“แม่ลิ้นจี่” กำลังจะชักชวนแฟนคอลัมน์ให้พากันไปลิ้มลอง “เกี๋ยวเตี๋ยวหมูน้ำแดง และต้มยำน้ำใส” สูตรโบราณของคนอัมพวา จังหวัดสมุทรสงคราม ซึ่งเขามาเปิดขายให้คนในเมืองกรุงได้ลิ้มลอง ย้อนอดีตไปในสมัยก่อนตลาดน้ำคลองอัมพวาจะเป็นศูนย์รวมของการค้าขาย วิถีชีวิตของผู้คนในสมัยนั้นจะมีความเป็นอยู่ที่เรียบง่าย ชาวไร่ชาวสวนเขาจะพายเรือนำพืชผลที่ปลูกได้มาขายกันที่ตลาดน้ำแห่งนี้ ทั้งพืชผักผลไม้นานาชนิด รวมไปถึงก๋วยเตี๋ยวเรือรสอร่อยซึ่งเป็นสูตรเด็ดที่คนอัมพวาคุ้นปากคุ้นลิ้นกันมานานนม สองฝั่งคลองจะเป็นเรือนแถวไม้ที่มีทางเดินเรียบไปตลอดแนวคลอง ปัจจุบันตลาดน้ำคลองอัมพวาได้กลายเป็นสถานที่ท่องเที่ยวยอดฮิตอีกแห่งหนึ่งของจังหวัดสมุทรสงคราม และร้านก๋วยเตี๋ยวที่เรากำลังจะมากันไปแวะชิมกันในวันนี้เขาได้สืบทอดสูตรเด็ดมาจากที่นี่ นั่นก็คือร้าน “บ้านอัมพวา” ที่ร้านนี้เขาจะขายก๋วยเตี๋ยวหมูสูตรโบราณของคนอัมพวาที่หากินได้ยากในเมืองกรุง มีให้เราได้เลือกสั่งทั้งแบบ “น้ำแดง” หรือที่เราเรียกกันว่าน้ำข้น และ “ต้มยำน้ำใส” ที่ปรุงรสชาติมาจนกลมกล่อมอร่อยได้ที่ และที่เป็นเอกลักษณ์นั่นก็คือ ก๋วยเตี๋ยวสูตรนี้เขาจะใส่ยอดผักหวานแทนถั่วงอก สูตรเด็ดของก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นอัมพวาอยู่ที่การใส่น้ำตาลมะพร้าวเคี่ยวแทนการใส่น้ำตาลทรายแดง ใส่เต้าหู้ยี้ และกระเทียมดอง ที่ดองเองเพื่อเพิ่มความหอมหวานของน้ำซุปอร่อยได้โดยไม่ต้องอาศัยผงชูรส ร้าน “บ้านอัมพวา” ถึงแม้จะเป็นตึกแถวคูหาเดียวแต่เมื่อได้ย่างกรายเข้าไปสัมผัสจะมีความรู้สึกเสมือน หนึ่งได้นั่งอยู่ในบ้านไม้ริมคลองอัมพวา ชั้นล่างของร้านเขาจะตกแต่งด้วยวัสดุธรรมชาติ ผนังร้านเขาจะใช้ไม้ทำเป็นฝาบ้านมีหน้าต่างไม้เหมือนนั่งอยู่ริมระเบียงบ้าน มีบันไดไม้เดินขึ้นสู่ชั้นลอย และทางเดินขึ้นสู่ชั้นสองที่มีโต๊ะให้เลือกนั่งอยู่หลายมุมมอง ผนังของร้านจะตกแต่งด้วยภาพถ่ายเก่าแก่ที่บ่งบอกถึงวิถีชีวิตของชาวบ้านอัมพวา และที่หน้าร้านเขาจะปลูกต้นอัมพวาไว้เป็นสัญลักษณ์ “คุณปารณีย์ เตชะมาถาวร” หรือ “คุณต่าย” ซึ่งเป็นเจ้าของร้านได้บอกเล่าให้ฟังว่า ตนเองนั้นเป็นชาวอัมพวาโดยกำเนิด หลังจากจบการศึกษาเล่าเรียนจึงได้ตั้งรกรากอยู่ในเมืองกรุง แต่เมื่อได้กลับมาที่บ้านอัมพวาครั้งใดทำให้มีความรู้สึกว่าวิถีชีวิตของชาวบ้านอัมพวากำลังจะถูกกลืนด้วยวัตถุนิยม จึงมีความคิดที่จะอนุรักษ์นำสิ่งดีๆ ของที่นี่กลับคืนให้คนกรุงเทพฯ ได้สัมผัส ไม่ว่าจะเป็นการตกแต่งร้าน หรือแม้แต่รสชาติของก๋วยเตี๋ยวสูตรโบราณของที่นี่ จึงเป็นที่มาของชื่อร้านว่า “บ้านอัมพวา” ลูกค้าส่วนใหญ่ของที่นี่จะเป็นลูกค้าแบบครอบครัว คนทำงาน และนักศึกษา วัตถุดิบของที่นี่เขาเลือกใช้แต่ของดีมีคุณภาพ ไม่ว่าจะเป็น เต้าหู้ยี้อย่างดี น้ำตาลปี๊บจาก อ.บางคนฑี ที่ไม่ใส่สารฟอกขาว น้ำปลาทำมาจากปลากะตักแท้ น้ำส้มสายชูกลั่นของ อสร. พริกป่น-ถั่วลิสงคั่วเองใหม่สดทุกวัน ผักหวานคัดเอาแต่ยอดปลอดสารพิษ พริกขี้หนูสวนจากจ.เพชรบุรี นอกจากก๋วยเตี๋ยวแล้วก็ยังมีเมนูอื่นๆ ให้เลือกสั่งอีกหลายชนิด สนนราคาก็ไม่แพงเริ่มต้นที่จานละ 35-60 บาท ส่วนอาหารจานแรกที่จะสั่งมาลิ้มลองกันในวันนี้ก็มี เส้นเล็กต้มยำน้ำข้น...เขาจะใช้เส้นเล็กลวกสุกพร้อมยอดผักหวาน ใส่เนื้อหมูชิ้นใหญ่ ตับ ลูกชิ้นหมู ลูกชิ้นเอ็นต้มน้ำแดง ราดด้วยน้ำซุป โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว กากหมู ใบคึ่นไช่ ความอร่อยอยู่ที่เนื้อหมูเปื่อยนุ่ม ยอดผักหวานสดกรอบ บวกกับน้ำซุปที่ราดมาพอขลุกขลิกรสเข้มข้นหอมกลิ่นเต้าหู้ยี้ เขาจะปรุงรสชาติมาเสร็จสรรพอร่อยโดยไม่ต้องปรุงซ้ำ สั่งมาลิ้มลองกันได้ ในราคาชามละ 40 บาท พิเศษ 50 บาท เส้นเล็กต้มยำน้ำใส...เขาจะใช้เส้นเล็กลวกสุกพร้อมยอดผักหวานใช้แทนถั่วงอก ใส่ลูกชิ้นปลา ฮือก๊วย หมูสับ เนื้อหมู ตับ ราดด้วยน้ำซุปร้อนกรุ่นพอขลุกขลิกตามสูตรของที่ร้าน ปรุงรสออกเปรี้ยวนำด้วยน้ำส้มสายชู น้ำปลา น้ำตาลทราย ถั่วลิสงคั่ว พริกป่น โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว กากหมู ใบคึ่นไช่ เสิร์ฟมาในชามตราไก่แบบโบราณ ในราคาชามละ 40 บาท พิเศษ 50 บาท หมูหมักราดน้ำมันหอย...เขาจะเลือกใช้แต่เนื้อหมูล้วนๆ ไม่ปนมัน นำไปแล่เป็นชิ้นใหญ่เกินคำ ก่อนนำไปหมักกับเครื่องปรุงจนซึมซาบเข้าเนื้อใน นำไปลวกในน้ำซุปแดง เสิร์ฟมาในจานรองด้านล่างด้วยยอดผักหวานลวกสุก ราดด้วยน้ำมันหอยปรุงรสหวาน เค็ม มัน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว กากหมู ความอร่อยอยู่ที่เนื้อหมูหมักเปื่อยนุ่มละมุนลิ้น บวกกับยอดผักหวานเคี้ยวได้กรอบกรุบสนุกปาก จิ้มกินกับน้ำจิ้มสูตรเด็ดของทางร้านที่มีส่วนผสมของ น้ำตาลปี๊บเคี่ยวเหนียวข้น น้ำส้มสายชูกลั่น พริกไทยอ่อนบด ถั่วลิสงคั่ว และพริกป่น ในราคาจานละ 65 บาท หมูรวมลวกจิ้ม...เมนูจานนี้เขาจะใส่มาสารพัดไม่ว่าจะเป็น ลูกชิ้นหมู ลูกชิ้นเอ็นต้มน้ำแดง เนื้อหมู ตับลวก รองด้านล่างด้วยผักหวานลวกสุก ราดด้วยน้ำมันหอยปรุงรส โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว กากหมู ใบคึ่นไช่ จิ้มกินกับน้ำจิ้มสูตรเด็ดของที่ร้านอร่อยอย่าบอกใคร ในราคาจานละ 65 บาท ผักหวานราดน้ำมันหอย...ใครที่ชอบเปิปผักหวานไม่ควรพลาดเมนูจานนี้ เขาจะใช้ผักหวานเด็ดเอาแต่ยอดล้วนๆ นำไปลวกจนสุกกำลังดี ราดด้วยน้ำมันหอยปรุงรส โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว กากหมู ความอร่อยอยู่ที่ผักหวานสดเคี้ยวได้กรอบกรุบ บวกกับรสชาติของน้ำมันหอยปรุงออกหวาน เค็ม มัน ไม่ว่าจะสั่งมากินกันเล่นๆ หรือสั่งมากินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยได้ทั้งสองแบบ ในราคาจานละ 55 บาท และอีกอย่างที่ต้องสั่งมากินคู่กับก๋วยเตี๋ยวของคนอัมพวานั่นก็คือ “น้ำแข็งไส” ขนมปังเย็นราดนมและน้ำแดง หวานเย็นชื่นใจที่ต้องลองชิม ร้าน “บ้านอัมพวา” เปิดบริการกันทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.00-21.00 น. สถานที่ตั้งของร้านอยู่ริมถนนฉลองกรุง ด้านที่เลี้ยวมาจากถนนลาดกระบัง ทางไปสถาบันเทคโนโลยี่พระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง ถ้ามาจากถนนอ่อนนุช(สุขุมวิท 77) มุ่งหน้าสู่ถนนลาดกระบัง ขับรถตรงมาเรื่อยๆ เมื่อพ้นทางแยกถนนร่มเกล้าไปเล็กน้อยก็จะพบ สน.ลาดกระบัง อยู่ขวามือ ขับตรงไปอีกจนเจอทางแยกไปสนามบินสุวรรณภูมิให้ขับรถตรงไปจะพบกับสะพานข้ามแยก ไม่ต้องขึ้นสะพานแต่ชิดซ้ายเลียบสะพานแล้วเลี้ยวซ้ายเข้าถนนฉลองกรุง ก็จะพบร้านบ้านอัมพวาเป็นตึกแถวห้องหัวมุมอยู่ทางซ้ายมือ หรือถ้าเกรงว่าจะหาไม่เจอก็โทรไปสอบถามเส้นทางกันก่อนได้ที่ 087-346-3592 และ 081-443-9587ราคาที่ละ 25บาท โดย “แม่ลิ้นจี่พาชิม ปีที่ 12” ข้อมูลโดย บ้านเมือง

Create Date : 03 กรกฎาคม 2556
Last Update : 3 กรกฎาคม 2556 14:11:00 น.		1 comments
Counter : 4610 Pageviews.
Share Tweet