ที่ผ่านมา “แม่ลิ้นจี่” ได้นำพาทุกท่านไปแวะชิมเมนูอร่อยหลากหลายกันมามากมายหลายแห่ง ซึ่งก็ล้วนแล้วแต่เป็นอาหารคาวกันแทบทั้งสิ้น มาในสัปดาห์นี้เราจะเปลี่ยนบรรยากาศมาแนะนำเครื่องเคียงที่เกิดจากภูมิปัญญาของคนโบราณที่เขาคิดค้นและปรุงแต่งรสชาติมาเพื่อใช้รับประทานเคียงคู่กับผลไม้ นั่นก็คือ “น้ำปลาหวาน” กันดูบ้าง บางท่านอาจจะตั้งคำถามอยู่ในใจว่า อะไร กับแค่น้ำปลาหวานยังต้องมาแนะนำกันให้เอิกเกริก แต่ขอบอก น้ำปลาหวานของเจ้านี้เขาไม่ธรรมดา เพราะเขาตกทอดสูตรเด็ดกันมาตั้งแต่รุ่นแม่จนมาถึงรุ่นลูก และทำขายกันมานานกว่า 20 ปี จนกลายเป็นอุตสาหกรรมภายในครอบครัวที่ขายดิบขายดีจนผลิตกันแทบไม่ทัน นั่นก็คือ “น้ำปลาหวาน 3 รส 3 แบบ” สูตรเด็ดของ “แม่อู๊ด” ที่ “ร้านน้อง+หรั่ง” ในตลาดไท ทุกครั้งที่ “แม่ลิ้นจี่” จัดงานเลี้ยงสังสรรค์กันที่บ้าน หรือจะนำของขวัญของฝากไปมอบให้กับผู้หลักผู้ใหญ่ สิ่งที่ติดไม้ติดมือไปฝากกันนั้นก็คือ “มะม่วงน้ำปลาหวาน” ที่จะต้องสั่งซื้อมาจาก “ร้านน้อง+หรั่ง” เพราะติดอกติดใจในรสชาติการปรุงตามตำรับโบราณ ที่ทั้งเหนียวข้น หวานเค็มครบรส ไอ้มะม่วงนั้นที่ไหนๆ ก็มี แต่น้ำปลาหวานนี่สิต้องเป็นของร้านนี้เท่านั้น และเมื่อได้มีโอกาสมาอุดหนุนที่ “ร้านน้อง-หรั่ง” กันอีกครั้ง ก็เลยต้องเก็บนำข้อมูลมาเล่าสู่กันฟัง จากการที่ได้พูดคุยกับ “คุณกนกนวล จินากลึง” หรือ “เจ๊น้อง” และ “คุณเฉลิม พันธ์กุล” หรือ “คุณหรั่ง” สองสามีภรรยาคนสู้ชีวิต ซึ่งเป็นเจ้าของร้านได้บอกเล่าให้ฟังว่า ตนเองและสามีนั้นได้ก่อร่างสร้างตัวมาจากคนจนๆ คนหนึ่ง จนกระทั่งได้มาเปิดร้านขายมะม่วงอยู่ที่ตลาดไท จนกลายเป็นเจ้าของกิจการส่งออกมะม่วงทั้งในประเทศและต่างประเทศ เจ้าใหญ่ในตลาดไทมานานกว่า 20 ปี ซึ่งมีจำหน่ายทั้ง มะม่วงเขียวเสวย มะม่วงน้ำดอกไม้สีทอง ฟ้าลั่น ลิ้นงู หนังกลางวัน ฯลฯ และได้สืบทอดสูตรเด็ดของ “แม่อู๊ด” ในการทำน้ำปลาหวานมาปรุงขายควบคู่ไปกับมะม่วงจนขายดิบขายดี ที่มีให้เลือกซื้อถึง 3 รส 3 แบบ นั่นก็คือ น้ำปลาหวานมะม่วง กะปิปลา และกะปิกุ้ง “เจ๊น้อง” ได้บอกเล่าให้ฟังต่อไปว่า น้ำปลาหวานของที่นี่จะปรุงแต่งรสชาติและวิธีทำตามตำรับแบบโบราณด้วยวัตถุดิบที่มีคุณภาพ ไม่ว่าจะเป็นน้ำตาลปีบแท้ ใช้เวลาเคี่ยวน้ำตาลจนเหนียวข้นนานกว่า 2 ชั่วโมง ใส่น้ำปลาดี กุ้งแห้งเนื้อ ปลาป่น พริกแห้งคั่วป้องกันเชื้อรา และไม่มีสารกันบูดเจือปน บรรจุใส่กระปุกพลาสติกใสขนาด 3 ออนด์ ขายทั้งปลีกและส่ง ในราคากระปุกละ 10 บาท ซึ่งจะมีลูกค้านำไปขายต่อในราคากระปุกละ 15 บาท และจะผลิตขายกันวันต่อวันจำนวนหลายร้อยกล่องและขายหมดกันทุกวันไม่มีตกค้าง ส่วนรสชาติของน้ำปลาหวานแต่ละชนิดก็จะแตกต่างกันไป เช่น น้ำปลาหวานมะม่วง เขาจะนำน้ำตาลปีบของแท้มาเคี่ยวในกระทะนานกว่า 2 ชั่วโมง จนเหนียวข้นได้ที่ (ปัจจุบันจะมีน้ำตาลปีบปลอมที่นำน้ำตาลทรายมาเคี่ยวแต่งสีแต่งกลิ่นขายตามท้องตลาด) ใส่น้ำปลาดี พริกแห้งคั่ว หอมแดงซอย กุ้งแห้งป่น ปรุงรสชาติออกหวานนำ เค็ม และเผ็ด จิ้มกินกับมะม่วงดิบ อร่อยได้แบบง่ายๆ ในราคากระปุกละ 10 บาท กะปิปลา เขาจะใช้น้ำตาลปีบเคี่ยวจนละลายได้ที่ ใส่กะปิ ปลาแห้งป่นอย่างดี เคี่ยวในกระทะนานกว่า 2 ชั่วโมง จนทุกอย่างผสมผสานเข้ากันอย่างลงตัว ปรุงรสชาติออกเค็มนำ ตามด้วยรสหวานของน้ำตาลปีบแท้ หอมกลิ่นกะปิและปลาแห้งป่น จิ้มกินกับมะม่วงดิบ อร่อยลิ้นตามตำรับโบราณ ในราคากระปุกละ 10 บาท นอกจากนี้ที่นี่เขายังมีมะม่วงมากมายหลายสายพันธุ์ให้เลือกซื้อ ไว้กินเคียงคู่กับน้ำปลาหวานในราคาทั้งแบบขายปลีกและขายส่ง ไม่ว่าจะหาซื้อไปขายหรือซื้อไปรับประทานในงานเลี้ยงสังสรรค์ ก็แวะมาเยี่ยมชิมกันได้ “ร้านน้อง+หรั่ง” จะเปิดขายกันทุกวัน ตั้งแต่เวลา 06.00-20.00 น. สถานที่ตั้งของร้านจะอยู่ด้านหลังของธนาคารกสิกรไทย สาขาตลาดไท บริเวณอาคารที่ 1 โซนฤดูกาล หรือจะโทรศัพท์มาสอบถามเส้นทางกันก่อนได้ที่ 08-1874-7247 และ 08-1922-2898 โดย “แม่ลิ้นจี่พาชิม ปีที่ 12” ข้อมูลโดย บ้านเมือง

Create Date : 18 กรกฎาคม 2556
Last Update : 18 กรกฎาคม 2556 18:34:48 น.		1 comments
Counter : 3562 Pageviews.
Share Tweet