ผมไปกินอาหารในงานทำบุญของคนรู้จักบ่อยครั้งและได้กินยำมะม่วงที่รสชาติถูกใจมาก ๆ เลยไปขอสูตรของเขามาให้ลองทำกันดู “ยำมะม่วง” เป็นอาหารปักษ์ใต้ที่กินกับผักและข้าว คล้าย ๆ น้ำพริกกะปิที่ใส่ปลาทู โดยปลาทูที่ใช้เป็นแบบนึ่ง แต่ผมคิดว่าควรนำไปย่างด้วยเพราะจะทำให้รสชาติเข้มข้นมีกลิ่นหอม ส่วนกะปิที่ใช้ต้องเป็นกะปิอย่างดี ไม่เค็ม และมีกลิ่นหอม วิธีทำเริ่มด้วยนำชามผสมมาใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บ และมะม่วงเปรี้ยวที่สับเป็นเส้น ๆ แล้วขยำเข้าด้วยกัน ให้มะม่วงคลายความเปรี้ยวออกมา จากนั้นแกะหนังปลาทูนึ่งที่ย่างแล้วออก ใส่แต่เนื้อลงไปและขยำให้เข้ากัน ต่อมาใส่หอมแดงซอยและพริกขี้หนูซอย ใช้มือคลุกเคล้าให้เข้ากัน ลองชิมรสชาติ อย่าให้หวานมาก แต่ให้ออกเปรี้ยวและเค็มนำ ผสมกับความหอมของกะปิและปลาทู ส่วนเนื้อของยำ หากต้องการเพิ่มปริมาณ ก็ให้ใส่เนื้อปลาทูย่างเติมลงไป แล้วลองชิมกับผักสด เมื่อได้รสชาติที่ถูกใจแล้ว จัดเสิร์ฟใส่จาน โรยหน้าด้วยมะม่วงและหอมแดงหั่นเป็นลูกเต๋า แต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดงและใบผักชี แล้วเสิร์ฟกับผักลวกหรือผักสดก็อร่อย แต่ผมกินเปล่า ๆ ก็อร่อยดีไม่น้อย ทำไปชิมไป เราชอบรสไหนก็ทำรสนั้นครับ แต่จำไว้ว่าต้องมีเนื้อของมะม่วงให้พอ เพื่อให้ได้ความกลมกล่อม โดยต้องหามะม่วงที่เปรี้ยว ถ้ามะม่วงไม่เปรี้ยวพอ ต้องเติมน้ำมะนาวเข้าไปด้วย สูตรนี้เด็ดจริง ๆ คนปักษ์ใต้กินกันประจำ ใครสนใจลองทำกันดูครับ. ร้านอาหารชวนชิม ผมมีโอกาสไปกินอาหารในซอยศาลาแดง โดยถ้ามาจากถนนสาทรเหนือเลี้ยวซ้ายเข้าซอยศาลาแดง บริเวณใกล้ที่จอดรถเกือบสุดซอย จะมีร้านอาหารร้านหนึ่งอยู่ทางขวามือ ชื่อว่าร้าน ลา เทเบิ้ล เดอ ตี ซึ่งภาษาอังกฤษ “เทเบิ้ล” แปลว่าโต๊ะ แต่ภาษาฝรั่งเศสจะแปลว่าครัว หรือโต๊ะที่เต็มไปด้วยอาหาร โดยมี “เชฟตี” ซึ่งเป็นเด็กหนุ่มที่เคยทำงานในต่างประเทศ เป็นผู้ทำอาหารที่อร่อยและแปลกมาก ร้านนี้เปลี่ยนเมนูเกือบทุกวัน และมีอาหารให้เลือกเยอะมาก จานแรกที่นำมาเสิร์ฟเป็น เกี๊ยวที่ทำจากกล้วยและกุ้ง มีใบมะกรูดอยู่ข้างในด้วย เสิร์ฟพร้อมซุปครีมที่ทำจากอาหารทะเล เช่น ล็อบสเตอร์ รสชาติอร่อยมาก เขามีความคิดที่แปลกโดยนำเกี๊ยวมาทำแบบนี้ ต่อมาเป็น เป็ดกับแอปเปิลและเบคอน ลักษณะคล้ายกับเป็ดพะโล้ มีเบคอนกรอบเคียงคู่ พร้อมผักสลัดรสเปรี้ยวนิด ๆ และมีน้ำซอสราดบนเป็ด อร่อยดีไม่น้อย มาถึงอาหารจานหลักซึ่งมีให้เลือก 2 ชุด เหตุเพราะวันนั้นเราไปกันหลายคนเลยสั่งมาลองทั้ง 2 ชุด แล้วแลกกันชิม อาหารหลักชุดแรกคือ รีซอตโตเห็ดและแฮม เห็ดที่ใส่ลงไปทำให้รีซอตโต (ข้าวผัดอิตาเลียน) เข้มข้นและมีกลิ่นหอม ต่อด้วย ปลาทอดห่อด้วยสมุนไพรและไข่กวน ราดซอสแกงแดง เสิร์ฟกับหนังปลากรอบ รสชาติอร่อยกลมกล่อมดี อาหารหลักอีกชุดเป็น เนื้อสเต๊กห่อด้วยพาร์ม่าแฮม เสิร์ฟกับต้นหอมที่เอาไปทำให้หวานและกรอบนิด ๆ อีกอย่างเป็น หมูดำที่มาจากญี่ปุ่นยัดไส้แฮมกับชีส เสิร์ฟกับข้าวกรอบ ลักษณะคล้ายข้าวตัง มีเห็ดและมันอบด้วย ผมชอบสเต๊กของเขามาก ส่วนของหวานมี ช็อกโกแลตมูส ซึ่งทุกคนชอบมาก แต่ผมชอบ เลมอนบัตเตอร์ครีม ทำเป็นคัพเค้กใส่สตรอเบอร์รี่ จานใหญ่มาก ราคาอาหารของร้านนี้ไม่แพงเลย และอาหารก็อร่อยนะครับ ผมอยากให้ไปลองชิมกัน และถ้าใครจะไปที่ร้านนี้ ต้องจองกันก่อน ส่วนตัวผมเองคงต้องหาเวลากลับไปชิมอีกครั้งแน่นอนครับ เครื่องปรุง - กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา - มะม่วงเปรี้ยวสับเป็นเส้น 1 ถ้วยตวง - เนื้อปลาทูนึ่งย่างแล้ว 200 กรัม - หอมแดงซอย 4 หัว - พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 1 ช้อนชา - มะม่วงหั่นเต๋าเล็ก 50 กรัม - หอมแดงหั่นเต๋าเล็ก 50 กรัม - พริกชี้ฟ้าแดงซอยเป็นเส้น สำหรับแต่งหน้า - ผักชีเด็ดใบ สำหรับแต่งหน้า - ผักรวมลวก สำหรับเสิร์ฟ ความอร่อย ความสะอาด คุณภาพของวัตถุดิบ การบริการ ราคา ที่อยู่ : 69/5 ถนนศาลาแดง แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพฯ 10500 โทร : 0-2636-3220 เวลาเปิด : 18.30-22.30 น. หยุดวันจันทร์ อีเมล : info@latablede tee.com หมึกแดง //www.mcdangguide.com ข้อมูลโดย เดลินิวส์

Create Date : 15 กรกฎาคม 2556
Last Update : 15 กรกฎาคม 2556 17:38:10 น.		1 comments
Counter : 1860 Pageviews.
Share Tweet