Air SurOundinG mE liKe mY besT frIendS !
Group Blog
 
<<
ตุลาคม 2561
 
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031 
 
16 ตุลาคม 2561
 
All Blogs
 

Thịt ba chỉ rang - หมูสามชั้นคั่วหวาน




เมนูหมูสามชั้นคั่วหวานหรือชาวบ้านนาจอกมักเรียกติดปากกันว่า
"หมูหวาน" จัดเป็นเมนูเก่าแก่ที่เป็นสูตรของคนไทยเชื้อสายเวียดนามบ้านนาจอก
ที่บอกว่าเก่าแก่นั้นเนื่องจาก เมนูนี้เป็นเมนูที่มักจัดขึ้นโต๊ะไหว้ในพิธีกรรมต่าง  ๆ เสมอ 
ดังนั้นแล้วเมนูนี้จึงยังคงสืบทอดและปรุงทานกันต่อเนื่องมายาวนานจนปัจจุบัน





ได้เคยเสนอสูตรปรุงเมนูนี้ไปครั้งหนึ่งแล้วแต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้มีโอกาสเข้าครัวกับแม่จึงได้พบกับวิธีปรุงอีกสูตรหนึ่งที่สะดวกและง่ายกว่าแบบเดิม
จึงนำมาเสนอไว้ให้ผู้สนใจไปปรุงทานหรือปรุงขายกันเพราะสูตรนี้จะไม่ใส่ซีอิ้วดำเนื่องจากเป็นสูตรเวียดนามแท้ ๆ ที่จะใช้วิธีการคั่วน้ำตาลให้ไหม้
เพื่อให้อาหารได้สีสวยแทนการใช้ซี้อิ้วดำอันมีกลิ่นเฉพาะที่หลายคนไม่ชอบ



ส่วนประกอบหลัก

1.หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้น ขนาดพอคำ ประมาณ 3 ขีด
2.กระเทียมทุบหยาบ ๆ 4-5 กลีบ
3.พริกไทยดีชนิดเม็ดให้ซื้อมาตำเองไม่ต้องแหลกมาก
4.ผักชีหรือต้นหอมไว้สำหรับโรยหน้า

เครื่องปรุง

1.น้ำตาลทราย
2.น้ำปลาแท้
3.ซีอิ้วขาว
4.ดอกเกลือ
5.ซอสภูเขาทองฝาเขียว
6. ซอสหอยนางรม


วิธีปรุง

1. ตั้งหม้อบนเตาไฟกลางๆ พร้อมกับใส่หมูสามชั้นที่ล้างสะอาด  หั่นพอดีคำ และเคล้าด้วยดอกเกลือเล็กน้อยลงไป
(คั่วใส่หม้อดีกว่ากระทะเพราะจะปลอดภัยจากน้ำมันกระเด็น แต่การเคล้าเกลือจะช่วยเรื่องนี้ไปได้ค่อนข้างมากแล้ว)


2. ค่อย ๆ คั่วให้น้ำมันจากหมูสามชั้นออกมา ใช้ตะหลิวกลับพลิกให้ทั่วบ่อย ๆ เพื่อไม่ให้หมูไหม้




3. คะเนดูให้หมูสามชั้นมีมันติดพอประมาณ และหมูเริ่มมีสีเหลืองตามภาพ (จะนุ่มเคี้ยวง่าย) อย่าปล่อยให้น้ำมันออกไปมากเกินไปเพราะหมูจะแข็ง เหนียว เคี้ยวยาก ไม่อร่อย





4.ตักน้ำมันส่วนเกินออกใส่ถ้วยไว้ผัดทอดได้ เหลือไว้เจียวกระเทียมนิดหน่อย ลดไปให้อ่อนที่สุด



6.ตั้งกระทะนำน้ำตาลทรายประมาณ 3 ช้อนโต๊ะลงคั่วไฟ แรก ๆ อย่างเพิ่งคน พอน้ำตาลเริ่มละลายให้หมั่นขยับทัพพี
 สังเกตดูหากน้ำตาลเริ่มไหม้ (กลิ่นไหม้แรก) ให้คนต่อไปอีกนิดนึง รีบเติมน้ำเปล่าลงไปประมาณ 6  ช้อนโต๊ะ (ต้องตวงใส่ถ้วยไว้ก่อน) ตั้งพักกระทะน้ำตาลคั่วนี้ไว้ก่อน




7. นำกระเทียบที่ทุบไว้ (อย่าทุบละเอียดเพราะจะไหม้และมีสีดำทำให้หมูคั่วหวานสีไม่สวย - แต่ถ้าไม่ชอบกระเทียมไม่ใส่ก็ได้) ลงเจียวผสมกับหมูสามชั้นในหม้อ


8. คลุกเคล้ากระเทียมกับหมูให้เข้ากันแล้วใช้น้ำตาลคั่วจากกระทะเทลงไปคั่ว คน ผสม ให้เข้ากันไปอีกสักพัก จนน้ำตาลเริ่มแห้ง




9.ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี ซอสฝาเขียวอย่างละ ครึ่งช้อนโต๊ะ เหยาะซีอิ้วขาวเล็กน้อย  โรยพริกไทยป่นแล้วเคล้าให้เข้ากัน




10. ชิมให้ได้รสหวานนำ (ถ้าไม่หวานให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย) รสเค็มกลมกล่อมตาม  โรยด้วยต้นหอมซอย หรือจะผสมกับผักชีด้วยก็ได้





11.ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ แนมกับผักกาดหอม (ผักสลัด) เจริญอาหารนักแล...






*********  โปรดติดตามตอนต่อไป  "ถั่วเขียวต้มขิง"   *********



จนกว่าจะพบกันใหม่

Nguyễn Gia Huy





 

Create Date : 16 ตุลาคม 2561
3 comments
Last Update : 16 ตุลาคม 2561 10:30:07 น.
Counter : 174 Pageviews.
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณtuk-tuk@korat, คุณกะว่าก๋า, คุณInsignia_Museum

 

ของโปรดเลยค่ะ อ้วนดี
ใส่น้ำตาลไหม้ น่าจะอร่อยหอมกว่าซีอิ๊วหวาน
ขอบคุณสูตรค่ะ

ปล.ทำเองจะได้เลิกซื้อละนะคะ

 

โดย: tuk-tuk@korat 16 ตุลาคม 2561 10:57:05 น.  

 

เป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่ากินครับพี่

โหวตครับ

 

โดย: กะว่าก๋า 16 ตุลาคม 2561 12:45:27 น.  

 

น่ากินมากๆครับ ยิ่งกับข้าวสวยร้อนๆยิ่งดี

 

โดย: Insignia_Museum 16 ตุลาคม 2561 16:54:03 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


BlogGang Popular Award#14


 
Gia Huy - Peeradol
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 11 คน [?]




Air SurOundinG mE liKe mY besT frIendS !
แจกฟรีแบ๊คกราว
Friends' blogs
[Add Gia Huy - Peeradol's blog to your web]
Links
 

MY VIP Friend

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.