ทุกเทศกาลเจ ผู้คนจะขวนขวายหาอาหารเจอร่อยๆ และยิ่งคนผลิต คนขายเป็นคนทานเจด้วยก็จะทำให้คนทานเกิดความรู้สึกได้ว่าทานอาหารเจอย่างบริสุทธิ์เต็มร้อยและจะทำให้รู้สึกได้บุญทานอย่างเต็มที่ จากแนวคิดดังกล่าว จึงทำให้มีคนทานเจเกิดสนใจอยากจะผลิตอาหารเจออกจำหน่ายให้แก่ผู้นิยมทานเจด้วยกัน ดังนั้น บ๊ะจ่างเจ และขนมเทียนเจ จึงกลายเป็นอาหารเจที่น่าสนใจในการผลิตและจำหน่าย
คุณชวลิต เธียรโอภาส สุภาพบุรุษหนุ่มวัย 52 ปี เป็นชาวจังหวัดยะลา ครอบครัวเป็นคนค้าขาย สำเร็จการศึกษาด้านการจัดการ มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ได้มีประสบการณ์ในการทำงานมาหลากหลาย และล่าสุด ดำรงตำแหน่งผู้จัดการส่วนบุคคลของบริษัท แคป ซี อี แอล ซึ่งมีการผลิตสินค้าอะลูมิเนียมเป็นหลัก
ถึงแม้หนุ่มยะลาจะทำงานมามากมาย จนบางครั้งอาจทำให้สุขภาพทรุดโทรมได้แต่เขาก็ไม่ย่อท้อ พยายามดูแลสุขภาพตนเองให้แข็งแรงด้วยการทานอาหารเจมาโดยตลอด เพราะการทานอาหารเจนั้นจะช่วยทั้งให้มีสุขภาพที่ดีและยังได้บุญเสริมไปในตัว
ญาติทานเจ ให้ความรู้ สู่อาชีพ
คุณชวลิต เล่าให้ฟังว่า ชีวิตของตนเองได้สนุกอยู่กับงานมาหลากหลายจนเกิดความรู้สึกว่า น่าจะยุติการงานเพื่อพักผ่อนได้แล้ว ดังนั้น จึงได้ออกจากงานประจำหันมาใช้ชีวิตธรรมดาๆ และต่อมาก็เริ่มคิดอยากจะมีกิจการทำเป็นของตนเองน่าจะดีกว่า ซึ่งเป็นที่มาของการค้นหาอาชีพเพื่อทำมาหากิน และผู้เปิดทางและโอกาสให้คุณชวลิตมีอาชีพทำมาหากินคือ คุณเยาวลักษณ์ มั่นต่าย คุณน้าที่เคารพผู้เชี่ยวชาญในการทำอาหารเจทุกชนิด
คุณน้าเยาวลักษณ์ ได้ให้คำแนะนำแก่หลานชายว่า บ๊ะจ่างเจกับขนมเทียนเจน่าจะเป็นอาหารที่ใครๆ จะนิยมทานเสมอ เพราะเป็นอาหารที่ทานง่าย เก็บรักษาง่าย และสะดวกในการพกพา ซึ่งเป็นการจุดประกายความคิดของคุณชวลิตหลานที่รักขึ้นมาทันที
จากคำแนะนำของคุณน้าที่เคารพ ทำให้คุณชวลิตเกิดความสนใจอยากคิดทำบ๊ะจ่างเจ ขนมเทียนเจไว้เพื่อประกอบอาชีพอย่างเป็นเรื่องเป็นราว ในที่สุด คุณน้าเยาวลักษณ์ไม่รอช้าที่จะสนับสนุน แนะนำให้ความรู้ในการผลิตบ๊ะจ่างเจ ขนมเทียนเจแก่หลานรักอย่างเต็มที่ เพราะเธอหวังว่าหลานที่รักจะสามารถเรียนรู้การผลิตได้อย่างสมบูรณ์จนกลายเป็นทายาทการผลิตบ๊ะจ่างเจ ขนมเทียนเจได้เป็นอย่างดี มีคุณภาพสืบต่อไป กระบวนการผลิตบ๊ะจ่างเจของคุณชวลิตโดยสังเขป
ส่วนผสมบ๊ะจ่างเจ
1. ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 2. เห็ดหอมทอด 3. โปรตีนเกษตร 4. ขาเห็ดปรุงรส 5. ถั่วลิสง/พุทรา 6. ถั่วกวน 7. เครื่องเทศผงพะโล้ และใบไผ่ห่อตัวบ๊ะจ่างเจ
วิธีทำ (ตัวบ๊ะจ่าง)
1. นำถั่วลิสงไปต้มให้เดือดแล้วทิ้งปิดฝาให้ถั่วต้มร้อนระอุไปตลอดเพื่อช่วยให้ถั่วลิสงนิ่มขึ้น 2. แช่ข้าวเหนียวเขี้ยวงูไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง แล้วนำขึ้นทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ ตามปกติจะใช้ข้าวเหนียวปริมาณ 3 กิโลกรัม 3. ส่วนผสมเครื่องปรุงรสที่ใช้กับข้าวเหนียว 3 กิโลกรัม จะต้องใช้ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยพอประมาณ น้ำตาลทรายมิตรผล 1-2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ 4. ตั้งกระทะบนเตานำเครื่องปรุงตามกำหนดข้อ 3 แล้วตามด้วยถั่วลิสง 8 ขีด ผัดให้เข้ากันจนสุกพอประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ แล้วจึงยกลง
วิธีห่อบ๊ะจ่าง
1. นำใบไผ่มาล้างแล้วเช็ดให้สะอาดเรียบร้อย 2. ห่อใบไผ่เป็นทรงคล้ายกรวย 3. เติมข้าวเหนียวลงไปก่อนเล็กน้อยเพื่อช่วยให้ได้ทรงตั้งฐานสามเหลี่ยมที่มั่นคง 4. เติมต่อด้วยถั่วกวนที่จัดทำไว้แล้ว 5. เติมข้าวเหนียวต่อปิดช่วงเป็นระยะ 6. ตามด้วยโปรตีนเกษตร/เห็ดหอม/ขาเห็ดปรุงรส 7. ปิดท้ายด้วยข้าวเหนียวช่วงสุดท้าย แล้วจึงห่อด้วยใบไผ่เป็นรูปทรงสามเหลี่ยมที่สวยงามซึ่งต้องใช้ทักษะในการห่อพอสมควร
หลังจากนั้นจึงตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือดแล้วจึงใส่บ๊ะจ่างที่เตรียมห่อไว้เสร็จแล้วลงใส่ในหม้อน้ำที่ต้มเดือด ใช้เวลาต้มประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วนำขึ้นมาผึ่งลมสักพัก ต่อจากนั้นจึงนำบ๊ะจ่างที่ห่อและต้มเรียบร้อยบรรจุเข้าตู้เย็นอุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส ซึ่งจะสามารถเก็บบ๊ะจ่างเจนี้ได้ประมาณ 6 เดือน ตามปกติการจะนำบ๊ะจ่างออกมาบริโภคควรนำออกมาจากที่แช่สักระยะเพื่อให้บ๊ะจ่างคลายตัว ต่อจากนั้นจึงนำไปนึ่งใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง หากจะอบในเตาไมโครเวฟควรเปิดระดับไฟแรงสุดใช้เวลา 1-2 นาที แต่ถ้าไม่ใส่ตู้เย็นแช่ ก็จะเก็บไว้ในสภาพอากาศปกติทั่วไปได้ประมาณ 2 วัน กระบวนการผลิตขนมเทียนเจของคุณชวลิตโดยสังเขป
ส่วนผสม
1. แป้งห่อขนมเทียนเจ ใช้แป้งข้าวเหนียวตราเอราวัณ 2. ถั่วเลาะเปลือก 3. โปรตีนเกษตร 4. ถั่ว/พริกไทย/เกลือ/เห็ดหอม วิธีทำ (ไส้ขนมเทียน) 1. แช่ถั่วเขียวประมาณ 3 ชั่วโมง แล้วนำไปนึ่งต่อ 1 ชั่วโมง 2. นำถั่วเขียวนึ่งมาบดให้ละเอียด 3. นำโปรตีนเกษตรแช่น้ำและบิดให้แห้งแล้วนำไปสับเป็นชิ้นเล็กๆ พอสมควร 4. นำถั่วเหลืองบดผัดกับโปรตีนเกษตร สับและคลุกด้วยพริกไทย/เกลือ/เห็ดหอมช่วยปรุงรสให้พอเหมาะ
วิธีทำแป้งห่อไส้ขนมเทียนเจ
นำแป้งข้าวเหนียวครึ่งกิโลกรัมผสมกับกะทิครึ่งกิโลกรัม นวดแป้งผสมกะทิให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน นวดไปมาจนรู้สึกว่าแป้งที่นวดตึงตัว หลังจากนั้นจึงนำไปหมักพักไว้ 3 ชั่วโมง ต่อจากนั้นจึงนำไปห่อไส้ขนมเทียนเจ โดยแบ่งแป้งออกเป็นชิ้นพอประมาณแล้วแบแป้งเป็นรูปวงกลม บรรจุไส้ขนมเทียนแล้วห่อด้วยแป้งคลุมทับอีกทีให้กลายเป็นรูปทรงกลม เมื่อได้แป้งห่อไส้ขนมเทียนเจแล้วจึงนำไปแช่ไว้ในน้ำมันพืชสักพัก แล้วจึงนำไปห่อด้วยใบตองที่ได้จัดเตรียมไว้แล้วโดยทำการห่อเป็นรูปทรงสามเหลี่ยมปิระมิด พอได้ห่อขนมเทียนเจจนเต็มลังถึงแล้วนำไปนึ่งต่อใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที
มีออร์เดอร์เดือนละกว่า 2,000 ลูก อยู่ได้ รายได้พอมี
คุณชวลิตได้มุ่งมั่นในการเรียนรู้ผลิตบ๊ะจ่างเจและขนมเทียนเจจากคุณน้าผู้ใจดีอยู่ไม่นาน พร้อมมี คุณพี่สุจิตรา เจริญสุข ในฐานะพี่สาวของแฟนคุณชวลิตมาเป็นตัวช่วยร่วมดูแลการผลิตด้วย
หนุ่มใหญ่เมืองยะลาได้ฝึกไปชิมไปกับวงศ์ญาติจนเห็นชอบว่าได้ที่แล้ว เขาก็วางแผนการตลาดโดยส่งบ๊ะจ่างเจ ขนมเทียนเจฝีมือตนเองไปให้บรรดาผู้ที่เคยเป็นลูกค้าของคุณน้าเยาวลักษณ์มาก่อนด้วยการชิมฟรี เพื่อหวังเปิดตัวสินค้าไปในตัว เพราะลูกค้าของคุณน้าเยาวลักษณ์จะเป็นคนทานเจกันอยู่แล้ว ในที่สุด แผนการเปิดตลาดบ๊ะจ่างเจ ขนมเทียนเจได้ผล เพราะเหล่าคนชิมฟรีกลายมาเป็นลูกค้าของคุณชวลิตทั้งหมด
การผลิตบ๊ะจ่างเจของคุณชวลิตจะทำตามสั่ง (ออร์เดอร์) ของลูกค้าขาประจำ เช่น ลูกค้าต้องการได้สินค้าวันพุธ เขาก็เริ่มผลิตในวันจันทร์ พอเสร็จก็เตรียมไว้ในตู้เย็น เมื่อถึงเวลาส่งก็จะนำสินค้ามาอุ่นให้ร้อนๆ อีกครั้งให้ดูน่าทาน
ปัจจุบัน คุณชวลิตร่วมกับคุณสุจิตราทำการผลิตบ๊ะจ่างเจ ขนมเทียนเจตามออร์เดอร์ ลงทุนค่าใช้จ่ายเดือนละ 10,000 กว่าบาท ผลิตบ๊ะจ่างเจเป็นหลักเดือนละกว่า 2,000 ลูก กำไรเดือนละ 7,000-8,000 บาท
เส้นทางเศรษฐี ได้สอบถามว่า การทำบ๊ะจ่างเจ ขนมเทียนเจ ต้องใช้ความวิริยอุตสาหะ ความอดทนเป็นสำคัญ เพราะการห่อบ๊ะจ่าง ขนมเทียนไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องใช้ทักษะในการห่อพอสมควร ดูแล้วท่าทางจะไม่คุ้มสักเท่าไร คุณชวลิต ได้ตอบกลับมาว่า ถึงแม้ผลการผลิตบ๊ะจ่างดูจะไม่คุ้มค่าในขณะที่มีกำไรไม่มากนัก แต่ในอนาคตข้างหน้า เขาหวังว่าการผลิตบ๊ะจ่างเจ ขนมเทียนเจอย่างมีคุณภาพจะทำให้สมาชิกคนทานเจได้สัมผัสความอร่อยแล้วย่อมจะช่วยประชาสัมพันธ์ปากต่อปากและช่วยเพิ่มยอดจำหน่ายให้มากขึ้นทวีคูณและตอนนั้นจะเกิดเป็นผลกำไรมากขึ้นหลายเท่าเช่นกัน เขายินดีจะต่อสู้เพื่อความก้าวหน้าต่อไปในอนาคต อย่างไม่ย่อท้อ ดั่งสุภาษิตที่ว่า ความพยายามอยู่ที่ไหน ความสำเร็จอยู่ที่นั่น
ทุกวันนี้ คุณชวลิตจำหน่าย บ๊ะจ่างเจ ลูกละ 25 บาท และน้องนุชสุดท้อง ขนมเทียนเจ ลูกละ 7 บาท หากท่านใดสนใจอยากจะชิมรสชาติความอร่อยของบ๊ะจ่างเจ ขนมเทียนเจฝีมือคุณชวลิตหนุ่มสมาชิกคนทานเจตัวจริง ก็สามารถติดต่อสอบถามได้ที่ คุณชวลิต เธียรโอภาส โทรศัพท์ (080) 296-3603 สำหรับการสั่งสินค้าพร้อมบริการส่งด้วย ควรติดต่อล่วงหน้า 1-2 วัน และควรสั่งจำนวน 50 ลูกขึ้นไป แต่ถ้าไม่ถึงตามกำหนดดังกล่าว อาจจะต้องให้ลูกค้ารับผิดชอบค่าส่งเอง ดังนั้น ผู้สนใจอยากลิ้มรสบ๊ะจ่างเจ ขนมเทียนเจ อย่าลืมชิมความอร่อยเพราะเป็นฝีมือคนทานเจของแท้
ข้อมูลโดย มติชน
|