คอลัมน์ แม่ลิ้นจี่พาชิม ประจำฉบับนี้ นับว่าเป็นโอกาสดีที่ตรงกับ วันแม่แห่งชาติ เมนูอร่อยน่าชิมประจำวันนี้ แม่ลิ้นจี่ก็เลยจะขอชักชวนคุณลูกกตัญญูทั้งหลายได้พาคุณแม่ไปอิ่มอร่อยกับอาหารในรูปแบบไทย-อีสานกันดูบ้าง ซึ่งที่ร้านนี้แต่ก่อนแต่ไรนั้น เขาจะขายอาหารไทยและยุโรปเป็นเมนูหลัก และได้ปิดการบริการไปช่วงระยะหนึ่ง โดยหันมารับงานจัดเลี้ยงนอกสถานที่แต่เพียงอย่างเดียว ซึ่งมีเมนูเด่นที่นำไปโชว์จนมีผู้คนชื่นชอบกันมากมาย นั่นก็คือ ผัดไทพยุหะคีรี ต่อมาได้มีเสียงเรียกร้องจากแฟนคลับที่ต้องการให้เปิดบริการกันอีกครั้ง เขาจึงได้นำเมนูสองประสานทั้งภาคกลางและภาคอีสานนำมารวมไว้ในที่เดียวกัน และใช้ชื่อว่าร้าน Moms ผัดไท-ไก่ย่างเขาสวนกวาง
คุณจอมกนก กลั่นกลิ่น ซึ่งเป็นเจ้าของร้าน ได้บอกเล่าให้ แม่ลิ้นจี่ ฟังว่า ตนเองนั้นเป็นชาวจังหวัดนครสวรรค์โดยกำเนิด บ้านเกิดอยู่ที่อำเภอพยุหะคีรี และเมื่อครั้งยังเยาว์วัยก็ได้เคยลิ้มลองผัดไทจากรสมือของ ป้าชู มาจนเติบใหญ่ ซึ่งป้าจะขายผัดไทสูตรไม่ธรรมดาอยู่บนแคร่ไม้ไผ่เล็กๆ ใช้เตาที่ได้ความร้อนจากไม้ฟืนแบบชาวบ้านๆ และเปิดขายอยู่หน้าตลาดพยุหะคีรี จึงได้นำสูตรนี้มาปรับปรุงเป็นสูตรเด็ดของที่ร้าน ด้วยการนำน้ำตาลอ้อยจากเมืองจันทบุรีและน้ำตาลโตนดจากเมืองเพชรบุรี นำมาเคี่ยวกับน้ำมะขามจนได้น้ำผัดไทเข้มข้น เส้นก็จะใช้เส้นผัดไทอย่างดีเหนียวนุ่มโดยเฉพาะ จะไม่ใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กมาทำให้เสียอรรถรส พริกป่นก็จะใช้พริกต้นสนคั่วเองทุกวัน ถั่วลิสงคั่วใหม่สดไม่ต้องกลัวเชื้อรา เปิดขายกันในห้องแอร์เย็นฉ่ำที่มีของสะสมโชว์ไว้มากมาย นอกจากนี้ก็ยังมี ไก่ย่างเขาสวนกวาง สูตรต้นตำรับ ซึ่งเป็นไก่บ้านที่ส่งตรงมาจาก ศรีวิโรจน์ฟาร์ม จังหวัดขอนแก่น
ที่ร้านนี้เขาจะมีเมนูผัดไทให้เลือกสั่งอยู่มากมาย อาทิ ผัดไทสูตรดั้งเดิม ผัดไทวุ้นเส้น ผัดไททะเล ผัดไทกุ้งสด หมี่เหลืองกรอบผัดไท เกี๊ยวกรอบผัดไท ผัดไทไร้เส้น เริ่มต้นที่จานละ 30-50 บาท ประเภทข้าวและก๋วยเตี๋ยวก็จะมี ก๋วยเตี๋ยวชากังราว ข้าวคลุกกะปิ ข้าวหมูแดง ข้าวไข่ข้นแฮม-ปูอัด ราคา 30-40 บาท อีกทั้งยังมีส้มตำอีกสารพัดอย่าง เช่น ส้มตำไทย ส้มตำปู ส้มตำปูปลาร้า ส้มตำไทยไข่เค็ม ส้มตำลาว ส้มตำมัมส์ยำโขยง ส้มตำผลไม้ ฯลฯ และไก่ย่างเขาสวนกวาง ส่วนเมนูจานแรกที่ แม่ลิ้นจี่ จะแนะนำให้สั่งมาลิ้มลองกันในวันนี้ก็มี
เกี๊ยวกรอบผัดไท
เขาจะนำเครื่องผัดไท มี หอมแดงซอย กุ้งแห้ง หัวไชโป๊สับ ถั่วฝักยาวหั่น เต้าหู้ ไข่เป็ด ถั่วลิสงป่น เติมด้วยน้ำผัดไทสูตรเฉพาะของที่ร้าน ผัดคลุกเคล้าทุกอย่างจนเข้ากัน ใส่พริกป่น ถั่วงอก ใบกุยช่าย นำไปราดลงบนเกี๊ยวกรอบที่ทอดไว้ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งหั่นฝอย ถั่วป่น เสิร์ฟพร้อมผักสด มี ใบกุยช่าย ถั่วงอกดิบ หัวปลี ใบบัวบก มะนาว ความอร่อยอยู่ที่แผ่นเกี๊ยวทอดกรอบกรุบ บวกกับเครื่องผัดไทอร่อยครบรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน กินแกล้มกับผัดสดอร่อยได้แบบไทยๆ ในราคาจานละ 45 บาท
ผัดไททะเล
เขาจะนำเส้นผัดไทผัดในกระทะจนสุกกำลังดี ราดด้วยน้ำผัดไทรสกลมกล่อม ใส่หอมแดงซอย กุ้งแห้ง หัวไชโป๊ เต้าหู้ ถั่วฝักยาว ไข่เป็ด กุ้ง ปลาหมึก ผัดคลุกเคล้าจนเข้ากัน เติมถั่วงอก ใบกุยช่าย พริกป่น โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งหั่นฝอย เสิร์ฟมาร้อนกรุ่นพร้อมด้วยผักสดนานาชนิด ความอร่อยอยู่ที่เส้นผัดไทเหนียวนุ่ม กุ้งปลาหมึกสดหวาน เขาจะปรุงรสชาติมาให้เสร็จสรรพ อร่อยได้แบบไม่ต้องปรุงซ้ำ ในราคาจานละ 45 บาท
ข้าวไข่ข้น
เป็นเมนูวัยรุ่นแบบฟิวชั่น โดยเขาจะนำไข่ไก่สองฟองใส่ซอสปรุงรส นมสด แฮม หรือปูอัด คนไข่แค่พอแตกเล็กน้อยให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อไข่ ราดลงในกระทะ เขย่าไปมาแค่พอสุกเล็กน้อย ราดมาบนข้าวสวยร้อนๆ กินกับซอสแม็กกี้และน้ำจิ้มแบบซีฟู้ดอร่อยอย่าบอกใคร ไม่ว่าจะสั่งเป็นแฮมหรือปูอัดก็ราคาเดียวกัน แค่จานละ 40 บาท
ก๋วยเตี๋ยวชากังราว
คล้ายก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย จะต่างกันที่เครื่องปรุงบางอย่าง โดยเขาจะนำก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กลวกสุกพร้อมถั่วงอก ใส่หมูแดง เต้าหู้ ถั่วฝักยาวหั่นฝอย ราดด้วยน้ำซุปเดือดพล่าน โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งหั่นฝอย ถั่วป่น และพริกแห้งป่น ความอร่อยอยู่ที่เส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียวนุ่ม หมูแดงหอมกลิ่นเครื่องเทศที่ซึมซาบอยู่ภายใน บวกกับน้ำซุปหวานหอมกลมกล่อม สั่งมาลิ้มลองกันได้แบบไม่ต้องปรุง มีให้เลือกสั่งทั้งแบบแห้งและน้ำ ในราคาชามละ 30 บาท พิเศษ 40 บาท
ไก่ย่างเขาสวนกวาง..เขาจะใช้ไก่บ้านรุ่นหนุ่มอายุไม่เกิน 50 วัน นำมาหมักด้วยเครื่องปรุงนานกว่า 1 วันตามสูตรของเขาสวนกวาง เสียบด้วยไม้ไผ่ย่างแบบใจเย็นบนเตาถ่านที่มีไฟอ่อนๆ ให้ค่อยๆ สุกไปทีละน้อยจนหนังไก่ออกเป็นสีเหลืองทอง สับแยกร่างเสิร์ฟใส่จานพร้อมกับน้ำจิ้มแจ่วมะขามแบบอีสาน ความอร่อยอยู่ที่ไก่ย่างเนื้อแน่นสดหวานที่เครื่องเทศซึมซาบเข้าถึงกระดูก หอมกลิ่นเตาถ่าน สั่งมากินกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ อร่อยจนลืมอิ่ม ในราคาตัวละ 130 บาท ครึ่งตัว 70 บาท
นอกจากที่สาธยายมานี้ก็ยังมีเมนูอร่อยน่าลิ้มลองอีกมากมาย และที่นี่ก็ยังมีบริการรับออกงานเลี้ยงนอกสถานที่ สะดวกกันเมื่อไรก็ขอเชิญแวะมาเยี่ยมชิมกันได้ ร้าน Moms ผัดไท-ไก่ย่างเขาสวนกวาง จะเปิดบริการกันทุกวัน ตั้งแต่เวลา 09.00-20.00 น. สถานที่ตั้งของร้านจะตั้งอยู่ในซอยลาดพร้าว 107 แยก 11 (ซอยตรงข้ามกับมหาวิทยาลัยรัตนบัณฑิต RBAC) หรือจะโทรศัพท์มาสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ 0-2187-0705-6 ต่อ 22
โดย แม่ลิ้นจี่พาชิม ปีที่ 12
ข้อมูลโดย บ้านเมือง
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 260 คน [
