“อาชีพนี้สามารถทำเองคนเดียวได้ ค่อยๆ ทำไป ตกเดือนหนึ่งประมาณ 1,000 ฟอง สำหรับราคาขายก็อย่างถ้าซื้อปลีกฟองละ 6 บาท แต่ถ้าซื้อหลักสิบฟอง ฟองละ 5 บาท ซึ่งลูกค้าหลักยังคงเป็นชาวบ้าน เรียกว่าเป็นขาประจำกัน” แฟชั่นการแต่งกายที่มาเร็วไปเร็ว ส่งผลให้คุณทุเรียน เพชรคง หรือป้าถั่ว แม่ค้าวัยกว่า 50 ปี บอกลาผลิตภัณฑ์แล้ว หันมาจับสินค้าใหม่ ที่เชื่อว่าขายง่ายขายคล่อง นั่นก็คือ “ไข่” “มีคนแถวนี้เขาทำอาชีพเลี้ยงเป็ดไล่ทุ่ง จึงติดต่อขอรับไข่เป็ดมาขาย โดยตั้งแผงอยู่ริมถนน” แต่ด้วยบางวัน ยอดขายอาจไม่นำพาให้ไข่เป็ดหมดจากแผง ป้าถั่ว จึงคิดหาทางสร้างมูลค่าเพิ่ม ด้วยการนำมาทำเป็นไข่เค็ม ความรู้ และสูตร ไม่มีใครเคยบอกเคยสอน ทุกกระบวนการล้วนลองผิดลองถูกด้วยตัวเอง แม้จะใช้เวลานานหลายเดือน กว่ารสชาติจะตอบโจทย์คนกินได้ แต่คุณทุเรียน ไม่ย่อท้อ รสเค็มกำลังเหมาะ ไข่ขาวนุ่มลิ้น ส่วนไข่แดงสีสดเป็นยางมะตูม ซึ่งป้าถั่ว ว่ามีเคล็ดลับอยู่ตรงกระบวนการต้มต้องนานนับชั่วโมง สำหรับผู้ที่สนใจใคร่รู้สูตร ป้าถั่ว บอกแบบไม่ปิดบัง โดย เริ่มจาก 1. ต้มน้ำโดยผสมเกลือเม็ดลงไป 4 กิโลกรัม (หม้อเบอร์ 36 นิ้ว” สามารถนำมาทำไข่เค็มได้ราว 140 ฟอง) 2. ล้างทำความสะอาดไข่เป็ด โดยใช้สก็อตไบท์ถูเบาๆ แล้วล้างด้วยน้ำเปล่าให้สะอาด 3. นำไข่เป็ดไปผึ่งให้แห้ง 4. สู่กระบวนการดอง โดยใส่ไข่เป็ดลงในภาชนะ เทน้ำเกลือให้เต็ม ปิดฝาให้สนิท ใช้ของหนักทับฝาไว้ (เพราะไข่เป็ดเมื่ออยู่ในกระบวนการดองจะลอยขึ้นมา) 5. ทิ้งไว้ 13 วัน 6. นำออกมาต้ม โดยเทคนิคทำให้ไข่แดงเป็นยางมะตูม คือต้มให้นานหนึ่งชั่วโมงเป็นอย่างน้อย ด้วยเตาถ่าน 7. สำหรับน้ำเกลือที่ผ่านการดองครั้งแรก ป้าถั่วว่าไม่ต้องทิ้ง สามารถนำไปดองไข่เป็ดได้อีก 1ครั้ง แต่ในครั้งที่สองต้องเพิ่มระยะเวลาการดอง 1 วัน (เป็น 14 วัน) เพราะความเค็มได้เจือจางไป 8. ทั้งนี้ป้าถั่ว ยังกล่าวถึงคุณภาพสินค้าว่าส่วนสำคัญน่าจะมาจากกรรมวิธีการเลี้ยงเป็ดในระบบธรรมชาติ หรือที่เรียกว่า “เป็ดไล่ทุ่ง” 9. แอบกระซิบถามถึงรายได้และการลงทุน ป้าถั่ว ว่ากับการผลิตต่อครั้ง (ไข่เป็ด 140 ฟอง) จะมีค่าต้นทุนคือไข่เป็ดสด ซึ่งราคารับซื้อขณะนี้ตกฟองละ 2.50 บาท ส่วนค่าเกลือถุงละ (4 กิโลกรัม) 25 บาท นอกจากนั้นมีค่าถ่านหุงต้ม สรุปค่าใช้จ่ายราว 400 บาท 10. “อาชีพนี้สามารถทำเองคนเดียวได้ ค่อยๆ ทำไป ตกเดือนหนึ่งประมาณ 1,000 ฟอง สำหรับราคาขายก็อย่างถ้าซื้อปลีกฟองละ 6 บาท แต่ถ้าซื้อหลักสิบฟอง ฟองละ 5 บาท ซึ่งลูกค้าหลักยังคงเป็นชาวบ้าน เรียกว่าเป็นขาประจำกัน” 11. สนใจติดต่อสั่งซื้อไข่เค็มคุณภาพดี ได้ที่ 2/1 หมู่ 13 ตำบลสามง่าม อำเภอสามง่าม จังหวัดพิจิตร 66140 หรือโทรศัพท์ 056-665407 ข้อมูลโดย มติชน

Create Date : 30 มิถุนายน 2556
Last Update : 30 มิถุนายน 2556 14:37:36 น.		1 comments
Counter : 4314 Pageviews.
Share Tweet