลังดีไม่แข็งกระด้าง เนื้อตุ๋นเคี้ยวกินได้เปื่อยนุ่ม ตักเติมพริกแห้งคั่วลงไปหน่อยช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนจนเหงื่อซึม ในราคาชามละ 50 บาท
เส้นเล็กน้ำหมูรวม
เขาจะนำเส้นเล็กลวกสุกพร้อมถั่วงอกและผักบุ้ง ใส่ตับ หมูสด หมูเปื่อย ลูกชิ้นหมู ราดด้วยน้ำก๋วยเตี๋ยวสีเข้มข้นมาพอขลุกขลิก โรยหน้าด้วยผักกาดหอม ความอร่อยอยู่ที่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เนียมนุ่มไม่เละ หมูที่ตุ๋นมาจนเปื่อยนุ่มกำลังดี ลูกชิ้นหมูเคี้ยวกินได้กรอบเด้งโดยไม่ต้องใส่สารบอแรกซ์ บวกกับน้ำซุปหอมกรุ่นที่ปรุงมาตามสูตรเด็ดของลุงเต็ง ตักเติมพริกน้ำส้มลงไปหน่อยอร่อยแน่นอน ในราคาชามละ 35 บาท
เส้นหมี่แห้งหมูรวม
เขาจะใช้เส้นหมี่ขาวเกรดดีนำไปลวกน้ำร้อนจนสุกนุ่มพร้อมถั่วงอกและผักบุ้ง ใส่มาในชามแบบแห้งๆ ใส่หมูสด ตับหมู หมูเปื่อย ลูกชิ้นหมู กระเทียมและกากหมูเจียว ราดด้วยซีอิ้วดำเล็กน้อย โรยหน้าด้วยผักกาดหอม ตักเติมเครื่องปรุงตามใจชอบ ใช้ตะเกียบคีบเส้นคลุกเคล้าเครื่องปรุงจนเข้ากัน ใส่ปากเคี้ยวกินได้สัมผัสถึงรสชาติที่เนียนนุ่มของหมูตุ๋น ลูกชิ้นที่กรอบเด้ง กลิ่นหอมเล็กน้อยจากซีอิ๊วดำ ถ้าได้ลองรับรองต้องสั่งเบิ้ลกันอีกชาม ในราคาชามละ 35 บาท
เนื้อรวมหม้อไฟ..ถ้ามากันเป็นหมู่คณะก็ต้องสั่งเป็นแบบหม้อไฟมาลิ้มลอง ในหนึ่งหม้อเขาจะใส่มาทั้ง เนื้อสด ไส้เปื่อย เอ็น ผ้าขี้ริ้ว เนื้อเปื่อย หัวใจ ขอบกระด้ง ลูกชิ้นเนื้อ ถั่วงอกและผักบุ้ง เสิร์ฟใส่มาในหม้อที่มีไฟร้อนรนอยู่ด้านล่างจนเดือดพล่าน ส่งกลิ่นหอมยั่วน้ำลายมาแต่ไกล ความอร่อยอยู่ที่สารพัดเครื่องปรุงที่ต้มตุ๋นมาจนเปื่อยนุ่ม เคี้ยวกินแทบละลายในปาก บวกกับน้ำซุปที่เข้มข้นหอมกลิ่นเครื่องเทศและสมุนไพร สั่งมากินเคียงคู่กับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยได้ทั่วถึงแบบง่ายๆ หรือจะสั่งเป็น หมูตุ๋นหม้อไฟ เขาก็มีไว้บริการ ในราคาหม้อละ 200 บาท
อากาศร้อนอบอ้าวแบบนี้ ลองแวะมารับประทานก๋วยเตี๋ยวติดแอร์กันดูบ้าง ที่ร้าน ส.ศิริชัย โภชนา (ก๋วยเตี๋ยววัดดงมูลเหล็ก สูตรลุงเต็ง) จะเปิดบริการกันทุกวัน ตั้งแต่เวลา 09.30-20.00 น. สถานที่ตั้งของร้านจะอยู่ในปั้มน้ำมันบางจาก ปากซอยลาดปลาเค้า 89 มีสถานที่จอดรถยนต์สะดวกสบาย ว่างกันเมื่อไรก็ขอเชิญแวะมาเยี่ยมชิมกันได้ หรือโทรศัพท์มาสอบถามเส้นทางกันก่อนได้ที่ 08-1310-9254 และ 08-2965-2985
โดย แม่ลิ้นจี่พาชิม ปีที่ 12
ข้อมูลโดย บ้านเมือง
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 260 คน [
