เชฟเอก ชาติตระกูล
ขนมจีบหมู-กุ้ง
ปูผัดผงกะหรี่
เชฟจารึก ศรีอรุณ
สปาเกตตี้ปลาเค็ม โรยหน้าปลาสลิด
สปาเกตตีครีมซอสหมึกดำ
เชฟจตุพร อ่อนพรม
ฟรุตทาร์ต
ทีรามิสุ
บานอฟฟี่พาย
อ.ภัชราพร เปี่ยมชูชาติ
ชินนามอลโรล
พายไส้กรอก
ชูส์ครีม
รวบรวมเมนูเด็ดจากทั่วโลกมาไว้ที่มติชนอคาเดมี(ศูนย์อาชีพและธุรกิจมติชน) โดยตลอดเดือนกรกฎาคม-กันยายน มติชนอคาเดมีผนึกกำลังกับทีมเชฟ TCAcademy (Thailand Culinary Academy) นำเสนอจานเด็ดฝั่งเอเชียที่ถูกปากถูกใจคนไทย ไม่ว่าจะเป็น ติ่มซำจักรพรรดิ 9 เมนูฮิต รวมเมนูติ่มซำที่เป็นที่นิยมของคนไทย อาทิ ขนมจีบหมูกุ้ง ฮะเก๋า ปลานึ่งบ๊วยฯ อร่อยระดับราชาในราคาสามัญชน ตามมาติดๆ อาหารจีนจานด่วนภัตตาคาร1 ชูจานเด็ดระดับเหลาอย่าง ปูผัดผงกะหรี่ ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว และกระเพาะปลาน้ำแดง โดย เชฟเอก ชาติตระกูล
หลายคนชอบกินอาหารจีนแต่ไม่รู้จะทำยังไง บางคนทำอาหารเป็นอยู่แล้วแต่ทำยังไงรสชาติก็ไม่เหมือนตอนกินที่ร้าน จริงๆแล้วอาหารจีนทำไม่ยาก ทำกินเองได้ไม่ต้องเข้าเหลา วัตถุดิบก็หาซื้อง่าย อย่างกระเพาะปลาผัดแห้ง ตามโต๊ะจีนที่เราเคยกินเขาจะใส่ไข่ใส่ถั่วงอก แต่ตัวนี้จะพิเศษตรงที่เอาไปผัดกับกุ้งซึ่งเป็นอีกสไตล์หนึ่ง หลายคนน่าจะเคยทานตามร้านหูฉลาม เมนูนี้ถ้าเรารู้เคล็ดลับก็ทำได้รสชาติอร่อยราคาไม่แพงเหมือนตามร้าน
เชฟเอกบอกเคล็ดลับว่าจะทำอาหารจีนอร่อยต้องรู้จักใช้ไฟ ต้องกะไฟเป็น อาหารจีนส่วนมากจะมันแต่ไม่เลี่ยน การใช้ไฟอย่างถูกต้องจะทำให้อาหารที่ออกมาไม่เลี่ยนเลย มีกลิ่นหอมของกะทะ ต้องรู้เทคนิค รู้จักวัตถุดิบแต่ละชนิด อย่างกระเพาะปลาที่เราไปซื้อตามตลาดจะผ่านการทอดมาแล้ว บางร้านเก็บไว้นานทำให้มีกลิ่นเหม็นหืน ต้องต้มเอาน้ำออก บีบน้ำทิ้งหลายๆครั้ง เนื้อสัตว์ก็ต้องสด อย่างปูที่จะเอามาผัดผงกะหรี่ต้องเลือกปูสด ก่อนผัดต้องนำไปนึ่งหรือทอดให้ปูสุก ให้เนื้อเซ็ทตัว ไม่อย่างนั้นเวลาผัดจะมีน้ำออกมาเยอะ
ใครอยากได้สูตรเด็ดเคล็ด(ไม่)ลับ เชฟเอกไม่เคยหวง การันตีว่าทุกคำถามมีคำตอบแน่นอน ขอให้มีความตั้งใจจริงเท่านั้น
ลัดไปฝั่งยุโรปเอาใจคนรักเส้นด้วยสปาเกตตี เลิฟเวอร์ โดย เชฟจารึก ศรีอรุณผสมผสานรสชาติดั้งเดิมแต่ถูกปากคนไทย สปาเกตตี้ปลาเค็ม โรยหน้าปลาสลิด จานนี้จัดจ้านเหมาะกับลิ้นคนไทย ที่พลาดไม่ได้คือ สปาเกตตีซีฟู้ดไวท์ไวน์ สปาเกตตีคาโบนารา เมนูประจำที่ทุกร้านอาหารต้องมี พิเศษกับ เมนู สปาเกตตีครีมซอสหมึกดำ สาธิตการทำเส้นดำกันให้เห็นแบบสดๆ ได้ทั้งสูตรได้ทั้งการทำเส้น
ส่วนเชฟประชัน วงศ์อุทัยพันธุ์ Executive Chef โรงแรมอโนมากรุงเทพฯ มาโชว์ฝีมือใน Sauce & Dressing สุดยอดน้ำสลัด ดิป และซอสยอดนิยมรสชาติโรงแรม 5 ดาว ที่ลูกค้าติดอกติดใจมาตั้งแต่คอร์สที่แล้วจนต้องเปิดเพิ่มอีกรอบ
Lets bake together กับเชฟจตุพร อ่อนพรม แม้ไม่มีเตาอบก็ทำเบเกอรีอร่อยๆได้ด้วยคอร์ส Bakery no bake อร่อยได้ไม่อบ โชว์เมนูเด็ดตกแต่งสวยงาม ทีรามิสุ พานาคอตต้า และบานอฟฟีพาย 3 เมนูทำง่ายไม่ยุ่งยาก
สำหรับสาวๆที่โปรดปรานของหวานแต่ก็กลัวน้ำหนักจะพุ่งพรวดๆ แนะนำให้เข้าคอร์สนี้ Bakery no Bakeอร่อยได้ไม่อ้วน ทาร์ตผลไม้ เลมอนเมอแรงพาย และพัฟโลวา ขนมชี่อแปลกตระกูลเมอแรง มีที่มาจากAnna Pavlova นักเต้นบัลเล่ย์หญิงสาวชาวรัสเซีย แหล่งกำเนิดมาจากที่ไหนไม่สำคัญเท่ากับความฮิตของพัฟโลวา เสิร์ฟคู่กับไอศครีมหรือผลไม้สดรสเปรี้ยวหวาน เรียกความสดชื่นได้เยอะ
รวมสุดยอดเบเกอรีแสนอร่อยสไตล์โฮมเมด การันตีความอร่อยโดย อ.ภัชราพร เปี่ยมชูชาติ สุดยอดฝีมือจากศูนย์ฝึกปฏิบัติการอาหารนานาชาติสวนดุสิต ที่เคยฝากผลงานไว้ในคอร์สคัพเค้กมาแล้ว จัดมาเต็มในคอร์ส พัฟพายโฮมเมด และ ชีสพายโฮมเมด ขอบอกว่าเนื้อพายต่างกันทุกตัว ใครที่ชื่นชอบขนมอบห้ามพลาดเด็ดขาด
มาถึงขนมในตระกูลแป้งชูส์ที่ต่อยอดไปได้หลากหลายเมนู เอแคลร์ ชูส์ครีม ปารีสเบสท์ สูตรนี้เป็นเอแคลร์แบบดั้งเดิมที่หาค่อนข้างยากตามร้านเบเกอรีปัจจุบัน ทีเด็ดตรงตัวแป้งที่กรอบนอก ไม่ใช่สูตรแป้งนุ่มตามร้านทั่วไป รับรองว่าไม่เหมือนที่อื่นแน่นอน
เข้าครัวเรียนรู้และลงมือทำกับเชฟระดับชาติ ลิ้มลองรสมือคุณเองได้ที่มติชนอคาเดมี ช่วงนี้เขามีโปรโมชั่นลดกระหน่ำ ได้ข่าวว่าบางคอร์สเต็มยาวไปแล้ว อย่าช้า!สอบถามหรือสมัครเรียนโทร.08 2993 9097 หรือ 082-993-9105
ข้อมูลโดย มติชน
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 260 คน [
