โขลกเครื่องหมัก
หมักปลาหมึกกับเครื่องหมัก
เครื่องปรุง
เป็ดพะโล้
ห่านพะโล้
แปะก๊วยเย็น
ซุปเสฉวน
วันนี้ผมเลือกเมนูสูตรง่าย ๆ มาปรับให้เป็นอาหารไทยเพื่อให้คุณผู้อ่านได้ลองโชว์ฝีมือกัน ซึ่งก็คือเมนู ปลาหมึกย่างน้ำพริกเผาต้มยำกับซาวครีม โดยนำปลาหมึกมาหมักกับเครื่องปรุงของไทย และเอาไปย่าง จากนั้นเสิร์ฟกับซาวครีมซึ่งเป็นนมข้น ๆ รสชาติเปรี้ยว ๆ คล้ายโยเกิร์ต และมะนาวเหลืองครับ
ขั้นตอนการทำเริ่มจาก การหมักปลาหมึก โดยการนำเครื่องหมัก ได้แก่ ข่าซอย ตะไคร้ซอย ใบมะกรูด และพริกขี้หนูใส่ลงไปในครกและโขลกให้ทุกอย่างละเอียด ใส่น้ำพริกเผาลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว แล้วสุดท้ายใส่น้ำมันมะกอกลงไป คนให้เข้ากันก็จะได้เครื่องหมักปลาหมึกอันหอมกรุ่น
ต่อมาให้นำชามผสมมาใส่ปลาหมึกลงไปแล้วเทน้ำหมักที่โขลกไว้ลงไปหมักกับปลา หมึก หมักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที เพราะปลาหมึกมีขนาดไม่ใหญ่นัก เมื่อหมักปลาหมึกได้ที่แล้ว ให้นำปลาหมึกไปย่าง โดยจะย่างด้วยเตาถ่านเตาอบ หรือจะนำปลาหมึกไปนาบบนกระทะที่ตั้งไฟไว้ก็ได้
ถ้าย่างด้วยเตาอบให้ใช้ความร้อนประมาณ 250 องศาเซลเซียส โดยจะต้องใช้ไฟแรงและไม่ต้องย่างนาน เพราะปลาหมึกจะสุกเร็วมาก ถ้าย่างไฟแรงและเร็วจะได้ปลาหมึกที่มีรสชาติหวานและกรอบ แต่ถ้าหากย่างนานเกินไปเนื้อปลา หมึกจะเหนียว
ส่วนวิธีการเสิร์ฟ ให้ตักซาวครีมที่เราสามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป ลงไปบนจานเสิร์ฟ จากนั้นนำปลาหมึกที่ย่างเสร็จเรียบร้อยแล้วมาวางลงไปบนซาวครีม แล้วโรยหน้าด้วยพริกขี้หนูป่น ถั่วลิสงป่น และพาร์สลีย์สับ เสิร์ฟพร้อมผักสลัดไมโครและมะนาวเหลืองหั่นเสี้ยว
ที่สำคัญอย่าลืมเอาน้ำมันมะกอกเทลงไปบนตัวปลาหมึกย่างเล็กน้อย อย่าใส่มากนะครับ เท่านี้เราก็ได้อาหารที่เหมาะสำหรับเป็นอาหารกินเล่นแล้ว ทำไม่ยากเลยใช่ไหมครับ หากมีเวลาว่างลองทำกันดูนะครับ.
ปลาหมึกย่างน้ำพริกเผาต้มยำกับซาวครีม
เครื่องปรุงหมักปลาหมึก
ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
พริกขี้หนู 10 เม็ด
น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ปลาหมึกกระตอย 300 กรัม
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงหมึกย่างกับซาวครีม
ปลาหมึกหมักแล้ว 300 กรัม
ซาวครีม 100 กรัม
ผักสลัดไมโคร 50 กรัม
พริกขี้หนูป่น สำหรับโรยหน้า
ถั่วลิสงคั่วป่น สำหรับโรยหน้า
มะนาวเหลืองหั่นเสี้ยว สำหรับโรยหน้า
พาร์สลีย์ สำหรับโรยหน้า
ร้านอาหารชวนชิม
ผมไม่ได้ไปกินอาหารที่ ร้านเบียร์โภชนา มานานพอสมควรแล้วครับ โดยร้านนี้ตั้งอยู่บนถนนแจ้งวัฒนะก่อนถึงซอยแจ้งวัฒนะ 11 ใกล้ ๆ กับกระทรวงการต่างประเทศ เป็นร้านขายเป็ดและห่านตุ๋น แต่ครั้งนี้ที่ผมไป เขาปรับปรุงร้านใหม่ สะอาด สว่าง แถมยังเป็นห้องแอร์อีกด้วย
สำหรับอาหารจานอร่อย แน่นอนครับ อย่างแรกต้องสั่ง เป็ดพะโล้ และ ห่านพะโล้ ในส่วนของเป็ดกับห่านจะต่างกันตรงที่ห่านจะตัวใหญ่กว่าเป็ดและเนื้อห่านจะหยาบกว่า แต่ที่ร้านนี้ทั้งเป็ดและห่านของเขาขึ้นชื่ออยู่แล้วครับ เพราะเนื้อไม่เหนียว ไม่มีกลิ่น น้ำพะโล้ไม่หวาน รสชาติกลมกล่อม อร่อยมากเลยครับ
ต่อมาเป็น ไส้ห่านพะโล้ จานนี้ผมชอบมาก เมนูนี้ถ้ามาถึงร้านเร็วจะได้กิน แต่ถ้ามาถึงช้าก็จะไม่ได้กิน เพราะมีน้อยมาก ทางที่ดีต้องโทรฯ มาจองก่อนจะดีกว่า เพราะเขาทำไส้ห่านได้กรอบ ไม่เหนียว
ยังมีเครื่องในและส่วนอื่น ๆ เช่น กึ๋นพะโล้ ตับพะโล้ ปีกและขาพะโล้ ส่วนน้ำจิ้มของเขาไม่หวาน มีความเปรี้ยวเพื่อตัดความเลี่ยนของเป็ดและห่านได้อย่างดี เวลากินผมจะกินแบบคนจีนคือจะเอาตะเกียบคีบเนื้อ เครื่องใน หรือส่วนอื่น ๆ มาจิ้มน้ำจิ้มก่อน แล้วค่อยมาพักไว้ที่ถ้วยข้าว จากนั้นจึงคีบใส่ปาก ตามด้วยข้าว กินแบบนี้จะอร่อยมากเลยครับ
ยังมี คะน้าผัดหมูกรอบ เสิร์ฟมาจานใหญ่พอสมควร เจ้าของร้านผัดเองเลย ผมติดใจมาก รสชาติดี คะน้ากรอบ ผัดได้พอดีจริง ๆ
จากนั้นต้องมีน้ำซุปที่ช่วยล้างปาก ที่ร้านเขามีหลายอย่าง เช่น หน่อไม้จีนตุ๋นกระดูกหมู กระดูกหมูนุ่มมาก น้ำซุปรสชาติดี เมนูนี้ออกแนวอาหารจีน หรือจะเป็น มะระตุ๋นยาจีน ซึ่งมะระของเขาแต่ละชิ้น ๆ ใหญ่มาก เขาตุ๋นได้พอดี รสกลมกล่อม มะระไม่ขมด้วยนะครับ ยังมี ฟักตุ๋นมะนาวดอง กลิ่นมะนาวดองหอม เมนูนี้รสชาติออกเปรี้ยว ๆ ชุ่มคอดีครับ หรือจะเป็น ซุปเสฉวน เขาเสิร์ฟแบบร้อน ๆ เลยนะครับ อร่อยมาก
ส่วนของหวานร้านนี้ เป็น แปะก๊วยเย็น อร่อยใช้ได้ครับ ใครที่ชอบกินเป็ดกินห่าน หรือชอบอาหารสไตล์จีน ร้านนี้น่าจะเป็นคำตอบได้ครับ ลองไปชิมกันดู.
หมึกแดงไกด์
สำหรับร้าน
เบียร์โภชนา
ความอร่อย
ความสะอาด
คุณภาพของวัตถุดิบ
การบริการ
ราคา
ที่อยู่ : 123/4-5 ถนนแจ้งวัฒนะ แขวงทุ่งสองห้อง เขตหลักสี่ กรุงเทพฯ 10210
โทร : 0-2573-6866 และ 0-2573-9555
เวลาเปิด : 10.00-18.00 น. (หยุดวันอาทิตย์สุดท้ายของเดือน)
หมึกแดง
//www.mcdangguide.com
ข้อมูลโดย เดลินิวส์
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 260 คน [
