...สูตรดังรสเด็ดที่ ร้านเฮียโหงว ถนนพระราม 3... พบกันอีกครั้งเป็นประจำทุกๆ สัปดาห์ ในคอลัมน์พาชิมของหนังสือพิมพ์ บ้านเมืองรายวัน โดยมี แม่ลิ้นจี่ เจ้าเก่าเป็นผู้ขันอาสาพาท่านผู้อ่านไปแวะชิมอาหารอร่อยพร้อมด้วยเมนูเด็ดๆ ทั่วทุกซอกมุมของเมืองไทย ไม่ว่าร้านนั้นจะเล็กแบบติดดินหรือหรูหราขึ้นแท่นระดับภัตตาคารเป็นไม่พลาดที่เราจะได้ไปลองชิม ขอเพียงแต่ให้ อร่อย สะอาด และราคายุติธรรม เท่านั้นก็เพียงพอ...! เมื่อหลายวันก่อนแม่ลิ้นจี่กับพวกพ้องน้องพี่ได้มีโอกาสแวะเวียนไปเยี่ยมชิม ก๋วยเตี๋ยวเจ้าอร่อยอยู่เจ้าหนึ่งซึ่งเข้าเปิดขายอยู่ริมถนนพระราม 3 ใกล้กับสี่แยกถนนตก จึงได้มาเขียนแนะนำให้พากันไปลองชิม และก็คงจะเป็นที่ถูกอกถูกใจสำหรับคอก๋วยเตี๋ยวเนื้ออยู่ไม่น้อย เพราะที่ร้านนี้เขาจะเน้นขายแต่ก๋วยเตี๋ยวเนื้อล้วนๆ แต่เพียงอย่างเดียว ซึ่งแม้แต่อิสลามก็สามารถแวะมาอิ่มอร่อยกันได้แบบไม่เสียความรู้สึก และจากการที่ได้พูดคุยกับ คุณบุ้นฮง แซ่อึ้ง หรือ เฮียโหงว ซึ่งเป็นเจ้าของร้านได้เล่าความเป็นมาให้ฟังว่า ตนเองนั้นเป็นคนไทยเชื้อสายจีนมีถิ่นกำเนิดอยู่ในย่านตลาดน้อย ถนนเจริญกรุง มีอาชีพหลักด้วยเป็นตัวแทนจำหน่ายอะไหล่รถยนต์ส่งไปทั่วประเทศ แต่ที่มาเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวก็เพราะเป็นคนชอบทำมาค้าขาย อีกทั้งเมื่อครั้งที่ยังเยาว์วัย เตี่ย ซึ่งเป็นชาวจีนแผ่นดินใหญ่แต่พำนักพักพิงอยู่ในเมืองไทยนั้นมีสูตรเด็ดในการปรุงเนื้อตุ๋น ซึ่งก็เป็นสูตรดั้งเดิมที่ตกทอดกันมาหลายยุคหลายสมัยจากเมืองจีน ซึ่งเตี่ยนั้นมักจะทำเนื้อตุ๋นให้บรรดาลูกๆ ได้ลิ้มรสอยู่เป็นประจำ และสูตรเด็ดนี้เองก็ได้ตกทอดมาถึงรุ่นลูกก็คือ เฮียโหงว ซึ่งตัวเฮียโหงวเองก็มักจะปรุงให้บรรดาเพื่อนฝูงได้ลองชิมอยู่เป็นประจำ จนเป็นที่ติดอกติดใจและส่งเสริมให้เฮียโหงวเปิดเป็นร้านขายก๋วยเตี๋ยว เพื่อที่จะได้เผยแพร่สูตรเด็ดให้คนที่ชอบทานก๋วยเตี๋ยวเนื้อได้ลองชิม เฮียโหงวจึงใช้บ้านของญาติซึ่งเป็นบ้านไม้สองชั้นเก่าแก่ตั้งอยู่ริมถนนพระราม 3 มาเปิดเป็นร้านขายก๋วยเตี๋ยว และตั้งชื่อว่า ร้านเกาเหลาเนื้อเปื่อย เฮียโหงว (ตลาดน้อย) ซึ่งที่ร้านนี้เพิ่งจะเปิดบริการกันมาได้แค่ 3 เดือน แต่ก็มีลูกค้าขาประจำเพิ่มขึ้นมากมายเพราะติดอกติดใจในรสชาติที่ไม่เหมือนใคร เนื้อเปื่อยของที่นี่เขาจะพิถีพิถันในการเลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ เป็นสูตรที่ตุ๋นกับเครื่องเทศและเครื่องยาจีนนานกว่า 5 ชั่วโมง ปรุงรสด้วยน้ำซอสและซีอิ๊วอย่างดีของเมืองจีน น้ำซุปกลิ่นหอมยวนยั่วออกไปไกลหลายสิบเมตร มีให้เลือกสั่งทั้งแบบ ก๋วยเตี๋ยวน้ำ ก๋วยเตี๋ยวแห้ง เกาเหลา และแบบหม้อไฟ และที่แม่ลิ้นจี่จะแนะนำให้ลองสั่งมาชิมกันในวันนี้ก็มี... เกาเหลาเนื้อโกเบ...โดยเขาจะใช้เนื้อโคขุนวัยรุ่นที่พิถีพิถันฟูมฟักในการเลี้ยงเป็นพิเศษ เช่นเดียวกับเนื้อโกเบของญี่ปุ่นแต่เลี้ยงอยู่ในเมืองไทย นำเนื้อส่วนสันในชิ้นใหญ่ไปตุ๋นกับสมุนไพรและเครื่องเทศนานกว่า 3 ชั่วโมง เวลาขายจะหั่นเป็นชิ้นๆ พอคำ ใส่ผักบุ้ง และถั่วงอก ราดด้วยน้ำซุปกลิ่นหอมยวนยั่วที่ปรุงมาสูตรเดียวกับเนื้อตุ๋น ความอร่อยอยู่ที่เนื้อเปื่อยนุ่มเนียนเคี้ยวกินแทบละลายในปาก บวกกับรสชาติกลมกล่อมหอมหวานของน้ำซุป จิ้มกินกับพริกน้ำส้มรสจัดจ้านทำเองอร่อยจนต้องสั่งชามสอง ในราคาชามละ 40-80 บาท น่องลายลวกจิ้ม... เขาจะใช้เนื้อส่วนน่องของวัวที่มีเอ็นแทรกอยู่ข้างใน หั่นเป็นชิ้นบางๆ พอคำก่อนนำไปลวกในน้ำซุป เสิร์ฟมาในจานพร้อมผักบุ้งและถั่วงอกลวกสุก ใช้ตะเกียบคีบเนื้อจิ้มกินกับพริกน้ำส้มได้สัมผัสรสชาติของเนื้อน่องลายที่นุ่มเนียน ความอร่อยอยู่ที่ความกรอบกรุบจากเอ็นที่แทรกอยู่ในเนื้อ บวกกับรสจัดจ้านของน้ำส้มพริกดองหมักเอง ในราคาจานละ 40-80 บาท ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่รวมเนื้อ... ชื่อก็บอกอยู่แล้วว่ารวมทุกอย่างอยู่ในชามเดียวกัน ถ้ามาคนเดียวก็อิ่มอร่อยกันได้แบบง่ายๆ ในราคาประหยัด นอกจากเส้นหมี่ที่ลวกได้นิ่มนวลไม่แข็งกระด้างพร้อมด้วยผักบุ้งและถั่วงอกแล้ว เขาจะใส่มาทุกอย่างแบบสารพัดตุ๋น ไม่ว่าจะเป็น เนื้อสด เนื้อเปื่อย ลูกชิ้น ขอบกระด้ง ตับ ม้าม ฯลฯ ราดด้วยน้ำซุปรสหอมหวานกลมกล่อม ตักพริกน้ำส้มลงไปนิด เติมน้ำปลาลงไปหน่อยอร่อยได้ตามใจปราถนา ในราคาชามละ 30 บาท พิเศษ 50 บาท เกาเหลาเนื้อรวมหม้อไฟ... ถ้ามากันหลายคนก็ต้องสั่งแบบนี้จะได้อิ่มเอมแบบสะใจกันถ้วนทั่ว โดยเขาจะแยกเสิร์ฟของสดมาในจานเปลใบใหญ่มีทั้ง เนื้อสด เนื้อเปื่อย ลูกชิ้น น่องลาย ขอบกระด้ง ตับ ม้าม ไส้ เอ็นแก้ว ถั่วงอก และผักบุ้ง เสิร์ฟน้ำซุปมาในหม้อไฟเดือดพล่านหอมกลิ่นสมุนไพรและเครื่องเทศ ช่วยกันใช้ตะเกียบคีบเนื้อลงไปลวกในน้ำซุปแค่พอสุก จิ้มกินกับพริกน้ำส้มอร่อยลิ้นจนลืมอิ่ม ในราคาหม้อละ 120-150 บาท แต่ถ้ามากันหลายคนสั่งกินแบบเป็นชามไม่สะใจ ก็ต้องสั่งแบบ หม้อไฟ เดือดพล่านมาลองชิม ในราคาหม้อละ 120-150 บาท หมดแล้วก็ยังสั่งเนื้อมาเพิ่มเติมกันได้อีก ที่ร้านเกาเหลาเนื้อเปื่อย เฮียโหงว จะเปิดบริการกันทุกวัน ตั้งแต่เวลา 10.00-21.30 น. และจะหยุดทุกวันพฤหัสที่ 2 และที่ 4 ของเดือน สถานที่ตั้งของร้านอยู่ริมถนนพระราม 3 ใกล้สี่แยกถนนตก ถ้ามาจากคลองเตยไม่ต้องขึ้นสะพานพระราม 3 แต่ให้ชิดซ้ายจะเห็นร้านอยู่ซ้ายมือก่อนถึงสี่แยก แต่ถ้าเกรงว่าจะหากันไม่เจอก็โทร.มาสอบถามเส้นทางกันก่อนได้ที่ 0-2289-2425 โดย “แม่ลิ้นจี่พาชิม ปีที่ 12” ข้อมูลโดย บ้านเมือง

Create Date : 02 กรกฎาคม 2556
Last Update : 2 กรกฎาคม 2556 9:15:39 น.		1 comments
Counter : 2989 Pageviews.
Share Tweet