เ ย่างก้าวเข้าสู่ปีที่ 16 แล้ว ครัวแม่แช่ม ร้านบนถนนพุทธมณฑลสาย 5 เสิร์ฟอาหารแต่ละจานสด สะอาด รสชาติดีเยี่ยม ลูกค้าอิ่มอร่อยในบรรยากาศทุ่งนาที่กำลังออกรวงข้าวเป็นสีทอง สองสามีภรรยาเจ้าของร้าน ทองเจือ คำทับทิม ชาวสุพรรณบุรี และอโนชา คำทับทิม ชาวเพชรบูรณ์ เล่าว่า เดิมรับเหมาก่อสร้าง กระทั่งเกิดวิกฤตเศรษฐกิจปี 2540 ยุคฟองสบู่แตก กิจการเจ๊ง ล้มลุกคลุกคลาน จึงหันมาค้าขาย ช่วงแรกวางแผนกันลงทุนเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยว ต่อมาจึงปรับมาทำร้านอาหารเต็มตัว เพราะมีลูกค้าประจำมากมายติดใจในรสชาติอาหาร เมนูแนะนำ "ปลาช่อนลุยสวนสมุนไพรกระเทียมโทน" เป็นสูตรที่นายทองเจือคิดค้นขึ้นเอง ถ้าลูกค้ามาแล้วไม่ได้สั่ง ถือว่าเดินทางมาไม่ถึงครัวแม่แช่ม ทางร้านใช้ปลาช่อนนา เนื้อขาวนวลหวานสดไม่มีกลิ่นคาว ปรุงรสคล้ายต้มยำ เปรี้ยว-เค็ม-เผ็ด ใส่กระชายข่าตะไคร้หั่นฝอย ที่ขาดไม่ได้คือกระเทียมโทนแท้เคี่ยวจนเข้าเนื้อจนมีรสหวานเหมือนผลแห้ว ยกเสิร์ฟด้วยหม้อไฟโรยใบกะเพราให้รสชาติเผ็ดร้อนและหอมยิ่งขึ้น จานต่อมา "กบทอดน้ำปลา" สูตรดั้งเดิม กบทำสดๆ วันต่อวัน ที่ร้านใช้กบเลี้ยงอย่างดีพันธุ์สีทอง วันหนึ่งใช้ถึง 60 กิโลกรัม สำหรับกบ 1 ตัวจะสับแบ่งเพียง 4 ชิ้นเท่านั้นเพื่อให้ได้เนื้อกบชิ้นโต ชุบกับน้ำปลาปรุงรส ก่อนทอดในน้ำมันร้อนๆ ให้สุกจนเป็นสีเหลือง เนื้อในขาวหวานอร่อย หนังกบฟูกรอบจิ้มกับซอสพริกรสชาติดี "ปลากดแกงส้มใต้" สูตรพริกแกงได้มาจากเพื่อนสนิทชาวใต้โดยแท้ ปรับปรุงรสชาติให้เข้ากับคนภาคกลาง เพราะคนภาคกลางไม่กินเผ็ดจัดเกินไป สูตรพริกแกงจะใช้ครกตำ ไม่ใช้เครื่องปั่น รสชาติแตกต่างกันทั้งความหอมและความสด "ต้มยำไก่บ้านใบมะขาม" เนื้อไก่บ้านจะเหนียวนุ่ม เนื้อแน่นไม่มีกลิ่นคาวเหมือนไก่ฟาร์ม ใบมะขามอ่อนมาไกลจากเพชรบูรณ์ ถิ่นเกิดของคุณอโนชา ต้มด้วยเครื่องสมุนไพรตะไคร้ใบมะกรูด ปรุงรสให้เผ็ด ก่อนยกเสิร์ฟโรยใบมะขามอ่อน รสชาติดอมเปรี้ยวอมหวาน "ขาหมูเลาะกระดูกทอดกรอบ" ต้องบอกเลยว่ากรอบทุกชิ้นจริงๆ กรรมวิธีนั้นเริ่มแรกต้องล้างให้สะอาดต้มดับคาวด้วยตะไคร้ ก่อนทอดในน้ำมันร้อนๆ ทอดจนเหลืองกรอบ สับพอคำ จิ้มกับน้ำจิ้มที่เคี่ยวด้วยน้ำมะขาม น้ำตาลมะพร้าวแม่กลอง "เนื้อปลากะพงผัดฉ่า" ใช้เนื้อปลากะพงแม่น้ำแล่เนื้อ เตรียมเครื่องผัดฉ่า ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน พริกไทยป่น พริกขี้หนูสวน พริกชี้ฟ้าแดง กระเทียม ผัดพอสุก แล้วใส่ใบมะกรูด ใบโหระพา รสชาติร้อนแรง "กุ้งอบเกลือ" กุ้งกุลาเนื้อหวานกรอบ จิ้มกับน้ำจิ้มซีฟู้ดโขลกด้วยกระเทียมสด พริกขี้หนูสวน รากผักชี และมะนาวแป้น รสเปรี้ยวแซ่บ ร้านตั้งอยู่เลขที่ 14/15 หมู่ 6 ถนนพุทธมณฑลสาย 5 ต.บางกระทึก อ.สามพราน จ.นครปฐม หากวิ่งรถมาจากถนนปิ่นเกล้า-นครชัยศรีให้เลี้ยวเข้าถนนพุทธมณฑลสาย 5 ตรงไปประมาณ 1 กิโลเมตร จะเห็นร้านครัวแม่แช่มอยู่ทางด้านซ้ายมือของถนนพุทธมณฑลสาย 5 พอดี ร้านเปิดเวลา 10.00-22.00 น. สอบถามโทร. 0-2482-1756 และ 08-9443-9869 ข้อมูลโดย มติชน

Create Date : 09 มิถุนายน 2556
Last Update : 9 มิถุนายน 2556 10:17:13 น.		1 comments
Counter : 4480 Pageviews.
Share Tweet