Thịt ba chỉ rang - หมูสามชั้นคั่วหวาน (สูตรเวียดนาม)
เมนูหมูสามชั้นคั่วหวานหรือชาวบ้านนาจอกมักเรียกติดปากกันว่า
"หมูหวาน" จัดเป็นเมนูเก่าแก่ที่เป็นสูตรของคนไทยเชื้อสายเวียดนามบ้านนาจอก ที่บอกว่าเก่าแก่นั้นเนื่องจาก เมนูนี้เป็นเมนูที่มักจัดขึ้นโต๊ะไหว้ในพิธีกรรมต่าง ๆ เสมอ ดังนั้นแล้วเมนูนี้จึงยังคงสืบทอดและปรุงทานกันต่อเนื่องมายาวนานจนปัจจุบัน
ได้เคยเสนอสูตรปรุงเมนูนี้ไปครั้งหนึ่งแล้วแต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้มีโอกาสเข้าครัวกับแม่จึงได้พบกับวิธีปรุงอีกสูตรหนึ่งที่สะดวกและง่ายกว่าแบบเดิม จึงนำมาเสนอไว้ให้ผู้สนใจไปปรุงทานหรือปรุงขายกันเพราะสูตรนี้จะไม่ใส่ซีอิ้วดำเนื่องจากเป็นสูตรเวียดนามแท้ ๆ ที่จะใช้วิธีการคั่วน้ำตาลให้ไหม้ เพื่อให้อาหารได้สีสวยแทนการใช้ซี้อิ้วดำอันมีกลิ่นเฉพาะที่หลายคนไม่ชอบ
ส่วนประกอบหลัก
1.หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้น ขนาดพอคำ ประมาณ 3 ขีด 2.กระเทียมทุบหยาบ ๆ 4-5 กลีบ 3.พริกไทยดีชนิดเม็ดให้ซื้อมาตำเองไม่ต้องแหลกมาก 4.ผักชีหรือต้นหอมไว้สำหรับโรยหน้า
เครื่องปรุง
1.น้ำตาลทราย 2.น้ำปลาแท้ 3.ซีอิ้วขาว 4.ดอกเกลือ 5.ซอสภูเขาทองฝาเขียว 6. ซอสหอยนางรม
วิธีปรุง
1. ตั้งหม้อบนเตาไฟกลางๆ พร้อมกับใส่หมูสามชั้นที่ล้างสะอาด หั่นพอดีคำ และเคล้าด้วยดอกเกลือเล็กน้อยลงไป (คั่วใส่หม้อดีกว่ากระทะเพราะจะปลอดภัยจากน้ำมันกระเด็น แต่การเคล้าเกลือจะช่วยเรื่องนี้ไปได้ค่อนข้างมากแล้ว)
2. ค่อย ๆ คั่วให้น้ำมันจากหมูสามชั้นออกมา ใช้ตะหลิวกลับพลิกให้ทั่วบ่อย ๆ เพื่อไม่ให้หมูไหม้
3. คะเนดูให้หมูสามชั้นมีมันติดพอประมาณ และหมูเริ่มมีสีเหลืองตามภาพ (จะนุ่มเคี้ยวง่าย) อย่าปล่อยให้น้ำมันออกไปมากเกินไปเพราะหมูจะแข็ง เหนียว เคี้ยวยาก ไม่อร่อย
4.ตักน้ำมันส่วนเกินออกใส่ถ้วยไว้ผัดทอดได้ เหลือไว้เจียวกระเทียมนิดหน่อย ลดไปให้อ่อนที่สุด
6.ตั้งกระทะนำน้ำตาลทรายประมาณ 3 ช้อนโต๊ะลงคั่วไฟ แรก ๆ อย่างเพิ่งคน พอน้ำตาลเริ่มละลายให้หมั่นขยับทัพพี สังเกตดูหากน้ำตาลเริ่มไหม้ (กลิ่นไหม้แรก) ให้คนต่อไปอีกนิดนึง รีบเติมน้ำเปล่าลงไปประมาณ 6 ช้อนโต๊ะ (ต้องตวงใส่ถ้วยไว้ก่อน) ตั้งพักกระทะน้ำตาลคั่วนี้ไว้ก่อน
7. นำกระเทียบที่ทุบไว้ (อย่าทุบละเอียดเพราะจะไหม้และมีสีดำทำให้หมูคั่วหวานสีไม่สวย - แต่ถ้าไม่ชอบกระเทียมไม่ใส่ก็ได้) ลงเจียวผสมกับหมูสามชั้นในหม้อ
8. คลุกเคล้ากระเทียมกับหมูให้เข้ากันแล้วใช้น้ำตาลคั่วจากกระทะเทลงไปคั่ว คน ผสม ให้เข้ากันไปอีกสักพัก จนน้ำตาลเริ่มแห้ง
9.ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี ซอสฝาเขียวอย่างละ ครึ่งช้อนโต๊ะ เหยาะซีอิ้วขาวเล็กน้อย โรยพริกไทยป่นแล้วเคล้าให้เข้ากัน
10. ชิมให้ได้รสหวานนำ (ถ้าไม่หวานให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย) รสเค็มกลมกล่อมตาม โรยด้วยต้นหอมซอย หรือจะผสมกับผักชีด้วยก็ได้
11.ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ แนมกับผักกาดหอม (ผักสลัด) เจริญอาหารนักแล...
********* โปรดติดตามตอนต่อไป "ถั่วเขียวต้มขิง" *********
จนกว่าจะพบกันใหม่ Nguyễn Gia Huy
Create Date : 16 ตุลาคม 2561 |
|
5 comments |
Last Update : 10 กุมภาพันธ์ 2562 12:31:26 น. |
Counter : 2152 Pageviews. |
|
|
|
ใส่น้ำตาลไหม้ น่าจะอร่อยหอมกว่าซีอิ๊วหวาน
ขอบคุณสูตรค่ะ
ปล.ทำเองจะได้เลิกซื้อละนะคะ