Bloggang.com : yyswim : น้ำตาล

น้ำตาล

ไม่เคยเน่าเสีย.......……

เราสามารถเก็บน้ำตาลได้นานมากๆ เพราะน้ำตาลจะไม่เน่าเสีย จะไม่ขึ้นรา ไม่เหมือนกับพวกแป้งหรืออาหารอื่นๆ

เหตุที่เป็นเช่นนี้เพราะน้ำตาลมีค่าของความชื้นต่ำมาก ประมาณ 0.02 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น ซึ่งค่าความชื้นขนาดนี้จะทำให้จุลินทรีย์ต่างๆที่อยู่ในน้ำตาล อยู่ในสภาวะขาดน้ำ (dehydration)

คำอธิบายมีว่า โมเลกุลของน้ำจะแพร่กระจายออกจากจุลินทรีย์ ในอัตราที่เร็วกว่าโมเลกุลของน้ำที่จะซึมเข้า ดังนั้นจุลินทรีย์ต่างๆที่อยู่ในน้ำตาลจะตายเพราะอาการขาดน้ำ

ยิ่งกว่านั้นระดับค่าความชื้นที่ต่ำมากของน้ำตาล ยังเป็นอุปสรรคต่อการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่ก่อให้เกิดการเน่าเสียด้วย

แต่หากนำน้ำตาลมาละลายน้ำ ยิ่งละลายน้ำมากจนสารละลายน้ำตาล ยิ่งเจือจางมากเพียงใด โอกาสที่ รา และยีสต์ จะเกิดขึ้นก็จะมากขึ้นเพียงนั้น

ในการเก็บน้ำตาล เราจึงควรเก็บน้ำตาลในภาชนะที่กันอากาศเข้า เช่น ในขวด ในกระป๋อง ใช้แล้วควรรีบปิดฝาทันที เพื่อจะช่วยชะลอการดูดความชื้นในอากาศเข้าสู่น้ำตาล น้ำตาลที่เรามีก็จะคงสภาพดี ไม่มีวันหมดอายุเลย………..

แปลก….แต่จริงครับ

โดย yyswim

Create Date : 17 เมษายน 2548

Last Update : 17 เมษายน 2548 11:28:28 น.

10 comments

Counter : 1820 Pageviews.