✿ เมี่ยงก๋วยเตี๋ยว ในแบบของฉัน ✿ สวัสดีคะเพื่อน ๆ วันนี้แม่ครัวบี๊มีเมนูวันหยุดมาฝาก สำเมนูที่ว่านี้คือ "เมี่ยงก๋วยเตี๋ยว" ก่อนจะทำฉันได้สอบถามคนเมืองชลโดยกำเนิด นางเคยเป็นแม่ครัวในที่ทำงานฉันเอง นางบอกสูตรตามที่นางเห็นและทำกินในครอบครัว เมี่ยงก๋วยเตี่ยวแบบฉบับของพี่นอง ส่วนชลบุรีเมืองอื่น ๆ จะเป็นแบบใดฉันไม่ทราบ ลองเสริชจากกูเกิ้ลก็มีหลากหลาย จึงไม่อยากเรียกสำรับนี้ว่า "เมี่ยงก๋วยเตี๋ยวเมืองชลฯ" เพราะตัดวัตถุดิบออกหลายอย่าง  จะบอกเป็นของเมืองชลฯ ก็เกรงว่าผู้คนที่รู้จักเมนูนี้จะเข้ามาคัดค้านโวยวายว่ามันไม่ใช่ ทุกวันนี้สังคมโซเชียลมีแต่เรื่องดราม่า บางครั้งเจ้าของเรื่องเขาไม่ต้องการให้เป็นแบบนั้น แต่ผู้คนก็ยังชอบปลุกกระแสให้มันเป็นเรื่องเหลวใหล ไร้สาระกันจนได้ ขอบ่นหน่อย!! ที่ฉันต้องตัดวัตถุดิบออกไปหลายอย่างเป็นเพราะคนกิน (พ่อหลานชาย) ไมปลื้ม นั่นเอง  ขืนจัดมาในสำรับมันก็เขี่ยทิ้ง คนทำเสียดาย เพราะข้าวของทุกวันนี้มันก็แพงไปทุกสิ่ง เน้นตลอด อาหารการกินก็ว่ากันไป ไม่ชอบสิ่งใดก็ตัดออก แต่อย่าให้มันผิดเพี้ยนมากไป คงรักษาแบบฉบับของต้นตำรับไว้บ้าง ผิดเพี้ยนมากไปมันจะกลายเป็นประเด็นได้อีก มากเกินผู้คนเขาต้องออกมาโวยวาย มีทั้งฝ่ายสนับสนุนและฝ่ายค้านแบบหัวชนฝา เอวัง หู - หนวกเสียบ้าง ตา - บอดเสียบ้าง ปาก - ใบ้เสียบ้าง  ใจเราจะเป็นสุข นะเออ ไม่ต้องพร่ามมาก อยากกินแล้ว  พร้อมมาก จัดไป เมนูกินล้อมวงในวันหยุด "เมี่ยงก๋วยเตี๋ยว" ในแบบของฉัน  เมี่ยงก๋วยเตี๋ยว (สูตรต้นตำรับชลบุรี) ส่วนประกอบ 1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ (ยังไม่ตัด) 500 กรัม 2. ใบกุ่ยช่าย 10 ต้น 3. ถั่วงอก 3 ถ้วย 4. ถั่วลิสงคั่ว 1 ถ้วย 5. กุ้งแห้ง 100 กรัม 6. ไข่ไก่ 3 ฟอง 7. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 8. น้ำปลา 1 ช้อนชา หมายเหตุ * บางสูตรใส่หมูต้ม และปลาทู (แต่เราว่าหมูกับปลามันไม่เขากัน) * ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ เราว่าเปลี่ยนเป็นแผ่นเปาะเปี๊ยะสดเวียดนามก็น่าจะได้ * สูตรต้นตำรับชลบุรี ไม่มีผักสด ถ้าชอบผักสดต่าง ๆ จัดเพิ่มในสำรับได้ * เราเปลี่ยนกุ้งแห้งเป็นกุ้งสดต้มสุก และเพิ่มปลาหมึกลวกสุก  วิธีทำ 1. ตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส ขนาด 3x3 นิ้ว เตรียมไว้ นำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ตัดแล้วใส่ในซึ้งนึ่งให้สุกก่อน เป็นการรีดน้ำมันออกด้วย 2. ล้างใบกุ่ยช่ายและถั่วงอกให้สะอาด หั่นใบกุ่ยช่ายเป็นท่อนขนาด 1 ซม. ลวกใบกุ่ยช่ายและถั่วงอกในน้ำร้อนจัด ๆ (เราเด็ดรากถั่วงอกทิ้งไป)  3. ทำไข่เจียว โดยตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ต่อยไข่ใส่ในชาม ใส่น้ำปลานิดหน่อย ตีให้เข้ากัน พอน้ำมันร้อนเทไข่ลงเจียวให้เป็นแผ่นกลม ๆ ความหนาประมาณ 1 ซม. ทอดจนไข่สุกเหลืองแล้วกลับอีกด้านลง เมื่อไข่สุกเสมอดีแล้ว ตักขึ้น พักให้เย็น นำไข่เจียวมาหั่นชิ้นขนาด 2x2 ซม.เตรียมไว้ (ไข่เจียวไม่ควรให้แผ่นบางมาก)  4. จัดเส้นก๋วยเตี๋ยว ใบกุ่ยช่าย และถั่วงอกลวก ไข่เจียว ถั่วคั่ว กุ้งแห้ง หัวไชโป๊ ใส่ถาด เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่ทำไว้ ชอบผักสดจัดเพิ่มได้ ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง/ผักชีไทย สะระแหน่  น้ำจิ้มเมี่ยงก๋วยเตี๋ยว (สูตรพริกแดง) ส่วนประกอบ 1. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ  2. เกลือทะเล 1 ช้อนชา 3. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย 6. น้ำต้มสุก 1/4 ถ้วย 7. ผักชีซอยหยาบ 1/4 ถ้วย 8. กระเทียมจีน 4 กลีบ 9. พริกจินดาแดง 10-15 เม็ด  10. รากผักชี 2 ราก (ไม่มีตัดออก) ผักชีซอยหยาบ วิธีทำน้ำจิ้ม * นำพริกขี้หนู กระเทียมรากผักชีมาสับหยาบ หรือใส่ในเครื่องปั่น สับแบบหยาบๆ * ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำตาลปีบ น้ำปลา เกลือป่น น้ำมะนาว ชิมให้ได้สามรส ควรมีรสเปรี้ยวนำ หวานตาม เค็มปะแล่ม ๆ ชอบเผ็ดกว่านี้ใส่พริกสับเพิ่มลงไป ใส่ผักชีซอยลงไป คนผสมให้เข้ากัน พักรอไว้เสิร์ฟพร้อมเมี่ยงก๋วยเตี๋ยว น้ำจิ้มแดงแบบนี้ ถ้าเป็นสูตรประจำบ้านเรา จะนำไปเคี่ยวให้เดือดก่อน  บ้านเราเรียก "น้ำพริกน้ำส้ม" น้ำจิ้มสารพัดจิ้ม จิ้มอาหารได้ทุกชนิด คุณนายแม่จะทำครั้งละมาก ๆ เคี่ยวให้เดือดก็จะเก็บไว้ได้นานมาก  แต่ต้องไม่ใส่ผักชีลงไป เพราะผักชีจะทำให้บูดและเสียไว นั่นเอง น้ำจิ้มส่วนพริกเขียวเหมือนกับส่วนพริกแดง เปลี่ยนแค่สีของพริก ใครชอบพริกผสมกันทั้งสองสี ก็จัดไป เราชอบแบบพริกสองสี สวยดี น้ำจิ้มเมี่ยงก๋วยเตี๋ยว (สูตรพริกเขียว) ส่วนประกอบ 1. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ  2. เกลือทะเล 1 ช้อนชา 3. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย 6. น้ำต้มสุก 1/4 ถ้วย 7. ผักชีซอยหยาบ 1/4 ถ้วย 8. กระเทียมจีน 4 กลีบ 9. พริกจินดาเขียว หรือพริกขี้หนูเขียว 10-15 เม็ด  10. รากผักชี 2 ราก (ไม่มีตัดออก) ทำน้ำจิ้ม * นำพริกขี้หนู กระเทียมรากผักชีมาสับหยาบ หรือใส่ในเครื่องปั่น สับแบบหยาบ ๆ * ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำตาลปีบ น้ำปลา เกลือป่น น้ำมะนาว ชิมให้ได้สามรส ควรมีรสเปรี้ยวนำ หวานตาม เค็มปะแล่ม ๆ ชอบเผ็ดกว่านี้ใส่พริกสับเพิ่มลงไป ใส่ผักชีซอยลงไป คนผสมให้เข้ากัน พักรอไว้เสิร์ฟพร้อมเมี่ยงก๋วยเตี๋ยว น้ำจิ้มเมี่ยง (สูตรต้นตำรับ ชลบุรี) ส่วนประกอบ 1. น้ำปลา 1/3 ถ้วย 2. น้ำมะนาว 2-3 ลูกขนาดใหญ่ 3. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย 4. ผักชีซอยหยาบ 1/4 ถ้วย 5. หอมแดง 5 หัว (ไม่ชอบกลิ่นตัดออกได้) 6. พริกขี้หนูสวนเขียว/แดง อย่างละ 10 เม็ด ชอบเผ็ดใส่พริกเพิ่มได้ หรือใส่พริกจินดาแดงและเขียว ทำน้ำจิ้ม * นำส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากัน ชิมให้ออกสามรส รสเปรี้ยวนำ หวานตาม เค็มปะแล่ม ๆ  * ชิมรสตามชอบแล้วใส่ผักชีซอยลงไป คนผสมให้เข้ากัน พักรอไว้เสิร์ฟพร้อมเมี่ยงก๋วยเตี๋ยว ฉันนึกภาพน้ำจิ้มหอมแดงในแบบต้นตำรับ(เมืองชลฯ) ไม่ออกจริง ๆ แต่เคยทำน้ำจิ้มหอมแดงหน้าตาแบบนี้ทานกับเมี่ยงปลาทู ลงตัวมาก ใครที่ชอบหอมแดง น้ำจิ้มชนิดใส่หอมแดง แนะนำให้ใส่แค่หอมแดงเท่านั้น ลองใส่กระเทียมสับเข้าไปรสชาดออกมาขัด ๆ แปลก ๆ จำต้องตัดกระเทียมออกไป ผู้คนในบ้าน พี่สาว น้องสาว หลาน ๆ ไม่ชอบกินกุ้งแห้ง ต้องเปลี่ยนเป็นกุ้งสด แล้วก็เพิ่มมูลค่าให้สำรับนี้ด้วย เพิ่มปลาหมึกหอมลวก ถูกใจคนกินมาก ขอบอก น้ำจิ้มเสร็จแล้ว สำรับเมี่ยงพร้อมมาก จัดเสิร์ฟได้ จะบอกว่า เมี่ยงก๋วยเตี๋ยวจะขาดถั่วงอกไม่ได้เลย มันเข้ากันมาก อร่อยโฮก ๆ ตอนแรกฉันก็สองจิตสองใจ จะเอาถั่วงอกเข้าร่วมสำรับดีไหมหนอ แปลก ๆ ถ้าไม่เอาถั่วงอกจะเปลี่ยนเป็นอะไร อย่างอื่นก็ไม่น่าจะเข้าท่า งั้นถั่วงอกนี่หล่ะ ต้นตำรับเขาจัดมาแล้ว นั่นแสดงว่าเขาได้ลองทำกันมามันต้องอร่อยและเข้ากัน หลานชายถูกใจมาก ขอให้น้าจัดอีกรอบ มันว่าจะชวนเพื่อน ๆ มาล้อมวงกิน ปกติแม่เขาชอบซื้อก๋วยเตี๋ยวลุยสวนไส้กุ้งจากเจ้าดังมาให้กิน มันว่า ทำเป็นคำแบบนี้ชอบมากกว่า ทำไปกินไปได้อรรถรสมาก เราชอบใส่พริกสองสีผสมกัน ถ้าเป็นพริกเขียวล้วน ๆ หน้าตาจืดชืด ถ้าเป็นพริกแดงล้วน ๆ แดงเถือก ไม่สวยอีก สองสีแบบนี้ ถูกใจมาก ทานกับผักสลัด Green Oak ตอนเคี้ยวมันนิ่มนวล อร่อยเชียว  เป็นอย่างไรบ้างคะ เห็นภาพแล้วน่าสนใจไหม ชวนน้ำลายหก น้ำหมากกระเจิง เรื่องราวของเมี่ยงก๋วยเตี๋ยว (ในแบบของเมืองชลฯ) ถูกฉันดัดแปลงตามที่ชอบ ก็บอกแล้ว อาหารการกินไม่ใช่เรื่องตายตัว ถ้าไม่ใช่อาหารโบราณ (ชาววัง) แท้ ชอบแบบใดก็ว่ากันไป แต่ควรอิงแบบต้นตำรับไว้บ้าง ไม่ใช่ผิดเพี้ยนเกินจริง ขอบพระคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมาเยี่ยมชม ขอบคุณทุกคอมเม้นท์ ทุกกำลังใจ พบกันใหม่ในบล๊อกหน้า จะนำพาของกินอร่อย ๆ และมีเรื่องราวดีงามมาฝาก เมนูหน้าคาดว่าจะเป็นสูตรเค้กกล้วยหอม (กล้วยน้ำว้า) ให้ลองทำกันนะคะ   Create Date : 25 กันยายน 2559 13 comments Last Update : 25 กันยายน 2559 22:13:08 น. Counter : 26581 Pageviews. Share Tweet

ขอบคุณค่ะ ยอดเยี่ยมกระเทียมดองจริงๆ ค่ะ   โดย: นกยูง IP: 182.232.6.157 25 กันยายน 2559 18:19:35 น.

ไม่เคยกินเมี่ยงก๋วยเตี๋ยวเครื่องจัดเต็มแบบนี้เลยค่ะพี่บี๊ มีความน่ากินนนน   โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน 25 กันยายน 2559 19:24:31 น.

เป็นเมี่ยงก๋วยเตี๋ยวที่ดูดีแล้น่ากินมากมายค่ะพี่บี๋ น้ำจิ้มท่าทางแซ่บมาก น่าอร่อยทั้งสองชนิดเลยค่ะ ภาพที่2ชมไปกลืนน้ำลายเอื๊อกๆไปเลยค่ะ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต mastana Literature Blog ดู Blog ดอยสะเก็ด Literature Blog ดู Blog mcayenne94 Home & Garden Blog ดู Blog พรไม้หอม Health Blog ดู Blog กะว่าก๋า Book Blog ดู Blog toor36 Cartoon Blog ดู Blog สาวไกด์ใจซื่อ Food Blog ดู Blog คนบ้านป่า Home & Garden Blog ดู Blog Insignia_Museum Diarist ดู Blog บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog   โดย: mambymam 25 กันยายน 2559 19:45:08 น.

ว๊าววววววว น่ากินมากที่สุดในสามโลกค่ะพี่บี๋   โดย: อุ้มสี 25 กันยายน 2559 20:20:16 น.

สวัสดีคะพี่บี๋.. เคยทำงานที่ศรีราชา. .ก็ได้ทานก๋วยเตี๋ยวบกก็ที่นี่คะ..อร่อยคะ เมื่อเดือนที่แล้ว ก็จัดเลี้ยงรุ่นที่ศรีราชา มีเพื่อนๆ ทำให้ทานด้วยคะ..อร่อย   โดย: อ้อมแอ้ม (คนผ่านทางมาเจอ ) 25 กันยายน 2559 23:09:04 น.

เห้นน้ำจ้มน้ำลายแตกฟองเลยคราบ   โดย: ทนายอ้วน 26 กันยายน 2559 11:56:09 น.

สวัสดีค่ะพี่บี๊ เมี่ยงก๋วยเตี๋ยว ของอร่อยหมดหรือยังคะ พี่บี๊เปลี่ยนจากกุ้งแห้งเป็นกุ้งสดต้มสุก และเพิ่มปลาหมึกลวกสุก คือเป็นเมี่ยงก๋วยเตี๋ยวที่ดูพิเศษ ดูหรู มีประโยชน์และน่าทานมากค่ะ พี่บี๊ยังแบ่งปันสูตรน้ำจิ้มฯอีกสามสูตร ขอบพระคุณมากนะคะ บันทึกการโหวตเรียบร้อยแล้วค่ะ บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog .............................. ขอบคุณพี่บี๊สำหรับกำลังใจด้วยนะคะ พี่บี๊นอนหลับฝันดีคืนนี้ค่ะ   โดย: Sweet_pills 27 กันยายน 2559 0:00:55 น.

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog   โดย: เจ้าการะเกด 27 กันยายน 2559 23:41:02 น.

อาหารบ้านคุณบิ๊น่าทานทุกอย่างเลยค่ะ เอาสูตรไปทำตามให้เด้กๆที่บ้านทาน ก็ได้รับคำชมว่าอร่อยทุกอย่างจริงๆ   โดย: อเมริกาโน่ไม่เติมน้ำตาล 29 กันยายน 2559 16:45:41 น.

น่าทานมากเลยค่ะ เมนูนี้เลิฟมากกกกก อลังการ น่าทานสุดๆค่ะ ปลื้ม!!!!   โดย: auau_py 30 กันยายน 2559 7:17:21 น.

โอ้ว น่าทานมากๆๆๆ   โดย: na_nyu 1 ธันวาคม 2560 6:00:06 น.

ขอบคุณสูตรน้ำจิ้มเมี่ยงค่ะ   โดย: tuk-tuk@korat 1 ธันวาคม 2560 13:32:00 น.

น่าทานมากค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 5329215 4 กรกฎาคม 2562 12:27:15 น.